Das Menu in Eders Mühle Gefüllter Calamar auf Büffelherz Tomaten Kräutersalat und Sauce Aioli *** Bourride, leichtgebundenes Fischsüppchen mit Safran Rouget, Lotte und kleinen Gemüsen *** Entrecôte Wagyu 5+ auf grilliertem Markbein Rotwein Balsamicosauce mit Sommertrüffel Gratin von Kartoffeln- und Wurzelgemüsen *** Käseauswahl oder Bavarois von Bourbon Vanille Aprikosenkompott und Schokoladen Sorbet Lavendel Macaron ************** Menu, Vorspeise, Hauptgang und Dessert Fr. 98.Menu 4 Gänge Fr. 125.- The Menu in Eder’s Mill Stuffed squid with herbs and tomatoes, herb salad and garlic sauce aioli *** Lightly thickened fish soup with saffron: red mullet, monkfish and fine vegetables *** Striploin Wagyu 5+ on grilled bone marrow red-wine balsamico vinegar sauce with summer truffle, gratin of potato and root vegetables *** Selection of cheeses or Bavarian cream made with Bourbon vanilla, apricot stew and chocolate sorbet, lavender macaroon ************ Starter, main course and dessert Fr. 98.4-course menu Fr.125.- Meerfisch- und Krustentier Menu 5 Gänge Fr. 145.- Geräucherter Stör und Caviar vom Tropenhaus Frutigen Kartoffelstroh und Sauercrème Fr. 68.*** Sashimi und Tataki von Thunfisch mit Meeralgensalat, Ingwer und Sauerrahm Fr. 38.*** Schaumsüppchen vom Maine Hummer Fr. 32.*** Filigrane Teigtäschli mit Hummer und grillierter Hummerschwanz an Tomatenschaum Fr. 55.*** Gebratener Wolfsbarsch im Kartoffelmantel auf Lauchfondue und Champagnersauce Fr. 55.- Seafood and crustaceans 5-course Fr. 145.- Smoked sturgeon and caviar from Frutigen potato straw and sour-cream Fr. 68.*** Sashimi and Tataki of tuna-fish with seaweed salad, ginger and sour-cream Fr. 38.*** Frothy soup of Maine lobster Fr. 32.*** Intricate Ravioli with lobster and grilled lobster tail with tomato foam Fr. 55.*** Baked sea-bass in potato coating on leek stew with champagne sauce Fr. 55.- Vegetarisches Menu Terrine von grillierten Gemüsen auf Gazpacho Andalouse *** Frischgeisskäse im Mangoldblatt gebraten auf Krautstielgratin *** Vollkornbrätling mit Quark und Kräuter Eierschwämmli à la crème *** 3 Gänge Fr. 68.- Spezialitäten Verrückte Entenvariation mit warmen Brioche Fr. 45.*** Grillierter Atlantik Turbot, Venerérisotto und Sugar Snaps Fr. 68.*** Im Ofen gebratenes Kalbs Rib Eye auf geschmorten Kalbsbäggli Kartoffelpürre mit Essenz von Olivenperlen Fr. 49.*** Rosa gebratenes Lammcarré mit Schalottenconfits Gratin von Kartoffeln- und Wurzelgemüsen Fr. 55.- Vegetarian menu Terrine of grilled vegetables on Andalusian gazpacho (cold tomato soup) *** Chard gratin with fried goat’s cream cheese *** Whole-grain rissoles with curd cheese and herbs, chanterelle mushroom sauce *** Three courses Fr. 68.Specialities ‘Crazy’ duck variations with warm brioche roll Fr. 45.*** Grilled Atlantic turbot, Veneré black-rice risotto and sugar snap Fr. 68. *** Veal rib-eye baked in the oven, on braised veal cheeks, potato purée with essence of olive pearls Fr. 49.- *** Delicately roasted loin of lamb with a confit of shallots, gratin of potato and root vegetables Fr. 55.- Süsses von Eder’s Tages Dessert: Nach Empfehlung Fr. 16.*** Bavarois von Bourbon Vanille Aprikosenkompott und Schokoladen Sorbet Lavendel Macaron Fr. 22.*** Malheur von kubanischer Schokolade mit Himbeerensauce und Joghurteis Fr. 28.*** Dessert Potpourri surprise Fr. 28.*** „ Klein und fein“ Fr. 9.50 *** Diverse hausgemachte Sorbets 2 Kugeln mit Edelbränden Fr. 22.mit Champagner Fr. 25.- Oliver’s desserts Dessert of the day on recommendation Fr. 16.*** Bavarian cream made with Bourbon vanilla, apricot stew and chocolate sorbet, lavender macaroon Fr. 22.- *** Malheur made with Cuban chocolate with raspberrysauce and frozen yoghurt Fr. 28.*** Potpourri dessert surprises Fr. 28.*** “ small and fine” Fr. 9.50 *** Various home-made sorbets (two scoops) with brandy Fr. 22.with champagne Fr. 25.- Von unserem Käselieferant: Hans Preisig Richterswil Käseauswahl, mit hausgemachtem Früchte – Nussbrot Trauben und Nüssen *** Blauschimmelkäse mit 5 cl. Süsswein Mitis Fr. 30.- Süssweine zum Dessert Sauternes auf Empfehlung *** Alois Kracher Trockenbeerenauslese Neusiedlersee Oesterreich 10 cl. Fr. 27.- / 5 cl. Fr. 14.*** Portwein Grahams 20 Jahre Fr. 18.Grahams 30 Jahre Fr. 28.Presidential 40 Jahre Fr. 35.- From our cheese supplier: Hans Preisig, Richterswil Cheese selection with home-made fruit-and-nut-loaf grapes and nuts *** Blue-mold cheese with 5 cl. dessert wine mitis ( Valais )Fr. 30.- Dessert wines Sauternes on recommendation *** Alois Kracher Trockenbeerenauslese (winter-harvested grapes) from Neusiedlersee, Austria 10 cl. Fr. 27.- / 5 cl. Fr. 14.*** Port wine Grahams 20 year-old Fr. 18.Grahams 30 year-old Fr. 28.Presidential 40 year-old Fr. 35.-
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