Wie der Umbau von Ernährungs- und Landwirtschaft gelingt: Instrumente und Beteiligte Nachträglich überarbeitet für die Freigabe im Internet Prof. Dr. Carola Strassner, MBA Nachhaltige Ernährungssysteme / Ernährungsökologie Corrensstraße 25 D-48149 Münster fon +49 (0)251.83 65-415 fax +49 (0)251.83 65-402 [email protected] www.fh-muenster.de Die Wirklichkeit von der wir sprechen können, ist nie die Wirklichkeit an sich, sondern eine von uns gestaltete Wirklichkeit. Werner Heisenberg 2 von 00 Carola Strassner Wie der Umbau von Ernährungs- und Landwirtschaft gelingt: Instrumente und Beteiligte 11.11.2015 Wertschöpfungskette Typische Darstellung für das Bedürfnisfeld Ernährung Vorproduktion 3 von 00 Erzeugung Carola Strassner Verarbeitung Handel Wie der Umbau von Ernährungs- und Landwirtschaft gelingt: Instrumente und Beteiligte Konsum 11.11.2015 Entsorgung Nachhaltigkeitsstrategien in der Diskussion 2000 (Studien:1996-1999) Vorproduktion Erzeugung − Öko-Landbau − Integrierter Landbau − ?? Gentechnik Verarbeitung − Umweltmanagement -systeme − Technische Innovationen − Anforderungen an Vorprodukte Handel − − − − Konsum Entsorgung Regionalisierung − Nachhaltige Fairer Handel Produktwahl, z.B. Greening Goliaths saisonal oder Multiplying Davids gering verarbeitet − Kommunikation Quelle: Erdmann L, Sohr S, Behrendt S, Kreibich R (2003) Nachhaltigkeit und Ernährung. WerkstattBericht Nr. 57 IZT 4 von 00 Carola Strassner Wie der Umbau von Ernährungs- und Landwirtschaft gelingt: Instrumente und Beteiligte 11.11.2015 Bedürfnispyramide nach Maslow Selbstverwirklichung Anerkennung und Wertschätzung Soziale Bedürfnisse Sicherheitsbedürfnisse Grundbedürfnisse 5 von 00 Carola Strassner Wie der Umbau von Ernährungs- und Landwirtschaft gelingt: Instrumente und Beteiligte 11.11.2015 Bedürfnis Ernährung Mensch 6 von 00 Essen Carola Strassner Zubereitung Jagen Sammeln Anbauen Wie der Umbau von Ernährungs- und Landwirtschaft gelingt: Instrumente und Beteiligte … 11.11.2015 … Ansätze zur Wirklichkeitserfassung Analytischer Ansatz 7 von 00 Systemansatz Isoliert: konzentriert sich auf die einzelnen Elemente des Systems Verbindet: konzentriert sich auf Wechselwirkungen zwischen den Elementen Erreicht gutes Detailwissen, jedoch schlecht definierte Ziele Erreicht nur unscharfe Details, jedoch gutes Wissen über die Ziele Carola Strassner Wie der Umbau von Ernährungs- und Landwirtschaft gelingt: Instrumente und Beteiligte 11.11.2015 Quelle: Hofmann-Schneller M (2001) Vernetztes Denken. 508-517. Aus: ISBN: 978-3-900830-62-5 . 8 von 00 Quelle: Schneider K & Hoffmann I (2011) Nutrition Ecology „Are you wondering what to prepare for dinner tonight? Data analyses reveal that certain food choices greatly benefit both your health and the environment. But what to do with this evidence remains a challenge to society.“ Elke Stehfest, Nature, 2014 9 von 00 Carola Strassner Wie der Umbau von Ernährungs- und Landwirtschaft gelingt: Instrumente und Beteiligte 11.11.2015 Wende, Wandel, Transformation Bild einer Raupe mit Flügel Bild einer Raupe Bild eines Schmetterlings 10 von 00 Carola Strassner Wie der Umbau von Ernährungs- und Landwirtschaft gelingt: Instrumente und Beteiligte 11.11.2015 „Bevor sich wirklich etwas ändert, muss ja ein Prozess stattfinden – im Bewusstsein, in der Seele.