10 Jahre la vie - Die Schneiderei

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Web: www.restaurant-lavie.de
Großes Jubiläum in Niedersachsen:
Das Restaurant la vie feiert im April 2016 sein zehnjähriges Bestehen
Osnabrück, 17. Dezember 2015 (rs). Am 1. April 2016 knallen im Osnabrücker Restaurant la vie die
Champagner-Korken, denn das mehrfach mit Höchstnoten ausgezeichnete Spitzen-Restaurant feiert
an diesem Tag sein zehnjähriges Bestehen! Grund genug für Küchenchef Thomas Bühner und
Gastgeberin Thayarni Kanagaratnam, die vergangenen zehn Jahre Revue passieren zu lassen und
dabei auch ein wenig in Erinnerungen zu schwelgen. Denn natürlich gibt es einiges, auf das die beiden
Gastronomen mit ihrem Team zurückschauen können: Die Auszeichnung mit drei Michelin Sternen
sechs Jahre in Folge beispielsweise, 19 Punkte im Gault&Millau, Höchstnoten im Feinschmecker, bei
Gusto und allen anderen Führern. Aber auch ein beeindruckender Ausschank von 6.500 Flaschen
Champagner, die Verarbeitung von 2.800 Rehrücken und 225.000 Pralinen oder satte 880
Arbeitsstunden im Küchengarten von Schloss Ippenburg. Gerne erinnert sich das Team auch an die
prominenten Besucher aus Politik, Sport und Showbusiness, die in den vergangenen zehn Jahren im la
vie zu Gast waren: Von Bundespräsident Joachim Gauck über Altkanzler Gerhard Schröder, den
Manager der Deutschen Nationalmannschaft Oliver Bierhoff und Schauspielerin Iris Berben bis hin zum
Herausgeber der Tageszeitung „Die Welt“, Stefan Aust, und Sternekoch Johann Lafer, um nur einige
Namen zu nennen. Doch Prominenz und Luxusprodukte sind es nicht, die das la vie Team besonders
stolz machen: Vielmehr sind es die Osnabrücker, denen Thomas Bühner und Co. einen großen Teil
ihres Erfolges zu verdanken haben. Denn ohne die Stadt und ihre Menschen wäre das la vie heute
nicht das, was es ist: Ein Ort, der sich den schönen Dingen des Lebens widmet und Gästen von nah
und fern Genuss auf höchstem Niveau bietet.
Doch wie schafft man es, zehn Jahre lang an der Spitze der deutschen Gourmetlandschaft zu bleiben?
Für Thomas Bühner trägt sein Team zu einem Großteil des Erfolges bei. Denn wie der Spitzenkoch
immer wieder betont, sieht er sich eher als Trainer einer Mannschaft und nicht als alleiniger Star. Und
natürlich sind es auch die Reisen, die der 53-jährige mit seinem Mitarbeitern unternimmt: In den
vergangenen Jahren war ein Teil des Küchenteams beispielsweise in Singapur, Korea, Hongkong,
Macau, Australien, Nordamerika, Spanien und Kasachstan, um das la vie im Ausland zu repräsentieren
und neue Erfahrungen zu sammeln. Die zahlreichen Eindrücke und Erlebnisse flossen dann auch so
manches Mal in neue Gerichte ein. Und wie die sich im Laufe der Zeit entwickelt haben, sieht man an
Beispielen, wie dem 2006 servierten „Carpaccio vom Atlantikhummer mit Passionsfrucht, Erdnüssen
und süßem Pesto“, dem 2011 erfolgreichen „Ravioli von Périgord-Trüffel liquid, junge Erbsen & Crème“
und dem derzeit auf der Karte stehenden „Wagyu Japanisch, Roastbeef, Sea Shallot & Steinpilze &
Boullion“, um nur drei der vielen besonderen Kreationen von Thomas Bühner zu nennen.
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Bei all dem Erfolg liegt es auf der Hand: Zehn Jahre la vie, das muss gefeiert werden. Doch nicht
irgendwie, sondern das ganze Jahr lang! Schließlich soll für jeden etwas dabei sein – und jeder soll die
Möglichkeit haben, zumindest eine Veranstaltung im Jubiläumsjahr zu besuchen.
Am 1. April 2016 geht es daher mit einer großen Open House Party los, bei der das la vie Team
zusammen mit Freunden, langjährigen Weggefährten und natürlich Gästen die Korken knallen lässt
und an verschiedenen Food-Stationen eine Reise durch die vergangenen zehn Jahre la vie unternimmt.
Besonderer Gast des Abends ist Küchenchef Pascal Kleber aus dem Arosa Kulm Hotel & Alpin Spa,
dem offiziellen Partnerhotel des la vie, der sich und sein Haus ebenfalls mit einer eigenen Food-Station
präsentiert. Karten sind ab Januar zum Preis von 280 Euro pro Person buchbar.
Spannend bleibt es aber auch in den darauf folgenden Monaten, in denen Thomas Bühner gemeinsam
mit renommierten Kochfreunden aus der ganzen Welt im la vie kocht. Mit dabei sind Vicky Lau aus
Hongkong, Andreas Caminada und Tanja Grandits aus der Schweiz, Gert de Mangeeler aus Belgien,
Björn Frantzén aus Stockholm und Jonnie Boer aus den Niederlanden. An allen Abenden wird ein
speziell kreiertes 8-Gänge-Menü mit korrespondierenden Weinen, Wasser und Kaffee serviert. Buchbar
sind die Veranstaltungen ab dem 1. Januar 2016 unter www.restaurant-lavie.de sowie per Email an
[email protected] und telefonisch unter der Nummer 0541-331150.
