Würzstern Herbst Winter 2015

würzstern
Herbst / Winter 2015
02. Ein Starkes Stück!
02. Knochenjäger
Wenn Männer grillen
10. Handwerks-Kunst
Vom Glück mit der Dauerwurst
06. Burgerinitiative
die Burger-Renaissance
14. Rauchzeichen
Selchfleischkultur
Knochenjäger
Ein starkes Stück!
Wenn Mann mit Hunger an den
Grill tritt, sind die verspielten
Spareribs vom Schwein bestenfalls ein Amuse Gueule für
den hohlen Zahn. In so einem
Moment, wenn der Blutzuckerspiegel der Grantschwelle bedenklich
nahe kommt, ist XXL angesagt. Groß,
kräftig, ausgiebig – Rinderrippen.
Die Kingsize-Klasse der
BBQ Ribs ist ein einziges
Genussversprechen.
Der vollwürzige Rindfleischgeschmack
wird am besten mit einer rauchigdeftigen BBQ Marinade kombiniert.
Das ist die Stunde des RAPS BBQ WILLY.
Die vollmundige Rauchnote, gepaart mit
feiner Honigsüße und pikanten Gewürzen macht aus Rinderrippen vom Grill
oder aus dem Ofen ein dunkelbraunes
All-You-Can-Eat Festival für gestandene
Kerle. Gewissenshalber könnte man eine
Beilage dazunehmen. Aber wer braucht
das, solange die Rippe heiß und das
Messer scharf ist?
Doch bleiben wir fair. Auch
an den saftigen Spareribs
vom Schwein kann Mann
sich einen Narren essen. Unsere Wahl
fällt auf Bauchrippen vom Schwein die
nur abgeschwartet werden. Gewürzt wird
diese kolossale und sagenhaft gute
Grillade mit SCHARFER WILLY.
Schon beim Marinieren jagt die feuerrote, pikant-scharfe Marinade den
Testosteronwert in die Höhe. Auf den
fertig gegrillten oder gegarten Rippen
wandelt sich das Tiefrot in sattes Rostbraun. Das Geschmacksbild auf den
Bauchrippen wird von der deutlichen
Schärfe und einem leicht fruchtigen Unterton bestimmt. Dazu kommt eine edle
Cuvee aus Gewürzen und Kräutern, passend wie in Schwein gemeißelt.
VERKAUFSTIPPS:
Für den findigen
Fleischversorger ergeben sich aus diesen
beiden Grilladen gleich drei Absatzmöglichkeiten. Den Frischverkauf der vormarinierten Rippen, das Angebot für den
Mittagstisch oder, für ungeduldige oder
weniger grillversierte Kunden, der Verkauf
als vorgegarte Variante, die zu Hause nur
noch überbraten wird.
Do it!
Ein starkes Stück …
… wird mariniert …
… gegrillt …
… und genossen!
Unsere Würzempfehlung
Art.-Nr. 38309
BBQ WILLY
(Rinderrippen)
Art.-Nr. 34754
SCHARFER
WILLY oder
Art.-Nr. 38331
KNUSPER WILLY
(Bauchrippen
vom Schwein)
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Art.-Nr. 62284
GRILL DIP
ARIZONA-BBQ
(Rinderrippen)
Art.-Nr. 62283
GRILL DIP
CARIBBEANCHILI (Bauchrippen vom
Schwein)
Art.-Nr. 62242
KNOBLAUCHKRÄUTER DIP
(Grill- oder
Ofenkartoffeln)
Rezepte und
Tipps finden
Sie unter:
www.raps.at/bbq-ribs.html
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Take Away
Burgerinitiative
Es gibt Fragen, die besser ungestellt bleiben, wenn man sich nicht
mit aller Gewalt als Warmduscher
und verstaubter Bürohengst outen
möchte. Erstens – keinen Menschen
interessiert bei einem Sportwagen
die Größe des Kofferraums. Zweitens
– niemand will wissen ob ein Burger
gesund ist. Er schmeckt sensationell
gut – das genügt!
Und der Burger erlebt derzeit eine wahrhaftige Renaissance. Von der einfachen
Burgerbude am Bahnhof bis zum Haubenlokal – der Burger ist in.
