Herbstspezialitäten 2015 (PDF-Datei - 12MB)

HerbstSPEZIALITÄTEN
HERBST 2015
1
Rucola Frischkäsecreme
Tomate Basilikum Frischkäsecreme
Honig Senf Frischkäsecreme
Frischkäsezubereitung aus einem Doppelrahmfrischkäse, würzigem Rucola mit
Schnittlauch verfeinert und abgerundet mit
Schmand. Mild-frisch im Geschmack mit
würzig-nussiger Note, mind. 60 % Fett i. Tr.
im Milchanteil, Deutschland
Frischkäsezubereitung aus einem Doppelrahmfrischkäse und frischen Tomaten,
abgerundet mit frischem Basilikum, verfeinert mit Schmand. Mild-frisch mit mediterraner Note, mind. 50 % Fett i. Tr. im
Milchanteil, Deutschland
Frischkäsezubereitung aus einem Doppelrahmfrischkäse und Honig, abgerundet
mit Rotisseur-Senf und verfeinert mit
Schmand. Mild-frischer Geschmack mit
süßlich-pikanter Note, mind. 50 % Fett i. Tr.
im Milchanteil, Deutschland
Art.-Nr. 312103 ca. 1 kg x 1
Art.-Nr. 312122 125 g x 6, Stückpreis
Art.-Nr. 312104 ca. 1 kg x 1
Art.-Nr. 312101 ca. 1 kg x 1
Art.-Nr. 312120 125 g x 6, Stückpreis
Jalapeno Frischkäsecreme
Lachs Frischkäsecreme
Obazda 1 kg
Frischkäsezubereitung aus einem Doppelrahmfrischkäse und feurigen Jalapenos,
abgerundet mit Dill und Petersilie, verfeinert mit Schmand. Frisch mit feuriger
Jalapenos-Note, mind. 60 % Fett i. Tr.
im Milchanteil, Deutschland
Frischkäsezubereitung aus einem Doppelrahmfrischkäse und edlen Räucherlachsstückchen, abgerundet mit Dill, verfeinert
mit Schmand. Mild-frisch mit deutlicher
Lachsnote, mind. 50 % Fett i. Tr., im Milchanteil, Deutschland
Brotaufstrich aus einem Doppelrahmfrischkäse und Briekäse, verfeinert mit Butter
und Sahne, abgerundet mit edlen Gewürzen.
Herzhaft-würzig, eine typisch bayerische
Brotzeit, Deutschland
Art.-Nr. 312105 ca. 1 kg x 1
Art.-Nr. 312123 125 g x 6, Stückpreis
Art.-Nr. 312102 ca. 1 kg x 1
Art.-Nr. 312119 125 g x 6, Stückpreis
Art.-Nr. 312113 ca. 1 kg x 1
Bayerischer Brotzeit Aufstrich
Brotaufstrich aus einem Doppelrahmfrischkäse und Briekäse, verfeinert mit Butter
und Sahne, abgerundet mit edlen Gewürzen.
Herzhaft-würzig, eine typisch bayerische
Brotzeit, Deutschland
Art.-Nr. 312125 125 g x 4, Stückpreis
Raffiniertes „Streich"-Quintett
Cremiger Doppelrahmfrischkäse, marktfrische Kräuter
und Gemüse, verfeinert mit raffinierten Gewürzen und
mit höchster Sorgfalt zu einer gleichbleibenden cremigen
Konsistenz verarbeitet: Das sind Brotaufstriche der Extraklasse. Ob herzhaft oder pikant, klassisch oder exotisch –
bei allen Produkten von Feinkost Dahlhoff stehen Qualität
und Frische an erster Stelle. Das Unternehmen garantiert
natürliche Produkte mit viel Geschmack und ohne Zusatz
von Konservierungsstoffen, hergestellt in Handarbeit.
2
Spezialitäten aus dem Elsass
Ob Winstub oder Sterne-Restaurant – das Elsass hat
kulinarisch viel zu bieten und zieht die Feinschmecker aus
aller Welt an. Zu den auch bei uns sehr beliebten Spezialitäten unserer französischen Nachbarn zählen die Quiches,
die ohne Käse gar nicht denkbar wären. Wer die herzhaften
Mürbteigkuchen spontan und ohne großen Aufwand zum
Wein genießen möchte, kann auf Phillip Kirn zählen. Der
Traiteur aus Straßburg, der das seit mehr als 100 Jahren
bestehende Unternehmen Kirn führt, stellt in seiner Manufaktur zahlreiche Quiche-Varianten nach überlieferten
Familienrezepten her. Natürlich ist alles Handarbeit und das
schmeckt man. Deshalb lassen auch wir uns die Quiches nur
von ihm liefern. Der Klassiker ist die Quiche Lorraine mit
Speck, auch wenn sie ursprünglich aus Lothringen stammt
(daher ihr Name). Die Quiche ist wandelbar wie kaum ein
anderer Kuchen: Spinat, Lauch, Zucchini, Lachs oder Spargel
sind je nach Saison ideale Begleiter zu Eiersahne und Käse.
