UnSeRe TüR STeHT jedem oFFen

Der Klosterbote
3 / 2015
Kloster Eberbach
Porta Patet, Cor magis Unsere Tür steht offen, mehr noch unser Herz
Unsere Tür steht jedem offen
Zisterziensern und Benediktinern schrieb die
Benediktusregel vor, Gäste aufzunehmen. In
Kloster Eberbach lebt diese Tradition in der
Klosterschänke und dem Gästehaus mit seinen 28 Hotelzimmern weiter. Die Ruhe wird
sozusagen von Kloster Eberbach und seiner
einzigartigen Lage frei Haus geboten. Der
ideale Rahmen, um abzuschalten in der Abgeschiedenheit des ehemaligen Zisterzienserklosters.
Als „Klostergastronom“ im klassischen Sinn
versteht sich Mathias Marschollek, seit 1997
Pächter und Geschäftsführer der Gastrono»
miebetriebe in Kloster Eberbach.
Genießen mit Blick auf die Klosteranlage
Editorial
Mathias Marschollek
Veranstaltungskalender
Das Erbe der Zisterzienser
Was, Wo
Wann
K
LumoStory – Highlights der
Geschichte: Faszinierende Lichtshow, spannende Berichterstattung
09. / 10.10.2015
Landeswein- und Sektprämierung
24.10.2015
FineArts – Der Markt für Kunst und
Kunsthandwerk in Kloster Eberbach
31.10 – 01.11.2015
Kerzenführung durch die nächtliche
Klausur
07.11.2015
Rieslinggala – Abschluss der
29. Glorreichen Rheingauer Tage
08.11.2015
Hubertusmesse
15.11.2015
loster Eberbach fordert heraus, behutsam mit dem
Erbe der Zisterzienser umzugehen und gleichzeitig die
Wünsche der Kunden von heute zufrieden zu stellen.
Eine Herausforderung, die uns täglich begleitet. Dass wir sie meistern, beweisen uns die vielen Stammgäste, die regelmäßig für Veranstaltungen und private wie geschäftliche Feiern das Ambiente des
Klosters und die Gastfreundschaft der Gastronomiebetriebe genießen.
Ich danke Ihnen herzlich für Ihre Treue und Ihr Vertrauen.
Mathias Marschollek
Geschäftsführer der Gastronomiebetriebe im Kloster Eberbach
Der Klosterbote | 1
Gastfreundschaft und Genuss
« „Mich faszinieren die Architektur unserer
karten, die regelmäßig ausgesuchte Speisen
bieten. Im Sommer lockt die selbst gemachte
Gebäude, der ‚rustikale Touch’ mit KreuzgeZitronenlimonade, entweder pur, mit Minze
wölbe, mittelalterlichen Säulen und das alte
oder mit Rotwein aus dem AssmannshäuMauerwerk.“ Auf diesem historischen Boden
ser Höllenberg. Es gibt
knüpft er an die Tradifrische, hausgemachte
tion der Zisterzienser
Die Gäste genießen die hochWaffeln und ein Eiswertige regionale und bodenan: „Die Begegnungen
ständige Küche.
parfait mit „Bruder
in Klöstern waren und
Bernhard“, dem für
sind immer getragen
Kloster Eberbach entwickelten Kräuterlikör.
von Vertrauen und Respekt – und von GastOder das legendäre Zisterzienserbrot, balichkeit. Das ist auch das A und O der Gassierend auf einem alten Rezept, aus Hacktronomie.“ Die Tür steht jedem offen.
fleisch, Backpflaumen und Speck, das wie
Brot gebacken und mit einer Specksauce
Die Gäste genießen die hochwertige regionale
serviert wird. A pround bodenständige Küche von der Speisepos Brot: Mehrmals
karte, den Saisonkarten sowie den Sonder-
täglich wird frisches Brot auf Sauerteigbasis,
nach einem speziell entwickelten Rezept,
gebacken.
Ebenfalls „nur“ in der Klosterschänke zu bekommen sind verschiedene Biersorten, die
speziell für die Gastronomiebetriebe gefüllt
werden: das alkoholfreie Weißbier und die
beiden Sorten Kloster Eberbach hell und
dunkel. Auch die hausgemachte Salatsauce,
eine Spezialmischung mit Kräutern, Essig,
Öl und Kartoffeln, stößt auf viel Begeisterung. Immer wieder werden die ServiceMitarbeiterinnen von Gästen gefragt, ob sie
eine Flasche Salatsauce kaufen könnten.
