Mamma mia» — Peppadew goes Mediterranità!

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Die langjährige Partnerschaften zu den Produzenten in den Anbauländern im Mittelmeerraum zeichnen für den Erfolg der Ceposa AG mitverantwortlich.
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«Mamma mia»! –
Peppadew goes
Mediterranità
Sie heissen «Bonito», «Luna d'oro» und «Mamma mia» – die
Peppadew-Kreationen der Ceposa AG in Kreuzlingen. Wie alle
Oliven- und Antipasti-Produkte des Thurgauer Unternehmens zeichnen
sie sich durch absolute Frische und sorgfältige Handarbeit aus.
Exklusiv beliefert die Generalimporteurin Delico AG (Gossau/SG)
das Unternehmen nicht nur mit der roten wilden Paprika von
Peppadew, sondern auch mit der selteneren gelben Peppadew
– eine Zusammenarbeit, die für sensorische Überraschungen sorgt.
Text: Claudia Steiger, Fotos: Sheryl Fischer
Es weht ein Hauch von Mittelmeer an der
Hafenstrasse in Kreuzlingen. Ein Touch
von südländischer Sonne, von Dolcefarniente und von mediterranen Köstlichkeiten. Denn hier ist die Ceposa AG
zuhause. Acht Tonnen handverarbeitete
Oliven und Antipasti verlassen den Thurgauer Produktionsbetrieb pro Woche –
über 50 Sorten insgesamt, täglich frisch
produziert. Bedingungslose Frischequalität
hat sich die Ceposa AG auf die Fahne geschrieben – von Anfang an.
Vom kleinen Pionierzum Profi-Produktionsbetrieb
Die Erfolgsgeschichte des Unternehmens
beginnt 1998: Damals hängte Inhaber
Hanspeter Baer die Metzgerschürze an
den Nagel und überliess den gutgehenden, alteingesessenen Familienbetrieb
seinem Bruder. Die wenigsten glaubten
an den Erfolg seiner Vision, frische Oliven
und Antipasti zu produzieren und erfolgreich vermarkten zu können. Zu Beginn
waren es ein paar Kilogramm frisch marinierte Oliven pro Woche, die im kleinen,
experimentellen Pionierbetrieb über den
Ladentisch gingen. Innerhalb bloss eines
Jahrzehnts wurde die Ceposa AG zu
einem professionellen Produktionsbetrieb
und zu einem der bedeutendsten Schweizer
Hersteller frischer Antipasti.
Anfang 2015 hat Verkaufsleiter Renato
Mariana die Geschäftsführung übernommen – Hanspeter Baer bleibt dem Unter-
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nehmen nach über 15 Jahren des Aufund Ausbaus treu: In den Bereichen
Forschung und Entwicklung sorgt er für
Nachschub an neuen Kreationen.
Einen Hauch Ferienstimmung und Mediterranità auf den Tisch zu bringen – das
ist die Passion von Ceposa. Das Erfolgskonzept dafür ist über die Jahre gleich
geblieben: Die Ideen holt sich die Manufaktur in den Anbauländern, aus denen
die Rohprodukte vom Bauernhof importiert werden. Die Ceposa-Mitarbeitenden
stehen in direktem Kontakt mit den Produzenten aus dem Mittelmeerraum und
aus der Schweiz. Man kennt ihre Betriebe,
ihre Felder und ihre Familien. So gelangen nur erstklassige, sorgfältig ausgewählte und kontrollierte Rohstoffe in die
Schweiz. «Es sind langjährige Partnerschaften, welche die Firma begleiten. Sie
fördern neue Ideen und Produkt-Innovationen», sagt Ceposa-Marketingfachfrau
Eliane Widin gegenüber GOURMET.
Frischequalität
und Handarbeit
Nach der Ankunft in Kreuzlingen werden
die Rohprodukte mit grösster Sorgfalt
und viel Liebe zum Detail verarbeitet. Sie
werden nach traditionellen und eigenen
Rezepturen in schonender Handarbeit
mariniert, gewürzt und veredelt – ohne
Aroma- oder Farbstoffe und ohne Geschmacksverstärker. Die über 50 verschiedenen Produkte werden aus-
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schliesslich mit hochwertigem Rapsöl und
«nat(UR)salz» verfeinert.
Das Bekenntnis zur Handarbeit und zur
Qualität hat sich bewährt – die Einfachheit und kompromisslose Frische der Produkte kommen im Markt an. Ceposa beliefert heute den gesamten Schweizer
Fach- und Detailhandel, Industrie und
Gastronomie und setzt sich gegen die
industrielle Konkurrenz aus dem In- und
Ausland durch. «Den Unterschied machen
wir eindeutig mit der Frische», sagt Eliane
Widin. «Zudem arbeiten wir mit kleineren
Produkt-Chargen. Wir können so eine
konstant hohe Qualität gewährleisten.»