Strasbourger Gemüse-Quiche
Strasbourger Lauch-Quiche
Strasbourger Zucchini-Quiche
Zarte Butter-Mürbeteigtorte, gefüllt mit
frischem Gemüse, gebunden mit Käse,
Sahne und Ei, verfeinert mit Basilikum
und fertig gebacken. Zart-buttriger,
pikant-aromatischer Geschmack, Elsass
Zarte Butter-Mürbeteigtorte, gefüllt mit
frischem Lauch, gebunden mit Rahm, Milch
und Ei, verfeinert mit Gewürzen und fertig
gebacken. Zart-buttrig, pikant-aromatisch,
Elsass
Zarte Butter-Mürbeteigtorte, gefüllt mit
mildem Ziegenkäse, Tomaten und Zucchini,
gebunden mit Rahm, Milch und Ei, verfeinert mit Gewürzen und fertig gebacken.
Fein-aromatischer Geschmack, Elsass
Art.-Nr. 311150 ca. 2,8 kg x 1
Art.-Nr. 311151 ca. 2,5 kg x 1
Art.-Nr. 311157 ca. 150 g x 12, Stückpreis
Art.-Nr. 311153 ca. 2,8 kg x 1
Strasbourger Quiche Lorraine
Strasbourger Zwiebelkuchen
Strasbourger Käse-Quiche
Zarte Butter-Mürbeteigtorte, gefüllt mit
saftigem Schinken und feinwürzigem Käse,
gebunden mit frischer Sahne und Ei, fertig
gebacken. Herzhafte, cremig-würzige Füllung im knusprigen Teig, Elsass
Zarte Butter-Mürbeteigtorte, gefüllt mit
geräuchertem Speck und herzhafter Zwiebel,
gebunden mit Rahm, Milch und Ei, fertig
gebacken. Würzig, pikant-aromatisch nach
Speck und Zwiebel, Elsass
Art.-Nr. 311155 ca. 2,8 kg x 1
Art.-Nr. 311160 150 g x 12, Stückpreis
Art.-Nr. 311154 ca. 1,8 kg x 1
Art.-Nr. 311159 150 g x 12, Stückpreis
Zarte Butter-Mürbeteigtorte, zubereitet mit
pikantem Ziegen-und würzigen Munsterkäse,
gebunden mit Rahm, Milch und Ei, verfeinert
mit Gewürzen und fertig gebacken. Feinaromatischer und zart-cremiger Genuss im
knusprigen Teig, Elsass
[straßburger gemüse kisch]
[straßburger kisch lorän]
[straßburger lauch kisch]
[straßburger zwiebelkuchen]
[straßburger zucchini kisch]
[straßburger käse kisch]
Art.-Nr. 311152 ca. 2,6 kg x 1
Strasbourger Lachs Quiche
[straßburger lachs kisch]
Zarte Butter-Mürbeteigtorte, gefüllt mit
edlem Lachs, Spinat, Karotten und Käse,
gebunden mit Sahne und Ei, fertig gebacken.
