oe05_backen2.qxd 16.10.2006 10:16 Uhr Seite 2 macher & malocher Bäckermeister Heinz Kettler schwört auf die gleichmäßige Hitze seines 77 Jahre alten Borbecker Dampfbackofens. Frühstücksbrötchen für Frühaufsteher In Rapen werden Brot und Kuchen seit 77 Jahren im Borbecker Dampfbackofen gebacken 20 Oer-Erkenschwick erleben 4|2006 Weiß lackierte Kacheln, die Öff- überzeugt. „Durch sein Mauerwerk verteilt sich nung dunkles Metall und im Inneren eine Hitze die Hitze viel besser als in den neuen Etagen- bis zu 280 Grad. Noch sind die perfekt geform- öfen.“ Unterlagen über die Bäckereigründung ten Frühstücksbrötchen auf dem großen Blech gibt es nicht mehr, „aber auf die Front des Ofens ein wenig blass. Wenn sie aus dem mannsho- ist die Jahreszahl 1929 graviert“, sagt der 52- hen Borbecker Dampfbackofen von Bäckermeis- Jährige. „Das beweist, dass hier seit mindestens ter Kettler kommen, werden sie goldbraun und 77 Jahren gebacken wird“, schmunzelt er. Nach knusprig sein. Und das bereits seit mindestens einem Bombenangriff im 2. Weltkrieg war in 77 Jahren. einem Berg aus Schutt und Trümmern nur Sein alter Dampfbackofen ist nicht zu noch der Ofen übrig. „Als mein Vater aus der überbieten, davon ist der Bäckermeister Kettler Gefangenschaft zurückkam, hat er den ganzen oe05_backen2.qxd 16.10.2006 10:16 Uhr Seite 3 für die Kaffeetafel. Das Team ist auf 14 Leute angewachsen, aber bei Kettlers geht es familiär zu. Der Bäckermeister schwärmt: „Meine Frau Christine ist die Seele des Geschäfts!“ Sie kümmert sich auch um die Personalplanung. Zwar ist der Ofen jeden Tag in Betrieb, aber jeder Mit- -Þ ->À /iV arbeiter hat natürlich seinen freien Tag. Mandy Seufert fühlt sich bei ihrer Ausbildung zur Bäckereifachverkäuferin richtig wohl. „Ich werde in den nächsten drei Jahren sehr viel lernen, aber mindestens genau so viel Spaß haben!“ Wie lange können Sie sich Ihre Heizkosten noch leisten??? freut sich die 16-Jährige. Fertigprodukte kommen bei Kettlers nicht in den Ofen. Täglich wird der Sauerteig selbst an- Sicher haben Sie es auch schon gemerkt… gesetzt. „Einige unserer Brotsorten bereiten wir nach alter überlieferter Rezeptur zu“, bestätigt Im letzten Jahr sind die Rohölkosten um Kettler. „Unser Landbrot und der westfälische ca. 40% gestiegen. Bauernstuten etwa werden mit Schmalz ge- Die meisten Oer-Erkenschwicker liegen noch in Wissen Sie wie Ihre Heizkostenabrechnung in 10 Jahren aussieht wenn der Energiepreis pro Jahr um 15% steigt? tiefen Träumen, wenn nachts um 24 Uhr die So würden z.B. aus € 1500.- Heizkosten Teigmaschinen eingeschaltet werden. 50 Kilo in diesem Jahr, € 6072.- Heizkosten im Jahr 2015. backen“, verrät er. Die Aufsicht über das nächtliche Backen hat Backstubenleiter Simon Breyer. schwere Mehlsäcke müssen längst nicht mehr geschleppt werden. Stattdessen braucht man viel Fingerspitzengefühl: Geformt werden die Brotlaibe noch immer per Hand. Ein vielseitiger Beruf mit einem ungewöhn- Investieren lohnt sich jetzt, noch vor der MwSt. Erhöhung 2007. lichen Tagesrhythmus, aber: „Natürlich schläft auch der Bäcker!“ betont Heinz Kettler. „Im Sommer schon mal auf der Liegewiese im Freibad.“ Sparen mit erneuerbaren Energien. Der Chef würde sich freuen, wenn einer seiner beiden Söhne später mal ins Geschäft einsteigen würde. „Die beiden kennen natürlich auch die Schattenseiten!“ Sein Azubi Andreas Thunack (18) ist nach zwei Praktika bei Kettlers richtig neugierig aufs Bäckerhandwerk geworden: „Ich Betrieb wieder aufgebaut.“ Seine ältesten will noch viel mehr lernen!“ www.Sky-Solar-Tec.com Wir beraten Sie gerne... Ramona Vauseweh Stammkunden kennt der Oer-Erkenschwicker Bäcker- und Konditormeister seit Jahrzehnten. Bereits als Junge hat er seinem Vater geholfen. „Morgens vor der Schule haben wir schon aus- FOTOS: HEINZ KETTLER geliefert!“, erinnert er sich noch gut. Das erste Verkaufslokal direkt neben der Backstube hat Vater Kettler eingerichtet. „Frisches Gebäck gibt es bei uns ab halb sechs Uhr morgens,“ verspricht Heinz Kettler. Frühstück für infotipps Bäckerei Kettler Inh. Heinz Kettler GmbH, Ewaldstraße 130 45739 Oer-Erkenschwick Tel.: 0 23 68 / 18 24 Sky-Solar-Tec e.K. Uhlandstr. 2 45739 Oer- Erkenschwick Telefon: 0 23 68 - 81 86 50 Montag - Freitag: 9.00 - 12.00 Uhr und 13.00 - 16.00 Uhr Frühaufsteher, aber genauso süße Leckereien Terminvereinbarung außerhalb der Öffnungszeiten möglich…
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