l l l HERZLICH WILLKOMMEN IM GUGGITAL Eine kleine Information zu der modernen Garmethode unseres Fleisches: Unser Fleisch beziehen wir aus der näheren Region, die eng mit Schweizer IP-Betrieben (tiergerecht und umweltschonend) zusammenarbeiten. Das Fleisch wird im Eigensaft gegart, so wird der Eigengeschmack des qualitativ hochwertigen Fleisches hervorgehoben. Es behält seine Saftigkeit. Die fettarme Garmethode kommt aus der französischen Küche und nennt sich Sous Vide Garen. Dies ist ein Niedergarprozess, bei dem das Fleisch vakuumiert und im temperierten Wasserbad zubereitet wird. Das Fleisch wird so schonend zubereitet, da es nur geringer Hitze ausgesetzt ist. Helle Fleischsorten wie Schwein, Poulet und Kalb bleiben beim Sous Vide Garen rosa im Kern. KÜCHENTEAM: Matthias Gäth Küchenchef Satha Satchithanantham Patrick Fähndrich Giuseppina Daminao Charlotte Koeltgen Souschef Koch Koch Koch Melanie Gitter Khohulan Sachchithanantham Lehrling Lehrling … En Guete! Herzlich Willkommen MARTIN UND CORNELIA ELSENER-HATZL ZUGERBERSTRASSE 46 CH-6300 ZUG T. 041 728 74 17 [email protected] l l l WILDKARTE Nüsslisalat 14 mit Speck und Ei Hirschschinken 18 mit Rosenkohlsalat und Apfelbalsam Sautierte Steinpilze 25 / 38 mit Basilikum und Ciabatta Kürbiscremesuppe 14 mit original steirischem Kürbiskernöl und Kürbiskernen Wildconsomme 16 mit Wildfleischravioli Rehrücken 42 / 52 im Speckmantel mit Rotkraut, Maroni, feine Rosenkohlherzen Preiselbeeren, Birne, Butterspätzli Rehschnitzel oder Rehgeschnetzeltes 36 / 48 mit Wildrahmsauce, Rotkraut, Maroni, feine Rosenkohlherzen Preiselbeeren, Birne, Butterspätzli Frischlingsrücken 37 / 49 mit Wirsing, Kürbis und Mohnschupfnudeln Wild ohne Wild Gemischter Wildbeilagenteller 25 / 38 Wildspezialitäten l l l HERBSTSPEZIALITÄTEN Gravad Lachs 16 auf Kartoffelpüree mit pochiertem Ei Hummerterrine 18 mit Carpaccio vom Scampi und Passionsfrucht Cremige Bouillabaisse 15 Entenleberterrine 23 mit Apfel-Chutney und Apfelbalsam, Butterbrioche Kürbisgnocchi 18 / 23 mit schwarzer Baumnuss und Roquefort Risotto 19 / 24 mit sautierten Waldpilzen Kaninchenrücken 45 mit Chorizo-Wirsingtörtchen und Kürbisgnocchi Kalbshaxe 46 geschmort mit Sellerie und Trüffelpüree Schweinsbrust 36 knusprig mit Traubenjus, Kürbisgemüse, Ravioli von der Schweinebacke Felchen 38 / 48 in zwei Formen mit Estragon und Pomme Duchesse Speisekarte l l l GUGGITAL KLASSIKER Rindstatar Guggital 28 / 36 Grüner Salat 8 Gemischter Salat 12 Nüsslisalat mit Ei und Speck 14 Tomatensuppe 14 Felchenfilet „Zuger Art“ 37 / 42 mit Gemüsespaghetti und Tricolorereis Zürcher Kalbsgeschnetzeltes 38 / 43 mit feiner Rösti Kalbshackbraten 37 / 42 mit Vichykarotten und Kartoffelpüree Flammkuchen 19 Original mit Speck und Zwiebeln Flammkuchen 23 Herbsttrüffel Flammkuchen Rauchlachsstreifen mit Rucola 22 Guggital Classics l l l DESSERTS Kürbiskrokantparfait mit kandiertem Butternutkürbis 13 Haselnusstörtchen mit Nougatglace 14 Verschiedendes von der Hagebutte 13 Zweierlei Schokoladenmousse mit Portweinfeige 14 Vermicelles mit Meringues und Rahm 9 / 14 Nesselrode 11 / 15 Zuger Kirschtorte 9 Hausgemachte Linzertorte 6 Hausgemachte Cassata 15 Eiskaffee gerührt 9.5 Zuger Eiskaffee mit Zuger Kirsch 15 Käseauswahl mit Feigensenf und Birnenbrot 13 GLACE / SORBET WAHRSCHEINLICH DAS BESTE EIS IN ZUG! GUGGITALS GLACE- UND SORBETSORTEN SIND HAUSGEMACHT, ENTHALTEN NUR NATÜRLICHE LEBENSMITTEL UND KEINE KONSERVIERUNGSSTOFFE: Vanilleglace Zitronensorbet Schokoladenglace Ananassorbet Moccaglace Schoko-Ingwer-Chili-Sorbet 1 Glacekugel jede weitere Glacekugel Portion Rahm 4.00 3.50 1.30 Kardamomglace Hagebuttensorbet Schokoladensauce 1.30 Eierlikörglace Uva-Americano-Sorbet Desserts l l l HOTELGUGGITAL RESTAURANT BANKETTE MEETINGS CATERING EVENTS SEEBLICK KINDERKARTE VORSPEISEN Melonenschnitze und Schinken 7.00 Tomaten-Mozzarella Spiess 5.00 Bouillon mit Flädli 4.50 HAUPTGERICHTE Pasta mit Napolisauce 10.50 Käpt’n Nemo Teller Gebackene Fischknusper mit Tartarsauce, Gemüse und Kartoffeln oder Pommes frites 14.00 Mini Italien Kleine Pizza mit Tomatensauce, Salami und Mozzarella 10.50 Schnitzel am Spiess mit Pommes frites 16.50 Hamburger für die Kleinen mit Pommes frites 15.50 KINDERDESSERT Kinder Danemark mit einem Spielzeug nach Wahl 9.00 Bananenschiff mit Vanille- und Schokoladenglace, Rahm und Schokoladensauce und Kinderüberraschungsei 10.50 Smartiescoupe 2 Kugeln Glace nach Wahl mit Rahm und einem Päckchen Smarties MARTIN UND CORNELIA ELSENER-HATZL ZUGERBERGSTRASSE 46 CH-6300 ZUG 9.00 T. 041 728 74 17 WWW.HOTEL-GUGGITAL.CH l l l Preise inklusive Mehrwertsteuer Schweizer Rind Schweizer Kalb Schweizer Schwein Schweizer Geflügel Guggital
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