Desinfektionsund Reinigungsplan Küche Was? Wann? Wie? Womit? Wer? Hygienische Händedesinfektion Vor und nach allen Maßnahmen, vor Speisenverteilung, nach Kontakt mit rohen Eiern etc. Ausreichende Desinfektionsmittelmenge in die trockenen Hände geben. Gründlich über die Hände verteilen. Insbesondere sind die Schritte der Händedesinfektion (EN 1500) zu beachten. Merke: Die Hände müssen während der gesamten Einwirkzeit feucht gehalten werden! Einwirkzeit: 30 Sekunden mobilomed® Skinsoft Plus 500 ml Küchenpersonal, anderes Personal wenn mit Kindern/Bewohnern zubereitet wird. Händereinigung Vor Dienstbeginn, nach Toilettenbesuch, bei grober Verschmutzung, vor dem Essen, nach Dienstende. Mit Waschlotion waschen, anschließend gründlich abspülen und mit Einmalpapierhandtüchern gut abtrocknen. Handseife Küchenpersonal, anderes Personal wenn mit Kindern/Bewohnern zubereitet wird. Hautpflege Nach dem Händewaschen. Pflegelotion gleichmäßig auftragen, verreiben und einziehen lassen. m-care Pflegecreme 200 ml Küchenpersonal, anderes Personal wenn mit Kindern/Bewohnern zubereitet wird. Geschirr/ Bestecke Täglich und bei Bedarf reinigen. Maschinelle Aufbereitung: Geschirr ohne grobe Verunreinigung im Geschirrspüler vor Ort aufbereiten bei 65.°c KM11 GeschirrReiniger flüssig 10 l Küchenpersonal Mo. Di. Mi. x x x Do. Fr. x x KM16 Klarspüler sauer 1 l Manuelle Aufbereitung: Geschirr wird mit Handspülmittel grob gereinigt, anschließend der maschinellen Aufbereitung zugeführt. Siehe oben. 2-20 ml auf 10 l Wasser Töpfe, Pfannen Täglich und bei Bedarf reinigen. Mo. Di. Mi. x x x Do. Fr. x x Maschinelle Aufbereitung: Geschirr ohne grobe Verunreinigung im Geschirrspüler vor Ort aufbereiten bei 65.°c Täglich und bei Bedarf reinigen. Mo. Di. Mi. x x x Spülbecken Täglich und bei Bedarf reinigen. Mo. Di. Mi. x x x Arbeitsflächen, Wandfliesen, Lichtschalter, Türgriffe, etc. Do. Fr. x x Täglich und bei Bedarf reinigen. Mo. Di. Mi. x x x Herd, Grill, Konvectomat, Kochgruppen Do. Fr. x x Nach Benutzung täglich reinigen. Mo. Di. Mi. x x x Küchenmaschine, Aufschneidemaschine, Kunststoffschneidebretter Do. Fr. x x Küchenpersonal KR10 Handspülmittel 1l Oberfläche der Spülmaschine mit Reinigungslösung abwaschen und abtrocknen. 2-20 ml auf 10 l Wasser KR10 Handspülmittel 1l Küchenpersonal Oberfläche mit Reinigungslösung abwaschen und abtrocknen. 2-20 ml auf 10 l Wasser KR10 Handspülmittel 1l Küchenpersonal Verkalkungen und Verkrustungen mit Sanitärreiniger entfernen. 10-50 ml auf 8 l Wasser SR11 Sanitärreiniger Fresh 10 l Oberfläche mit Reinigungslösung abwaschen und abtrocknen. 2-20 ml auf 10 l Wasser KR10 Handspülmittel 1l Küchenpersonal Bei stärkeren Verschmutzungen und Fettverkrustungen mit Fettlöser reinigen. 20-200 ml auf 10 l Wasser KR31 Fettlöser 1l Oberfläche mit Reinigungslösung abwaschen und abtrocknen. 2-20 ml auf 10 l Wasser KR10 Handspülmittel 1l Küchenpersonal Oberfläche mit Reinigungslösung abwaschen und abtrocknen. 