Foodpairing Willkommen im Netzwerk des Guten Geschmacks Zeitraum: 01. September - 31. Dezember 2015 SEITE 03 SüSS Bitter- -Umami1 sauer- -Fett2 salzig Umami ist der fünfte Geschmackssinn des Menschen. Er lässt sich am besten charakterisieren als herzhaft. Man sagt umami zudem nach, die anderen Geschmacks richtungen zu heben und zu unterstützen. 1 Richtig gelesen. Neuere Erkenntnisse zeigen, dass der Mensch kleinste Mengen in Wasser gelöstes Fett mit der Zunge erschmecken kann. 2 Willkommen im Netzwerk des Guten Geschmacks wunderbar mit in die Küche menge von Schweine nehmen - und zwar nicht fleisch, Mango, Tomate nur die Sterneküche, und Blauschimmelkäse n der Welt des Weins sondern in Ihre Küche. Im besonders groß. Ebenso macht man sich ja schon Kern geht es darum, die passen Tee, Zitrusaromen lange Gedanken über Aromenprofile bestimmter und Gurke zu Hühnchen. Aromen, Geschmacks Zutaten zu identifizieren Wir haben für Sie fünf profile und darüber, wie der und auf dem Teller Gerichte entwickelt, die menschliche Organismus souverän neu zu auf einem Teller eine die so entstandenen kombinieren. Ergebnis: ungeahnte Harmonie Sinnesreize wahrnimmt. faszinierend stimmige zwischen den Zutaten und Warum eigentlich nur kleine Geschmackskom dabei gleichzeitig beim Wein? Entsprechende positionen. Beispielsweise kulinarische Kontraste Erkenntnisse lassen sich ist die aromatische Schnitt liefern. I SEITE 04 Mango Chili Roast mit Gorgonzola Z SEITE 05 Aromen Hauptkontrast salzig und süSS, etwas umami, etwas sauer um Auftakt kombinieren wir Schmorschwein mit Mango und Gorgonzola. Unser Bratenfleisch ist schön mürbe, die knusprigen Gorgonzolabällchen bringen eine herzhafte Würze mit und die exotische Mangosauce bildet eine Suppe: Rinderknochenbrühe mit Earl Grey und Eierstich Tomate, Mango und Sellerie sind ohnehin Freunde. Eine ebenso überraschende wie Mango Chili Roast mit Gorgonzola Gepfefferte Schweinebratenscheibe mit Mangochilisauce und Gorgonzolabällchen, dazu Staudensellerie-Kirschtomatensalat mit Joghurt-Thaibasilikumdressing küchenübergreifende Stimmigkeit stellt sich ein. Dessert: Mousse Tiramisu mit karamellisierten schwarzen Oliven samtige Verbindung, die sowohl mit dem Gorgonzola als auch mit dem Schweine fleisch harmoniert. Den Faktor Exotik greift wiederum das Thaibasilikum im Salat auf. SEITE 06 SEITE 07 Chicken Crossi mit Zitrusvariationen F Aromen enchel, Huhn und Zitrusaromen bilden eine stimmige Komposition, weil sie jeweils über aromatische Überschneidungen verfügen. Denken Sie an das etwas karamellartig, leicht Bittere der knusprigen Hähnchenhaut. Auch Fenchel teilt diesen Charakter und schlägt in der frischen Kombination mit Ananas eine Brücke zur Tomaten-Orangensauce. Die Säure der Sauce wiederum passt prima zum Hähnchen fleisch. Eine bitterherbe Note des weißen Tees mit dem Basmatireis schließt den Kreis. Hauptkontrast sauer und süß, daneben etwas bitter und etwas salzig Suppe: Apfel-Sellerie cremesuppe mit Kaffee und Joghurt Chicken Crossi mit Zitrusvariationen Knuspriger Hähnchenschlegel mit OrangenTomatensauce und in weiSSem Tee gekochtem ThymianBasmatireis, dazu gehobelter Fenchel salat mit Ananas und Zitronenvinaigrette Dessert: Vanillecreme auf Cassis mit Zimt cerealientopping Suppe: Apfel-Selleriecremesuppe mit Kaffee und Joghurt Chicken Crossi mit Zitrusvariationen [Aromen: Hauptkontrast sauer und süSS, daneben etwas bitter und etwas salzig] Knuspriger Hähnchenschlegel mit Orangen-Tomatenssauce und in weiSSem Tee gekochtem Thymian-Basmatireis, dazu gehobelter Fenchelsalat mit Ananas und Zitronenvinaigrette Dessert: Vanillecreme auf Cassis mit Zimtcerealientopping SEITE 08 SEITE 09 Suppe: Chili sin Carne mit Kakao Cinosizzler mit Olivenramen