TOSKANISCHE FLEISCHSAUCE FÜR VERSCHIEDENE NUDELSORTEN WIE SPAGHETTI ALLA CHITARRA, LINGUINE ODER PENNE FÜR 6 PERSONEN DAS REZEPT STAMMT VON FRANCESCO RICASOLI Zutaten: ½ Kg mageres Kalbfleisch, grob gehackt 150 g Hühnerleber 150 g Schweinefleisch 2 Karotten 2 große rote Zwiebeln 6 Stangen Sellerie 4 Zehen von rotem Knoblauch Ausgiebig Petersilie, ein wenig Origano und Basilikum 2 Gläser guten Weisswein 300 g frische Tomaten, Olivenöl, Salz und Pfeffer Die Karotten, den Sellerie, die Zwiebeln und den Knoblauch grob hacken und dann in einer tiefen Pfanne in Olivenöl (am besten von Brolio) leicht anbraten bis das Volumen reduziert ist. Dann das gehackte Fleisch dazugeben und so lange kochen lassen bis es fast (ich sage fast!) angebrannt ist. Erst jetzt bei gut erhitzter Herdplatte mit dem Weisswein aufgiessen, die Pfanne abdecken und nach einigen Sekunden auf mittlere Hitzes schalten, dann den Deckel entfernen und den Wein verdampfen lassen (den Wein riecht man dann nicht mehr), dabei gut umrühren, damit nichts am Pfannenboden anbrennt. Die in Würfel geschnittenen Tomaten hinzufügen und so lange kochen bis die Fleischsauce die richtige Konsistenz hat. Osteria del Castello S.r.l. unipersonale soggetta a direzione e coordinamento della Barone Ricasoli S.p.A. Agricola Località Madonna a Brolio . 53013 Gaiole in Chianti (SI) . Cod.Fisc./P.Iva/Registro Imprese Siena 01197860529 Erst am Ende salzen und pfeffern. Wählen Sie dazu Ihre Lieblingsnudeln (meiner Meinung nach passen am besten Linguine). Kochen Sie die Nudeln nicht zu weich sondern “al dente” und mischen Sie die Fleischsauce mit den Nudeln erst im Teller, Parmesan ist vollkommen überflüssig. Die Zubereitung einer guten Fleischsauce braucht mindestens 3 bis 4 Stunden. Die Fleischsauce hält sich im Kühlschrank für ein paar Tage und kann natürlich auch eingefrohren werden. Dieses Gericht ist eine Leckerei und mit mehreren Gläsern Wein eines guten Jahrgangs von Brolio Chianti Classico die optimale Gesellschaft am Abend! Osteria del Castello S.r.l. unipersonale soggetta a direzione e coordinamento della Barone Ricasoli S.p.A. Agricola Località Madonna a Brolio . 53013 Gaiole in Chianti (SI) . Cod.Fisc./P.Iva/Registro Imprese Siena 01197860529 GEBRATENES TÄUBCHEN MIT ARTISCHOCKEN UND SCHALOTTEN Zutaten: 4 Täubchen (ohne Federn) 4 Artischocken 16 Schalotten Rosmarin, Olivenöl 1 Glas Weißwein Die Brüste der Täubchen von den Schenkeln trennen. Die Artischocken und Schalotten waschen und schälen und dann für 12 Minuten mit zwei Esslöffel Olivenöl und dem Weißwein in einem Topf kochen. Dann von der Herdplatte nehmen aber den Deckel nicht entfernen damit das Gemüse nicht abkühlt. Daraufhin eine Pfanne aus Edelstahl mit zwei Esslöffel Olivenöl gut erhitzen um dann die Brüste und Schenkel für 6 Minuten anzubraten. Nur die Schenkel für weitere 5 Minuten in der Pfanne braten, während die Brüste mit Rosmarin gefüllt und gesalzen werden. Die Brüste dann für 8 Minuten bei 180° im Ofen braten. Zusammen mit den Schenkeln, den Artischocken und Schalotten servieren. Osteria del Castello S.r.l. unipersonale soggetta a direzione e coordinamento della Barone Ricasoli S.p.A. Agricola Località Madonna a Brolio . 53013 Gaiole in Chianti (SI) . Cod.Fisc./P.Iva/Registro Imprese Siena 01197860529 SCHOKOLADENTÖRTCHEN MIT WEICHEM KERN Zutaten: 120 g Bitterschokolade 8 Würfel Bitterschokolade von jeweils 15/20 g 130 g Butter 3 Eier 70 g Zucker 40 g Mehl Das Eiweiss von den Eigelb trennen, dann den Eischnee schlagen und die Eigelb mit den 70 g Zucker zu einer Creme verrühren. In der Zwischenzeit die 120 g Schokolade im Wasserbad schmelzen lassen. Unter die geschmolzene Schokolade dann 110 g Butter, die Eigelb und das Mehl ruehren, dann den Eischnee unterheben. Acht kleine Förmchen (wie fuer Crème Caramel) mit Butter ausfetten und mit etwas Mehl bestreuen. Jede Form bis zu ¾ mit dem Teig füllen und in die Mitte jeder Form einen Würfel Schokolade legen. Für mindestens 2 Stunden in der Gefriertruhe lassen und vor dem servieren 15 Minuten bei 180° backen. Osteria del Castello S.r.l. unipersonale soggetta a direzione e coordinamento della Barone Ricasoli S.p.A. Agricola Località Madonna a Brolio – 53013 Gaiole in Chianti (SI) – Cod.Fisc./P.Iva/Registro Imprese Siena 01197860529
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