Die Auslieferung der Produkte erfolgt
innert 24 Stunden nach Bestellungseingang. Dies gilt für die ganze Schweiz. Die
Artikel für den Offenverkauf sind in der
praktischen 1/4-GN-Schale erhältlich
und können einzeln bestellt werden. Für
die Selbstbedienung bieten sich die
kleineren Portionspackungen an. Die
mediterranen Köstlichkeiten halten sich
lichtgeschützt bei maximal +5 Grad
Celsius und bleiben geöffnet, mit Öl bedeckt, sieben Tage tadellos frisch.
Reichhaltige Produktpalette
Das Kerngeschäft der Ceposa sind die
Oliven – hier ist die Firma absolute Spezialistin. Allein im Mittelmeerraum gibt es
über tausend Sorten. Ein paar Dutzend
davon sind weit verbreitet, einige wenige
hoch geschätzt und gesucht. So zum Beispiel die Kalamata-Oliven, welche die
Ceposa AG neu definiert hat. Alle OlivenSorten sind unterschiedlich mariniert,
gefüllt oder ungefüllt, mit oder ohne Stein
erhältlich. Die Füllungen reichen von
frischer Paprika über Frischkäse bis hin
zu Rauchmandel. «Wir wollen den Kunden
möglichst viel Flexibilität bieten», betont
Marketingfachfrau Eliane Widin.
Zudem werden Antipasti produziert, Dips
und Salsa hergestellt und Käse verarbeitet. Zum Beispiel Koch's Ziegenkäse: Seit
über 40 Jahren gehört der Familienbetrieb im appenzellischen Gonten zu den
kleinen, aber feinen Adressen für kulinarischen Genuss. Das Fundament für den
einzigartigen Geschmack von Koch's
Ziegenkäse liefert die hochwertige ZiegenMilch aus dem Appenzellerland.
Weiteres wichtiges Standbein der Ceposa
AG sind Cepositas, die Spezialitäten
und Eigenkreationen. Zu ihnen gehören
Antipasti-Spiessli, «Involtini Caprese» –
Tomaten- und Mozzarella-Rouladen oder
auch die «Rondini Zucchini», die grillierten
Zucchini mit Koch's Appenzeller Ziegenkäse und Tomate. Sehr beliebt sind auch
die Involtini «Barbaforte», der Wildlachs
mit Meerrettich-Frischkäse. Ebenfalls zu
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In den IFS-zertifizierten Produktionsräumen der Ceposa AG werden die Peppadew einzeln
auf ihre Qualität kontrolliert und gemäss ihrer Grösse individuell befüllt.
den Cepositas zählen «Mamma mia»,
«Bonito» und «Luna d'oro» – die Peppadew-Spezialitäten der Ceposa.
Peppadew —
die wilde Paprika
In zwei Produktionsstrassen werden die
Peppadew-Früchte gefüllt. Jede einzelne
von ihnen wird in die Hand genommen
und auf ihre Qualität geprüft. Die Füllmenge wird manuell gesteuert, damit die
Früchtchen ihrer Grösse entsprechend
optimal gefüllt sind. «So individuell wie die
Frucht ist, so individuell wird sie gefüllt»,
erklärt Ceposa-CEO Renato Mariana.
u Die Peppadew «Mamma mia» enthält
Frischkäse mit gerösteten Pinienkernen –
knackig im Biss, erfrischend im Geschmack und mit einer feinen Röstnote.
u Die «Bonito»-Peppadew wird mit Thunfisch-Mousse gefüllt, die optimal harmoniert mit der süssen Schärfe der Frucht.
u Die leuchtend gelbe Goldew von
Peppadew enthält eine Wasabi-Frischkäse-Crème und nennt sich «Luna d'oro».
Schon der Name – goldener Mond – verspricht Genuss: Der milde Frischkäse und
der scharfe Wasabi-Meerrettich ergänzen
sich ausgezeichnet.
u Immer wieder probieren die innovativen
Köpfe hinter Ceposa neue Kreationen
aus. Zu ihnen gehören sicherlich auch die
CepoDolce – die getrockneten, gefüllten
Früchte. Die wilde Paprika überzeugt
auch hier: Die getrockneten Aprikosen
und Feigen, gefüllt mit pikantem Peppadew-Chutney, sind scharf und süss zugleich und lassen sich äusserst vielseitig
einsetzen – zu Salat, Käse oder als kleine
Nascherei zwischendurch.
