Das Menu in Eders Mühle

Das Menu in Eders Mühle
Gefüllter Calamar auf Büffelherz Tomaten
Kräutersalat und Sauce Aioli
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Bourride, leichtgebundenes Fischsüppchen mit Safran
Rouget, Lotte und kleinen Gemüsen
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Entrecôte Wagyu 5+ auf grilliertem Markbein
Rotwein Balsamicosauce mit Sommertrüffel
Gratin von Kartoffeln- und Wurzelgemüsen
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Käseauswahl
oder
Bavarois von Bourbon Vanille
Aprikosenkompott und Schokoladen Sorbet
Lavendel Macaron
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Menu, Vorspeise, Hauptgang und Dessert Fr. 98.Menu 4 Gänge Fr. 125.-
The Menu in Eder’s Mill
Stuffed squid with herbs and tomatoes,
herb salad and garlic sauce aioli
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Lightly thickened fish soup with saffron:
red mullet, monkfish and fine vegetables
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Striploin Wagyu 5+ on grilled bone marrow
red-wine balsamico vinegar sauce with summer truffle,
gratin of potato and root vegetables
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Selection of cheeses
or
Bavarian cream made with Bourbon vanilla,
apricot stew and chocolate sorbet,
lavender macaroon
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Starter, main course and dessert Fr. 98.4-course menu Fr.125.-
Meerfisch- und Krustentier
Menu 5 Gänge Fr. 145.-
Geräucherter Stör und Caviar vom Tropenhaus Frutigen
Kartoffelstroh und Sauercrème Fr. 68.***
Sashimi und Tataki von Thunfisch
mit Meeralgensalat, Ingwer und Sauerrahm Fr. 38.***
Schaumsüppchen vom Maine Hummer Fr. 32.***
Filigrane Teigtäschli mit Hummer
und grillierter Hummerschwanz an Tomatenschaum Fr. 55.***
Gebratener Wolfsbarsch im Kartoffelmantel
auf Lauchfondue und Champagnersauce Fr. 55.-
Seafood and crustaceans
5-course Fr. 145.-
Smoked sturgeon and caviar from Frutigen
potato straw and sour-cream Fr. 68.***
Sashimi and Tataki of tuna-fish
with seaweed salad, ginger and sour-cream Fr. 38.***
Frothy soup of Maine lobster Fr. 32.***
Intricate Ravioli with lobster
and grilled lobster tail with tomato foam Fr. 55.***
Baked sea-bass in potato coating
on leek stew with champagne sauce Fr. 55.-
Vegetarisches Menu
Terrine von grillierten Gemüsen
auf Gazpacho Andalouse
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Frischgeisskäse im Mangoldblatt gebraten auf Krautstielgratin
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Vollkornbrätling mit Quark und Kräuter
Eierschwämmli à la crème
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3 Gänge Fr. 68.-
Spezialitäten
Verrückte Entenvariation mit warmen Brioche Fr. 45.***
Grillierter Atlantik Turbot, Venerérisotto und Sugar Snaps Fr. 68.***
Im Ofen gebratenes Kalbs Rib Eye auf geschmorten Kalbsbäggli
Kartoffelpürre mit Essenz von Olivenperlen Fr. 49.***
Rosa gebratenes Lammcarré mit Schalottenconfits
Gratin von Kartoffeln- und Wurzelgemüsen Fr. 55.-
Vegetarian menu
Terrine of grilled vegetables on Andalusian
gazpacho (cold tomato soup)
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Chard gratin with fried goat’s cream cheese
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Whole-grain rissoles with curd cheese and herbs,
chanterelle mushroom sauce
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Three courses Fr. 68.Specialities
‘Crazy’ duck variations with warm brioche roll Fr. 45.***
Grilled Atlantic turbot, Veneré black-rice risotto and sugar snap Fr. 68.
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Veal rib-eye baked in the oven, on braised veal cheeks, potato purée
with essence of olive pearls Fr. 49.-
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Delicately roasted loin of lamb with a confit of shallots,
gratin of potato and root vegetables Fr. 55.-
Süsses von Eder’s
Tages Dessert: Nach Empfehlung Fr. 16.***
Bavarois von Bourbon Vanille
Aprikosenkompott und Schokoladen Sorbet
Lavendel Macaron Fr. 22.***
Malheur von kubanischer Schokolade
mit Himbeerensauce und Joghurteis Fr. 28.***
Dessert Potpourri surprise Fr. 28.***
„ Klein und fein“ Fr. 9.50
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Diverse hausgemachte Sorbets 2 Kugeln
mit Edelbränden Fr. 22.mit Champagner Fr. 25.-
Oliver’s desserts
Dessert of the day on recommendation Fr. 16.***
Bavarian cream made with Bourbon vanilla,
apricot stew and chocolate sorbet,
lavender macaroon Fr. 22.-
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Malheur made with Cuban chocolate
with raspberrysauce and frozen yoghurt Fr. 28.***
Potpourri dessert surprises Fr. 28.***
“ small and fine” Fr. 9.50
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Various home-made sorbets (two scoops)
with brandy Fr. 22.with champagne Fr. 25.-
Von unserem Käselieferant: Hans Preisig Richterswil
Käseauswahl, mit hausgemachtem Früchte – Nussbrot
Trauben und Nüssen
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Blauschimmelkäse mit 5 cl. Süsswein Mitis Fr. 30.-
Süssweine zum Dessert
Sauternes auf Empfehlung
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Alois Kracher Trockenbeerenauslese
Neusiedlersee Oesterreich 10 cl. Fr. 27.- / 5 cl. Fr. 14.***
Portwein
Grahams 20 Jahre Fr. 18.Grahams 30 Jahre Fr. 28.Presidential 40 Jahre Fr. 35.-
From our cheese supplier: Hans Preisig, Richterswil
Cheese selection with home-made fruit-and-nut-loaf
grapes and nuts
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Blue-mold cheese with 5 cl. dessert wine mitis ( Valais )Fr. 30.-
Dessert wines
Sauternes on recommendation
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Alois Kracher Trockenbeerenauslese (winter-harvested grapes) from
Neusiedlersee, Austria 10 cl. Fr. 27.- / 5 cl. Fr. 14.***
Port wine
Grahams 20 year-old Fr. 18.Grahams 30 year-old Fr. 28.Presidential 40 year-old Fr. 35.-

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