Speisekarte

VORSPEISEN
SPINATSALAT
an einer Vinaigrette von wildem Knoblauch und Haselnuss, mit einem Onsen-Ei.
Onsen bedeutet im Japanischen heisse Quelle. Das Ei pochiert für eine Stunde bei 64°C.
Fünfzehn Franken
SPARGEL
die ersten Stangen aus badischen Böden, mit gepfefferten Erdbeeren und Gorgonzolaglace.
Dekoriert mit Günsel, Labwiesenkraut und Löwenzahn, welches auf unserer Wiese spriesst.
Zweiundzwanzig Franken
THUNFISCH
in Sushi Qualität auf den Teller gebracht. Die Gurke ist pikant und süss-sauer mariniert.
Dazu kombiniert das Küchenteam ein Apfel-Ingwer-Chutney, Frischkäse und Wasabi.
Sechsundzwanzig Franken
BLACK ANGUS
das edle Rind marinieren wir in süsser Sojasauce und begleiten es mit Shiitake und Litschi.
Die Sojaprodukte - Sprossen und fermentierte Bohnen, bilden die Kulisse in diesem Gericht.
Achtundzwanzig Franken
SCAMPI
und Jakobsmuschel bilden das Kernstück. Ein hausgemachter Kräuterjoghurt ist der Dip zum
Scampi. Die Jakobsmuschel verbindet ihren Geschmack mit Avocado und Knoblauch.
Fünfundzwanzig Franken
PULPO
der im Ofen geschmorte Krake wird auf einer Mousseline von Süsskartoffel platziert.
Eine leicht exotische Nuance bringen die Aromen von Ingwer und Zitronengras.
Sechsundzwanzig Franken
SUPPEN
SPARGEL
Suppe aus dem weissen Edelgemüse, welches zu den Liliengewächsen zählt,
umrahmt ein Tatar von Grünspargel, dazu ein Rohschinkenchip mit Wachtel-Ei.
Fünfzehn Franken
BÄRLAUCH
aus den Wäldern rund um Risch, gibt dieser Cremesuppe die grüne Farbe und das Aroma.
Kleine Ravioli mit Ragout von junger Ziege gefüllt, liegen zum Naschen bereit.
Fünfzehn Franken
Falls Sie unser belebtes Granderwasser wünschen, servieren wir Ihnen dieses bei einer Weinkonsumation kostenlos.
Ohne Weinkonsumation erlauben wir uns Fr. 4.50 / Ltr. zu verrechnen
FISCH
EGLI
vom Fischer Schwendeler aus Arth – oder aus einen der übrigen Schweizer Seen.
Ein Lager Bier aus Baar für den luftigen Teig, dazu Remouladensauce zum Dippen.
ODER
Filets Meunière – ein Klassiker mit feiner Butter auf Blattspinat.
Wählen Sie zwischen einem Reismix, von der Mühle in Brunnen, oder gebratenen Kartoffeln.
Zweiundvierzig Franken
SEETEUFEL
gebraten im Lardokleid - dem bekanntesten grünen Speck aus Italien.
Wir setzen ihn auf cremiges Bärlauchrisotto mit bunten Karotten und Zitronenschaum.
Zweiundfünfzig Franken
SAIBLING
gehört zur Familie der Lachsfische und wird Sous vide - im Vakuum und Wasserbad erwärmt.
Morchel und Spargel präsentieren den Frühling. Der Mönchsbart dient der Würze.
Achtundvierzig Franken
FLEISCH
ENTE
die rosa gebratene Brust der Rasse Barbarie aus Frankreich und eine Praline der Leber.
Die Keule geht eine Fusion mit Zwiebeln ein und sättigend ist der herzhafte Kaiserschmarrn.
Achtundvierzig Franken
KALB
das Filetsteak aus Ennetbürgen lehnt sich an das Ragout der geschmorten Schulter.
Beiliegend junge Erbsen und Eierschwämmli, sowie Krapfen aus Frischkäse und Kartoffel.