Und die Bandbreite ist gewaltig. Vom
Mini-Lady-Burger, der einmal über ein
Stück Fleisch gehoben wurde bis zum
Supergiganten aus 400 g reinem, gut
abgehangenen und sorgsam faschierten
Rinderfilet, inklusive gebratenem Speck,
endlos Käse, gerösteten Zwiebeln und
mächtig viel Sauce, ist alles dabei.
Jetzt kommt Ihr großer Auftritt!
Oder wie der deutsche Nachbar sagen
würde: ran an die Buletten. Geben Sie
dem Kunden was der Kunde will. Burger!
Egal in welche Richtung es gehen soll
– wir haben das passende Geschmackskonzept für Sie.
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Art.-Nr
A-BBQ
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. 62667
Art.-Nr
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Art.-Nr
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Art.-Nr
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Art.-Nr
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Art.-Nr
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Finde Deinen
Burger-Geschmack
Der klassische ALPENBURGER
aus gemischtem Faschierten:
Art.-Nr. 38931
FASCHIERTEN-MIX BURGER
oder Art.-Nr. 38331
KNUSPER WILLY
Der edle METZGERBURGER
aus Rinderfaschiertem:
Art.-Nr. 38932
HAMBURGER UND STEAKWÜRZUNG
UNIVERSAL
oder Art.-Nr. 38309
BBQ WILLY
Der feinwürzige LADYBURGER
aus Geflügelfaschiertem:
Art.-Nr. 62210
BRATEN- UND GRILLGEWÜRZ PUTE
oder Art.-Nr. 38310
WACHAUER WILLY
Der griechische AKROPOLIS-BURGER
aus Lammfaschiertem (auch Grexit-Burger
genannt):
Art.-Nr. 8734
LAMMFLEISCH
oder Art.-Nr. 34200
GYROS WILLY
Der italienische MAMA-LEONE-BURGER
aus Kalbsfaschiertem:
Art.-Nr. 34890
GRILL-DEKOR
oder Art.-Nr. 38996
TOMATINO WILLY
Rezepte und
Tipps finden
Sie unter:
www.raps.at/burger.html
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attenzione
Es wird edel
Grillwürzungen sind zumeist vollwürzig und üppig, ebenso wie die Grilladen die damit zubereitet werden. Aber trotz des vollmundigen Genusses,
sind Grilladen in der Regel fettärmer als Gerichte aus der Pfanne, da Öle
und Fette ablaufen können. Kalorienzähler sind beim Grill aber ohnehin
fehl am Platz. Dennoch ist dem umsichtigen Grillmeister nicht entgangen, dass sich auch feinwürzigere Grilladen durchaus ihrer, nicht nur
weiblichen, Anhängerschaft erfreuen.
Der TOMATINO WILLY ist das jüngste Mitglied der WILLY Familie. Sein
Charakter ist elegant bis feinwürzig und wird bestimmt durch das volle
Tomatenaroma mit einer leichten Knoblauch-Kräuter-Note. Mit seinem
mediterranen Geschmacksbild bildet der TOMATINO WILLY
einen reizvollen Gegensatz zu vollwürzigen Grillmarinaden
und passt daher ausgezeichnet zu edelwürzigen Grilladen
vom Kalb, zu kräftigeren Fischarten, Geflügel und natürlich
allen Arten von Grillgemüse.
Mehr Details zum Tomatino Willy finden Sie unter:
www.raps.at/tomatino-willy.html
grün,
grüner,
Willy!
Sie kennen das Bild. Kaum sind Fisolen und
Broccoli im Chaving Dish schön angerichtet und
strotzen geradezu vor gesundem Grün, beginnt das
Dilemma. Schon nach ein paar Minuten beginnt sich
das Grün chamäleonartig an das Grau des Chafing
Dish anzupassen. Das Innere des Gemüsestrudels und
der eben noch ampelgrüne Blattspinat erklären sich
solidarisch. Man steht haareraufend daneben und
muss tatenlos zusehen…
Doch bei Ihnen ist das völlig anders.
Das von Ihnen zubereitete Grüngemüse leuchtet
auch nach einer Stunde noch wie frisch
geerntet. Wie das geht? Das, liebe Leserinnen
und Leser, ist unser GEMÜSE WILLY.
