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TIPPS & TRICKS Gewürzkräuter
Gewürzkräuter und ihre Verwendung.
Das Grundwissen jeder Kräuterhex.
NAME
Verwedung
Volksheilkunde
Basilikum
Die frischen und getrockneten Blätter für
Salate, Kräutersoßen, Pesto, Rohgemüse, Kräutertopfen,
Tomatensaft, Lamm- und Schweinefleisch, Gemüsesuppen,
Tomatenspeisen und Tee.
Basilikumtee ist für beruhigende und
schweißtreibende Wirkung bekannt.
Er ist appetitanregend, blähungslindernd,
verdauungsfördernd, wirkt antibakteriell
und antiviral.
Bohnenkraut
Die frischen und getrockneten Blätter zu jedem Bohnengericht,
für Gurkensalat, Rohgemüse, Suppen und Gemüsespeisen, Pilzen,
Ragouts, Aufläufen, Erdäpfellaibchen und zum Einlegen von
sauren Gurken.
Krampfstillende und magenstärkende
Wirkung.
Dill
Die frischen Blätter für Salate, Gurkensauce, zu Pilzen und für
Kräuteressig. Der Geschmack passt hervorragend zu Rindfleisch.
Appetitanregend, verdauungsfördernd,
antibakteriell, blähungslindernd.
Estragon
Die frischen und getrockneten Blätter mit ihrem aromatischen
Geruch und intensiven Geschmack zu Salaten, Geflügel, Lammund Kalbfleisch, Wildgerichte und zum Einlegen von Gurken.
Kerbel
Die frischen und getrockneten Blätter für Suppen, Topfenaufstrich,
Salate, Rohgemüse, Saucen.
Koriander
Die getrockneten Samen gemahlen oder im Ganzen für Brot,
Sauerkraut, Soßen, Käse, Likör und Schnaps, Kümmeltee.
Lavendel
Blüte und junge Blätter. Blätter fein gehackt als Würze für Fischund Eintopfgerichte, Lammfleisch und Kräutersoßen.
Lavendelblüten dem Badewasser zugesetzt
wirken schmerzlindernd bei Rheuma.
Getrocknete Blüten nimmt man als
Mottenschutz und zur Füllung duftender
Kräuterkissen. Er wirkt blähungslindernd,
krampflösend, antidepressiv, antiseptisch,
antibakteriell, durchblutungsfördernd.
Liebstöckel
Die frischen Blätter sparsam verwenden – sehr kräftig im Geschmack.
Für Suppen, Soßen, Ragouts und Rouladen. Gut passend zu rohen
Salaten und Frischgemüse.
Er wirkt harntreibend, verdauungsfördernd, blähungslindernd, schleim- und
hustenlindernd.
Majoran
Die frischen und getrockneten Blätter sind eines der
wichtigsten Küchenkräuter. Zu Ragouts, Gänse- und Entenbraten,
faschierte Fleischgerichte, Soßen, Kartoffel- und Hülsenfruchtsuppen, wichtig zur Wurstherstellung, auch als Tee.
NAME
Verwedung
Volksheilkunde
Oregano
Die frischen und getrockneten Blätter zum würzen von Pizza
(wir haben einen eigenen Pizza Oregano mit einem intensiven
Geschmack) und Tomatengerichten, Salaten, Braten, fetten
Schweinebraten und Hülsenfrüchtesuppen.
Seine Wirkung ist verdauungsfördernd,
blähungslindernd, antibakteriell und
antiviral.
Petersilie
Die frischen Blätter zählen zu den Standartküchenkräutern.
Wurzel und Blätter der Petersilie wirken
harntreibend, abführend, blähungslindernd, antibakteriell und antiviral.
Porree
Der fein geschnittene Stiel wird zum Würzen von Suppen und Soßen
verwendet. Er kann auch roh in den Salat geschnitten werden.
Gekocht oder gedünstet als Gemüse.
Pfefferminze
Die frischen Blätter eignen sich hervorragend für Salate, zu
Lammfleisch, als Tee, für Rohkost und natürlich für Süßspeisen.
Pfefferminze wirkt krampflösend, schweißtreibend und keimtötend.
Rosmarin
Die frischen Blätter zu Lamm-, Wild-, Schweine-, und Hühnerfleisch.
Außerdem zu Suppen und Kartoffeln.
Tee gegen Gastritis, zur Kreislaufkräftigung,
als Nervenberuhigungsmittel und gegen
rheumatische Beschwerden, verdauungsfördernd, blähungslindernd, durchblutungsfördernd, antibakteriell, pilzhemmend, nervenstärkend.
Salbei
Die frischen Blätter für Leber und Fischgerichte, auch zu Faschiertem,
Steaks, Lammfleisch, Kalbsschnitzel, Gänsebraten und Omeletten.
Salbeitee als Mittel gegen Nachtschweiß,
verdauungsfördernd, entzündungshemmend, desinfizierend, schweißhemmend.
Schnittlauch
Die frischen Stiele feingehackt zu Gemüse, Salaten, Suppen, Soßen,
Fisch-, Fleisch-, und Eierspeisen. Ebenso zu Butter und Topfen.
Sellerie
Das frische Blatt, der frische Stiel, oder die Knolle für Suppen und
Soßen. Die frischgehackten
Blätter lassen sich ähnlich wie Petersilie verwenden.
Die Stiele und die Samen wirken harntreibend antirheumatisch und blutdrucksenkend.
Thymian
Die frischen oder getrockneten Blätter passen zu Faschiertem,
Leberknödel, Rinder- und Wildbraten, Geflügel, gebratenen Fisch
(besonders der Zitronenthymian), Kräutersoßen, Suppen, Lammund fettem Schweinefleisch, Kartoffel- und Tomatengerichte.
Tee gegen Husten und Halsentzündungen, schleimlösend, antibakteriell,
appetitanregend, verdauungsfördernd,
blähungslindernd, harntreibend,
durchblutungsfördernd, krampflösend.
Ysop
Die frischen Blätter zum würzen von Bohnen- und Kartoffelsuppen.
Fein gehackt als Salatwürze, zu Soßen und dicken Suppen.
Ähnlich wie Salbei gegen Nachtschweiß,
außerdem gegen Husten, Asthma und zum
Gurgeln bei Halsentzündungen.
Zitronenmelisse
Die frischen Blätter passen gut zu grünen Salat, Kräutersoßen,
Wildgerichten Pilzspeisen und zu Fisch.
Melissentee als Mittel gegen Schwächezustände des Herzens und Linderung bei
Migräne, entspannend, krampflösend,
schweißtreibend, antiviral, nervenstärkend.

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