Felsenkeller Hits Halbe Portion Ganze Portion Variation von Serrano Schinken (Jamón Serrano – España) & Käse, garniert – 80gr. oder 150gr. Serrano Schinken (Jamón Serrano – España) dünn aufgeschnitten, garniert - 80gr. oder 150gr. Tatar vom US Rindsfilet garniert, abgeschmeckt mit Cognac, Toast & Butter (80.gr./160gr. US Rindsfilet) „Gschwellti Gschwellti“ Gschwellti mit dreierlei Schweizer Hartkäse, Brot, Butter, kleiner Blattsalat mit französischer Hausdressing Gemischter Salat Salat mit im Bierteig gebackenen Schweizer Eglifilets – italienische oder französische Hausdressing Gemischter Salat mit grillierter Schweizer Pouletbrust – italienische oder französische Hausdressing Rösti mit zwei Spiegeleier, Spiegeleier Brot Rösti Rösti überbacken mit Käse, Käse Brot (auf Wunsch mit 2 Spiegeleier + Fr. 4.00) „Ghackets Ghackets mit Hörnli, Hörnli Parmesan, Brot 17.50 17.50 26.50 28.50 28.50 46.50 25.50 26.50 26.50 22.50 25.50 26.50 Salatkompositionen, Vorspeisen, Vorspeisen, Suppen Elsässer Rieslingcrèmesuppe mit Mandeln Hummercrèmesuppe „Bisque de homard Aklin“ mit Cognac KokosnussKokosnuss- Zitronengrassuppe mit gebratener St. Jakobsmuschel Nüsslisalat (Feldsalat) mit gehacktem Ei, gebratenen Speckwürfel, Brotcrôutons, Italienne oder French Dressing Schottische Wildlachsstreifen, Wildlachsstreifen mariniert mit Dill und Orangen, Senffrucht- Dillsauce, Salatbouquet Terrine von der Gänseleber, Gänseleber Püree von Avocado und Feigen, Sauce von Zuger Chriesi, caramelisierte Baumnüsse Gänseleber gebraten, gebraten Ananas Chutney, Glühweinsauce, Trüffel Velouté Schnecken du du Mont d’Or Vallorbe Suisse, 6 Stück, im Pfännchen mit Kräuterbutter überbacken Hummersalat lauwarm, Beluga Linsen Salat mit Mango, Apfel- Kürbischutney, Portwein Birnen 15.50 18.50 17.50 18.50 24.50 29.50 32.50 18.50 33.50 Vegetarische Köstlichkeiten Nudeln mit schwarzem Umbria Trüffel, Trüffel Trüffelöl „Gocce di tartufo bianco“, Marktgemüse KartoffelKartoffel- Gnocchi Aklin, Aklin goldgelb gebraten, Gemüsejulienne, braune Butter, Parmesan Reisnudeln, Reisnudeln Marktgemüse, Karotten- Orangensauce (Vegan) Halbe Portion Ganze Portion 23.50 21.50 15.50 35.50 33.50 23.50 Aklin Fleischgerichte Zuger Kalbs Cordon Bleu „Aklin“, „Aklin gefüllt mit Zuger Weinkäse, Zuger Mostbröckli, im Kirsch eingemachten Zuger Chriesi, paniert mit klassischem Paniermehl, Marktgemüse, Pommes Frites Trilogie von Milken, Milken im Pastetli, paniert und braisiert mit schwarzem Umbria Trüffel 23.50 Siedfleisch lauwarm, dünn geschnitten, Meerrettichsauce; Salzkartoffeln, Marktgemüse 23.50 Kalbszüngli dünn aufgeschnitten, weisse Kapernsauce, Salzkartoffeln, Marktgemüse 21.50 Zarte Zuger Kalbsleberli mit Rösti, Marktgemüse 31.50 Geschnetzeltes vom Zuger Kalb mit Rösti, Champignon- Rahmsauce, Marktgemüse 35.50 Zuger Kalbsfilet „Zytturm“, 43.50 „Zytturm Carnaroli Risotto, Sauce von getrockneten Morcheln, Marktgemüse „Les Les Deux Filets“ 49.50 Filets vom Rind und Zuger Kalb, gemischter Wildreis, Jus von Honig & Ingwer, Marktgemüse Wachtel aus dem Ofen, gefüllt mit Gänseleber, Carnaroli Risotto, Trüffelsauce (ohne Knochen) 35.50 Lammrückenfilets gebraten mit einer Kräuterkruste, Kartoffelgratin, Sauce von Estragon, Marktgemüse 35.50 Rindsfiletspitzen (US Beef) sautiert, angerichtet in körniger Senfsauce, Basmatireis, Marktgemüse 39.50 „Tournedos Tournedos Rossini“ Rossini Rindsfilet (US Beef) gebraten mit einer Tranche Gänseleber, Trüffelsauce, Kartoffelgratin, Marktgemüse 55.50 Wir grillieren unser erstklassiges US Beef wie Sie es mögen: Rare = bleu / Medium-rare = saignant / Medium = à point / Medium-well = légeremt rosé / Well done = bien cuit Alle Preise in CHF inklusive 8% MWST. / Gerichte alle hausgemacht im Restaurant Aklin am Zytturm