Würzig, fein-aromatisch nach Lachs und
frischem Spinat, Elsass
Art.-Nr. 311156 ca. 2,5 kg x 1
Art.-Nr. 311161 150 g x 12, Stückpreis
3
Torta Panna
Torta Basilico
Torta Olive
Käsekomposition aus Gorgonzola D.O.P.,
mit Schichten von zart süßem Mascarpone,
sehr sahnig, mild süß,
insgesamt 68 % Fett i. Tr., Deutschland
Käsekomposition aus Mascarpone und
Pecorino, fein geschichtet, schmackhaftes
Basilikumpesto, mit ausgewählten Gewürzen
und Pinienkernen verfeinert, cremig-pikanter Geschmack, insgesamt 74 % Fett i. Tr.,
Deutschland
Käsekomposition aus Mascarpone und
Pecorino, geschichtet, mit feinen Olivenstückchen und einem Oliventopping
verfeinert, mediterranes, cremig-pikantes Geschmackserlebnis,
insgesamt 76 % Fett i. Tr., Deutschland
Art.-Nr. 423505 ca. 1,6 kg x 1
Art.-Nr. 423506 ca. 2 kg x 1
Torta Noci
Camembert Origine Calvados
Normanville Origine Calvados
Käsekomposition aus Mascarpone und
Taleggio D.O.P., fein geschichtet, mit
Walnussstückchen, sahnig, harmonisches
Walnussaroma mit leichter Würze,
insgesamt 68 % Fett i. Tr., Deutschland
Weichkäse aus Kuhrohmilch mit edler
Weißschimmelrinde, elfenbeinfarbener
geschmeidiger Teig, Duft nach frischen
Champignons und Äpfeln, zu Beginn
milchfrisch, dann vollmundig-aromatisch,
mind. 45 % Fett i. Tr., Normandie,
Frankreich
Weichkäse aus Kuhrohmilch mit edler
Weißschimmelrinde, elfenbeinfarbener
geschmeidiger Teig, Duft nach frischen
Champignons und Äpfeln, zu Beginn
milchfrisch, dann vollmundig-aromatisch,
mindestens 45 % Fett i. Tr., Normadie,
Frankreich
Art.-Nr. 311112 250 g x 6, Stückpreis
Art.-Nr. 311113 150 g x 6, Stückpreis
Art.-Nr. 311114 ca. 1 kg x 2
[torta panna]
Art.-Nr. 423508 ca. 1,8 kg x 1
[torta notschi]
Art.-Nr. 423507 ca. 1,8 kg x 1
[torta basiliko]
[torta olive]
[Kamembähr Orischin Kalwadoss]
[normangwil orischin kalwadoss]
Cidre, Camembert und Calvados
Die Normandie ist bekannt für die drei großen C: Cidre,
Calvados und Camembert. Meer und Land versorgen die Menschen im Nordwesten Frankreichs großzügig mit den vielfältigsten Delikatessen. Hier wächst auch ein üppiges Gras,
das die typisch schwarzweißen normannischen Kühe abweiden. Sie geben eine hervorragende Milch, den Rohstoff
unter anderem für den Camembert de Normandie, einem
der berühmtesten französischen Käse. Die 1983 zuerkannte
geschützte Ursprungsbezeichnung hat bewirkt, dass die
Herstellung in der ursprünglichen Heimat Normandie, die
traditionelle Verwendung von Rohmilch und das Abschöpfen
von Hand bis heute beibehalten werden konnten. Calvados
steht zum einen für die historische Region Calvados im
Herzen der Normandie, zum anderen für den aus dem Cidre
hergestellten, zweimal gebrannten und im Fass gelagerten
Apfelweinbrand.
4
Der leichte Südtiroler
Meraner Weinkäse
Gran Capra
Schnittkäse aus Kuhmilch, fettreduziert,
2 Monate gereift, unregelmäßige, erbsengroße Lochung, geschmeidiger Teig, feinwürzig im Geschmack, mind. 32 % Fett i. Tr.,
Südtirol
Schnittkäse aus Kuhmilch, 3 Monate gereift,
während der Reifung Veredelung mit dem
regionalen Weinklassiker Lagrein und selektierten Gewürzen, schnittfester Teig mit
unregelmäßiger Bruchlochung, ausgewogen
aromatisch, mind. 50 % Fett i. Tr., Südtirol
Hartkäse aus Ziegenmilch, 9 Monate gereift,
Naturrinde mit Salzwasser gepflegt, leicht
körniger Teig, vollmundiges würziges
Ziegenmilcharoma, mind. 32 % Fett i. Tr.,
Süditrol
Art.-Nr. 017803 ca. 8,4 kg x 1
Art.-Nr. 017066 ca. 4,5 kg x 1
Art.-Nr. 421507 ca. 2,3 kg x 1
Art.-Nr. 017802 ca. 2 kg x 1
[gran kapra]
Art.-Nr. 421533 ca. 10 kg x 1
Art.-Nr. 421532 ca. 1 kg x 1
Alpzirler
Affineur Kracher
Hartkäse aus Kuhmilch, mindestens 6 Monate gereift, feste Rinde mit Rotkulturen
gepflegt, hellgelber geschmeidiger, zart
schmelzender Teig, herzhaft-würzig und
vollmundig im Geschmack,
mind. 50 % Fett i. Tr., Tirol
Weinlaubenhof Kracher Burgenland:
Gerhard Kracher macht im Burgenland
fantastische Weine, vor allem edelsüße.
Der Weinlaubenhof Kracher hat sich mit
der Produktion von Trockenbeerenauslesen auch Beerenauslesen, Auslesen und
Eiswein weltweit einen Namen gemacht.
