Schweiz: CHF 24.50 / EU: EUR 18,80 www.gehtaus.ch 2016 BASEL GEHT AUS! Gemütliche Beizen für Geniesser in Stadt und Land Wo grosse Küche für Gourmets zelebriert wird Die neuesten Trendsetter in Basel, Südbaden und im Elsass Wie die Italiener und Asiaten punkten Die besten Adressen im Grünen und direkt am Rhein SÜDBADEN und ELSASS: 34 Restaurants für Besseresser 100 RESTAURANTS NEU GETESTET Metzerlen Kreuz S’het solang s’het Im «Kreuz» gibts keine Schlenker ins Sterne-Fach, Matthias Schaffter kocht geradeaus und seine Gäste lieben das. Seit über sieben Generationen geht das schon so. Von der 250-Jahr-Feier vor einiger Zeit schwärmen Gäste und Angestellte noch heute. Da war das ganze Dorf auf den Beinen, sagt uns die überaus sympathische Frau im Service. Auch die Gastgeberin, Veronika Meier, bekommt noch feuchte Augen, wenn sie vom Jubiläum berichtet. Wir sitzen im schönsten der drei Gasträume mit Blick nach draussen und auf den grünen Kachelofen drinnen. Mittlerweile, wir sind ziemlich früh an diesem Sonntagabend, hat sich das «Kreuz» gefüllt. Die Gespräche um uns herum drehen sich fast ausschliesslich um Themen der Region. Gemeindepolitik und Sportliches aus den nahe liegenden Dörfern. Ein wunderbarer Teller Schinkenspeck, hauchdünn geschnitten, dekoriert mit feinen, weissen Zwiebelringen, Essiggürkchen und Schnittlauchröllchen, lenkt unsere ganze Aufmerksamkeit wieder auf das Wesentliche. Gerne hätten wir Kalbsleberli probiert. «S’het solang s’het» steht warnend auf der Karte. Das bisschen Pech haben wir gleich wieder vergessen. Denn ein feines Dutzend Spinatravioli lachen uns an. Wir lachen zurück und freuen uns besonders über den zart geraspelten Gruyère, der mit Ravioli und Spinat ein schmissiges Trio abgibt. Ein Vergnügen, nicht nur dazu, ist der 2013er Pinot blanc von Hansruedi Adank aus der Bündner Herrschaft. Im «Kreuz» kommt man leicht ins Gespräch. Entweder mit einem kommunikativen Nachbarn oder mit dem Service. Da geht es auch schon einmal über das «Tagesgeschäft» hinaus. «Schade», meint unsere Bedienung mit Blick hinaus in den strömenden Regen, «da können wir morgen wohl unsere Ducati drinnen lassen.» Ein Gast vom Nebentisch: «Du kannst ja noch von Deinem ausgiebigen Schottland-Trip zehren.» Da strahlt unsere MotorradBraut und kommt ins Erzählen. Wir hätten bestimmt noch lange zugehört, was sie in den Highlands hoch auf dem Motorrad alles erlebte, doch das Geschnetzelte macht dem «Road Movie» ein jähes Ende. Verschmerzbar, denn das feine Kalbfleisch und die hervorragende Rösti, aussen kross, innen butterweich, nehmen uns voll in Anspruch. Der Renner im «Kreuz» an diesem Tag ist aber eindeutig das Cordon bleu vom Kalb (Fr. 39.50). Fast an allen Tischen wurde es serviert. Es mag wohl an der verstärkten Nachfrage gelegen haben, beim Cordon bleu sind wir jedenfalls nicht ganz d’accord mit der Küche. Zu lange scheint uns der Käse schon geschmolzen. Wir werden es beim nächsten Besuch nochmals probieren. Es muss ja etwas dran sein, wenn das halbe Dorf einen Favoriten hat. Nach dem Zwetschgensorbet (Fr. 10.50) mit einem kleinen Schuss Schnaps von der gleichen Frucht und einem wunderbar luftigen Sabayon mit Vanilleglace (Fr. 12.50) hätten wir uns gerne noch ein wenig in den sanften Hügeln rund um Metzerlen umgeschaut. Aber nicht bei diesem Regen. Dafür können wir uns noch ein wenig Lust aufs Einkaufen von Mostbröckli, Brot, Zopf, Konfi, Sirup und vielen anderen ländlichen Produkten in der dem «Kreuz» angeschlossenen kulinarischen Werkstatt holen. Wenn wir wieder