Ente gut – alles gut.
Oder Gans – ganz lecker!
Schon ab Ende September fragen die Stammgäste nach, ab wann es
wieder die knusprigen Bauernenten gibt. Hier die Antwort: Die „Entensaison“ beginnt Mitte Oktober. Und auch die Gans landet ab Herbst
knusprig gebraten mit allen Zutaten, die sie richtig lecker machen, auf
den Tellern der Klosterschänke. Wie wäre es, Ihr Team in diesem Jahr
einmal zur Weihnachtsfeier zum Gänse- oder Entenmenü in die Klosterschänke einzuladen?
Oder soll es ein individuelles Menü sein? Kloster Eberbach liefert das
richtige Ambiente, die Klosterschänke die passenden Speisen. Klösterliche weihnachtliche Atmosphäre mit viel Tannengrün, Backwerk und
der knisternde Kamin
laden zum kurzweiligen Abend ein.
Egal, ob Sie eine
kleine Gruppe sind oder mit 120
Gästen zu uns
wir werden
kommen. Sprechen Sie uns an,
Ihre Vorstellungen umsetzen.
Stimmungsvolles Ambiente
An Silvester können Sie
einem Glas Rieslingsekt des Weingutes
das Jahr 2015 bei einem
von Kloster Eberbach begrüßen.
7-Gang-Menü inklusive
Freuen Sie sich auf einen besinnli-
großem Dessertbuffet
chen Abend in der Klosterschänke.
ausklingen lassen und
Das Team der Gastronomiebetriebe
das Jahr 2016 mit
freut sich auf Ihren Besuch!
Faszination Weinbau
Einmal Naturwuchs, bitte!
Wann haben Sie das letzte Mal beim Friseur einen Minimalschnitt machen lassen? Ein
bisschen die Spitzen schneiden, in Form bringen – fertig. Den Rest macht die Natur.
Die Rebstöcke in die richtige Form bringen,
ter Eberbach testet neue Schnitttechniken an
damit das Ergebnis gut ausfällt, ist auch eine
ausgesuchten Weinlagen aus. Dazu gehört akder wichtigsten Arbeiten im Weinberg. Über
tuell der Naturwuchs, auch Minimalschnitt
die Jahrhunderte wurden verschiedene so geim Spalier genannt, erst vor wenigen Jahnannte Reberziehungssysteme entwickelt. Wie
ren in Deutschland entwickelt. Ein formbei Frisuren wurden im Laufe der Jahrzehnte
erhaltender Schnitt im Winter, eine Ausdünverschiedene Schnittarten bevorzugt, neue
nung der Trauben im Sommer – fertig.
entwickelt, wieder verworfen. Der Unterschied zum Friseurbesuch: das Ziel des MiniJe nachdem, wie viele Trauben aussortiert
malschnitts liegt aber
werden, kann der
weniger in der SchönWinzer das GleichDas Ziel des Minimalschnitts
heit des Ergebnisses als
gewicht des Wachsliegt weniger in der Schönheit
im Erhalt von Qualität,
tums mitbestimmen.
des Ergebnisses als im Erhalt
von Qualität, Ertrag, Wuchskraft
Ertrag, Wuchskraft und
Die innovative Schnittund Gesundheit der Rebe.
Gesundheit der Rebe.
technik, so die bisherige Erkenntnis des
Der Friseur entwickelt neue SchnitttechniWeinguts, führt zu einem größeren Wurzelken am mutigen Modell, das Weingut Klossystem und einem hohen Holzanteil, so dass
Naturwuchs für die Rebe
die Rebe mehr Wasser und mehr Nährstoffe
erhält und mehr Extraktstoffe einlagert. Das
Verhältnis von Blättern zu Trauben führt zu
einer langsamen, langen Reifung, die lockeren Trauben halten Fäulnis viel besser und
länger stand, was eine spätere Lese bei besserer Traubengesundheit erlaubt. „Einmal
ein Naturwuchs, bitte“, könnte die Bestellung von Liebhabern duftiger, feinfruchtiger Weine künftig heißen.