Und Schärdinger Affineur in der Steiermark
steht für die erlesensten Käsegenüsse
Österreichs. Aus dieser Verbindung entstand
ein außergewöhnlicher Edelschimmelkäse
mit einer speziell selektionierten Beerenauslese aus dem Keller des Hauses Kracher.
Der Kracher besticht durch seinen feinen
Duft, seine Cremigkeit und den einzigartigen Edelschimmelgeschmack, vereint mit
der Fruchtigkeit edelsüßer Trauben.
Weichkäse aus Kuhmilch, mindestens
42 Tage gereift, affiniert mit edler Beerenauslese, cremiger Teig mit smaragdgrüner
Edelpilzmarmorierung, fruchtig, nuancenreiches Spiel aus Würze und Süße,
mind. 55 % Fett i. Tr., Steiermark
Rauchkäse
Affineur le Rosé
Gourmet Ziegenkäse
Schnittkäse aus Kuhmilch, mindestens
1 Monat gereift, geräuchert, regelmäßige
Bruch- und Schlitzlochung im geschmeidigen Teig, rauchig, säuerlich würzig im
Geschmack, 45 % Fett i. Tr., Steiermark
Hartkäse aus Kuhmilch, mindestens
8 Monate gereift, feste Rinde mit Traubenrelief, affiniert mit Rosé-Wein, Gewürzen,
Kräutern, schnittfester und geschmeidiger
Teig, kräftig-würziger Geschmack,
mind. 50 % Fett i. Tr., Steiermark
Schnittkäse aus Ziegenmilch, mindestens
2 Wochen gereift, feste Rinde mit Rotkultur
gepflegt, schneeweißer geschmeidiger und
zart schmelzender Teig, würzig-kräftiger
Geschmack mit zarter Ziegennote,
mind. 45 % Fett i. Tr., Tirol
Art.-Nr. 270160 ca. 2,7 kg x 1
Art.-Nr. 270158 ca. 1,1 kg x 1
Art.-Nr. 270161 ca. 6 kg x 1
Art.-Nr. 270183 ca. 1,8 kg x 2
Art.-Nr. 270165 500 g x 4, Stückpreis
Art.-Nr. 270166 ca. 1 kg x 1
Art.-Nr. 270169 150 g x 4, Stückpreis
5
Schörgerer
Meck Meck-Schwarzkümmel
Die Hofkäserei Schörgerer liegt in den Kitzbüheler Alpen,
unmittelbar am Fuße des Wilden Kaiser, in einer Landschaft
wie aus dem Bilderbuch. Mit seinen stolzen 400 Jahren hat
der Hof eine lange Tradition, deren Basis stets der respektvolle Umgang mit natürlichen Ressourcen war. Die Pinzgauer Rinder genießen hochwertiges Futter. In der Hofkäserei kommt das Beste dann zusammen. In traditioneller
Handarbeit entstehen aus der wertvollen Milch, den wilden
Kräutern und Gewürzen der Umgebung außergewöhnliche
Gaumenfreunden. Die Schörgerer Schnittkäse werden nach
bewährten Rezepten aus hochwertiger Rohmilch gefertigt.
Eine besondere Spezialität ist der Meck Meck, ein Ziegenkäse mit Schwarzkümmel
Schnittkäse aus Ziegenrohmilch/Heumilch,
6-8 Wochen gereift, feste Rinde mit edler
Rotkultur gepflegt, weißer Teig mit Bruchlochung und Kümmelkorn, pikant-würzig
mit feinem Ziegenmilcharoma,
mind. 45 % Fett i. Tr., Tirol
Art.-Nr. 271700 ca. 3,5 kg x 1
Kräuterlaib
Bierkäse-Kümmel
Meck Meck-Rotwein
Schnittkäse aus Kuhrohmilch, 6-8 Wochen
gereift, feste Rinde mit edler Rotkultur
und Bergkräutern affiniert, strohgelber
geschmeidiger Teig mit Schlitzlochung,
aromatisch, pikant-würziger Geschmack,
mind. 45 % Fett i. Tr., Tirol
Schnittkäse aus Kuhrohmilch, 6-8 Wochen
gereift, feste Rinde mit edler Rotkultur
und dunklem Weißbier gewaschen, mattgelber Teig mit Bruchlochung und Kümmelkörnern, würzig-pikanter Geschmack,
mind. 15 % Fett i. Tr., Tirol
Schnittkäse aus Ziegenrohmilch/Heumilch,
6-8 Wochen gereift, feste Rinde mit Zweigelt-Rotweingeläger gepflegt, weißer Teig
mit Bruchlochung pikant-würzig mit feinem
