Kochen für Kinder ist eine Welt für sich

SEITE C4
NR. 144
SLS/DIL
LOKALES
DONNERSTAG, 25. JUNI 2015
Guten Appetit
Es gibt, das weiß man bei Party-Service Rettel nur zu gut, Tausende Vorschriften, die beim Kochen für
Schulen und Kitas eingehalten werden müssen. Aber am Ende des Tages zählt vor allem eins: Es muss schmecken.
„Kochen für Kinder ist eine Welt für sich“
Ein Blick hinter die Kulissen eines Catering-Unternehmens, wo täglich für 30 Schulen und acht Kitas gekocht wird
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Von SZ-Redakteur
Marc Prams
E
mma schmeckt’s richtig
gut. So gut, dass sie sogar noch Nachschlag
möchte. Wie Jonas. Der
verzichtet zwar liebend gerne auf
die Möhrchen, ist aber von den
Nudeln mit Tomatensoße total
begeistert. Auf dem Teller von
Lukas wäre jetzt wieder Platz für
eine Portion Fleisch. Käseschnitzel, um es genau zu sagen, denn
das steht heute auf der Speisekarte der Kita Waldwichtel in Friedrichweiler, wo den Krippe-Kindern außerdem Nudeln mit Tomatensoße und Karottengemüse
kredenzt werden. Nicht zu vergessen der leckere Joghurt, den
es als Nachspeise gibt. Und offenbar schmeckt es den kleinen
Gourmets.
„Unsere Kinder essen eigentlich alle viel und gerne“, weiß Kita-Leiterin Bärbel Hahn, und
nicht nur, wenn KindermenüKlassiker wie Spaghetti Bolognese oder Hamburger auf dem Teller landen. „Die Kinder werden
angeregt, alles zu probieren, aber
was sie nicht möchten, müssen
sie natürlich nicht essen. Essen Kritische Kunden: Die Krippe-Kinder in der Kita Waldwichtel in Friedrichweiler sagen stets, ob es ihnen schmeckt oder nicht. FOTO: ROLF RUPPENTHAL
soll ja Genuss sein“, erklärt die
halten. Einmal pro Woche gibt’s
Pädagogin. Damit es ein Genuss DGE-Zertifizierung im Kreis zu den ‚Geheirate’ kommt SpeckFisch, aber nur aus nicht überist, muss es auch schmecken. Ver- Saarlouis und steht daher beson- soße“, weiß der Koch und muss
fischten Beständen“, erzählt er.
daher mit Kreativität und Tricks
antwortlich dafür ist im Falle der ders im Fokus der DGE.
Vegetarisches oder glutenfreies
Zur Erklärung: Die DGE gibt arbeiten, damit die Kinder gerne
Kita Waldwichtel das CateringEssen, Essen für Kinder mit LakUnternehmen Party-Service Ret- vor, welche Komponenten wie zugreifen. „Suppe mit Gemüsetoseintoleranz oder Essen für
häufig in jedem Speiseplan für stücken kommt gar nicht an. Aber
tel in Saarwellingen.
muslimische Kinder wird von
Für 30 Schulen und acht Kitas vier Wochen – also an 20 Werk- püriert ist das kein Problem. Raden Rettels auch angeboten.
in Saarlouis und Merzig-Wadern tagen – enthalten sein dürfen. So violi sind auch beliebt, vor allem
Dass regelmäßig der Lebenswerden hier jeden Tag rund 1400 sollen beispielsweise mindestens wenn die fleischlose Füllung so
mittelkontrolldienst bei ihm in
Essen gekocht. Eine nicht ganz viermal Vollkornprodukte, See- aussieht, als wäre Fleisch drin“,
der Küche vorbeischaut, ist für
unkomplizierte
Herausforde- fisch und mageres Muskelfleisch erklärt Andreas Rettel. Erbsen
Andreas Rettel kein Problem.
rung für Inhaberin Heike Rettel auf dem Speiseplan stehen, an und Möhren könne er problemlos
„Das ist gut für uns als Betrieb,
maximal acht Tagen anbieten, bei Brokkoli und Kohl(46) und ihren Mann
weil es uns anspornt, alles stets
Obst und Milch oder rabi hingegen sei jede Mühe verAndreas (46), der als
korrekt zu machen und alle VorMilchprodukte. Frit- gebens.
gelernter Koch das Sagaben einzuhalten. Ich kann solSchickt man für die Nachspeise
tierte und/oder pagen in der Küche hat.
