einfüllen, dörren, einlegen

Datum: 20.10.2015
Gesamt
Coopzeitung
4002 Basel
0848 400 044
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Medienart: Print
Medientyp: Publikumszeitschriften
Auflage: 1'818'588
Erscheinungsweise: wöchentlich
Themen-Nr.: 540.003
Abo-Nr.: 1088177
Seite: 40
Fläche: 121'136 mm²
Essen
'-Trend
EINFÜLLEN, DÖRREN, EINLEGEN
Aufgepasst, liebe Omas! Die Jungen gehen euch ans
Eingemachte und erobern die Weckgläser, Sterilisiergeräte und
Dörrautomaten.
MICHAELA SCHLEGEL
Die alten Zeiten sind vorbei, als Produkteverwertung boomen», berichOmas Konfi noch die unange- tet Susanne Spaltenstein, die die Kurse
fochtene Nummer eins war. unterrichtet. Auch Trendforscherin
Jetzt machen es die Jungen Hanni Rützler vom deutschen Zukunftsselbst: Egal, ob heiss einfüllen, einlegen institut prophezeit in ihrem «Foodre-
oder sterilisieren, die jungen Wilden port 2015») den alten Einmachtechniken
scheuen nichts - wie etwa Belinda (23), ein grosses Comeback. Gründe dafür
Christina (25) und Judith (23). Die drei seien einerseits das Interesse an Herjungen Frauen absolvieren die Fachaus- kunft, Produktionsbedingungen und
bildung zur Bäuerin mit eidgenössi- Rückverfolgbarkeit von Lebensmitteln,
schem Fachausweis am Strickhof in andererseits der «sexy Lifestyle-Bonus»
Winterthur. Hier lernen sie neben Be- von Selbstgemachtem. So gebe es etwa
triebslehre, Buchhaltung, Reinigung besonders viele Likes in sozialen Meoder Gartenbau auch die Produktever- dien, wenn man Bilder von selbst gewertung. Wobei das Wort eigentlich viel
zu unsinnlich ist. Schliesslich wird dabei mit ganz viel Liebe aus Brombeeren
dunkelrotes Gelee, aus Zwetschgen süsse Konfi und aus Rüebli, Zucchetti und
Blumenkohl werden «Mixed Pickles».
Sexy statt altmodisch
machter Konfi postet. Neben dem medialen Applaus seien hausgemachte Produkte kleine Erfolge und ein Ausgleich
zum stressigen Alltag. So geht es auch
Judith, Christina und Belinda. Sie lieben
das Konservieren, da «man bei Selbsteingemachtem genau weiss, was drin ist
Das Modul ist nicht nur bei den drei - und es gibt tolle Geschenke.» Susanne
Frauen beliebt. «Unsere Fachkurse für Spaltenstein sieht neben diesen «Life-
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style-» auch praktische Gründe für das sie ruck, zuck einsatzbereit. Was gerade
Einmachen: «Bisher wurden Lebensmit- bei einem Überraschungsbesuch von
tel oft eingefroren. Doch das Gefrierfach Freunden oder der Familie perfekt ist.»
ist bei vielen sehr klein, füllt sich schnell
und braucht eigentlich viel zu viel Praxis oder Theorie?
Strom. Und das Auftauen dauert ewig.» Unterdessen gibt es zahlreiche Bücher
Die eingemachten Lebensmittel hinge- und Anleitungen zum Konservieren auf
gen bräuchten nur Dunkelheit (wegen dem Markt (siehe Box S. 43). Anfängern
der Verfärbung) und kühle Temperatu- rät Spaltenstein trotzdem zu
ren - sprich einen Keller. «Zudem sind
We
We Ilke
like it!
itl Judith,
Judith. Christina und Belinda (v. I.L n.
n.r.)
präsentieren
präsentierenstolz
stolzihr
ihr«Selbstgemachtes,.
«Selbstgemachtes,
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Fotos: Christoph Kaminski
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KONSERVIEREN
So gehts
Lebensmittel verderben früher oder
später, das ist Fakt. Schuld daran
sind unter anderem Enzyme, Bakterien, Hefe, Schimmel und Pilze. Manche davon können zwar bei gewissen
Produkten vorteilhaft sein, bei den
meisten sind sie jedoch schädlich.
Diesen Verderbern kann durch verschiedene Schritte Einhalt geboten
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werden. Der erste und wichtigste ist
die Lebensmittelhygiene - Geräte,
Utensilien sowie Arbeitsflächen müssen sauber sein. Weitere Methoden
sind hohe oder sehr tiefe Temperaturen, hohe Konzentration von Zucker,
Säure, Alkohol oder Salz, Luftausschluss oder das Einlegen in 01. Eine
Übersicht finden Sie online unter:
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0 Das Wissen um die
Techniken ging in
der letzten Generation
verloren. N
Susanne Spaltenstein, Lehrerin Strickhof
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einem Kurs: «Wir vermitteln nicht
nur, wie es geht, sondern stellen den
Teilnehmern auch verschiedene Hilfsmittel und Konservierungsarten vor. So
kann jeder ausprobieren, was ihm am
besten liegt, bevor er sich entsprechende Hilfsmittel anschafft.» Zudem
gebe ein Kurs den Teilnehmern Sicherheit. Hat man die Technik einmal raus,
kann man die unterschiedlichsten Kreationen zaubern. Das ist genau das, was
auch den jungen Frauen Spass macht.
Die Rezepte für Mixed Pickles und
Brombeergelee online unter:
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Heiss
Heiss eingefüllt:
eingefüllt:
Brombergelee.
Brombergelee.
Mixed Pickles: Gemüse
für
für den
den Winter
Winter
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Pam Corbin: «Einmachen. Konfitüren,
Chutneys, Sirupe,
Liköre, Essige, Eingelegtes und Saucen»,
AT Verlag, im Handel
oder für Fr. 23.90 plus
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Agridea: «selbstgemacht. eingemacht
feingemacht. Verarbeitung von Lebensmitteln für die Selbstversorgung». Online
für Fr. 79.- unter:
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