Vierundfünfzig Franken
LAMM
Rücken, mit grüner und schwarzer Olivenkruste liegt in Reichweite einer Peperonilasagne.
Gremolata – eine Gewürzmischung aus Knoblauch, Petersilie und Zitronenabrieb.
Neunundvierzig Franken
RIND
ein Filetsteak vom Black Angus aus Irland, auf buntem Frühlingsgemüse mit etwas Quinoa,
blaue Kartoffeln, in Form gebracht und angebraten.
Sechsundfünfzig Franken
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VEGETARISCH
FRÜHLINGSROLLEN
mit leichter Spargel- und Morchelfüllung, liegen auf einem Pak Choi-Gemüse.
Achtundzwanzig Franken
Deklaration: Kalb: CH Rind: IR Lamm: NZ Geflügel: CH, FR Schwein: CH
DESSERT & KÄSE
GRÜNE WIESE
der klassische Cocktail. Blue Curacao und Orangensaft, bei uns zu einem Sorbet gefroren
auf süsse Avocadocreme gestellt und mit Basilikum und Limette aromatisiert.
Green meadow, sorbet of Blue Curacao and orange juice, avocado cream, basil, lime
FR. 16.00
SCHOKOLADE
mit Rahm, als Ganache, trifft auf schwarze Johannisbeere. Die Beere wird behutsam
mit Zitronenthymian abgeschmeckt und erscheint in verschiedenen Konsistenzen.
Variation of chocolate, black currant and lemon thyme
FR. 16.00
RHABARBER
und Erdbeeren sind die Frühlingsboten für alle Dessert-Liebhaber.
Hier werden Sie verzaubert mit einer raffinierten Variation von Vanille und beider Früchte.
Rhubarb and strawberries with vanilla
FR. 16.00
SÜSSE BOLOGNAISE
an Vanille - Agnelotti, gefüllt mit einer Creme von Frischkäse und Limette.
Das Double dieser Sauce besteht aus Tamarinden, Feigen und fein gehackten Baumnüssen.
Sweet bolognaise, vanilla agnelotti filled with fresh cheese and lime, tamarind, figs, walnuts
FR. 16.00
SORBETS
immer neu und anders - drei verschiedene hausgemachte Sorbets mit saisonalen Früchten.
Three home-made sorbets with seasonal fruit
FR. 14.00
ZUGER KIRSCHTORTE
die Lokale Spezialität von der Zuger Confiserie Meier.
Original cherry liqueur cake, local speciality from Confiserie Meier
FR. 10.00
EISKAFFEE ZUGER ART
von der Region für die Region – feines Kaffeeglace aufgerührt mit Etter Kirsch aus Zug.
Ice coffee Zug style blended with cherry liqueur
FR. 10.00
KÄSEAUSWAHL
von der Fromagerie Jumi aus Belp, dem wohl aussergewöhnlichstem Käser der Schweiz.
Cheese selection from the Fromagerie Jumi in Belp
FR. 18.00
Falls Sie unser belebtes Granderwasser wünschen, servieren wir Ihnen dieses bei einer Weinkonsumation kostenlos.
Ohne Weinkonsumation erlauben wir uns Fr. 4.50 / Ltr. zu verrechnen.
If you prefer to drink our Grander tap water, we serve it free of charge with wine consumption.
Without wine consumption we charge you Fr. 4.50 / Lt.
DESSERTWEINE IM GLAS
UMATHUM
2010, BEERENAUSLESE, CHARDONNAY
WEINGUT UMATHUM, FRAUENKIRCHEN BURGENLAND
FR. 9.50 / 5CL
TOKAJI ASZU
1993, TOKAJI - HEGYALJA, UNGARN
FURMINT, ZÉTA, HÁRSLEVELÛ, SÁRGAMUSKOTÁLY
FR. 8.00 / 5CL
CHATEAU DOISY VEDRINE
2003, SAUTERNES
TBA UND BC AUS SEMILLON SAUVIGNON BLANC
FR. 10.50 / 5CL

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