FOOD & BEVERAGE WEIN WEINEXPERTE NICOLAS NEUHAUS ÜBER TOP-WINZER IN DEN ABRUZZEN D ie Abruzzen werden oftmals zu Süditalien gezählt, auch wenn sie geografisch eher zu Mittelitalien gehören. Dies, weil sie bis zum 19. Jahrhundert unter Fremdherrschaft des Königreichs Siziliens waren und daher wirtschaftlich wie kulturell den Austausch mit den südlichen Regionen pflegten. Die Region liegt aber östlich von Rom in den Ausläufern des Bergmassivs Apennin an der Adria. Sie vereint die Vorteile von ausreichendem Niederschlag, hoher Sonnenscheindauer, mildem Klima und spannenden Bodenformationen von Kalkstein über Schiefer und Sandstein Die Weinkönige der Abruzzen « NEBEN DEN KLASSISCHEN WEISSWEINEN DER REGION TREBBIANO, PECORINO UND FALANGHINA PRODUZIEREN SIE DEN VIELLEICHT BESTEN RIESLING ITALIENS … » NICOLAS NEUHAUS Mit über 30 000 Hektar Rebfläche sind die Abruzzen die siebtgrösste Weinregion Italiens und in der Produktion gar an fünfter Stelle. Trotzdem werden sie in der Weinliteratur oft nur mit wenigen Worten gewürdigt, schreibt «Hotelier»-Weinexperte Nicolas Neuhaus. Sind die Weine aus den Abruzzen wirklich so bedeutungslos? bis zu vulkanischen Böden, die für den Weinbau optimal sind. Neben dem Wein gehören Getreide (in den Abruzzen sind einige der bedeutendsten Pasta-Hersteller Italiens ansässig), Kartoffeln und natürlich Oliven zu den wichtigsten Agrarprodukten. Auch touristisch sind die Abruzzen eine wunderschöne Region. Die intakte Bergwelt, die Spuren der abwechslungsreichen Geschichte wie auch die grossen Naturschutzgebiete sind absolute Highlights. Daneben erstrecken sich die malerischen Sand- und Kiesstrände an der Adriaküste wie auch die Wintersportorte im Apennin. Einfache und andere Weine … Sie produzieren Top-Weine in den Abruzzen: Nicola di Sipio und seine Nichte Giulia. TEXT Nicolas Neuhaus «Hotelier»-Weinexperte Nicolas Neuhaus besuchte in den Abruzzen das Top-Weingut von Nicola und Giulia di Sipio. Sie produzieren Spitzengewächse, die zu den besten Weinen Italiens zählen. Trotz der nahezu perfekten Bedingungen für den Weinbau und den teilweise qualitativ hochstehenden Rebsorten wie Montepulciano, Pecorino oder Trebbiano d’Abruzzo ist der grösste Teil der hier produzierten Weine recht einfach. Die gesetzlichen Bestimmungen sind nicht allzu streng, und selbst für DOC-Weine sind grosszügige Ernten, wie zum Beispiel 100hl/ha beim Montepulciano, erlaubt. Auch wurden die Winzer in den 70er-Jahren unter Androhung von Subventionskürzungen dazu angehalten, ihre Weinberge im «Tendone-System» anzulegen. Diese Pergola-ähnliche Erziehungsform führt zu grossen Erträgen und damit auch zu bescheidener Qualität. Der Weinbau ist geprägt von vielen Kleinst-Traubenerzeugern, die ihre Trau- ❯ 45 Das Weingut arbeitet nach biologischen Grundsätzen und experimentiert mit innovativen Anbau- und Kelterungsmethoden. So wird ein Teil der Reben mit klassischer Musik beschallt. Minimale Erträge (20 bis 30 hl/Hektar), eine rigorose Traubenselektion, eine lange Maischestandzeit und der Ausbau in besten französischen Holzfässern führen zu komplexen und eleganten Essens begleitern. ben in den grossen Kooperativen der Region keltern lassen. Doch gibt es heute auch einige Weingüter, die das Potenzial der Region für den Weinbau sowie der einzelnen Rebsorten erkannt haben. Sie produzieren spannende, frische und fruchtbetonte Weissweine sowie komplexe Rotweine aus der Montepulciano-Traube, die mit einer an Syrah erinnernden wilden Frucht, wuchtiger und doch geschmeidiger Art und hoher Lagerfähigkeit brillieren. Eines