toskanische fleischsauce für verschiedene

TOSKANISCHE FLEISCHSAUCE FÜR VERSCHIEDENE
NUDELSORTEN WIE SPAGHETTI ALLA CHITARRA,
LINGUINE ODER PENNE
FÜR 6 PERSONEN
DAS REZEPT STAMMT
VON FRANCESCO
RICASOLI
Zutaten:
½ Kg mageres Kalbfleisch, grob gehackt
150 g Hühnerleber
150 g Schweinefleisch
2 Karotten
2 große rote Zwiebeln
6 Stangen Sellerie
4 Zehen von rotem Knoblauch
Ausgiebig Petersilie, ein wenig Origano und Basilikum
2 Gläser guten Weisswein
300 g frische Tomaten, Olivenöl, Salz und Pfeffer
Die Karotten, den Sellerie, die Zwiebeln und den Knoblauch grob hacken
und dann in einer tiefen Pfanne in Olivenöl (am besten von Brolio) leicht
anbraten bis das Volumen reduziert ist. Dann das gehackte Fleisch
dazugeben und so lange kochen lassen bis es fast (ich sage fast!)
angebrannt ist.
Erst jetzt bei gut erhitzter Herdplatte mit dem Weisswein aufgiessen, die
Pfanne abdecken und nach einigen Sekunden auf mittlere Hitzes schalten,
dann den Deckel entfernen und den Wein verdampfen lassen (den Wein
riecht man dann nicht mehr), dabei gut umrühren, damit nichts am
Pfannenboden anbrennt. Die in Würfel geschnittenen Tomaten hinzufügen
und so lange kochen bis die Fleischsauce die richtige Konsistenz hat.
Osteria del Castello S.r.l. unipersonale soggetta a direzione e coordinamento della Barone Ricasoli S.p.A. Agricola
Località Madonna a Brolio . 53013 Gaiole in Chianti (SI) . Cod.Fisc./P.Iva/Registro Imprese Siena 01197860529
Erst am Ende salzen und pfeffern. Wählen Sie dazu Ihre Lieblingsnudeln
(meiner Meinung nach passen am besten Linguine). Kochen Sie die Nudeln
nicht zu weich sondern “al dente” und mischen Sie die Fleischsauce mit den
Nudeln erst im Teller, Parmesan ist vollkommen überflüssig. Die
Zubereitung einer guten Fleischsauce braucht mindestens 3 bis 4 Stunden.
Die Fleischsauce hält sich im Kühlschrank für ein paar Tage und kann
natürlich auch eingefrohren werden. Dieses Gericht ist eine Leckerei und
mit mehreren Gläsern Wein eines guten Jahrgangs von Brolio Chianti
Classico die optimale Gesellschaft am Abend!
Osteria del Castello S.r.l. unipersonale soggetta a direzione e coordinamento della Barone Ricasoli S.p.A. Agricola
Località Madonna a Brolio . 53013 Gaiole in Chianti (SI) . Cod.Fisc./P.Iva/Registro Imprese Siena 01197860529
GEBRATENES TÄUBCHEN MIT ARTISCHOCKEN UND SCHALOTTEN
Zutaten:
4 Täubchen (ohne Federn)
4 Artischocken
16 Schalotten
Rosmarin, Olivenöl
1 Glas Weißwein
Die Brüste der Täubchen von den Schenkeln trennen. Die Artischocken und
Schalotten waschen und schälen und dann für 12 Minuten mit zwei Esslöffel
Olivenöl und dem Weißwein in einem Topf kochen. Dann von der Herdplatte
nehmen aber den Deckel nicht entfernen damit das Gemüse nicht abkühlt.
Daraufhin eine Pfanne aus Edelstahl mit zwei Esslöffel Olivenöl gut erhitzen um
dann die Brüste und Schenkel für 6 Minuten anzubraten. Nur die Schenkel für
weitere 5 Minuten in der Pfanne braten, während die Brüste mit Rosmarin gefüllt
und gesalzen werden. Die Brüste dann für 8 Minuten bei 180° im Ofen braten.
Zusammen mit den Schenkeln, den Artischocken und Schalotten servieren.
Osteria del Castello S.r.l. unipersonale soggetta a direzione e coordinamento della Barone Ricasoli S.p.A. Agricola
Località Madonna a Brolio . 53013 Gaiole in Chianti (SI) . Cod.Fisc./P.Iva/Registro Imprese Siena 01197860529
SCHOKOLADENTÖRTCHEN MIT WEICHEM KERN
Zutaten:
120 g Bitterschokolade
8 Würfel Bitterschokolade von jeweils 15/20 g
130 g Butter
3 Eier
70 g Zucker
40 g Mehl
Das Eiweiss von den Eigelb trennen, dann den Eischnee schlagen und die Eigelb mit den
70 g Zucker zu einer Creme verrühren. In der Zwischenzeit die 120 g Schokolade im
Wasserbad schmelzen lassen. Unter die geschmolzene Schokolade dann 110 g Butter, die
Eigelb und das Mehl ruehren, dann den Eischnee unterheben. Acht kleine Förmchen (wie
fuer Crème Caramel) mit Butter ausfetten und mit etwas Mehl bestreuen. Jede Form bis zu
¾ mit dem Teig füllen und in die Mitte jeder Form einen Würfel Schokolade legen. Für
mindestens 2 Stunden in der Gefriertruhe lassen und vor dem servieren 15 Minuten bei
180° backen.
Osteria del Castello S.r.l. unipersonale soggetta a direzione e coordinamento della Barone Ricasoli S.p.A. Agricola
Località Madonna a Brolio – 53013 Gaiole in Chianti (SI) – Cod.Fisc./P.Iva/Registro Imprese Siena 01197860529