Ziegenmilcharoma, mind. 45 % Fett i. Tr.,
Tirol
Art.-Nr. 271703 ca. 3,5 kg x 1
Art.-Nr. 271702 ca. 3,5 kg x 1
Art.-Nr. 271701 ca. 3,5 kg x 1
Zitronen-Pfeffer Käse
BBQ Käse
Kürbisbeißer
Käsezubereitung aus Kuhmilch, mindestens 3 Monate gereift, Rinde mit Zitronenöl,
Pfeffer, Curcuma und Gewürzen affiniert,
geschmeidiger Teig, leicht pfeffrig und zart
zitronig im Geschmack, mind. 45 % Fett i. Tr.,
Vorarlberg
Käsezubereitung aus Kuhmilch, mindestens 3 Monate gereift, Rinde mit Tomaten
und Gewürzen ummantelt, geschmeidiger
Teig, vollmundig, würzig pikant,
mind. 45 % Fett i. Tr., Vorarlberg
Käsezubereitung aus Kuhmilch, mindestens 3 Monate gereift, Rinde mit Kürbiskernen affiniert, geschmeidiger Teig, nussig im Geschmack, mind. 45 % Fett i. Tr.,
Vorarlberg
Art.-Nr. 270271 ca. 7 kg x 1
Art.-Nr. 270274 ca. 3,5 kg x 1
Art.-Nr. 270273 ca. 7 kg x 1
Art.-Nr. 270276 ca. 3,5 kg x 1
Art.-Nr. 270272 ca. 7 kg x 1
Art.-Nr. 270275 ca. 3,5 kg x 1
6
Pecorino Villadoro
Pecorino Montanaro
Provolone Recco Gran Riserva
Schnittkäse aus Schafmilch, 3 Monate im
Korb gereift, fester Teig, milder, zart salziger Geschmack, köstlicher Tafelkäse,
mind. 55 % Fett i. Tr., aus den Bergen
Siziliens
Rustikaler Hartkäse aus Schafmilch,
7 Monate im Korb gereift, weißer bis strohgelber fester Teig, vollmundig würziger
Geschmack, mind. 48 % Fett i. Tr., Spitzenprodukt aus den Bergen Siziliens
Pasta filata Käse aus Kuhmilch, mindestens
36 Monate gereift, heller brüchiger Teig, intensiv vollmundig im Geschmack. Ein Muss
für Feinschmecker. Mind. 44 % Fett i. Tr.,
Latium
Art.-Nr. 422720 ca. 6 kg x 1
Art.-Nr. 422719 ca. 3 kg x 2
Art.-Nr. 422712 ca. 3 kg x 1
Art.-Nr. 424350 ca. 2 kg x 1
[pekorino wiladoro]
[pekorino montanaro]
[prowolone rekko gran riserwa]
Pecorino Calabrese
Kalabrien ist die südlichste Region des italienischen
Festlandes, praktisch die Stiefelspitze und berühmt für
ihre urwüchsige und naturbelassene Landschaft. Und für
Spezialitäten wie die vor allem in der Region Tropea und
Capo Vaticano angebaute Cipolla rossa, die rote Zwiebel,
das kaltgepresst native Olivenöl, die Nduja aus Spilinga,
eine pikante weiche Salami und natürlich die Schafkäse,
die Pecorini.
Im Schatten des Bergmassivs Aspromonte, dem rauen Berg,
oder des Monte Poro weiden die Schafe, aus deren Milch in
traditioneller Handarbeit und nach ursprünglicher Rezeptur
ausgezeichnete kalabrische Pecorini entstehen.
Pecorino Classico
Pecorino Monte Poro
Pecorino Stagionato
Schnittkäse aus Schafmilch, mindestens
2 Monate gereift, kleine unregelmäßige
Lochung im hellen kompakten Teig,
feinwürzig, mind. 50 % Fett i. Tr., Kalabrien
Schnittkäse aus Schafmilch, mindestens
3 Monate gereift, heller elastischer Teig,
edel-würzig im Geschmack,
mind. 47 % Fett i. Tr., Kalabrien
Hartkäse aus Schafmilch, mindestens
4 Monate gereift, heller bruchiger Teig,
würzig pikant. Eine Spezialität aus Süditalien, mind. 50 % Fett i. Tr., Kalabrien
Art.-Nr. 420651 ca. 1,4 kg x 1
Art.-Nr. 420650 ca. 1 kg x 1
Art.-Nr. 420652 ca. 1,8 kg x 1
[pekorino klassiko]
[pekorino monte poro]
[pekorino stadschionato ]
www.heiderbeck.com
Heiderbeck GmbH
Gewerbering 4
82140 Olching
Telefon +49 8142 44567-0
Telefax +49 8142 44567-211
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