Aktuelle Speisekarte

Apéritifs / Vorspeisen
Frühlings – Blattsalat mit Radisli und Kresse
an feinem Hausdressing
10.50Fr.
Gemischter Salat
saisonale Salate verschieden angemacht
12.00Fr.
„Wiesengeflüster“
Spargelmousse mit Radisli, Spargeln, junge Karotten
verfeinert mit Pumpernickel und Zupfsalat an
Vinaigrette
16.50Fr.
Gebratene Jakobsmuscheln auf Erbsenpüree
frischen Morcheln, Kräuterbrioche und Speckschaum
21.50Fr
Kaninchen-Kalbsterrine im Einmachglas
knuspriges Bärlauchbaguette und Frühlingssalat
19.00Fr.
Soupe / Suppen
Bärlauch - Apfelsuppe „vom Villiger Huusberg“
14.00Fr.
mit Norwegischem Lachstatar (auch Vegetarisch erhältlich)
Spargelcremesuppe
mit pochierten ,gebratenen Morcheln , Spargelspitzen
und Brioche
Gluten-freie Gerichte (gerne passen wir auch weitere Gänge für Sie an)
15.00Fr.
Hirschen`s Spezialität aus Frankreich
„Rinds - Kronenfleisch an Rotwein - Schalottensauce
tranchiert am Tisch“
dazu servieren wir hausgemachte Pommes Alumettes
und glasiertes Gemüse
40.00Fr.
(Kronenfleisch ist mageres Rindfleisch,
welches am Stück gebraten und anschliessend hauchdünn aufgeschnitten wird)
“Bitte dem Servicepersonal sagen“
Hirschen`s Spezialität aus der Schweiz
Kaninchenragout an Calvados-Rahmsauce mit Apfel
serviert mit Bärlauch – Tagliolini und Frühlingsgemüse
38.00 Fr.
Viande / Fleisch
Gebrateneas Wingham Rindsfilet an Jus
mit geräucherten Aubergienen und
Tomaten-Bulgurzigarren
53.00Fr.
Gebratene Perlhuhnbrust an Tannensprossenhonig-Jus
mit Safranreis, Mascarpone und
Favebohnen
37.00Fr
Kalbssteak an Morchelrahmsauce auf Erbsenpüree
mit glasierten Eiszapfen, Karotten und Kefen
serviert mit Pommes alumettes
50.00Fr.
Empfehlung für Fleisch – Liebhaber
„Es het so langs het...“
Saftiges Entrecote vom Wagyu-Rind mit hausgemachter
Kräuterbutter
glasiertem Gemüse und Pommes alumettes
180g
47.50Fr.
(Von Chlopfi`s Bauernhof in Villigen, einziger Bauernhofbetrieb in der
Schweiz mit Wagyurinder)
Poisson/Fisch
Papillote vom Schollenfilet mit Kräuter-Quark Dip
Frühlingsgemüse/junge Kartoffeln an Zitronenöl
38.00Fr.
(Der Fisch wird schonend und mit wenig Fett mit dem Gemüse im Backpapier gegart)
Gebratenes Saiblingsfilet an Vongoleschaum
auf Safranreis mit Favebohnen, und Sparegln
40.00Fr.
Végétarien / Vegetarisch
Tomaten-Bulgur im Brikteig gebacken
mit geräucherten Auberginen und Tomatensauce
28.00Fr.
Bärlauch-Tagliolini mit Apfel, Spargeln und Morcheln
29.00Fr.
Liebe Gäste,
Sind Sie Vegetarier oder Allergiker, so lassen Sie es uns wissen, gerne passen wir die
Gerichte nach Ihren Wünschen für Sie an.
Unsere Speisekarte wird klein gehalten, um frische und Qualität zu garantieren,
damit die Abwechslung aber nicht ausbleibt, wechseln wir unsere Gerichte alle fünf
bis sechs Wochen.
