BL® beim Cercle des Chefs de Cuisine ZH

bei Cercle des Chefs de cuisine
Zürich
Y.C. Sacher / 21.09.2015
„…BachtellachS® das Potenzial habe, die
Schweizer Fischzucht zu revolutionieren… „
Interview 20Min / 08.08.2011
16.08.2013
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BachtellachS® / 6 Fragen – 6 Antworten
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Wer/was ist BachtellachS®?
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Warum „Einzigartigkeit“ der Produktion (technisch)?
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Wer sind die Partner/Produzenten im BL®-Franchising?
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Warum Sie BachtellachS® Ihren besten Gästen anbieten
sollten?
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Wo Sie BachtellachS® erhalten?
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Wann Sie BachtellachS® erhalten?
1. Wer/was ist BachtellachS®
1. Wer/was ist BachtellachS®
1. Wer/was ist BachtellachS®
1. Wer/was ist BachtellachS®
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BachtellachS® ist ein Pazifik-Hybride zwischen dem gut abwachsenden
Kirschenlachs und dem zartfleischigen Lotoslachs
(Oncorhynchus masou masou x Onc. masou macrostomus)
•
Unter BachtellachS® versteht man heute ein überregionales Schweizer
Lachsfischprodukt, welches aus einer kleinen, quellwasserbetriebenen
Kreislaufanlage im Zürcher Oberland – am Bachtel – ab 2004 hervorgegangen
ist und mittlerweile ebenfalls in der Innerschweiz sowie im Thurgau in
Kleinmengen auf dem Bauernhof/Kundelfingerhof produziert wird.
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BachtellachS® wird heute als qualitativ hochstehendes, seriös und ökologisch
auf dem letzten Stand der Wissenschaft sowie handwerklich in Kleinstserien
hergestelltes Fischprodukt aus der Region Zürichsee wahrgenommen.
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BachtellachS® positioniert sich gerne als „einzigartiges Trend-Produkt aus der
Landwirtschaftszone“ und hat nebst zahlreicher, nationaler Berichterstattungen
in geringerem Masse auch bereits Medienaufmerksamkeit aus dem Ausland
erfahren (Japan, Oesterreich)
1. Wer/was ist BachtellachS®
2. Warum „Einzigartigkeit“ der Produktion (technisch)?
BachtellachS® unterscheidet sich von anderen in der Schweiz konsumierten
Fischprodukten durch folgende Eigenschaften:
• Ein echter Lachs aus der Gruppe der Pazifiklachse; kein Marketing-Gag; reine SüsswasserZucht und TSchG-konform produziert
• Mutmaßlich weltweit bisher einziger echter, in geschlossenen Kreislaufanlagen
produzierter Lachs
• In der Schweiz entwickelt, geboren, gemästet, geschlachtet und konsumiert
• Nicht in Anhang II VBGF (Verord. BG über die Fischerei) und daher bewilligungspflichtig
• Bisher ausschließlich in Kreislaufanlagen zugelassen à Indoor nicht zwingend, aber
sinnvoll
• Spitzenqualität hinsichtlich Sensorik sowie Geschmack
• Hohes Preis- und Wertschöpfungsniveau
• Tadellose Reputation bei Kunden und Behörden
• Krankheitsfreie Bestände
• Monopolstellung in Europa seit 12/2004
• Ausgereiftes Zuchtprodukt (Generation No.10 aktuell)
• Im Franchise-System (ab 2011) auch mit Bauern in der Landwirtschaftszone produziert
2. Warum „Einzigartigkeit“ der Produktion (technisch)?
2. Warum „Einzigartigkeit“ der Produktion (technisch)?
2. Warum „Einzigartigkeit“ der Produktion (technisch)?
3. Wer sind die Partner/Produzenten im BL®-Franchising?
1.
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Hauptanlage FZ Wald ZH
Muttertierhaltung
Ausbrütung
Entwicklung
Verkauf an Private
2. Spitzhof, Luzern
• Ausmast
• Schlachtung und Vertrieb an Private sowie dedizierte Gastronomiebetriebe
3.
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Kundelfingerhof, Schlatt TG
Ausbrütung
Ausmast
Schlachtung
Z.V.-Stellung für aquaVest AG (Hauptvertrieb im Projekt)
4. Warum Sie BachtellachS® Ihren besten Gästen
anbieten sollten?
• Frischester Lachs der Schweiz (Geschmackserlebnis;
Haltbarkeit)
• Ökologischster Lachs der Schweiz (Produktion; Logistik)
• Vielseitige Zubereitung (ganz, Filets, heiss geräucht, Graved,
kalt geräucht, Rogen)
• Tierschutzkonforme Produktion (TSchV 2009)
• Wertschöpfung Schweiz und Stärkung der
unsubventionierten Produktion in der Landwirtschaftszone
5. Wo Sie BachtellachS® erhalten?
• auqaVest AG, 8806 Bäch – 077 425 14 29 (ZH Umgebung)
• G. Bianchi AG, Zufikon (NEU: ab sofort CH-weit)
• Spitzhof, Luzern (Restriktion Radius 15km)
6. Wann Sie BachtellachS® erhalten?
• April – Dezember 2015 (ex KFH)
• Januar – April 2016 resp. solange Vorrat (ex KFH)
• Januar – Oktober 2016 (ex Spitzhof)
ACHTUNG: Kein Direktverkauf ab KFH 2015/16
à aquaVest AG 077-425 14 29
à [email protected]
Dank
Besten Dank für Ihre Aufmerksamkeit!
Sie möchten Diese Präsentation gerne nochmals abends auf
Ihrem PC ansehen? Fordern Sie diese kostenlos und unzensiert
an unter:
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Appendix – Zeichnung eines Pre-Mature
Appendix – Faktor Abwachsleistung
• Wärmeunempfindlichkeit bis über 20°C (max. 30°C) und die ungewöhnlich hohen Zuwachsraten bei
Temperaturen um 20°C eröffnen neue Möglichkeiten i.S. Wirtschaftlichkeit in der Binnen-Lachszucht
im Süßwasser.
• Wachstumskurven aus unserer Außenanlage vs. Innenanlage ZHAW Wädenswil. Die Kurven ab Monat No.10
wurden extrapoliert, wohingegen 0 – 9 die echt gemessenen Werte wiederspiegeln. Die Studie entstammt
einem Bachelor-Lehrgang an der ZHAW Wädenswil von 2010.
Appendix – Marke(n) und Marktauftritt
Zweck: Eingetragene Marke CH beim IGE, Bern
Produkte: keine
Bemerkung: s/w-Version zwecks Global-Copyright
Zweck: Fischzucht Gibswil, Aussenanlage
Produkte: Alle Produkte
Bemerkung: Seit 2006 / Initialauftritt / Ursprungslogo
Gastro, Detailhandel und Private
Zweck: Fischzucht Gibswil, Aussenanlage
Produkte: Nur für Kaviar-Produkte
Bemerkung: Detailhandel, Gastro und Private
Zweck: Exklusiv Fische ex Franchisesystem; Agro-Zone
Produkte: Graved, Filets roh, ganz, heiss geräuchert
Bemerkung: Seit 2012; Grosse Fische werden zu graved
und kalt geräuchert verarbeitet (keine Kaviarprodukte);
Detailhandel, Gastro und Private
Appendix – Ausbrütung
Appendix – Anfüttern
Appendix – Vorstrecken
Appendix –Vorsömmerlinge
Appendix – Sömmerlinge
Appendix – Jährlinge

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