Kleines Früchtchen –
grosser Erfolg
Die wilde Paprika Peppadew ist eine
kultivierte Wildfrucht, die Mitte der 90er
Jahre in Südafrika entdeckt wurde. Mit
ihrer milden Schärfe, dem süssen Aroma
und dem knackigen Biss öffnet sie
neue Geschmackswelten. Im Aussehen
schwankt die Peppadew zwischen Cherrytomate und Chilischote und ist trotzdem
ganz anders. Die Schärfe der wilden
Paprika ist nicht feurig, sondern mild, aber
dennoch intensiv. Zusammen mit der
Mehr zum Thema: Ceposa AG, Hafenstrasse 4, 8280 Kreuzlingen, Tel. 071 677 30 30, Fax 071 677 30 20, [email protected], www.ceposa.com
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«Luna d'oro»: Impressionen von den in Handarbeit mit einer Wasabi-Frischkäse-Crème
befüllten Goldew.
milden Fruchtsüsse und einer feinen Säure
entsteht ein aussergewöhnliches sensorisches Erlebnis, das sich optimal mit
anderen Aromen kombinieren lässt. Die
feinen Geschmacksnuancen, welche die
sinnlich-roten Früchtchen beim Verzehr
entfalten, ergänzen die verschiedenartigsten Gerichte in überraschend vielfältiger Art und Weise. Man kann die
Peppadew optimal integrieren oder sie als
geschmacklich starke Begleitung einsetzen – sie macht sowohl beim Gast als
auch in der Sensorik eine gute Figur. Die
Wildfrucht bietet damit unbegrenzte Kombinationsmöglichkeiten.
Seit 2008 hat die Delico AG (Gossau) die
wilde Paprika im Sortiment. «Eine grosse
Erfolgsgeschichte», wie Delico-Verkaufsleiter Markus Tobler betont. Die Firma
ist mit ihrer 34jährigen Erfahrung in der
internationalen Lebensmittelbranche stets
auf der Suche nach neuen Konsumtrends
und herausragenden Produkten, um sie
ihren Vertriebspartnern im Detailhandel, in
der Industrie und in der Gastronomie in
der Schweiz als attraktive Food-Innovationen exklusiv anbieten zu können. Die
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Delico AG legt grossen Wert auf hochwertige Produkte und auf ConvenienceLebensmittel mit echtem Mehrwert. Eine
hohe Food- und Importkompetenz sowie
Flexibilität, Effizienz und Geschwindigkeit
bei Produkteinführungen gehören zu den
Markenzeichen des Unternehmens. Seit
2009 wird unter dem eigenen Markennamen «Delico» auch eine Linie tiefgekühlter Convenience-Produkte für die
Gastronomie vertrieben.
Die Delico AG ist Generalimporteurin für
Peppadew in der Schweiz. Containerweise wird die Wildfrucht direkt aus Südafrika importiert. Im Detailhandel ist sie in
Gläsern zu 400 Gramm, in der Gastronomie in Gläsern zu einem Kilogramm erhältlich, und in der Industrie werden
Dosen zu drei Kilogramm weiterverarbeitet.
Die wilde Paprika ist die einzige Frucht, die
im Aufguss pasteurisiert wird. Sie behält
dadurch ihre Qualität, bleibt knackiger
und mindestens 24 Monate haltbar.
Die Ceposa AG war das erste Schweizer
Unternehmen, welches Peppadew bezogen hat. «Exklusiv beliefern wir Ceposa
nun auch mit Goldew», erklärt DelicoVerkaufsleiter Markus Tobler. Die Kunden
schätzen die Vielseitigkeit der knalligen
Frucht. «Put it on everything» ist das
Credo von Peppadew, sagt Markus Tobler.
Sie lässt sich fast grenzenlos einsetzen:
bei Fleisch- und Fischgerichten, Pizza,
Pasta oder Salat. So bieten Kunden
von Delico auch diesen Sommer verschiedene Grill-Spezialitäten mit Peppadew an.
Als erste Schweizer Firma nahm die Ceposa AG die von der Generalimporteurin Delico AG
vertriebenen Peppadew ins Sortiment auf. Delico-Verkaufsleiter Markus Tobler und
Ceposa-CEO Renato Mariana wissen das kleine Früchtchen zu schätzen.
Mehr zum Thema: Delico AG, Bahnhofstrasse 4, 9200 Gossau, Tel. 071 388 86 40, Fax 071 388 86 41, [email protected], www.delico.ch, www.peppadew.com
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«Mamma mia», «Bonito», «Luna d’oro» am Bodensee
Unmittelbar am Kreuzlinger Yachthafen
und in direkter Nähe zum Naturschutzgebiet liegt das Restaurant Seegarten –
seit 28 Jahren geführt von Barbara und
Peter Günter. Das klassische Lokal überzeugt mit hohem Qualitätsstandard betreffend Küche und Service. In den gediegenen Räumlichkeiten wird den Gästen
gepflegte Gastlichkeit geboten. Das vor
drei Jahren sanierte Haus verfügt über
verschiedene Restaurationsbereiche so-
wie über eine grosse Terrasse direkt am
Bodensee.
