DIE ZUBEREITUNG DER BRATLINGE Der Burger-Patty kann ohne Auftauen in ein wenig Öl in der Pfanne angebraten werden. Auch die Zubereitung im Backofen ist möglich. BURGER MAL ANDERS ÖKO-MODELLREGIONEN IN BAYERN AUS DER STEINWALD-ALLIANZ REZEPTE FÜR BURGER-SAUCEN (Rezepte ausreichend für ca. 8 Burger) WILDBURGER-SAUCE 100 g Bio-Preiselbeeren mit 40 g Bio-Schmand oder BioCrème Fraîche und dem Saft einer viertel Bio-Orange vermischen. 2-3 Teelöffel Bio-Sahnemeerrettich unterheben, mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken. www.oekomodellregionen.bayern Gefördert mit Mitteln des Freistaats Bayern durch das Bayerische Staatsministerium für Ernährung, Landwirtschaft und Forsten. LAMMBURGER-SAUCE 150 g Bio-Schmand oder Bio-Crème fraîche mit 30 g Bio-Sahne vermengen. 3-4 Bio Knoblauchzehen reiben und zusammen mit frisch geschnittenen Bio-Kräutern, z.B. Frühlingszwiebeln, Petersilie, Schnittlauch, Basilikum, unter die Masse geben. Abschließend mit Salz und Pfeffer oder geschnittener Chilischote abschmecken. ANSPRECHPARTNER & PROJEKTMANAGER erhältlich in unterschiedlichen Varianten Günther Erhardt Telefon: 09683 / 91 68 Steinwald-Allianz Telefax: 09682 / 18 22 19 – 22 Bräugasse 6 [email protected] 92681 Erbendorf www.steinwald-allianz.de gedruckt auf Recyclingpapier aus 100% Altpapier, ausgezeichnet mit dem Umweltzeichen „Blauer Engel“ Stand: Februar 2016 www.steinwald-allianz.de DIE IDEE DIE VARIANTEN DIE VERKAUFSSTELLEN Bio, Regionalität und Innovation in einem Produkt zu vereinen, ist eine Herausforderung der besonderen Art, der sich die Öko-Modellregion Steinwald verschrieben hat. Mitarbeiter Günther Erhardt arbeitete zusammen mit Metzger Ackermann lange an seiner Idee, das hochwertige Fleisch der Steinwälder Bio-Landwirte in ein neues, modernes Produkt zu verpacken – und hat es mit der Kreation des Bio-Burgers geschafft. WILD LANDMETZGEREI ACKERMANN, TRABITZ Ein klassischer Reh- oder Wildschweinbraten ist nicht jedermanns Sache. Eine moderne Alternative wie der „Wildfleisch-Burger mit süßscharfer Preiselbeeren-Sauce“ überzeugt jedoch so manchen Skeptiker und hat obendrein eine sehr gute Ökobilanz, da das Fleisch sozusagen vom heimischen Wald auf den Tisch kommt. RIND Dabei bedachte er Hersteller und Kunden zugleich. Für die Fleischerzeuger stellt der Burger eine ideale Einnahmequelle dar, da alle Teile des kostbaren Fleisches in dem Patty, also dem Bratling, verarbeitet werden können. Für den bewussten Käufer ist es ein Fastfood der edelsten Art und mit Sicherheit kein Massenprodukt: Schnell zubereitet, in vielen Varianten servierbar und ökologisch ganz weit vorne. Bei der Fleischsorte stehen Wild, Rind und Lamm zur Wahl. Und auch beim „Bauen“ des Burgers ist man nicht eingeschränkt: Der Bratling schmeckt klassisch auf einer süßen Hamburger-Semmel mit Salat und Ketchup fast genauso gut wie auf einer krossen Vollkorn- oder Roggensemmel mit selbst gemachter Sauce. Die Bio-Rinder-Burger aus dem Steinwald stammen von Kühen, die gentechnikfrei gefüttert werden und viel Platz haben: Sie stehen entweder auf der Weide oder haben einen großzügigen Freilauf. Das schmeckt man den Hamburgern direkt an! Außerdem gibt es die edle Variante „Weide-Burger“, bei dem das Fleisch auch aus der alten und seltenen Haustierrasse des Roten Höhenviehs stammt. Für Großabnehmer und Vereinsfeste stellt Metzger Josef Ackermann auf Bestellung die Bio-Rinder-Burger her, gerne auch als reine Rotvieh-Burger. Die Burger-Bratlinge sind tiefgekühlt in verschiedenen Gewichten und Verpackungsgrößen erhältlich. Die Öko-Modellregion Steinwald arbeitet daran, die BurgerBratlinge der Metzgerei Ackermann auch für Endkunden verfügbar zu machen. Bei Interesse können Sie sich gerne bei den Mitarbeitern in Erbendorf melden. DORFLADEN FRIEDENFELS Im Dorfladen in Friedenfels erhalten Sie Wildburger aus den eigenen Wäldern der Güterverwaltung. Den Laden finden Sie in der Siegelstraße 7, 95688 Friedenfels. Geöffnet hat er Montag, Mittwoch und Donnerstag von 7 bis 12 Uhr sowie von 14 bis 18 Uhr, dienstags und samstags nur bis Mittag und freitags von 7 bis 18 Uhr durchgängig. LAMM Schafe haben im Steinwald einen besonderen Stellenwert, da sie viele der steinigen und felsigen Flächen, die sonst nicht bewirtschaftbar sind, vor dem Verholzen bewahren und nebenbei schmackhaftes Fleisch produzieren: Landschaftspflege und Genuss in einem! ANSPRECHPARTNER: GÜNTHER ERHARDT [email protected], Tel.: 09683 / 9168
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