La Véranda Lavaux marques, prêts, partez...… Lavaux Achtung, Fertig, Los….. CHF Risotto snacké façon Paella, écrevisses lémaniques d’Alain Schmid - Saint Sulpice et Nantua Risotto snacké (kurz und sehr heiss angebraten) nach Paëlla Art, Genferseekrebsen von Alain Schmid - Saint Sulpice und Nantuasauce 22.00 Burger de foie gras chaud, Bun’s de chez Martin - Cully, mangue et rucola Burger mit warmer Gänsestopfleber, Bun’s von der Bäckerei Martin - Cully, Mango und Rucola 25.00 Gravelax d’omble et wakamé, mayonnaise à la betterave et Granny Smith, huile d’olives grecque de la famille Katrantzis - Grandvaux Seesaibling mariniert mit Dill und Wakame, Randenmayonnaise und Granny Smith Apfel, 22.00 Olivenöl der Familie Katrantzis - Grandvaux Salade Carlo franco et féta affinée de M. Duttweiler-Thierrens, pesto rosso et chorizo Carlo Francosalat mit Feta durch Herr Duttweiler-Thierrens, gereift, roter Pesto und Chorizo 19.00 Lavaux douce Lavaux douce (Süsswasserfische) Duo de féra rôti et fumé du Léman d’Alain Schmid - Saint Sulpice, blinis de sarrasin et cresson de fontaine 36.00 Genfersee Felchenduo gebraten und geräuchert von Alain Schmid - Saint Sulpice, Buchweizenblinis mit Wasserkresse Filet de perches du Léman d’Alain Schmid - Saint Sulpice, en béarnaise d’oursins, romanesco glacé et salicornes 37.00 Genfersee Eglifilet von Alain Schmid - Saint Sulpice, Seeigelbéarnaise, gebutterter Romanesco und Glasschmalz Lavaux, vaches, cochons Lavaux, Kühe, Schweine Joues de veau fournies par notre boucher Nardi - Cully, confites aux oranges, mousseline de pommes de terre et légumes glacés Kalbswangen von unserem Metzger Nardi - Cully, kandiert mit Orangen, Mousseline-Kartoffeln und gebuttertes Gemüse Service, TVA et taxes inclus 38.00 Entrecôte de bœuf Black Angus suisse barbecue, gratin de pommes-navets et pop-corn à l’huile de noisettes du moulin de Sévery Schweizer Rindsentrecôte Black Angus, Barbecuesauce, Kartoffel Rübengratin und Pop-corn mit Haselnussöl der Mühle Sévery 45.00 La caille entièrement désossée dans l’esprit d’un coq au vin, rigatoni gratinés au Gruyère Caramel de notre affineur M. Duttweiler - Thierrens Knochenlose Wachtel im Sinne eines Coq au vin, gratinierte Rigatoni mit Gruyère «Karamel» von unserem Affineur Herr Duttweiler - Thierrens 38.00 Lavaux ’ Jojo CHF Crémeux de champignons, morilles aux noisettes et focaccia de chez Martin - Cully, Gratinée au parmesan Pilzveloute mit Morcheln und Haselnüsse, Foccaccia der Bäckerei Martin - Cully, gratiniert mit Parmesan 28.00 Pâtes « Bec d’oiseau » cuisinées comme un risotto et Pak choi en persillade, saladine d’herbettes de la ferme Primapraz - Puidoux Teigwaren «Vogelschnabel» gekocht wie ein Risotto, Pak Choi mit Petersilie, Kräutersalat des Bauernhofes Primapraz - Puidoux 28.00 Service, TVA et taxes inclus Lavaux risques et périls Menu confiance selon l'inspiration du chef en 4 ou 6 actes, pour l'ensemble de la table Accord mets et vins en 3 ou 4 verres 75.00 / 4 95.00 / 6 24.00/ 3 32.00/ 4 Überraschungsmenu nach Inspiration des Chefs mit 4 oder 6 Gängen für alle Gäste Vereinbarung Gerichte und Weine mit 3 oder 4 Gläsern Lavaux’affaires! 55.00 Nur Mittags Changement chaque semaine au gré des saisons et de l’inspiration du chef ! Jede Woche neu, saisonal und nach der Inspiration des Chefs ! Pour régaler vos petits « Lou-s », demandez conseil à notre équipe ! Für Ihre kleinen « Schätze », fragen Sie unser Personal ! Lavaux ' lontiers un pt'it dessert ! Caprice égoïste ou à deux, Sélection sous cloche de trois fromages du pays, confiture de saison et pain vaudois de chez Martin – Cully Service, TVA et taxes inclus CHF 14.00pp Egoistisches oder gemeinsames Auswahl von drei einheimischen Käsesorten, saisonale Konfitüre und Waadtländer Brot der Bäckerei Martin - Cully. La mandarine dans tous ses états... sublimée par le marc à l’orange de M. Duboux - Grandvaux 16.00 Die Mandarine in All ihren Zuständen… sublimiert mit dem Orangenmarc von M. Duboux – Grandvaux Demi Yusu, noix de coco et sorbet au miel de la famille Genton - Riex Demi Yusu, Kokosnuss und Honigsorbet, Honig der Familie Genton – Riex 16.00 Bol de riz japonais ! Riz au lait, chocolat et menthe fraiche de la ferme Primapraz - Puidoux 16.00 Japanisch Reisschale ! Schokoladenschale mit Milchreisschaum und frischer Pfefferminze des Bauernhofes Primapraz – Puidoux Palette de glaces et sorbets maison de notre chef pâtissier Thomas Eis und Sorbetpalette hausgemacht von unserem Pâtissier Thomas ! Service, TVA et taxes inclus 16.00
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