RöstzwiebelBratling mit einem Hauch Zimt auf Ramennudeln in Olivenpesto mit Ziegenkäsekrümeln und weich geschmorten roten Zwiebeln, dazu Rotkraut aus dem Wok Dessert: Kamillen Creme brûlee mit Sauerkirschen Aromen Hauptkontrast umami und bitter, etwas süSS, etwas sauer Cinosizzler mit Olivenramen A uch vegetarische Gerichte werden zu kleinen Kunstwerken dank der geschickten Paarung von Aromen der enthaltenen Komponenten. Die leichten Bitternoten der Olive und Röstzwiebel sympathisieren mit der feinen Ahnung von Zimt, die sich im Bratling versteckt hat. Ziegenkäse bringt eine akzentuierte Säure, die angesichts der karamellisierten roten Zwiebeln eine interessante Gesamtbalance herstellt. Das Olivenpesto stimmt nicht nur zu den Ramennudeln, sondern ist auch Umamibotschafter und damit Geschmacksturbo für alle Beteiligten. SEITE 10 SEITE 11 Aromen Hauptkontrast umami und fett, daneben etwas sauer und etwas süSS Thyme Piggle zwischen Himmel un Ääd U nser zweites Schweinefleischgericht könnte sich kaum mehr von dem ersten unterscheiden. Hier ist das Fleisch nicht geschmort, sondern gebraten und dann mit einer Kruste versehen. Es kommen also herbe Röstaromen mit ins Spiel, die vorzüglich zur Dekonstruktion des bekannten rheinischen Gerichts aus Apfel, Kartoffel und Blutwurst passen. Fett als Hauptkontrast ist nicht im Sinne von Hüftgold zu verstehen, sondern als Geschmacksträger. Die Blutwurst als krosser Chip hat übrigens wenig mit der gekochten Variante gemeinsam und könnte ein schönes neues Aha-Erlebnis für anspruchsvolle und neugierige Gäste werden. Suppe: Tomatencremesuppe mit Zitronengras Thyme Piggle zwischen Himmel un Ääd Schweinesteak unter der Thymian-Senfkruste mit Himmel un Ääd-Gratin aus Kartoffeln und Äpfeln, dazu Trüffel pilzcreme und Knusperblutwursttopping Dessert: Mousse au Chocolat mit rosa Pfeffer SEITE 12 Suppe: KarottenOrangencremesuppe mit Ingwer und Kardamom Cape Cod in Asien Tapenaden-Kabeljau auf spicy GurkenReisnudelsalat mit Dill und Radieschen, dazu Teriyaki-Spots und Erdnuss-Topping Dessert: Mousse Erdnuss Macadamia mit Knusperbanane SEITE 13 Cape Cod in Asien D er Kabeljau verträgt sich als Salzwasserfisch exzellent mit der Tapenade aus Sardellen und Oliven. Gemeinsam bieten sie eine herzhafte Umami-Grundnote, die durch die sojabasierte Teriyakisauce weitertransportiert wird. Kontrastierend wirkt der frische Reisnudelsalat mit feiner Säurenote und leichter Schärfe, die Gurke liefert herbe Frische und hat ihren besten Freund, den Dill, im Gepäck. Als Texturgeber toppen crunchy Erdnüsse das feine Geschmackskunstwerk. Aromen Hauptkontrast umami und sauer, etwas bitter, etwas süSS SEITE 14 G Deko eschmacksprofile und Aromen sind in erster Linie keine für das Auge geschaffenen Genüsse. Damit Sie nicht allein auf den Geruch der Speisen setzen müssen, um die Exklusivität Ihrer Aktionswoche hervorzuheben, liefern wir Ihnen die passende Dekoration zur Visualisierung gleich mit. Im Einzelnen enthält unser Aktionspaket „Foodpairing – Netzwerk des Guten Geschmacks“ die folgenden Elemente: 2 x Bilderrahmenständer 117 x 29 cm für jew. 4 Bilder 18 x 13 cm 5 x 2 Bilder „Foodpairig Komponenten“ zu den einzelnen Gerichten 2 x Kunstpflanze, Höhe ca. 20 cm, Durchmesser ca. 10 cm Dekoferkel in Lebensgröße 25 x 48 x 18 cm 30 Döschen à 22 g Magic Spice Porterhouse 3 Wandplakate DIN A 2 20 Tischpyramiden 20 Speisekarten Tipp: Die Kunstpflanzen sind der ideale Tresenaufsteller und Bilderhalter für die Foodpairing-Komponenten des Tagesgerichts. Abb. ähnlich, Änderungen vorbehalten Aktionsnummer: 1503600 WENDLAND Spice & Food GmbH Gewürzstraße 8 97355 Abtswind Tel. 09383-9751-0 Fax 09383-9751-30 [email protected] www.wendland.eu
© Copyright 2024 ExpyDoc