che Kontrollen nur begrüßen“,
nierte Produkte nur den vermeintlich langweiligen
Seit 2000 gibt es den
sagt er. In vier Kühlhäusern und
maximal viermal. Ge- Naturjoghurt, das Müsli und den
Betrieb, 2006 wurden Essen für Kitas
einem Tiefkühlhaus lagert er die
die ersten beiden und Schulen wer- müse, Hülsenfrüchte Zitronensaft in jeweils eigenen
Ware. Molkereiprodukte und
oder Salat sollten je- Behältnissen, ist das ganz nach
Schulen mit Essen be- den täglich von
Fleisch bei ein bis zwei Grad,
den Tag angeboten dem Gusto der Kinder. „Weil es
liefert. „Damals sind Party-Service
Gemüse und Salat bei vier
werden, ebenso Ge- ihnen Spaß macht, sich daraus
diese Schulen auf uns
Rettel zubereitet. treide, Getreidepro- den Nachtisch selbst anzurich- Anja Hagen bereitet in der Groß- Obst,
bis fünf Grad und Tiefkühlprozugekommen und hadukte bei minus 22 Grad. Alles
ben angefragt, ob wir Quelle: Party-Service Rettel dukte und Kartoffeln. ten. Kinder muss man immer bei küche die Möhren vor.
nach Vorschrift.
„Diese
Vorgaben Laune halten“, weiß Andreas Retihnen Essen liefern.
Wie auch die Temperatur, die
Da habe ich einfach mal ‚Ja’ ge- sind schon sinnvoll, aber es ist tel, der auch mal eine kulinari- Kita-Essen um 10 Uhr in die Wasagt“, erinnert sich Heike Rettel. nicht immer ganz einfach, das al- sche Niederlage einstecken muss. gen geladen, die es zu den Ein- das Essen haben muss, wenn es in
22 Essen waren es damals. Zwei les umzusetzen. Dennoch haben „Letztens gab’s ‚Hoorische’. Die richtungen bringen. Das Essen Kita und Schule ankommt: MinJahre später schon 700, mittler- sich die DGE-Experten ja was da- kamen fast alle wieder zurück“, für die Schulen geht ab 10.30 Uhr destens 63 Grad, „denn darunter
können sich Keime bilden“, weiß
weile sind es doppelt so viele. Da bei gedacht, und die ausgewogene sagt er mit einem Lachen. „Ko- raus.
Gekocht wird auf der Flamme der Küchenchef. Daher wird das
muss logistisch alles gut vorbe- Ernährung kommt den Kindern chen für Kinder ist eine Welt für
oder im Konvektomat, wo Gemü- Essen in Wärmecontainer gelanatürlich zugute. Aber gerade am sich.“
reitet sein.
Vier Köche und vier Küchen- se schonend mit Wasserdampf den, danach in die Autos. 3,30 EuDeshalb, und weil es die Deut- Anfang mussten wir in der Küche
sche Gesellschaft für Ernährung auch bei einigen Sachen umden- hilfen stehen ihm in der Küche und Hitze gekocht wird. „Da- ro kostet ein Essen pro Kind, für
(DGE) so vorgibt, wird der Spei- ken“, sagt Küchenchef Andreas zur Seite, damit alles pünktlich durch bleiben die Vitamine bes- Krippe-Kinder 1,65 Euro.
Emma, Lukas und den anderen
auf den Tisch kommt. Los geht’s ser enthalten“, erklärt Rettel, der
seplan immer vier Wochen im Rettel.
Umdenken müssten auch die für ihn um 5 Uhr mit der Kontrol- gerade Putengeschnetzeltes mit in der Kita Waldwichtel wird es
Voraus erstellt. „Im Saarland
muss für alle Schulen nach DGE- Eltern, wenn sie beispielsweise le der frisch angelieferten Ware Spätzle, Salat und Muffins zube- egal sein, was das Essen kostet,
Vorgaben gekocht werden, für Ki- der Meinung sind, dass Kinder wie Obst und Gemüse. Und da reitet und auch dabei auf die wer es zubereitet, und ob die DGE
tas wird das erst demnächst zur häufiger als zweimal in der Wo- gibt’s kein Pardon. „Die Qualität DGE-Vorgaben achten muss. das alles absegnet. Für sie zählt
Vorschrift, aber wir kochen be- che Fleisch auf dem Teller haben muss tipp-topp sein, sonst wird „Wir dürfen beispielsweise nur nur eins: Es muss schmecken.
Ware
zurückgeschickt.“ Rapsöl und Jodsalz verwenden.
reits für Kitas nach DGE-Bestim- sollten. „Wir im Saarland essen die
mungen“, erklärt Heike Rettel. nun mal gerne deftig. Da heißt es: Schon um 6.30 Uhr geht’s dann Milch, Joghurt, Quarkspeise dür- www.
Ihr Betrieb ist der einzige mit In die Suppe gehört eine Wurst, ans Kochen, schließlich wird das fen maximal 1,5 Prozent Fett ent- dge. de
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Andreas Rettel (links) und Raimund Martin kochen immer nach Vorschrift der Deutschen Gesellschaft für Ernährung. FOTOS (4): THOMAS SEEBER
Andreas Rettel überprüft die Temperatur des Essens.
Heiner Becker (links) und Sebastian Splitter laden die Wärmecontainer
mit dem Essen ins Auto und beliefern dann Schulen und Kitas.

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