Feine Gemüsewürzung und Farbhaltung in einem. Da
Sie Ihr Gemüse ohnehin leicht vorwürzen, dann doch gleich
mit unserem GEMÜSE WILLY – und schon sind Sie sicher,
dass es nicht nur herrlich schmeckt, sondern auch noch
sehr lange frisch aussieht!
Art.-Nr. 62599 GEMÜSE WILLY
Würzung und Farbhaltung in
einem. Für Frisch- oder TK-Gemüse,
regenerierbar und deklarationsfrei
auf Speisekarten.
Weitere Infos und
Anwendungsbeispiele
finden Sie unter:
www.raps.at/willy-gemuese.html
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Dauerwurst
Handwerks-kunst
Erich Kästner meinte in seinem
„Märchen vom Glück“: “Das Glück ist keine
Dauerwurst,
von der man täglich eine Scheibe herunterschneiden kann.”
Wir wissen es besser. Man kann
nicht nur, man sollte auch. Wer
noch nie ein Semmerl mit Wiener und Gurkerl gegessen hat,
hat keine Ahnung vom Glück.
Und wessen Gaumen noch nie
mit einem herzhaften Schwarzbrot mit Polnischer oder Käswurst in Berührung gekommen
ist, der hat in der kulinarischen Grundausbildung mit
nicht genügend abgeschnitten
– bestenfalls.
Erstklassige Dauerwurst, vom
großen Kaliber bis zum Snack,
ist in jedem Fleischerfachgeschäft ein wichtiger Umsatzträger – von Jänner bis Dezember.
Kurz – Dauerwurst geht jeden an,
zu jeder Jahreszeit, rund um die
Uhr. Dass alleine das RAPS Standardsortiment für Dauerwurst
40 herrliche Gewürzmischungen
umfasst, spiegelt die wunderbare
Vielfalt und ungebrochene Beliebtheit dieses Teils der heimischen
Wurstküche wider. Darüber hinaus
können Sie bei uns aus einem
breiten Angebot vorzüglicher Veredelungsmöglichkeiten wählen.
Aus unserem
Dauerwurstprogramm:
Art.-Nr. 33293
WIENER SPEZIAL
Art.-Nr. 8757
ALPENLÄNDER
Art.-Nr. 32132
POLNISCHE / KÄSWURST
MIT GROBEM PFEFFER
Art.-Nr. 32156
TIROLER
Art.-Nr. 35439
BRAUNSCHWEIGER
PERFECT
Von fruchtigen Pepperitos bis
knackigen Pistazien, von edler
Trüffel bis zum energiegeladenen
Körnli-Mix – so wird Dauerwurstherstellung zur Handwerks-Kunst!
Der Blick auf dieses Foto ist also
bestenfalls ein Blick durch das
Schlüsselloch auf die österreichische
Dauerwurstlandschaft, die man
eigentlich, mitsamt FleischermeisterInnen, zum Weltkulturerbe
erklären sollte. So schaut‘s aus!
Rezepte und Produktionstipps
finden Sie unter:
www.raps.at/dauerwurst.html
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Ess-Kultur
Deckmantel
Made in Austria
Wenn österreichische Rohwurst, dann bitte doch auch die
Starterkulturen aus heimischer Produktion. Damit ist RAPS
das erste Unternehmen, das im Bereich Starterkulturen zu
100 % auf Made in Austria setzt.
RAPS Rohwurstsystem in jeder Hinsicht als geradezu vorbildlich,
was nicht nur eine steigende Zahl namhafter österreichischer
Produzenten überzeugt, auch im angrenzenden Ausland verlassen
sich kleine und große Traditionshersteller auf die ausgefeilten
Kombinationen zwischen Kulturen und Würzungen.
Schon bisher war die Performance der RAPS Kulturen
äußerst überzeugend. Mit der Neuentwicklung der
Stämme gelangen jedoch weitere deutliche Verbesserungen hinsichtlich optimalem pH-Wert-Verlauf,
Reifesicherheit und Geschmack.