für Felsenkeller Küche ab 18.30h bis 21.30h 47.50 35.50 35.50 33.50 42.50 47.50 55.50 61.50 47.50 47.50 51.50 67.50 Fisch aus See & Meer Meer, er, Maine Hummer Zuger Seesaibling „Rötel“; im kaltgepressten Olivenöl gebraten, Marktgemüse oder „Zuger Art“ klassisch gedämpft, an Weisswein- Kräutersauce, Marktgemüse Eglifilets im kaltgepressten Olivenöl gebraten, serviert mit Mandelbutter, Marktgemüse Eglifilets knusprig gebacken im Bierteig, serviert mit Sauce Remoulade, Marktgemüse Filet vom Wolfsbarsch „Loup“, im kaltgepressten Olivenöl gebraten, Hummersauce, Marktgemüse Filets vom Steinbutt „Turbot“, im kaltgepressten Olivenöl gebraten, Spinatbeet, Orangen- Pfeffersauce MeerfischMeerfisch- und Krustentiervariation, Krustentiervariation mit gebratenen Filets vom Wolfsbarsch und Steinbutt, St. Jakobsmuschel, Hummer, Safransauce, Marktgemüse „Hummernudeln Hummernudeln“ Hummernudeln mit Maine- Hummerragout, Hummersauce, Marktgemüse MaineMaine- Hummer, Hummer (ohne Schale), Sauce „Hollandaise“, Kräuterbutter, gemischtem Wildreis, Marktgemüse „Surf Surf & Turf“, Turf Maine- Hummer (ohne Schale), serviert mit herrlich zartem US Rindsfilet, körnige Senfsauce, Kräuterbutter, gemischter Wildreis, Marktgemüse Beilagen nach Ihrer Wahl: Salzkartoffeln, Basmatireis oder gemischter Wildreis DESSERT & KÄSE Parfait von caramelisierten caramelisierten Baumnüssen, Baumnüssen Sauce Baileys Eiskaffee „Aklin“ „Aklin (mit Zuger Kirsch + Fr. 4.--) Zuger Kirschtorte „Piccolet“ Confiserie Meier Crema Catalana mit Rohrzucker fein caramelisiert Variation von heller und dunkler Schokoladenmousse Panna Cotta mit Mangosauce Halbe Portion. Ganze Portion 35.50 35.50 34.50 30.50 40.50 47.50 47.50 46.50 42.50 52.50 44.50 43.50 55.50 56.50 55.50 67.50 62.50 74.50 1/2 1/1 12.50 9.50 16.50 13.50 12.50 14.50 14.50 14.50 10.50 Käsevariationen Suisse Walchwiler Bergkäse, Bergkäse halbhart, thermisierte Kuhmilch, Emmentaler 12 Monate gereift, rohe Kuhmilch, Greyerzer 12 Monate gereift, rohe Kuhmilch, Appenzeller mild, rohe Kuhmilch, Entlebucher Schafmutschli, rohe Schafmilch, Jersey Blue (Blauschimmel), mild, rohe Jersey Kuhmilch Schweiz France Reblochon fermier, fermier weich, mild, rohe Kuhmilch, Brie de Meaux “Ille de France”, France weich, mild, rohe Kuhmilch, Roche Baron (Blauschimmel) (Blauschimmel), himmel) weich, mild, pasteurisierte Kuhmilch, Bûche Caprifeuille de la Loire, Loire Ziegen Rohmilchkäse Walchwiler Bergkäse mit Rotwein- Senf & Calvados- Traubenragout „Brie Brie de Meaux“ Meaux mit schwarzem Umbria Trüffel, Apfel- Kürbischutney „Bûche Bûche Caprifeuille de la Loire“ Ziegenkäse, lauwarmer Zuger Kirschenkompott, caramelisierter Blätterteig Variation France - Roche Baron, Reblochon, „Brie de Meaux“, caramelisierter Apfel und Zimt Variation Suisse - Emmentaler, Greyerzer, Appenzeller, Portweinbirnen, Nüsse Variation Ziege, Schaf & Kuh - „Bûche Caprifeuille de la Loire“ Ziegenkäse, Entlebucher Schafmutschli, Jersey Blue (Blauschimmel) 3 Sorten mit hausgemachtem Früchtebrot, Nüsse, Früchte Jede weitere Sorte Fr. 4.Schweiz Kalbfleisch, Innereien, Geflügel alles Fleisch aus der Hausmetzgerei Aklin am Zytturm Gemüse – Hausheer Steinhausen, Bossard Zug Frankreich Schnecken, Wachtel – La Carcailleuse Gänseleber, Seezunge, Seewolf, übrige Meerfische – Bianchi Comestibles Italien Puglia - Trüffel Australien Lamm – Metzgerei Aklin USA Rindfleisch – Metzgerei Aklin Hummer - Bianchi Comestibles Schottland Wildlachs – Bianchi Comestibles Alle Preise in CHF inklusive 8% MWST. / Gerichte alle hausgemacht im Restaurant Aklin am Zytturm für Felsenkeller Küche ab 18.30h bis 21.30h 12.50 15.50 14.50 13.50 13.50 16.50 19.50 18.50 17.50 17.50 13.50 13.50 17.50 17.50
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