HerbstSPEZIALITÄTEN HERBST 2015 1 Rucola Frischkäsecreme Tomate Basilikum Frischkäsecreme Honig Senf Frischkäsecreme Frischkäsezubereitung aus einem Doppelrahmfrischkäse, würzigem Rucola mit Schnittlauch verfeinert und abgerundet mit Schmand. Mild-frisch im Geschmack mit würzig-nussiger Note, mind. 60 % Fett i. Tr. im Milchanteil, Deutschland Frischkäsezubereitung aus einem Doppelrahmfrischkäse und frischen Tomaten, abgerundet mit frischem Basilikum, verfeinert mit Schmand. Mild-frisch mit mediterraner Note, mind. 50 % Fett i. Tr. im Milchanteil, Deutschland Frischkäsezubereitung aus einem Doppelrahmfrischkäse und Honig, abgerundet mit Rotisseur-Senf und verfeinert mit Schmand. Mild-frischer Geschmack mit süßlich-pikanter Note, mind. 50 % Fett i. Tr. im Milchanteil, Deutschland Art.-Nr. 312103 ca. 1 kg x 1 Art.-Nr. 312122 125 g x 6, Stückpreis Art.-Nr. 312104 ca. 1 kg x 1 Art.-Nr. 312101 ca. 1 kg x 1 Art.-Nr. 312120 125 g x 6, Stückpreis Jalapeno Frischkäsecreme Lachs Frischkäsecreme Obazda 1 kg Frischkäsezubereitung aus einem Doppelrahmfrischkäse und feurigen Jalapenos, abgerundet mit Dill und Petersilie, verfeinert mit Schmand. Frisch mit feuriger Jalapenos-Note, mind. 60 % Fett i. Tr. im Milchanteil, Deutschland Frischkäsezubereitung aus einem Doppelrahmfrischkäse und edlen Räucherlachsstückchen, abgerundet mit Dill, verfeinert mit Schmand. Mild-frisch mit deutlicher Lachsnote, mind. 50 % Fett i. Tr., im Milchanteil, Deutschland Brotaufstrich aus einem Doppelrahmfrischkäse und Briekäse, verfeinert mit Butter und Sahne, abgerundet mit edlen Gewürzen. Herzhaft-würzig, eine typisch bayerische Brotzeit, Deutschland Art.-Nr. 312105 ca. 1 kg x 1 Art.-Nr. 312123 125 g x 6, Stückpreis Art.-Nr. 312102 ca. 1 kg x 1 Art.-Nr. 312119 125 g x 6, Stückpreis Art.-Nr. 312113 ca. 1 kg x 1 Bayerischer Brotzeit Aufstrich Brotaufstrich aus einem Doppelrahmfrischkäse und Briekäse, verfeinert mit Butter und Sahne, abgerundet mit edlen Gewürzen. Herzhaft-würzig, eine typisch bayerische Brotzeit, Deutschland Art.-Nr. 312125 125 g x 4, Stückpreis Raffiniertes „Streich"-Quintett Cremiger Doppelrahmfrischkäse, marktfrische Kräuter und Gemüse, verfeinert mit raffinierten Gewürzen und mit höchster Sorgfalt zu einer gleichbleibenden cremigen Konsistenz verarbeitet: Das sind Brotaufstriche der Extraklasse. Ob herzhaft oder pikant, klassisch oder exotisch – bei allen Produkten von Feinkost Dahlhoff stehen Qualität und Frische an erster Stelle. Das Unternehmen garantiert natürliche Produkte mit viel Geschmack und ohne Zusatz von Konservierungsstoffen, hergestellt in Handarbeit. 2 Spezialitäten aus dem Elsass Ob Winstub oder Sterne-Restaurant – das Elsass hat kulinarisch viel zu bieten und zieht die Feinschmecker aus aller Welt an. Zu den auch bei uns sehr beliebten Spezialitäten unserer französischen Nachbarn zählen die Quiches, die ohne Käse gar nicht denkbar wären. Wer die herzhaften Mürbteigkuchen spontan und ohne großen Aufwand zum Wein genießen möchte, kann auf Phillip Kirn zählen. Der Traiteur aus Straßburg, der das seit mehr als 100 Jahren bestehende Unternehmen Kirn führt, stellt in seiner Manufaktur zahlreiche Quiche-Varianten nach überlieferten Familienrezepten her. Natürlich ist