2-20 ml auf 10 l Wasser KR10 Handspülmittel 1l Küchenpersonal Do. Fr. x x Nach Benutzung täglich reinigen. Mo. Di. Mi. x x x KM11 GeschirrReiniger flüssig 10 l KM16 Klarspüler sauer 1 l Manuelle Aufbereitung: Geschirr wird mit Handspülmittel grob gereinigt, anschließend der maschinellen Aufbereitung zugeführt. Siehe oben. 2-20 ml auf 10 l Wasser Spülmaschine KR10 Handspülmittel 1l Do. Fr. x x Freigabe: Stand: 04/2015 Verfasser: GOTTRON Änderungsstatus: 0 1.1.2. Küche, KiTa / Wohnbereich (mclean) | Version: 1 Evaluation: 04/2017 Seite 1 von 2 Desinfektionsund Reinigungsplan Küche Was? Wann? Wie? Reinigungstextilien Nur einmalige Anwendung, danach der Wiederaufbereitung zuführen oder entsorgen. Mehrweg: Im Wäschesammler entsorgen und anschließend der Schmutzwäsche zuführen Nicht vor Ort trocknen! Transportwagen und Transportboxen Nach Benutzung täglich reinigen. Womit? Wer? Küchenpersonal Einmal: Im Abfall entsorgen. Mo. Di. Mi. x x x Oberfläche mit Reinigungslösung abwaschen und abtrocknen. 2-20 ml auf 10 l Wasser KR10 Handspülmittel 1l Küchenpersonal Do. Fr. x x Schnelldesinfektion für Küchenoberflächen, Transportwagen und Transportboxen Nach Kontakt mit Lebensmitteln, vor Dienstende. Auf ein sauberes Tuch aufsprühen, Oberfläche abwischen, 30 Sekunden einwirken lassen, abtrocknen lassen, nicht nachwischen. Aseptix CidalSan KitchenGuard 750 ml Sprühflasche Küchenpersonal Abfalleimer Täglich entleeren und bei Müllbeutelwechsel desinfizieren. Auf ein sauberes Tuch aufsprühen, Oberfläche abwischen, 30 Sekunden einwirken lassen, abtrocknen lassen, nicht nachwischen. Aseptix CidalSan KitchenGuard 750 ml Sprühflasche Küchenpersonal Kühlschrank, Gefrierschrank außen 1 x wöchentlich. Oberfläche mit Reinigungslösung abwaschen und abtrocknen. 2-20 ml auf 10 l Wasser KR10 Handspülmittel 1l Küchenpersonal Händedesinfektionsmittelspender, Papierhandtuchspender, Dosiervorrichtung für Spülmaschine Täglich Füllung prüfen und Oberfläche reinigen. Bei Bedarf Auslauf reinigen. Oberfläche mit Reinigungslösung abwaschen und abtrocknen. Bei Bedarf Auslauf mit einem Einmaltuch säubern. 2-20 ml auf 10 l Wasser KR10 Handspülmittel 1l Küchenpersonal Geschirrschränke innen und aussen Bei Verschmutzung sofort reinigen, ansonsten monatlich. Oberfläche mit Reinigungslösung abwaschen und abtrocknen. 2-20 ml auf 10 l Wasser KR10 Handspülmittel 1l Küchenpersonal Fußboden, Roste Täglich reinigen. Fußboden kehren und anschließend im zweistufigen Nasswischverfahren reinigen. 10-50 ml auf 8 l Wasser OB20 CitroAllzweckreiniger 1l Reinigungspersonal Mo. Di. Mi. x x x Do. Fr. x x Fensterflächen innen Vierteljährlich reinigen. Reinigungsmittel auf ein Tuch geben, Flächen reinigen und gegebenfalls nachtrocknen. Pur OB10 CitroGlasreiniger 1 l Küchenpersonal Gefrierschrank innen Vierteljährlich abtauen und reinigen. Abtauen, anschließend Oberfläche mit Reinigungslösung reinigen und abtrocknen. 2-20 ml auf 10 l Wasser KR10 Handspülmittel 1l Küchenpersonal Fliegengitter Halbjährlich reinigen. Groben Schmutz entfernen und mit Reinigungslösung reinigen. 10-50 ml auf 8 l Wasser OB20 CitroAllzweckreiniger 10 l Küchenpersonal Farbcode für Lappen + Möppe+ Handschuhe Rot = WC+ Spritzbereich (=WC-Kabine) Gelb = Sanitär z.B. Waschbecken, Dusche, Böden Blau = Alle Oberflächen (inkl. Böden) Grün = Küche Rosa = Desinfektion DIE TECHNISCHEN REGELN FÜR BIOLOGISCHE ARBEITSSTOFFE (TRBA) 250 UND DIE RICHTLINIE DES ROBERT KOCH-INSTITUTS MÜSSEN BERÜCKSICHTIGT WERDEN! Seite 2 von 2
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