ALLES AUS DEM GLAS – Greuterhof

ALLES AUS DEM GLAS – Greuterhof-Tapas vor dem Hauptgang
2er-Kombination
3er-Kombination
5er-Kombination
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CHF 12.50
CHF 16.50
CHF 24.50
Auberginenkaviar/Ziegenfrischkäse/Rapsöl
Flusskrebse/Gurken/Dill
Entenmousse/Portweinfeige
Rindstatar/Meersalz/Pfeffer/Zitronensaft
Wasserbüffel-Mozzarella Panna Cotta/Tomatengelee/Tomatenchip
Antipasti Lasagne/Peperoni/Aubergine/Zucchetti
Felchenmousse/Kapernäpfel
Wasserbüffel-Knusperli/Cocktailsauce
VORSPEISEN
Salat vom Buffet
Klein
Gross
CHF 9.50
CHF 14.00
Caesar Salat/Belper Knolle/Speck/Ei
CHF 12.50
Caesar Salad ist ein international bekannter Salat der US-amerikanischen Küche, der dem Italo-Amerikaner
Cesare Cardini zugeschrieben wird. Cardini betrieb das Restaurant Caesar’s Place im mexikanischen Tijuana.
Die unmittelbar an der Grenze zu den USA liegende Stadt war zu Zeiten der Prohibition besonders von USAmerikanern frequentiert, da der Alkoholausschank in Mexiko weiterhin legal war. Nach Angaben von
Cardinis Tochter Rosa gab es am 4. Juli 1924, dem amerikanischen Nationalfeiertag, einen Ansturm auf das
Lokal, dem die Küche kaum gewachsen war. Der Chef beschloss, auf Basis des noch ausreichend
vorhandenen Salats ein neues Gericht anzubieten, den Caesar Salad.
Rindstatar/ Belper Knolle
70g als Vorspeise
140g als Hauptgang
CHF 17.50
CHF 26.50
Das Gericht ist nach den Tataren benannt, denen in alten Berichten nachgesagt wurde, sie hätten rohe
Fleischstücke unter ihren Sätteln mürbe geritten und anschließend verzehrt. Solche Berichte wurden allerdings
schon früh bezweifelt, beispielsweise 1911 in The Cambridge Medieval History. Die bislang älteste bekannte
Beschreibung des Gerichts findet sich in dem Buch Gastrosophie von Eugen von Vaerst, erschienen 1851.
SUPPEN
Heusuppe/Blütengrissini
CHF 10.50
Minestrone/Gemüseperlen/Belper Knolle
CHF 12.00
Die Belper Knolle ist ein pasteurisierter Frischkäse aus Kuhmilch, der zu einer Knolle geformt wird und so
lange ausgereift (mindestens 9 Wochen), bis er sich zu einem „Hartkäse“ entwickelt hat. Er ist mit
schwarzem Pfefferstaub, Knoblauch und Himalajasalz umhüllt. Er ist zartschmelzend, angenehm prickelnd
und hat ein leicht saures, schwach pflanzliches Aroma. Eine perfekte regionale Alternative zu Parmesan…
FLEISCH
2 kleine Cordon Bleu
Kalb/Gorgonzola/Halbgetrocknete Tomaten
Schwein/Greyerzer/Schinken
Ofengemüse/Pommes frites
CHF 37.00
Wie es zur Bezeichnung Cordon bleu kam, ist nicht geklärt. Fest steht, dass der Ausdruck cordon bleu im
Französischen eine Metapher für hohe Kochkunst ist und auf das breite, himmelblaue Band zurückgeht, an
dem das goldene Kreuz des elitären Ritterorden vom heiligen Geist aus dem 16. Jahrhundert getragen wurde.
Wienerschnitzel
Kalb/Ofengemüse/Pommes frites
CHF 39.00
Geschnetzeltes nach Greuterhof Art
Kalb/Öpfelringlisauce/Kartoffel-Apfel-Rösti
CHF 38.00
Rindsfilet vom Holzkohlegrill,
Rindsfilet/Ofengemüse/Tomaten-Chilibutter/Pommes frites
CHF 52.00
Coq au vin
Pouletspiess/Zwiebelmus/Rotweinschalotten
CHF 29.00
Gehackets & Hörnli/Apfel-Espuma
CHF 19.50
VEGETARISCH & FISCH
Gerstenburger/Knoblauch/Rucola/Olive/Jalapenos/Pommes frites
CHF 22.50
Röstgemüse Ravioli mit Majoran – Espuma
CHF 24.50
Fish and Chips
Zander/Käuterrahm/ Pommes frites
CHF 27.50
BURGER &Co
Pulled pork Burger
Schwein/Cole-Slow/Jalapenos/Zwiebeln/Pommes frites
CHF 24.50
Das Fleisch wird vor dem Garen leicht eingeölt, dann mit einer Gewürzmischung (Rub) eingerieben und in der
Regel 24 Stunden im Kühlschrank zum Marinieren aufbewahrt. Nach dem Einheizen des Smokers (oder bei
uns das Grill-Egg) auf eine Temperatur zwischen 100 und 130° Celsius wird das Fleischstück aufgelegt.