alles Handarbeit und das schmeckt man. Deshalb lassen auch wir uns die Quiches nur von ihm liefern. Der Klassiker ist die Quiche Lorraine mit Speck, auch wenn sie ursprünglich aus Lothringen stammt (daher ihr Name). Die Quiche ist wandelbar wie kaum ein anderer Kuchen: Spinat, Lauch, Zucchini, Lachs oder Spargel sind je nach Saison ideale Begleiter zu Eiersahne und Käse. Strasbourger Gemüse-Quiche Strasbourger Lauch-Quiche Strasbourger Zucchini-Quiche Zarte Butter-Mürbeteigtorte, gefüllt mit frischem Gemüse, gebunden mit Käse, Sahne und Ei, verfeinert mit Basilikum und fertig gebacken. Zart-buttriger, pikant-aromatischer Geschmack, Elsass Zarte Butter-Mürbeteigtorte, gefüllt mit frischem Lauch, gebunden mit Rahm, Milch und Ei, verfeinert mit Gewürzen und fertig gebacken. Zart-buttrig, pikant-aromatisch, Elsass Zarte Butter-Mürbeteigtorte, gefüllt mit mildem Ziegenkäse, Tomaten und Zucchini, gebunden mit Rahm, Milch und Ei, verfeinert mit Gewürzen und fertig gebacken. Fein-aromatischer Geschmack, Elsass Art.-Nr. 311150 ca. 2,8 kg x 1 Art.-Nr. 311151 ca. 2,5 kg x 1 Art.-Nr. 311157 ca. 150 g x 12, Stückpreis Art.-Nr. 311153 ca. 2,8 kg x 1 Strasbourger Quiche Lorraine Strasbourger Zwiebelkuchen Strasbourger Käse-Quiche Zarte Butter-Mürbeteigtorte, gefüllt mit saftigem Schinken und feinwürzigem Käse, gebunden mit frischer Sahne und Ei, fertig gebacken. Herzhafte, cremig-würzige Füllung im knusprigen Teig, Elsass Zarte Butter-Mürbeteigtorte, gefüllt mit geräuchertem Speck und herzhafter Zwiebel, gebunden mit Rahm, Milch und Ei, fertig gebacken. Würzig, pikant-aromatisch nach Speck und Zwiebel, Elsass Art.-Nr. 311155 ca. 2,8 kg x 1 Art.-Nr. 311160 150 g x 12, Stückpreis Art.-Nr. 311154 ca. 1,8 kg x 1 Art.-Nr. 311159 150 g x 12, Stückpreis Zarte Butter-Mürbeteigtorte, zubereitet mit pikantem Ziegen-und würzigen Munsterkäse, gebunden mit Rahm, Milch und Ei, verfeinert mit Gewürzen und fertig gebacken. Feinaromatischer und zart-cremiger Genuss im knusprigen Teig, Elsass [straßburger gemüse kisch] [straßburger kisch lorän] [straßburger lauch kisch] [straßburger zwiebelkuchen] [straßburger zucchini kisch] [straßburger käse kisch] Art.-Nr. 311152 ca. 2,6 kg x 1 Strasbourger Lachs Quiche [straßburger lachs kisch] Zarte Butter-Mürbeteigtorte, gefüllt mit edlem Lachs, Spinat, Karotten und Käse, gebunden mit Sahne und Ei, fertig gebacken. Würzig, fein-aromatisch nach Lachs und frischem Spinat, Elsass Art.-Nr. 311156 ca. 2,5 kg x 1 Art.-Nr. 311161 150 g x 12, Stückpreis 3 Torta Panna Torta Basilico Torta Olive Käsekomposition aus Gorgonzola D.O.P., mit Schichten von zart süßem Mascarpone, sehr sahnig, mild süß, insgesamt 68 % Fett i. Tr., Deutschland Käsekomposition aus Mascarpone und Pecorino, fein geschichtet, schmackhaftes Basilikumpesto, mit ausgewählten Gewürzen und Pinienkernen verfeinert, cremig-pikanter Geschmack, insgesamt 74 % Fett i. Tr., Deutschland Käsekomposition aus Mascarpone und Pecorino, geschichtet, mit feinen Olivenstückchen und einem Oliventopping verfeinert, mediterranes, cremig-pikantes Geschmackserlebnis, insgesamt 76 % Fett i. Tr., Deutschland Art.-Nr. 423505 ca. 1,6 kg x 1 Art.