mal einkehren im schönen Restaurant in Metzerlen, stehen der Ochsenmaulsalat und das Suppenfleisch ganz oben auf unserer Wunschliste. sk Hauptstrasse 5, 4116 Metzerlen Fon 061 731 14 95 www.kreuz-metzerlen.ch mi–sa 9–24, so 10–21.30 Uhr (Küche 11.30–14 & 18–21.30 Uhr), mo & di geschlossen sowie 21. bis 29. Dezember, eine Woche während Basler Fasnacht und vom 25. Juli bis 16. August HG Fr. 19–47.50 h m r s t v Metzerlen, Dorf, Linie 69 Gut und bürgerlich: Rang 8 Münchenstein Gartenstadt In neuer Blüte Vor ziemlich genau 100 Jahren wurde der Grundstein gelegt für eine aus damaliger Sicht städtebauliche Pioniertat in der Schweiz: Eine Handvoll Mitglieder gründete die Baugenossenschaft «Gartenstadt Neu-Mönchenstein» mit dem Ziel, für Familien in der Nähe von Basel bessere Wohn- und Lebensbedingungen zu bieten, als sie in der Stadt zu finden waren. Der Anspruch war wohl zu hoch angesetzt: h BGA_094-113_RegionBasel.indd 105 BASEL GEHT AUS! Region Basel 105 Gartenstadt, Münchenstein nehmen den Zeitgeist jener Epoche auf und grosse Schwarzweissfotos zeigen die ersten Bewohner der Gartenstadt. Auf ihren Gesichtern liest man den Enthusiasmus, den sie für ihre neue Wirkungsstätte hatten. Denselben Enthusiasmus spürt man auch bei Franziska Raemy, der Gastgeberin, welche seit etwas mehr als einem Jahr mit Nicole Dubach im Service ein sehr engagiertes Team leitet (in der Küche hat jüngst KayUwe Weil vom «Johann» Tamara Lüthi abgelöst). Ob man sich vorne in der rustikalen Gaststätte oder hinten in der weiss gedeckten Orangerie wohler fühlt, bleibt jedem selbst überlassen. Das Angebot ist dasselbe: Die Karte bietet eine kleine Auswahl an Standards, welche dem Anspruch als Quartiertreffpunkt, als Seminarhaus und als Ort für Familienfeiern gleichermassen gerecht werden. Wir starten unseren Abend in einer ausgelassenen Runde von Kollegen, welche sich regelmässig trifft, mit einem Gartenstadt-Salat (Fr. 14.– für die grös sere Portion, Fr. 10.– für die kleine): ein klassischer Salat ergänzt mit Bohnen- und Blumenkohlsalat – eben aus dem Garten. Ebenfalls fein war der gratinierte Ziegenkäse mit Honig-Baum- Die gebauten Häuser hatten einen viel höheren Ausbaustandard, als es sich die Genossenschaft hatte leisten können, und das Vorhaben endete nach einem Bruchteil der gebauten Häuser 1923 in einem wirtschaftlichen Desaster. Dennoch siedelten sich um den Rumpf der Gartenstadt weitere Menschen an und das neue Quartier hatte bald eine Grösse, welche den Bau eines Restaurants als Treffpunkt lohnenswert erscheinen liess. 1927 wurde am Eingang zur Blumenstrasse das Restaurant «Gartenstadt» gebaut. Zwar nicht als Bestandteil der Gartenstadtarchitektur, aber dem Stil nachempfunden. Der Liegenschaft wurde nie dieselbe Wertschätzung wie der eigentlichen Gartenstadt zuteil, so dass sie vor einigen Jahren in einem schlechten Zustand war. Ein anspruchsloses chinesisches Restaurant vermochte die Tristesse nicht zu vertreiben. Doch der Architekt Rolf Stalder rettete das Haus vor dem Abbruch und stellte es mit einem Umbau zu Restaurant und Wohnungen auf neue, wirtschaftlich solide Beine. Schon beim Betreten des Restaurants spürt man die Aufbruchstimmung, welche die Gründer der Gartenstadt vor 100 Jahren hatten. Raum und Mobiliar Hunde erlaubt m Mittagsmenü für r Raum Raucher s Sonntag offen t Terrasse/ Garten v vegetarische Gerichte 17.11.15 18:59 BASEL GEHT AUS! Region Basel 106 Schlüssel, Oberwil nuss-Chili-Dressing auf Rucolasalat (Fr. 16.