Während der Garzeit von 10 bis 15 Stunden glasieren wir das Fleisch immer wieder mit unserer Haussauce.
Black Angus Surf & Turf Burger
Rind/Krebs/Chimichurri/Eisberg/Pommes frites
CHF 29.50
Chimichurri ist eine argentinische Sauce. Der Ursprung des Namens ist unsicher. Meist wird eine Herkunft
aus dem Englischen vermutet. So soll das Wort auf den Erfinder der Sosse zurückgehen, einen Iren namens
Jimmy McCurry, der angeblich die Truppen Manuel Belgranos während der Unabhängigkeitskriege zu Anfang
des 19. Jahrhunderts begleitete.
Andere, ähnliche Geschichten nennen Jimmy Curry, oder Jimmy Kerry, einen englischen Fleischhändler, der die
Sosse sehr geschätzt haben soll, oder einen Schotten namens James C. Hurray, der zusammen mit
argentinischen Gauchos lebte.
Wasserbüffel Burger
Wasserbüffel/Wasserbüffel Mozzarella/getrocknete Tomaten/Rucola/
Balsamico/Süsskartoffel frites
CHF 25.50
Black Angus Schmitte Burger
Rind/Speck/Eisbergsalat/Tomaten/Gurken/Cheddar Käse/Barbequesauce
Pommes Frites
CHF 23.50
Das Fleisch des irischen Black Angus Rinds ist von kräftiger roter Farbe, feinfaserig, schön marmoriert und
auch nach dem Braten zart und saftig. Unser Black Angus Beef stammt von den Weidelandschaften im
Emmental.
Der Name „Angus" stammt von der schottischen Grafschaft Angus, wo diese Rinder zuerst gezüchtet wurden.
Von dort aus fand eine weltweite Verbreitung der schwarzen und hornlosen Rasse statt.
Clubsandwich
Pitabrot/Poulet/Speck/Eisberg/pochiertes Ei
Cocktailsauce/Pommes frites
CHF 24.50
Dürüm
Poulet/Eisberg/Tomate/Zwiebeln/viel scharf/Fladenbrot/Pommes frites
CHF 25.50
FLAMMKUCHEN
Schmitte
Sauerrahm/Speck/Zwiebeln/Cheddarkäse
Italien
Sauerrahm/Landrauchschinken/getrocknete Tomaten
Parmesan/ Rucola
Tagesflammkuchen
CHF 16.00
CHF 18.00
CHF 17.00
DESSERT
Hausgemachte Eissorten wie:
Nutella Glacé – Absolut Nutella
CHF 10.50
Wir haben uns immer gefragt, warum Entziehungskuren so kostspielig sind. Lassen Sie es doch einfach bleiben – diese
Glacé hat extremes Suchtpotenzial.
Popkorn Glacé – Crack, Pop, Popcorn
CHF 9.50
Popcorn war immer ein Heilliger Gral für uns! Zum Spass haben wir jedoch eine solche Glacésorte hergestellt.
Diese Glacé ist wie Crack-Kokain im Becher!
Marshmallow Eis – Ein Mann. Ein Marshmallow
CHF 9.50
So pflegen wir im Greuterhof zu sagen…
Feuer & Eis – Löschdecke Marsch
CHF 12.00
Holt eure Genuss-Löschdecke hervor für dieses Brandsatz-Gespickte-Elixier.
Bestehend aus reicher Ganache-Schokoladen-Eiscreme, Aromen von Orangen und Zimt, flambiert mit Grand Marnier.
Süssmostcreme mit Thurgauer Apfelläckerli
Mini
CHF 8.50
CHF 5.00
Mini
CHF 11.00
CHF 6.00
Braunes Schokoladenmousse
Hausgemachte Cremeschnitte/Apfel-Vanilleragout/Sauerrahmglacé CHF 13.00
Lauwarmer Thurgauer Schlorzifladen/Sauerrahmglacé
Deklaration
Wir verwenden ausschliesslich Schweizer Fleisch
Alle Preise in Schweizer Franken inkl. der gesetzlichen 8% MwSt.
CHF 12.00

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