dieser Weingüter möchte ich hier näher vorstellen. Azienda Nicola di Sipio, Ripa Teatine Die kleine Gemeinde Ripa Teatine liegt in der Hügellandschaft im Hinterland zwischen Chieti und Pescara und hat in Italien einen stolzen Bekanntheitsgrad – bringt sie doch regelmässig Spitzensportler wie den Boxer Rocky Marciano oder Fussball-Torhüter Júlio Sérgio hervor. Giulia di Sipio meint: «Unsere Vorfahren wuchsen in dieser armen Gegend auf. Gehandelt wurde mit Eiern, Gemüse und Getreide. Der Alltag war stets ein Kampf ums Überleben – dies hat die Leute in unserer Region starkgemacht und beeinflusst unsere Mentalität bis heute.» Nicola di Sipio, Giulias Onkel, wuchs in Ripa Teatine auf. Seine Eltern waren einfache Traubenproduzenten. Nicola interessierte sich in junNICOLAS NEUHAUS gen Jahren jedoch weniger für den Weinbau, sondern eher für die Technik. So rezyklierte er Bremsen von ausgedienten Fahrzeugen. Seine Passion wurde zur Berufung, und er begann, Bremssysteme für die Automobilindustrie zu entwickeln. Er wurde zum international erfolgreichen Unternehmer und baut heute Bremsen für Fiat, Opel, Aston Martin und Jaguar. « DAS WEINGUT ARBEITET NACH BIOLOGISCHEN GRUNDSÄTZEN UND EXPERIMENTIERT MIT INNOVATIVEN ANBAU- UND KELTERUNGSMETHODEN. » grosse Bankette und ist mit modernster Gastronomie-Infrastruktur ausgestattet. AZIENDA NICOLA DI SIPIO, RIPA TEATINE 4 TOP-WEINE AUS DEN ABRUZZEN Minimale Erträge, rigorose Traubenselektion Nicolas Nichte Giulia di Sipio beendete 2006 ihr Sommelier- und Önologiestudium und trat in den Betrieb ein. Die heute 30-jährige, sympathische und qualitätsbesessene Winzerin leitet seither das Weingut gemeinsam mit ihrem Onkel. Neben den klassischen Weissweinen der Region, Trebbiano, Pecorino und Falanghina, produzieren sie den vielleicht besten Riesling Italiens, Schaumweine nach Vorbild des Champagners aus Pinot Noir und Chardonnay und den klassischen Rosé der Region, den Cerasuolo d’Abruzzo. Das Flaggschiff des Weinguts bleibt aber der rote Montepulciano d’Abruzzo. Minimale Erträge (20 bis 30 hl/Hektar), eine rigorose Traubenselektion, eine lange Maischestandzeit und der Ausbau in besten französischen Holzfässern führen zu komplexen, eleganten und einzigartigen Essensbegleitern. Colline Teatine bianco IGP 2013 TRAUBENSORTE: 40% Pecorino, 30% Falanghina und 30% Trebbiano d’Abruzzo. AUSBAU: kühle Vergärung auf den Traubenschalen und Ausbau im Stahltank. GASTROPREIS: CHF 12.90 DEGU-NOTIZ: Diese hellstrohgelbe Cuvée begeistert mit ihrer parfümierten Nase nach reifen gelben Früchten wie Pfirsich und Mirabelle, blumigen Noten und einem Touch Würze nach Mandel und frisch gemähtem Gras. Am Gaumen ist er konzentriert und komplex mit viel Frucht, saftigem Schmelz, spürbarer Mineralität und einer bemerkenswerten Frische. Vielleicht einer der spannendsten, trockenen Weissweine der Region. Riesling Terre di Chieti IGP 2013 Weinbau nach biologischen Grundsätzen TRAUBENSORTE: 100% Riesling. AUSBAU: kühle Vergärung und Ausbau im Stahltank GASTROPREIS: CHF 12.90 DEGU-NOTIZ: Dieser strohgelbe Riesling überrascht mit einem fruchtigen Bouquet nach reifem Pfirsich, Aprikose und Zitrus, unterlegt von leicht floralen Noten nach Akazienblüte und einem Hauch Petrol. Am Gaumen wiederum eine schier explodierende Frucht, viel Würze, ein voller Körper und eine gut ausbalancierte, perfekt integrierte Säure. Ein für die Abruzzen ungewöhnlicher Wein, der so manchen Weinfreak überraschen wird. Heute besitzt das Weingut 70 Hektaren Rebfläche, wobei nur 35 Hektaren mit Reben bepflanzt sind. Auf