–). Noch besser geschmeckt hätte er uns, wenn der Salat etwas mehr auf die Saison im Garten abgestimmt und im Winter nicht ein Sommersalat serviert worden wäre. Beim Hauptgang haben wir uns fast alle für das klassische Kalbs-Cordon-bleu mit Pommes frites und Marktgemüse (Fr. 36.–) entschieden. Ein Standardgericht, welches den Anspruch der Küche gut kommuniziert. Positiv überrascht hat uns, dass alles hausgemacht ist: vom Cordon bleu bis zum Ketchup. Die Zubereitung war handwerklich solide, aber etwas mehr Verve täten gut: das Cordon bleu ein bisschen mutiger, die Pommes frites ein bisschen knuspriger und das Gemüse ein bisschen knackiger – und schon würde in einer anderen Liga gespielt. Angeboten wurden auch vegetarische Gerichte wie Zuchetti gefüllt mit Couscous (Fr. 26.–) sowie Käseravioli mit Salbeischaum (Fr. 26.–). Fischliebhaber kommen bei den gebratenen Jakobsmuscheln mit Basmatireis und Lauch (Fr. 32.–) auf ihre Rechnung. Neben am Knochen gereiftem Entrecôte mit Tagliatelle und Gemüse (Fr. 42.–) oder dem Lammrack an Thymiansauce mit Schupfnudeln und Coco-Bohnen (Fr. 36.–) spielt der Gartenstadt-Burger mit Streifen vom irischen Rinderfilet (Fr. 29.–) eine Hauptrolle auf der Karte. Die Weinkarte spiegelt das Angebot der Küche: Für alle etwas dabei, allzu mutig wollte man allerdings trotzdem nicht sein. Schön, dass den regionalen und Schweizer Weinen genügend Platz eingeräumt wird. Wir tranken zum Aperitif eine Flasche Riesling-Silvaner aus der Bündner Herrschaft von Peter Wegelin (Fr. 49.–) und danach einen Tessiner Merlot von Angelo Delea (Fr. 66.–). Zum Dessert haben wir uns schliesslich noch ein bisschen Käse gegönnt. Ausschlaggebend dafür war, dass es im Restaurant «Gartenstadt» Käse der jungen, wilden Jumi-Käser gibt. Wir wünschen dem motivierten Team der «Gartenstadt», dass es anders als das namensgebende Projekt nicht an seinen Ansprüchen scheitert und seinen Platz findet. Und gehen im Sommer nochmals vorbei, denn die Idee, am grossen Grill im Garten selbst ein paar Würste oder Koteletts zu grillen, ist sehr reizvoll und ganz im Sinne einer Gartenstadt. tw Emil Frey-Strasse 164 4142 Münchenstein Fon 061 411 66 77 www.restaurantgartenstadt.ch di–fr 11.30–14 & 18–23, sa 18–23 Uhr, mo, sa-mittag & so geschlossen sowie 27. Dezember bis 5. Januar und 20. bis 28. März HG Fr. 26–42 h m t v Münchenstein, Gartenstadt Linien 11, E11, 58 Gut und bürgerlich: Rang 7 Oberwil Schlüssel Das Wohnzimmer der Suters Sämtliche Gastronomen sollten mal zu Sandra Marugg Suter und Felix Suter gehen. Allein schon, um zu erleben, wie man auf perfekte Weise mit dem Gast kommuniziert und dass dieser nicht unbedingt jene grosse Auswahl benötigt, die andere Restaurants für unabwendbar halten. Im «Schlüssel» nämlich existiert keine Speisekarte; die herzliche, den Kunden sofort für sich einnehmende Chefin, die das elegante, gar nicht so kleine Restaurant mit Geschmack und Dekorationskunst in eine Art schickes Wohnzimmer verwandelt hat, zählt einfach das auf, was es gibt. Ein viergängiges Gourmetmenü am Abend und am Sonntagmittag, ansonsten geht es zur Lunchzeit etwas schlichter zu. Bei den Hauptgängen kann man ITALIENISCHE SPITZENKÜCHE OSTERIA TRE IM BASELBIET 16 GaultMillau Punkte, 1 Michelin Stern www.badbubendorf.ch BB_Inserat_BaselGehtAus_2015.indd 1 BB_Inserat_Zü richGehtAus_200_final.indd 1 h Hunde erlaubt m Mittagsmenü ZGA_148-157_Kreis5.indd 155 BGA_094-113_RegionBasel.indd 106 für r Raum Raucher 07.10.2015 10:09:07 11.04.13 17:23 s Sonntag offen t Terrasse/ Garten v vegetarische Gerichte 17.06.13 17.11.1519:36 18:59
© Copyright 2025 ExpyDoc