Vicky Lau, 20. und 21. Mai 2016
Den Auftakt dieser besonderen „Kochreihe“ macht die mit einem Michelin Stern ausgezeichnete
Spitzenköchin Vicky Lau. Jüngst von Veuve Clicquot zu „Asia`s Best Female Chef“ gekürt, ist sie seit
2012 Inhaberin des Tate Dining Room & Bar in Hongkong. Vicky Lau’s Fusionsküche enthält
französische und japanische Elemente, die Spitzenköchin legt dabei großen Wert auf Detailgenauigkeit.
Jedes ihrer Gerichte erinnert dementsprechend an ein kleines Kunstwerk das eine Geschichte erzählt.
Eine Küchenphilosophie, die mit Blick auf Vicky Laus Vita nicht verwundert, denn die Sterneköchin
begann ihr Berufsleben zunächst als Grafikdesignerin. Der Sinn für Schönes liegt ihr somit im Blut.
8 Gänge, inklusive korrespondierenden Weinen, Wasser und Kaffee: 280 Euro pro Person
Gert de Mangeleer, 31.Mai und 1. Juni 2016
Mit drei Michelin Sternen und 18,5 Punkten im Gault&Millau, belegt der belgische Spitzenkoch Gert de
Mangeleer Platz 53 der San Pellegrino Liste. Der 38-jährige Küchenchef des Restaurants Hertog Jan,
das nahe der belgischen Stadt Brügge liegt, bietet eine vielseitige Küche an, die regionale Produkte mit
solchen aus aller Welt kombiniert. Eine der großen Stärken von Gert de Mangeleer ist das Kombinieren
verschiedener Aromen und Produkte. Und auch das Thema Nachhaltigkeit spielt im Rahmen seiner
Arbeit eine große Rolle. So bezieht das Restaurant Hertog Jan eigenes Grundwasser, verfügt über ein
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naturschonendes Entsorgungssystem und produziert seinen Honig selbst.
8 Gänge, inklusive korrespondierenden Weinen, Wasser und Kaffee: 340 Euro pro Person
Andreas Caminada, 22. Juni 2016
Ausgezeichnet mit drei Michelin Sternen, belegt der bekannte Schweizer Sternekoch Rang 48 der
renommierten San Pellegrino Liste. Der Gault&Millau kürte ihn 2010 zum „Koch des Jahres“ und
vergab volle 19 Punkte. Seit 2008 ist Andreas Caminada Pächter und Chef de Cuisine des Restaurant
Schauenstein in Fürstenau im schweizerischen Graubünden. Dort bietet er eine regional geprägte
Küche mit französischem Einfluss an. Besonders angetan haben es ihm einfache und bekannte
Produkte, die er spannend in Szene setzt. Sein Motto: „Das Essen soll eine Sinnesreise sein, die einen
bleibenden Eindruck hinterlässt“.
8 Gänge, inklusive korrespondierenden Weinen, Wasser und Kaffee: 340 Euro pro Person
Jonnie Boer, 6. September 2016
In den Niederlanden zuhause, ist Jonnie Boer Küchenchef des mit drei Michelin Sternen
ausgezeichneten Restaurants De Librije. Auch die Tester des Gault&Millau überzeugte er mit seiner
Kochkunst und erhielt dafür sensationelle 19,5 Punkte. Sein zweites Restaurant, Librije’s Zusje, wurde
2011 ebenfalls vom Michelin bewertet und mit zwei Sternen ausgezeichnet. Jonnie Boers Küche, die
teilweise mit gewagten Kreationen Aufsehen erregt, ist vor allem durch ihren regionalen Charakter
geprägt. Ein enger Kontakt zu Lieferanten ist dem heute 50-jährigen besonders wichtig. 2005 wurde
Jonnie de Boer die „Würde eines Ritters“ im Orden des Hauses Oranien-Nassau verliehen.
8 Gänge, inklusive korrespondierenden Weinen, Wasser und Kaffee: 340 Euro pro Person
Tanja Grandits, 18. September 2016
Ihr Handwerk lernte die aus Baden-Württemberg stammende Tanja Grandits in Baiersbronn bei
Spitzenkoch Harald Wohlfahrt. Von dort führte sie ihr Weg über London und Frankreich bis in die
Schweiz, wo sie seit 2008 Küchenchef des Basler Restaurant Stucki ist. Im Jahr 2013 erkochte sie dort
ihren zweiten Michelin Stern und erhielt 18 Punkte im Gault&Millau. Ein Jahr später ernannte sie der
renommierte Restaurantführer dann zum „Koch des Jahres“. Tanja Grandits Küche wird gerne als
„Aromenküche“ betitelt. Gewürze spielen dabei eine zentrale Rolle. Diese exakt einzusetzen und ein
Produkt dadurch perfekt in Szene zu setzen, ist ihre große Stärke.
8 Gänge, inklusive korrespondierenden Weinen, Wasser und Kaffee: 320 Euro pro Person
Björn Frantzén, 31. Oktober 2016
Zwei Michelin Sterne und Platz 31 auf der San Pellegrino Liste sind das Ergebnis von Björn Frantzéns
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Arbeit am Herd. In seinem Restaurant Frantzén, das in der Innenstadt der schwedischen Hauptstadt
Stockholm liegt, stellt der 38-jährige die nordische Küche in den Fokus. Rauchige, schwere Aromen
wechseln sich mit fruchtigen und frischen Elementen ab. Durch dieses Wechselspiel verschiedener
Geschmacksnoten entsteht ein raffiniertes Gesamtkunstwerk, das ihm 92 Punkte im schwedischen
Restaurantführer „White Guide“ einbrachte.
8 Gänge, inklusive korrespondierenden Weinen, Wasser und Kaffee: 320 Euro pro Person
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