Barbara und Peter Günter und ihr Team
verbinden Neues mit Traditionellem und
bauen auf die Kreativität der Mitarbeitenden. Althergebrachte Rezepte erscheinen
so immer wieder in neuem Kleid. Klassische Küche in Perfektion – luxuriös einfach. So lautet das Motto des Restaurant
Seegarten. Dafür werden nicht nur konsequent frische Produkte aus der Region
verwendet, sondern auch Delikatessen
aus allen Ecken und Meeren der Welt.
Der Seegarten verschreibt sich keiner
Stilrichtung – das Ziel ist und bleibt aber
immer dasselbe: Mit grösster Sorgfalt und
Know-how sowohl die einfachen, als auch
die luxuriösen Produkte von allerbester
Qualität zu perfekt schmeckenden Gerichten zu vereinen. Während das Gemüse direkt von Landwirten aus der Umgebung kommt, sorgen die benachbarten
Impressionen vom Gilden-Restaurant Seegarten in Kreuzlingen: Gastgeber und Küchenchef
Peter Günter zaubert aussergewöhnliche Peppadew-Kreationen auf die Teller.
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«Mamma mia»: Die süss-scharfe Peppadew gefüllt mit Frischkäse
und Pinienkernen serviert Peter Günter zu Ratatouille.
Die Focaccia mit Avocado, getrockneter Tomate und Lachs harmoniert
perfekt mit der gebackenen Wasabi-Goldew «Luna d’oro».
Fischer für die saisonale Aktualisierung der
Speisekarte. Die Fische aus dem Bodensee bilden dann einen willkommenen und
beliebten Angebots-Schwerpunkt. Was
das ganze Jahr bleibt, ist das beliebte
Hummer-Menu und abwechselnd andere
Delikatessen aus den Weltmeeren.
In den sonnenverwöhnten Regionen
Frankreichs, Italiens, Spaniens, Australiens
und der Schweiz wachsen die besten
Weine der Welt. Eine repräsentative
Auswahl von nahezu 500 verschiedenen
Provenienzen warten im Weinkeller des
Gilden-Restaurants Seegarten auf Kenner
und Liebhaber. Wohltemperiert lagern
hier die Tropfen der besten Jahrgänge.
Einen vielseitigen kulinarischen Einsatz
zeigt Peppadew auch im Restaurant Seegarten im Yachthafen von Kreuzlingen.
Gastgeber und Küchenchef Peter Günter
hat die Peppadew-Produkte von Ceposa
im Einsatz und stellt die grossartigen
Kombinationsmöglichkeiten der Wildfrucht eindrücklich unter Beweis. So zum
Beispiel mit einem Brotsalat-FenchelCarpaccio mit «Bonito» – der ThunfischMousse-Peppadew. Oder mit einem Ratatouille mit «Mamma mia» – der wilden
Paprika gefüllt mit Frischkäse. Zudem präsentiert er Focaccia mit Avocado, getrockneter Tomate, Lachs und «Luna d'oro». Die
gelbe Frucht Goldew mit ihrer Wasabi-
Das Brotsalat-Fenchel-Carpaccio ergänzt der Seegarten-Küchenchef
mit den drei gefüllten Peppadew-Varietäten.
Vitello Tonnato, garniert und ergänzt mit den gefüllten
Peppadew «Bonito».
Frischkäse-Crème ergänzt das Ensemble
perfekt. Die aussergewöhnlichen Peppadew-Spezialitäten lassen sich auf der
Sonnenterrasse mit Blick auf den See be-
sonders gut geniessen. Der Frühsommertag mit einem Hauch südländischer
Lebensfreude in Kreuzlingen zeigt: Auch
Peppadew à la Mediterranità überzeugt.
Erfolgreiche Zusammenarbeit verbindet: Eliane Widin, Marketingfachfrau der Ceposa AG,
Renato Mariana, CEO der Ceposa AG, Peter Günter, Gastgeber und Küchenchef im
Restaurant Seegarten, und Markus Tobler, Verkaufsleiter der Delico AG.
7/8/15 Mehr zum Thema: Restaurant Seegarten, Promenadenstrasse 40, 8280 Kreuzlingen, Tel. 071 688 28 77, Fax 071 688 29 44, [email protected], www.seegarten.ch
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