-Nr. 423506 ca. 2 kg x 1 Torta Noci Camembert Origine Calvados Normanville Origine Calvados Käsekomposition aus Mascarpone und Taleggio D.O.P., fein geschichtet, mit Walnussstückchen, sahnig, harmonisches Walnussaroma mit leichter Würze, insgesamt 68 % Fett i. Tr., Deutschland Weichkäse aus Kuhrohmilch mit edler Weißschimmelrinde, elfenbeinfarbener geschmeidiger Teig, Duft nach frischen Champignons und Äpfeln, zu Beginn milchfrisch, dann vollmundig-aromatisch, mind. 45 % Fett i. Tr., Normandie, Frankreich Weichkäse aus Kuhrohmilch mit edler Weißschimmelrinde, elfenbeinfarbener geschmeidiger Teig, Duft nach frischen Champignons und Äpfeln, zu Beginn milchfrisch, dann vollmundig-aromatisch, mindestens 45 % Fett i. Tr., Normadie, Frankreich Art.-Nr. 311112 250 g x 6, Stückpreis Art.-Nr. 311113 150 g x 6, Stückpreis Art.-Nr. 311114 ca. 1 kg x 2 [torta panna] Art.-Nr. 423508 ca. 1,8 kg x 1 [torta notschi] Art.-Nr. 423507 ca. 1,8 kg x 1 [torta basiliko] [torta olive] [Kamembähr Orischin Kalwadoss] [normangwil orischin kalwadoss] Cidre, Camembert und Calvados Die Normandie ist bekannt für die drei großen C: Cidre, Calvados und Camembert. Meer und Land versorgen die Menschen im Nordwesten Frankreichs großzügig mit den vielfältigsten Delikatessen. Hier wächst auch ein üppiges Gras, das die typisch schwarzweißen normannischen Kühe abweiden. Sie geben eine hervorragende Milch, den Rohstoff unter anderem für den Camembert de Normandie, einem der berühmtesten französischen Käse. Die 1983 zuerkannte geschützte Ursprungsbezeichnung hat bewirkt, dass die Herstellung in der ursprünglichen Heimat Normandie, die traditionelle Verwendung von Rohmilch und das Abschöpfen von Hand bis heute beibehalten werden konnten. Calvados steht zum einen für die historische Region Calvados im Herzen der Normandie, zum anderen für den aus dem Cidre hergestellten, zweimal gebrannten und im Fass gelagerten Apfelweinbrand. 4 Der leichte Südtiroler Meraner Weinkäse Gran Capra Schnittkäse aus Kuhmilch, fettreduziert, 2 Monate gereift, unregelmäßige, erbsengroße Lochung, geschmeidiger Teig, feinwürzig im Geschmack, mind. 32 % Fett i. Tr., Südtirol Schnittkäse aus Kuhmilch, 3 Monate gereift, während der Reifung Veredelung mit dem regionalen Weinklassiker Lagrein und selektierten Gewürzen, schnittfester Teig mit unregelmäßiger Bruchlochung, ausgewogen aromatisch, mind. 50 % Fett i. Tr., Südtirol Hartkäse aus Ziegenmilch, 9 Monate gereift, Naturrinde mit Salzwasser gepflegt, leicht körniger Teig, vollmundiges würziges Ziegenmilcharoma, mind. 32 % Fett i. Tr., Süditrol Art.-Nr. 017803 ca. 8,4 kg x 1 Art.-Nr. 017066 ca. 4,5 kg x 1 Art.-Nr. 421507 ca. 2,3 kg x 1 Art.-Nr. 017802 ca. 2 kg x 1 [gran kapra] Art.-Nr. 421533 ca. 10 kg x 1 Art.-Nr. 421532 ca. 1 kg x 1 Alpzirler Affineur Kracher Hartkäse aus Kuhmilch, mindestens 6 Monate gereift, feste Rinde mit Rotkulturen gepflegt, hellgelber geschmeidiger, zart schmelzender Teig, herzhaft-würzig und vollmundig im Geschmack, mind. 50 % Fett i. Tr., Tirol Weinlaubenhof Kracher Burgenland: Gerhard Kracher macht im Burgenland fantastische Weine, vor allem edelsüße. Der Weinlaubenhof Kracher hat sich mit der Produktion von Trockenbeerenauslesen auch Beerenauslesen, Auslesen und Eiswein weltweit einen Namen gemacht. Und Schärdinger Affineur