Scharfe Casereccia mit geräucherter Goldmakrele

Salzkraut / Fenchelsamen / Kardamom
Die Goldmakrele ist frisch gefangen ein perfekter Fisch für
viele wunderbare Gerichte. Aber auch geräuchert als Zugabe zu
einem einfachen Pastagericht sensationell. Hier ein Gericht
was wirklich schnell zu zubereiten ist und mit dem Geschmack
der geräucherten Goldmakrele keine Wünsche offen lässt. Abgerundet wird das Ganze mit einer arabischen Gewürzmischung und
dem salzigen Geschmack des Salzkautes oder auch Passepierre
genannt.
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Scharfe Casereccia mit
geräucherter Goldmakrele
Arbeitszeit: ca. 25 Min. / Ruhezeit: ca. 0 Std. / Schwierigkeitsgrad: einfach / Land: italienisch-arabisch / Autor: Sebastian Hoffmann
Scharfe Casereccia mit
geräucherter Goldmakrele
Salzkraut / Fenchelsamen / Kardamom
Die Goldmakrele ist frisch gefangen ein perfekter Fisch für
viele wunderbare Gerichte. Aber auch geräuchert als Zugabe zu
einem einfachen Pastagericht sensationell. Hier ein Gericht
was wirklich schnell zu zubereiten ist und mit dem Geschmack
der geräucherten Goldmakrele keine Wünsche offen lässt. Abgerundet wird das Ganze mit einer arabischen Gewürzmischung und
dem salzigen Geschmack des Salzkautes oder auch Passepierre
genannt.
Zubereitung
Die Goldmakrele filetieren und mit den Händen
klein zupfen. Gut aufpassen das man alle Fischgräten entfernt hat. Jetzt die Nudeln nach Packungsbeilage kochen und dann abgießen und etwas
abdampfen lassen. In der Zwischenzeit die Gewürze mithilfe eines Mörsers oder einer Gewürzmühle klein mahlen. Alles zusammen mit den Zwiebeln
und den Knoblauch in einer Pfanne mit etwas Olivenöl gold-gelb anschwitzen. Jetzt mit dem Weißwein ablöschen und etwas einreduzieren lassen.
Dann die noch warmen Nudeln dazu geben alles mit
Salz, Pfeffer und den Saft einer halben Zitrone
abschmecken. Zum Schluss das Salzkraut dazu geben
und alles nochmals kräftig durchschwenken. Die
fertige Pasta in einen tiefen Teller anrichten.
Die gezupfte Goldmakrele dazu geben und servieren.
Zutaten (für 4 Portionen)
Für die Pasta
1 Stück Goldmakrele ganz,
geräuchert
1 KG Nudeln Casereccia
½ Stück Zitrone, unbehandelt
100 Gramm Salzkraut, küchenfertig
1 Stück Zwiebel weiß, geschält und
in kleine Würfel
2 Zehen Knoblauch, geschält und in
kleine Würfel
100 ml Weißwein, trocken
Salz und Pfeffer zum abschmecken
Olivenöl
Gewürzmischung
1 TL Korianderkörner
1 TL Fenchelsamen
1 TL Kardamom ganz
1 TL Chili, rot scharf
Einen Mörser oder eine Gewürzmühle
Einkaufstipp:
Die sogenannten Caserecce sind gedrehte
Nudeln, die traditionell aus dem Süden
Italiens stammen. Sie werden aus Hartweizengrieß und Wasser hergestellt.
Sollten Sie diese Nudelart in ihrem Supermarkt nicht finden, können Sie auch
gern eine Nudelart nach ihren Wünschen
abkochen.
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Qualitätstipp:
Die Goldmakrele ist ein Fisch, der
meist im Herbst im Mittelmeer gefischt
wird. Zu kaufen gibt es diesen wunderbaren Fisch meist geräuchert. Wer Lust
und die Erfahrung, kann sich seine
Goldmakrele für dieses Gericht auch
selber räuchern.

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