Goldener Becher und Zehntstück
Was sind „Goldener Becher“ und „Zehntstück“ – so könnte eine Frage bei der
Quizsendung ‚Wer wird Millionär‘ heißen. Weinexperten winkt der Gewinn,
denn für sie ist die Antwort klar: Es handelt sich um die besten Einzelstücke
der Lage Steinberg, dem berühmten Weinberg der Hessischen Staatsweingüter Kloster Eberbach.
Wer seinem Wissen auf die Sprünge helfen wollte, der gehörte zu den rund 3.000 Besuchern, die beim Tag der Offenen Kellertür das Weingut Kloster Eberbach kennen lernen wollten.
Auch wenn ein Hauch Nostalgie über den Wor-
stahl oder Holzfass heran, bevor sie
ten Goldener Becher und Zehntstück weht – im
als Botschafter des Rheingaus in
2008 eröffneten unterirdischen Steinbergkeller
die Welt geschickt werden. Die schonende
neben dem ehemaligen Lieblingsweinberg der
Reifung wird besonders von den Wein-
Eberbacher Mönche werden heute alle Weine
kennern in Norwegen geschätzt,
des Weingutes – außer den Roten, die in Ass-
wo jede dritte Flasche Stein-
mannshausen heranreifen – mit modernster
berger getrunken wird. Der Name Stein-
Technik ausgebaut. Im Steinbergkeller reifen
berg ist weltweit Garant für Qualität und ele-
die hochwertigen Weine schonend in Edel-
gante, mineralische und langlebige Weine.
Oben: Die Lage Steinberg, Mitte: Der Cabinetkeller im Steinbergkeller,
Unten: Informationen und Genuss beim Tag der Offenen Kellertür rund um den Steinbergkeller
Werte erhalten
Tat per S
te
5€
*
Kloster Eberbach – Geschichte & Wein
Die Stiftung Kloster Eberbach hat den Auftrag, unseren Kindern und Enkeln diesen
traumhaften Ort zu erhalten. Daher sind wir
dringend auf Spenden angewiesen!
Ab dem 01.01.2016 49,90 € (D) ISBN 978-
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Wir machen Ihre Hilfe einfach. Zücken Sie
gleich Ihr Handy: Senden Sie eine SMS mit
dem Kennwort „Dachstuhl“ an 81190 und
helfen Sie nachhaltig. VIELEN Dank!
!
DA N
Vor wenigen Wochen machte ein Bauexperte die Entdeckung, dass Hausschwamm
den Dachstuhl der Basilika befallen hat.
Der „Echte Hausschwamm“, der mit Abstand am schwierigsten zu bekämpfende
Pilz, zerstört das Gebälk. Es muss teilweise
ausgetauscht werden.
Der Bildband führt durch Kunst, Kultur
und Geschichte der fast 900 Jahre alten
Abtei. Ein epochales Kunstwerk der Meisterklasse. Zum einmaligen Subskriptionspreis bis zum 31.12.2015 für nur
37,45 € (D).
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Unterstützen Sie die Sanierungsarbeiten und
helfen dabei, das Kulturgut Kloster Eberbach
für nachfolgende Generationen zu erhalten.
Kloster Eberbach, das seit 1136 Weinbau betreibende Kloster, ein magischer Ort, an dem
Tradition und Zukunft, Wurzeln und Weiterentwicklung, Begegnung und Dialog, Werte
und Ideen eine fruchtbare Symbiose eingehen.
MS
Ihre g
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Werden Sie Teil der Ewigkeit
Dieser Fund ist dramatisch;
– mit 5 Euro besonders die Folgen.
Die alte Ordensregel Ora et Labora,
bete und arbeite, sicherte das Gleichgewicht zwischen spiritueller Ausgeglichenheit
und
wirtschaftlichem
Auskommen. Auch heute hängt Unter-
Impressum
Herausgeber
Stiftung Kloster Eberbach,
65346 Eltville im Rheingau
Telefon +49 (0) 6723 9178 -100, Fax -110
Unser Rheingau-Tipp
nehmenserfolg mehr denn je von motivierten und gesunden Mitarbeitern ab.
In Kooperation mit der Stiftung Kloster
Eberbach lädt die Initiative „Stark
Autoren
Cornelia Schlepper, Produktmanagerin
Michael Palmen, Öffentlichkeitsarbeit
Birgitt Wagner
wie Bambus“ zum dritten Soul@
Redaktion Birgitt Wagner
Konzepte und innovative Ansätze zur
work-Kongress am 14. März 2016
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Der Klosterbote | 4

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