in der Steiermark steht für die erlesensten Käsegenüsse Österreichs. Aus dieser Verbindung entstand ein außergewöhnlicher Edelschimmelkäse mit einer speziell selektionierten Beerenauslese aus dem Keller des Hauses Kracher. Der Kracher besticht durch seinen feinen Duft, seine Cremigkeit und den einzigartigen Edelschimmelgeschmack, vereint mit der Fruchtigkeit edelsüßer Trauben. Weichkäse aus Kuhmilch, mindestens 42 Tage gereift, affiniert mit edler Beerenauslese, cremiger Teig mit smaragdgrüner Edelpilzmarmorierung, fruchtig, nuancenreiches Spiel aus Würze und Süße, mind. 55 % Fett i. Tr., Steiermark Rauchkäse Affineur le Rosé Gourmet Ziegenkäse Schnittkäse aus Kuhmilch, mindestens 1 Monat gereift, geräuchert, regelmäßige Bruch- und Schlitzlochung im geschmeidigen Teig, rauchig, säuerlich würzig im Geschmack, 45 % Fett i. Tr., Steiermark Hartkäse aus Kuhmilch, mindestens 8 Monate gereift, feste Rinde mit Traubenrelief, affiniert mit Rosé-Wein, Gewürzen, Kräutern, schnittfester und geschmeidiger Teig, kräftig-würziger Geschmack, mind. 50 % Fett i. Tr., Steiermark Schnittkäse aus Ziegenmilch, mindestens 2 Wochen gereift, feste Rinde mit Rotkultur gepflegt, schneeweißer geschmeidiger und zart schmelzender Teig, würzig-kräftiger Geschmack mit zarter Ziegennote, mind. 45 % Fett i. Tr., Tirol Art.-Nr. 270160 ca. 2,7 kg x 1 Art.-Nr. 270158 ca. 1,1 kg x 1 Art.-Nr. 270161 ca. 6 kg x 1 Art.-Nr. 270183 ca. 1,8 kg x 2 Art.-Nr. 270165 500 g x 4, Stückpreis Art.-Nr. 270166 ca. 1 kg x 1 Art.-Nr. 270169 150 g x 4, Stückpreis 5 Schörgerer Meck Meck-Schwarzkümmel Die Hofkäserei Schörgerer liegt in den Kitzbüheler Alpen, unmittelbar am Fuße des Wilden Kaiser, in einer Landschaft wie aus dem Bilderbuch. Mit seinen stolzen 400 Jahren hat der Hof eine lange Tradition, deren Basis stets der respektvolle Umgang mit natürlichen Ressourcen war. Die Pinzgauer Rinder genießen hochwertiges Futter. In der Hofkäserei kommt das Beste dann zusammen. In traditioneller Handarbeit entstehen aus der wertvollen Milch, den wilden Kräutern und Gewürzen der Umgebung außergewöhnliche Gaumenfreunden. Die Schörgerer Schnittkäse werden nach bewährten Rezepten aus hochwertiger Rohmilch gefertigt. Eine besondere Spezialität ist der Meck Meck, ein Ziegenkäse mit Schwarzkümmel Schnittkäse aus Ziegenrohmilch/Heumilch, 6-8 Wochen gereift, feste Rinde mit edler Rotkultur gepflegt, weißer Teig mit Bruchlochung und Kümmelkorn, pikant-würzig mit feinem Ziegenmilcharoma, mind. 45 % Fett i. Tr., Tirol Art.-Nr. 271700 ca. 3,5 kg x 1 Kräuterlaib Bierkäse-Kümmel Meck Meck-Rotwein Schnittkäse aus Kuhrohmilch, 6-8 Wochen gereift, feste Rinde mit edler Rotkultur und Bergkräutern affiniert, strohgelber geschmeidiger Teig mit Schlitzlochung, aromatisch, pikant-würziger Geschmack, mind. 45 % Fett i. Tr., Tirol Schnittkäse aus Kuhrohmilch, 6-8 Wochen gereift, feste Rinde mit edler Rotkultur und dunklem Weißbier gewaschen, mattgelber Teig mit Bruchlochung und Kümmelkörnern, würzig-pikanter Geschmack, mind. 15 % Fett i. Tr., Tirol Schnittkäse aus Ziegenrohmilch/Heumilch, 6-8 Wochen gereift, feste Rinde mit Zweigelt-Rotweingeläger gepflegt, weißer Teig mit Bruchlochung pikant-würzig mit feinem Ziegenmilcharoma, mind. 45 % Fett i. Tr., Tirol Art.