Piz Mez (2‘781 M.ü.M.) Vin Mousseux Schaumsuppe begleitet von Tartar des hausgebeitzten Saiblings *** Gebratene Entenleber auf Trinser-Ravioli, dazu Entencarpaccio und feines Birnen-Chutney des Hauses *** Eierschwämmli-Risotto mit Schnittlauch und Parmigiano Reggiano *** Rosa gebratene Lammchops, serviert mit Bündner-Bramata-Polenta mit Salbei und buntes Gemüse sowie Merlot-Aceto-Jus oder Entrecôte "dry agend" Sous-Vide gegart, aufgetischt mit goldiger Rösti und Sommer-Gemüse *** Aus unserer Konditorei: Lasagnette gefüllt mit einer Waldbeercreme und Meersalz-Caramel-Glacé oder Käseauswahl des Chefs mit Bündner-Birnenbrot 5 Gänge 4 Gänge (nach Wahl) 3 Gänge (nach Wahl) CHF 108.00 CHF 98.00 CHF 88.00 Piz Lischana (3’105 M.ü.M.) Feines Beefsteak Tatar (von Hand geschnitten) umgeben von gebratenem Scampo und Senf-Creme *** Aus der Gegend: Capuns Medelins serviert mit brauner Butter, Schnittlauch und kräftigen Alpkäse *** Gebratene Jakobsmuscheln aufgetischt mit Tomaten-Oliven-Ravioli und Tomatenpesto *** Angebratener Sommer-Rehrücken, angerichtet mit Kartoffel-Espuma, Eierschwämmli und Mango-Chutney oder Gebratener Berg-Saibling, dazu Blumenkohlpüree, Eierschwämmli, Ratatouille und Spinat oder 12 Stunden gegarter Kalbsschulterbraten, begleitet von Sommer-Gemüse und Bündner-Bramata-Polenta mit Salbei *** Aus unserer Konditorei: Warmes Schoggi-Törtli präsentiert mit Himbeeren und Mascapone, sowie Joghurt-Limmetten-Glacé oder Käseauswahl des Chefs mit Bündner-Birnenbrot 5 Gänge 4 Gänge (nach Wahl) 3 Gänge (nach Wahl) CHF 108.00 CHF 98.00 CHF 88.00 Péz Mundaun (2‘064 M.ü.M.) Variation von Sommersalaten an einer Mallorquinischen-Feigen-Vinaigrette, berieselt mit gerösteten Kernen und Croûtons *** Tomaten-Oliven-Ravioli, Spinat, serviert mit Parmigiano Reggiano und erstklassigem Solivella-Olivenoel *** Ratatouille-Risotto, dazu gebratene Eierschwämmli und Schnittlauch *** Aus unserer Konditorei: Crèmig aufgeschlagener Ice Coffee (koffeinfrei) mit einem Schuss Amazona oder Käseauswahl des Chefs mit Bündner-Birnenbrot oder Espresso & eine Kugel hausgemachter Glacé nach Wahl 4 Gänge 3 Gänge (nach Wahl) CHF 74.00 CHF 64.00 Fleischdeklaration Scampi Rind Lamm Geflügel Saibling Reh Kalb IS CH CH oder AU FR CH CH oder AT CH
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