Ihre Köchin Nadja Schuler
„Ich wünsche en guete“
Dessert’s
Grosse Käseplatte von Beeler
Suchen Sie sich Ihren Käse selber von unserer Käseplatte aus.
Dazu servieren wir hausgemachte Konfitüre, Baumnüsse
und Brot.
3 Sorten Käse
5 Sorten Käse
7 Sorten Käse
14.00Fr.
16.00Fr.
19.00Fr.
„Super frisch“
Minze, Schokolade und Grüntee
Dunkles Schokoladenmousse trifft auf Grünteepraline mit weisser
Schokolade, Minzegranité und Minzegelee
16.00Fr.
„Macaron ...die Franzosen lieben sie“
Macaron mit Ananascreme, Calamansisorbet, Meringue
und Ananascarpaccio
15.00Fr.
„Simple mais bon“
Feines Rhabarbertiramisu mit seinem Sorbet
13.00Fr.
Kühle, luftige Mascarponecreme
„mit Rhabarber oder Zitrone erhältlich“
12.50Fr.
Gerührter Eiskaffee
Vanilleglace, Espresso mit oder ohne
Kirsch
11.50Fr.
13.00Fr.
Hausgemachte Sorbets und Glaces
Unsere Sorbets werden mit saisonalen Früchten
zubereitet
fragen Sie unser Servicepersonal
4.00Fr.
Lebensmittel Deklaration
Fleisch:
Rind:
Poulet:
Kalb:
Schwein :
Kaninchen:
Australien/Schweiz
Schweiz
Schweiz
Schweiz
Schweiz/ Frankreich
Fisch und Meeresfrüchte
Jakobsmuscheln:
USA
Lachs :
Norwegen/Schottland
Scholle:
Schweiz
Sonstige Produkte
Sorbets/saionale Rahmglaces : Hausgemacht
Käse :
Käserei Beeler
Eier :
Bauernhof Eggimann
Karotten und Kartoffeln.
Bauernhof Furrer
Friandise:
Hausgemacht
Baguette :
Bäckerei Lehmann
Brioche :
Hausgemacht
Pasta
Hausgemacht/teils von Buffis
Frühlings - Klassiker im Hirschen
(über den Mittag kann die Zubereitung länger dauern, Wartezeit 25-35 min)
Rindstatar (vom Filet) von Hand geschnitten
mild oder scharf, serviert mit Butterbrioche
Gebackener Vacherin Mont-D’Or von Danièle Magnenat, Le Séchey
mit Knoblauch ,Weisswein und neuen Kartoffeln
25.00Fr.
35.00Fr.
29.00 Fr.
„Gnagi mit Apfelsuurchrut“
serviert mit hausgemachtem Brezel und Balsamico-Senfdip
30.00Fr.
Zander-Knusperli an Würzmischung
serviert mit Sauce Tartare und Pommes frites
28.00Fr.
Schweins Cordon Bleu gefüllt mit würzigem Greyerzer und Hinterschinken
serviert mit Pommes frites und glasiertem Gemüse
32.00Fr.
Käse- Fleischplatte
reichhaltige Platte mit „gluschtigem“ Fleisch aus der Region
und reifem Käse von Rolf Beeler
25.00Fr.
Grosses, knuspriges Baguette Sandwich ufem Brättli
gefüllt nach Wahl mit Schinken, Salami oder Fleischkäse
Käse, Bündnerfleisch, Antipasti
8.00Fr.
8.50 Fr.
„Servelat-Chässalat“ eifach aber guet
an feiner Haussauce mit Essiggurken, Zwiebeln, Greyerzer und Blattsalat
14.50 Fr.
Fitnessteller
saisonale gemischte Salate mit Ei und Kräuterbutter
mit Pouletbrust
mit Schweinssteak
mit Rindsfilet 180g
25.50Fr.
25.00Fr.
42.00Fr.
Alle Preise inkl.8.0% MwSt.

Download Report