dem restlichen Land stehen Olivenbäume oder wird Getreide angebaut. Das Weingut arbeitet nach biologischen Grundsätzen und experimentiert mit innovativen Anbau- und Kelterungsmethoden. So wird ein Teil der Reben mit klassischer Musik beschallt, und im Keller wird mit verschiedenen selbst entwickelten Gärtanks gearbeitet, die eine minimale Intervention seitens Winzer während der Kelterung erlauben. Die Abruzzen haben enormes Potenzial! Das Familienweingut di Sipio hat es in wenigen Jahren geschafft, Weine zu erzeugen, die das enorme Potenzial dieser Region eindrücklich dokumentieren. Zu ihren Wünschen gefragt, meint Giulia: «Es liegt ein langer Weg vor uns, es wird viel für die Qualität getan, jedoch braucht dies auch Zeit. Viele junge Leute ziehen heute am gleichen Strang, und es findet ein Umdenken in Sachen Qualität statt. Wir möchten mit unseren Weinen Emotionen wecken und damit unserer Region endlich die verdiente Beachtung schenken». Die ersten Schritte sind getan, und wir sind überzeugt, dass passionierte Familien wie die Sipios die Abruzzen in eine neue Ära führen können. H Montepulciano d’Abruzzo DOP 2012 TRAUBENSORTE: 100% Montepulciano. AUSBAU: kühle Gärung im Stahltank, anschliessend viermonatige Mazeration auf den Traubenschalen, Ausbau im Stahltank, mind. 12 Monate Flaschenlagerung vor Verkauf. GASTROPREIS: CHF 13.50 DEGU-NOTIZ: Dieser dunkel-rubinrote Wein besticht mit seinen intensiven und charakteristischen Aromen nach schwarzen Kirschen, Lakritze, etwas Wild, reifen Waldbeeren und einer wunderbar würzigen Art. Am Gaumen wiederum viel schwarze Frucht, kräftige Würze, samtige und präsente Tannine und eine angenehme Frische. Der lang anhaltende, von Frucht getragene Abgang mit viel Schmelz begeistert auch verwöhnte Gaumen. Montepulciano d’Abruzzo Riserva DOP 2008 TRAUBENSORTE: 100% Montepulciano. AUSBAU: kühle Gärung im Stahltank, anschliessend viermonatige Mazeration auf den Traubenschalen, Ausbau für zwei Jahre in französischen Barriques und anschliessend mindestens 24 Monate Flaschenlagerung. GASTROPREIS: CHF 22.90 DEGU-NOTIZ: Der Riserva kommt erst nach etwa fünf Jahren mit einer wunderbaren Trinkreife auf den Markt. Tiefes und intensives Rubinrot. In der Nase ein breites Aromen-Potpourri nach Weichselkirsche, getrockneten roten Früchten, Cassis und angenehm würzigen Noten nach Traubenmarmelade, Kakao, schwarzem Pfeffer, leichte Wildanklänge. Am Gaumen viel Frucht, getragen von einem saftigen Säure- und Tannin-Gerüst und einer leichten Fruchtsüsse. Der lange Abgang begeistert mit viel Körper und einem weichen und samtigen Mundgefühl. Vom Bremsen-Unternehmer zum Winzer Im Jahr 2001 kaufte Nicola di Sipio 60 Hektaren Land rund um das Wohnhaus seiner Eltern und schmiedete Pläne für ein eigenes Weingut. Er begann, die Reben vom «Massenträger-TendoneSystem» auf eine qualitativ hochwertigere Drahtrahmenerziehung zu wechseln, und pflanzte für die Region untypische Rebsorten. Knapp fünf Jahre später wurde eine moderne Kellerei errichtet. Dieses architektonische Juwel dient einerseits der Weinerzeugung, ist jedoch auch Schauplatz für den Weintourismus, bietet Platz für 46 Der Autor Nicolas Neuhaus ist dipl. Hotelier-Restaurateur HF/SHL, Sommelier und Geschäftsführer der renommierten Siebe Dupf Kellerei AG in Liestal. Kontakt [email protected] www.siebe-dupf.ch 9 I2015 Degustationsnotizen: Nicolas Neuhaus, Geschäftsleitung, Siebe Dupf Kellerei, Liestal. Weitere Informationen und Bezugsadresse: www.siebe-dupf.ch» 9 I2015 47
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