-Nr. 271703 ca. 3,5 kg x 1 Art.-Nr. 271702 ca. 3,5 kg x 1 Art.-Nr. 271701 ca. 3,5 kg x 1 Zitronen-Pfeffer Käse BBQ Käse Kürbisbeißer Käsezubereitung aus Kuhmilch, mindestens 3 Monate gereift, Rinde mit Zitronenöl, Pfeffer, Curcuma und Gewürzen affiniert, geschmeidiger Teig, leicht pfeffrig und zart zitronig im Geschmack, mind. 45 % Fett i. Tr., Vorarlberg Käsezubereitung aus Kuhmilch, mindestens 3 Monate gereift, Rinde mit Tomaten und Gewürzen ummantelt, geschmeidiger Teig, vollmundig, würzig pikant, mind. 45 % Fett i. Tr., Vorarlberg Käsezubereitung aus Kuhmilch, mindestens 3 Monate gereift, Rinde mit Kürbiskernen affiniert, geschmeidiger Teig, nussig im Geschmack, mind. 45 % Fett i. Tr., Vorarlberg Art.-Nr. 270271 ca. 7 kg x 1 Art.-Nr. 270274 ca. 3,5 kg x 1 Art.-Nr. 270273 ca. 7 kg x 1 Art.-Nr. 270276 ca. 3,5 kg x 1 Art.-Nr. 270272 ca. 7 kg x 1 Art.-Nr. 270275 ca. 3,5 kg x 1 6 Pecorino Villadoro Pecorino Montanaro Provolone Recco Gran Riserva Schnittkäse aus Schafmilch, 3 Monate im Korb gereift, fester Teig, milder, zart salziger Geschmack, köstlicher Tafelkäse, mind. 55 % Fett i. Tr., aus den Bergen Siziliens Rustikaler Hartkäse aus Schafmilch, 7 Monate im Korb gereift, weißer bis strohgelber fester Teig, vollmundig würziger Geschmack, mind. 48 % Fett i. Tr., Spitzenprodukt aus den Bergen Siziliens Pasta filata Käse aus Kuhmilch, mindestens 36 Monate gereift, heller brüchiger Teig, intensiv vollmundig im Geschmack. Ein Muss für Feinschmecker. Mind. 44 % Fett i. Tr., Latium Art.-Nr. 422720 ca. 6 kg x 1 Art.-Nr. 422719 ca. 3 kg x 2 Art.-Nr. 422712 ca. 3 kg x 1 Art.-Nr. 424350 ca. 2 kg x 1 [pekorino wiladoro] [pekorino montanaro] [prowolone rekko gran riserwa] Pecorino Calabrese Kalabrien ist die südlichste Region des italienischen Festlandes, praktisch die Stiefelspitze und berühmt für ihre urwüchsige und naturbelassene Landschaft. Und für Spezialitäten wie die vor allem in der Region Tropea und Capo Vaticano angebaute Cipolla rossa, die rote Zwiebel, das kaltgepresst native Olivenöl, die Nduja aus Spilinga, eine pikante weiche Salami und natürlich die Schafkäse, die Pecorini. Im Schatten des Bergmassivs Aspromonte, dem rauen Berg, oder des Monte Poro weiden die Schafe, aus deren Milch in traditioneller Handarbeit und nach ursprünglicher Rezeptur ausgezeichnete kalabrische Pecorini entstehen. Pecorino Classico Pecorino Monte Poro Pecorino Stagionato Schnittkäse aus Schafmilch, mindestens 2 Monate gereift, kleine unregelmäßige Lochung im hellen kompakten Teig, feinwürzig, mind. 50 % Fett i. Tr., Kalabrien Schnittkäse aus Schafmilch, mindestens 3 Monate gereift, heller elastischer Teig, edel-würzig im Geschmack, mind. 47 % Fett i. Tr., Kalabrien Hartkäse aus Schafmilch, mindestens 4 Monate gereift, heller bruchiger Teig, würzig pikant. Eine Spezialität aus Süditalien, mind. 50 % Fett i. Tr., Kalabrien Art.-Nr. 420651 ca. 1,4 kg x 1 Art.-Nr. 420650 ca. 1 kg x 1 Art.-Nr. 420652 ca. 1,8 kg x 1 [pekorino klassiko] [pekorino monte poro] [pekorino stadschionato ] www.heiderbeck.com Heiderbeck GmbH Gewerbering 4 82140 Olching Telefon +49 8142 44567-0 Telefax +49 8142 44567-211 [email protected]
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