Auch das Zusammenspiel mit den hauseigenen Rohwurstwürzungen wurde noch weiter perfektioniert
und das Programm um eine Reihe sehr ansprechender Top-Würzungen ergänzt. Alles in allem gilt das
Vom Äußeren schließt man auf das Innere – so einfach ist das.
Wer also sein ganzes Geschick und Herzblut in die Herstellung
feinster Dauerwürste steckt und sich bei der Wursthülle mit
dem Zweit- oder Drittbesten zufrieden gibt, ist auf dem halben
Weg zum Ziel stehen geblieben.
Ein guter Darm kann aber mehr als schön aussehen. Gerade bei der
Dauerwurstherstellung ist er unverzichtbarer Teil des Qualitätsprozes-
ses. Räuchereigenschaften, Bräthaftung, Clipbarkeit – jede Fleischermeisterin und jeder Fleischermeister weiß um die entscheidenden
Kriterien und deren Einfluss auf das Endergebnis, das für den Kunden
gut sichtbar auf der Stange hängen sollte.
Seit über 25 Jahren sind wir verlässlicher Partner der heimischen
Metzgereien, entwickeln neue Materialien und ergänzen die Designauswahl. Wir bleiben für Sie am Ball.
Aus unserem Dauerwurstprogramm:
Zigeunerstangerl
Käswurst
„Pop“
Jalapena
Knoblauch
Jausenwurst
Alpenländer
Wiener
Braunschweiger Tiroler
Unser gesamtes
Darmprogramm
finden Sie
unter:
www.raps.at/dauerwurst.html
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Weitere Infos
zum RAPS
Rohwurstsystem
finden Sie unter:
www.raps.at/starterkulturen.html
Art.-Nr. 33260
BIOSTART SPRINT
Art.-Nr. 32769
BIOSTART EXPRESS
Art.-Nr. 37655
BIOSTART R6
Art.-Nr. 37772
BIOSTART R7
Art.-Nr. 37516
BIOSTART RP
Art.-Nr. 37713
BIOSTART METT
FÜR 100 KG MASSE:
extrem schnell und
sicher, mildes, ausgewogenes Aroma
FÜR 200 KG MASSE:
schnelle Kultur, besonders stabiler pH-WertVerlauf, ausgeprägtes
Aroma
FÜR 200 KG MASSE:
hochsicherer pH-Wert
Verlauf für langsam
gereifte Salamis mit
deutlichem, charakteristischem Salamiaroma
FÜR 200 KG MASSE:
für gereifte Salami der
Spitzenklasse, hervorragendes Aroma, absolut
sicherer Reifeverlauf
FÜR 100 KG FLEISCH:
für Rohpökelwaren,
sortentypisches Pökelaroma, natürliche
Fleischfarbe, hemmt
Keimbildung
FÜR 100 KG MASSE: für
streichfähige Rohwurst,
sehr schöne Farbbildung, ausgezeichnete Streichfähigkeit,
hemmt Keimbildung
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RauchZeichen
TREND: Die Österreicher und Bayern sagen
zum Räuchern gerne selchen. Selchen entstammt dem althochdeutschen Wort arselchen
(= dörren). Und geselcht wird bei uns seit
Jahrhunderten. Anfangs in den Rauchstuben,
in denen Mann und Maus noch mitgeselcht
wurde, später in den Rauchküchen, die zumindest nicht mehr gleichzeitig Wohnraum waren.
Heute in modernen Rauchanlagen. Die Infrastruktur wurde besser, die Methoden diffiziler,
die Ergebnisse eleganter.
Kräftige Knoblauchnoten,
Für Liebhaber beiderseits der Theke ist Selchen eine Kunstform. Aber nur der Meister weiß, wie viel
Erfahrung und genaue Kenntnis der Eigenheiten der
eigenen Selchanlage notwendig sind, damit das Ergebnis genau den Vorstellungen entspricht. Die erstaunliche Vielfalt an Möglichkeiten lässt viel Raum
für Variationen.
Die Vorlieben unterscheiden sich je nach Region zum
Teil erheblich. Unsere Selchfleischwürzungen und
Spritzmittel sind wirtschaftlich, produktionssicher
und decken die Geschmacksbandbreite lückenlos ab.
