Porträt uschi liebl pr 2015 Geheimnisse aus der Interalpen-Bäckerei Ofenfrisches vom Bäckermeister Philipp Schweiss Backe, backe … feinste Brotsorten: Im Fünf-Sterne-Superior Interalpen-Hotel Tyrol stellen sich Bäckermeister Philipp Schweiss und dessen Team täglich in aller Frühe in die hoteleigene Backstube, um für die Gäste des Luxushotels acht verschiedene Brotsorten sowie leckeres Kleingebäck frisch zuzubereiten. Spezialisiert hat sich der gebürtige Schwabe auf Urkornsorten, die er zum Teil sogar selbst mahlt. Es ist im Jahr 2013, als Bäckermeister Philipp nach Abschluss seiner Lehrjahre in einer Bäckerei auf der Schwäbischen Alb nach einer neuen beruflichen Herausforderung sucht. Der Zufall bringt ihn ins Interalpen-Hotel Tyrol, wo er seither tagtäglich acht Sorten Brot, verschiedenstes Kleingebäck sowie ein wechselndes „Brot des Tages“ zubereitet. Philipps große Leidenschaft gilt dabei den Urkörnern: Da herkömmlicher Weizen durch zahlreiche Kreuzungen häufig zu Lebensmittelunverträglichkeiten führt, greift er gern auf alte Sorten wie Dinkel, Emer, Einkorn oder Amaranth zurück. Drei Jahre und viele Stunden in der Backstube hat es gedauert, bis Philipp den richtigen Umgang mit den Urkörnern gelernt hat – unterscheiden sich diese doch in vielen Aspekten vom klassischen Weizenmehl. Dass sich die vielen Versuche bezahlt gemacht haben, beweist Philipp täglich aufs Neue: Obwohl sein Arbeitstag bereits um Mitternacht beginnt, lässt er es sich nicht nehmen, den Gästen am Frühstücksbuffet einige Geheimnisse zu seinen köstlich-knusprigen Broten und den buttrig-zarten Croissants zu verraten, die er direkt beim Buffet frisch backt. Schließlich will er die Interalpen-Gäste nicht nur für das Thema Brot begeistern, sondern auch das Ansehen des Bäckerberufs verbessern. Weil es in Tirol zwar hervorragendes Weizenmehl gibt, Urkorn aber nur schwer erhältlich ist, fährt Philipp regelmäßig in seine Heimat, die Schwäbische Alb. Dort pflanzt seine Familie Urkornsorten an, die er nach Tirol transportiert, um sie dort direkt in der Backstube zu mahlen. Philipps neuestes Experiment: Auf einem Feld in der Nähe des Hotels baut er Dinkel an. Ob diese Getreidesorte auf 1.300 Metern Seehöhe gut gedeiht, weiß er spätestens im Herbst. Auf Zusatzstoffe und Geschmacksverstärker wird in der Interalpen-Bäckerei verzichtet. Stattdessen werden alte Rezepte wiederbelebt und natürliche Zutaten wie Apfelessig verarbeitet. Brotmenge und -sorten orientieren sich übrigens an Hotelbelegung und Herkunft der Gäste: Franzosen greifen gern zu Croissants und Baguette, Schweizer haben eine Vorliebe für Milchzopf, während Besucher aus Deutschland und Österreich Schwarz- und Vollkornbrot sowie Laugengebäck bevorzugen. Weitere Informationen zum Interalpen-Hotel Tyrol und Reservierungen unter www.interalpen.com. Bilder unter www.liebl-presse.de. Hintergrund: Das Fünf-Sterne-Superior Interalpen-Hotel Tyrol, das sich auf einem Hochplateau bei Seefeld befindet, ist ein elegantes Refugium in unverbauter Alleinlage und vor traumhafter Bergkulisse: Auf 1.300 Metern Seehöhe gelegen, besticht das Hotel mit 282 charmanten Luxuszimmern (45 – 78 Quadratmeter) im alpinen Design sowie Suiten im klassischen Stil, einer haubenprämierten Küche unter der Leitung von Chefkoch Mario Döring, einer über 5.000 Quadratmeter großen Wellness- und Wohlfühloase sowie großzügigen Tagungs- und Veranstaltungsräumen. Erholungssuchende wie Aktive sind vom Interalpen-Hotel Tyrol gleichermaßen begeistert: Während die einen im Leading Spa Energie tanken, können sich die anderen beim Golfen, Mountainbiken, Wandern oder Tennisspielen auf hoteleigenen In- und Outdoorplätzen auspowern. Das Interalpen-Hotel Tyrol gehört zu den „The Leading Hotels of the World". www.interalpen.com Pressekontakt Interalpen-Hotel Tyrol: Pressekontakt uschi liebl pr: Regine Sparber Julia Stubenböck Leitung Marketing uschi liebl pr Dr.-Hans-Liebherr-Alpenstr. 1 emil-geis-straße 1 6410 Telfs-Buchen, Österreich 81379 münchen tel. + 43 50 809 31570 tel. +49 89 7240 2920 mail: [email protected] mail: [email protected]
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