OBEG Bioback Langzeit

Organisch Biologische Erzeugergemeinschaft
Hohenlohe GmbH & Co. KG
OBEG Bioback Langzeit
Wir haben ein Backmittel entwickelt das, im Baukastensystem, für verschiedenste
Rezepturen und Führungsarten einsetzbar ist. Mischen Sie es nach Ihren
Bedürfnissen fertig.
OBEG Bioback Langzeit
Die Grundmischung für Langzeitführungen, Gärunterbrechung und Gärverzögerung
Für Weizenkleingebäck und Dinkelkleingebäck geeignet, da weizenfrei.
Zutaten: Bioland Gerstenmalzmehl, teilweise geröstet, Bioland Süßlupinenmehl,
Bio Rohrohrzucker, Bio Acerolakirschsaftpulver
Zugabe: ca. 2 %, auf Mehl gerechnet
Bioland Gerstenmalzmehl, aktiv
Verwendung bei frischer, direkter Teigführung, nur bei hohen Fallzahlen
Mischungsverhältnis:
4 Teile OBEG Bioback Langzeit, 1 Teil Bioland Gerstenmalzmehl, aktiv
Zugabe zum Teig: ca. 2 %, auf Mehl gerechnet
Bioland Weizengluten
Verwendung für größeres Volumen und mehr Stabilität bei Weizenkleingebäck
Mischungsverhältnis: 2 Teile OBEG Bioback Langzeit, 1 Teil Bioland Weizengluten
Zugabe zum Teig: ca. 3 %, auf Mehl gerechnet
Bioland Aromamalz, dunkel
Dieses mittelbraun geröstete Gerstenmalzmehl (inaktiv) eignet sich für dunkle
Baguette, Wurzelbrote, Saatenbrötchen oder Brote. Die Backwaren erhalten eine
etwas dunklere Krumenfarbe und einen aromatisch, malzigen Geschmack.
Zugabe: 0,5-1,5 % des Gesamtmehls
Gebinde: 25 kg Papiersäcke
Rezeptbeispiele erhalten Sie gerne von uns
Probegebinde können Sie bei uns anfordern
____________________________________________________________________________________
OBEG Hohenlohe
Telefon 07935 1545
EG-Kontroll-Nr. D-BW-006-12895-B
Zell Nr. 3
Fax
07935 1381
DE-Öko-006
74575 Schrozberg
[email protected], www.obeg.de

Download Report