Darauf können Sie sich ebenso verlassen wie auf das
Know-How unserer Fachberater, von denen keiner auf
weniger als 20 Jahre Erfahrung mit der Herstellung
von Selchfleischprodukten zurückblicken kann. Egal
ob gewerbliche Kleinproduktion oder Herstellung auf
industriellem Niveau – wir sind Ihr Partner.
Die Rauchnoten reichen von „an der Selch‘
vorbeigetragen“ bis „frisch asphaltiert“, die
Färbungen von pastelligem Lichtocker bis
„Seele des Teufels“. Auch die Geschmacksbilder offerieren für jeden Gaumen das passende
Stück.
Wacholdertöne und aromatischer
Pfeffer kommen ebenso ins Spiel wie
Kümmel,
Lorbeer und weitere Kräuter und Gewürze.
Art.-Nr. 32449
ACTOLAK
Art.-Nr. 32469
SELCHFLEISCH-ACTOLAK
TR
M S EU
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ZU
aus unserem Selchfleischprogramm
Art.-Nr. 33686
SK 6 KOMPAKT 2000
Art.-Nr. 34421
JUBILÄUMSSCHINKEN-KOMBI
Art.-Nr. 32421
SELCHFLEISCH-KOMBI
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Produktionstipps
und Rezepturen
finden Sie unter:
www.raps.at/selchfleisch.html
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VEGETARISCH
IST UNS(ERE)
WURST!
Die Berührungsängste mit der vegetarischen Welt verschwinden
zusehends. Dazu trägt auch eine wachsende Zahl Konsumenten
bei, die sich weigern, in eine Schublade gesteckt zu werden.
Sie kaufen gerne an einem Tag Fleisch um am nächsten in das
vegetarische Regal zu greifen. Die Ideologie tritt in den Hintergrund und macht „Lust und Laune“ Platz.
Für Unternehmer ist die bereits etwas nervige Pro und
Kontra-Diskussion zwischen Fleischgenießern und
Vegetariern ohnehin völlig unerheblich.
Sie beeinflusst die Zahl der Konsumenten weder
im einen noch im anderen Lager. Die einzig entscheidende Frage ist: Erweitere ich mein Sortiment mit vegetarischen Produkten um dieses Klientel zu bedienen oder lasse
ich es bleiben? Sollten Sie sich dafür entscheiden, werfen Sie einen
Blick auf unser Angebot. Ein Versprechen vorab: Unsere Mischung für
fleischlose Wurst ist sowohl geschmacklich als auch funktionell unerreicht und überzeugt durch ein bissfestes, angenehmes Mundgefühl.
Ob die Kundenforderung nach vegetarischen Produkten – die aussehen
und schmecken wie „echte“ Wurst – nachvollziehbar ist oder nicht,
bleibt dahingestellt. Fakt ist, dieser Kundenwunsch ist vorhanden, und mit der Befriedigung dieser Nachfrage lässt sich
Geld verdienen. Wir haben die technologischen
Herausforderungen für Sie gelöst.
Produkt
Art.-Nr. 30128 VEGE WURST KOMPLETT
Die Rezeptur zur
Herstellung vegetarischer
Wurst finden Sie hier:
www.raps.at/vegetarische-wurst.html
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AUS ÖSTERREICH WAS GEHT!
RAPS MANKEI — das sind Kräuter aus dem Mühl-, Inn-, Hausruck-, Wein- und Waldviertel sowie
herrliche Gewürzmischungen mit Kräutern aus Österreich, veredelt mit feinen Gewürzen.
Für den Thekenverkauf oder die regionale Imbissküche — setzen Sie auf beste
Kräuter aus Österreich.
www.raps.at
Raps GmbH · Handelsstraße 10 · A 5162 Obertrum · Tel.: +43-62 19 75 57-99 Fax: +43-62 19-75 57-85 · E-Mail: [email protected] · www.raps.at
Koordination und Gestaltung: RIEGG & Partner Werbeagentur GmbH / 07/ 15 / #RAA-150312 · Illustrationen: iStockphoto.com
Alle Rezepturen werden nach bestem Wissen und Gewissen erstellt. Wir können jedoch keine Haftung für die sich aus der
Verwendung ergebenden Resultate und lebensmittelrechtlichen Konsequenzen übernehmen.

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