“ Sarah Wiener, 2015 11 von 00 Carola Strassner Wie der Umbau von Ernährungs- und Landwirtschaft gelingt: Instrumente und Beteiligte 11.11.2015 Orientierung geben Bottom up Wer? Top down 12 von 00 Carola Strassner Wie der Umbau von Ernährungs- und Landwirtschaft gelingt: Instrumente und Beteiligte 11.11.2015 Wie lernen Gesellschaften - heute? „Auf das, was sie als unumgänglich erfahren, stellen sich die allermeisten Menschen […] ein – unter zwei Voraussetzungen: Was Ihnen abgefordert wird, muss einsichtig begründet sein, und es muss alle treffen je nach ihrer Leistungsfähigkeit.“ Manfred Linz, 2012 13 von 00 Carola Strassner Wie der Umbau von Ernährungs- und Landwirtschaft gelingt: Instrumente und Beteiligte 11.11.2015 Ziele und Instrumente Vision Mission Goals Strategies Messbare Ziele: Tactics Action plans 15 % Bio (Produktion) bis 2015 15 % Bio (Konsum) bis 2015 Strategien: 1. Soviel ökologische Rohstoffe wie möglich sollen in Norwegen erzeugt werden. 2. Öko-Markt entwickeln und Einsatz von Biolebensmitteln steigern sowohl privat als auch öffentlich. Quelle: Matthias Koesling, BioFach, 2009 14 von 00 Carola Strassner Wie der Umbau von Ernährungs- und Landwirtschaft gelingt: Instrumente und Beteiligte 11.11.2015 Steuerversuche Romania: Tax on producers, processors, importers of high fat, sugar salt foods USA: permits special labelling of packaging for healthy foods (since 07/2003) EU: allows special labelling of packaging for healthy food (since 12/2006) Japan: Reduction in food packaging size, fines for companies selling large packages Australia: Reduction in food packaging size, fines for companies selling large packages Hungary: Tax on soft drinks, high fat foods, high salt foods, high sugar foods Israel: proposed tax on unhealthy food, labelling of healthy breads France: special tax on sweets, chocolate, sweetened beverages, margarine Belgium: proposed tax on sweetened beverages Los Angeles, USA: initiative to ban fastfood restaurants from certain neighbourhoods San Francisco, USA: Limits on ingredients in foods sold with a toy 15 von 00 Carola Strassner Wie der Umbau von Ernährungs- und Landwirtschaft gelingt: Instrumente und Beteiligte 11.11.2015 Die Zukunft is(s)t städtisch 16 von 00 Carola Strassner Das Ernährungsverhalten im gesellschaftlichen Wertewandel 05.11.2015 Politische Wirkräume: Stadt 17 von 00 Politische Wirkräume: Stadt 18 von 00 NROs, ZGOs FAIRTRADE Schule FAIRTRADE Campus FAIRTRADE Stadt FAIRTRADE Region 19 von 00 Carola Strassner Wie der Umbau von Ernährungs- und Landwirtschaft gelingt: Instrumente und Beteiligte 11.11.2015 Kommunikation Kassenbon ohne Konsequenzen www.myEcoCost.eu 20 von 00 Das schlechte Gewissen Salz Zucker Fett Limo Knabberzeugs Schokolade CO2e Fleisch Reste 21 von 00 Carola Strassner Wie der Umbau von Ernährungs- und Landwirtschaft gelingt: Instrumente und Beteiligte 11.11.2015 Kommunikation Kassenbon mit Konsequenzen Discovery: Vitality Points. How healthy is your shopping basket? 22 von 00 Carola Strassner Wie der Umbau von Ernährungs- und Landwirtschaft gelingt: Instrumente und Beteiligte 11.11.2015 Selbstverwirklichung Identitätsinszenierung, Ausdruck des Lebensstils Anerkennung und Wertschätzung Was esse ich, wo, womit, …? Soziale Bedürfnisse Welchen Gruppen gehöre ich an, mit wem esse ich? Sicherheitsbedürfnisse Hygiene & Lebensmittelsicherheit; Sicherheit i. Allg. Grundbedürfnisse Nahrungs- & Ernährungssicherheit; Ruhen & Regeneration, wohlklimatisiert & trocken 23 von 00 Carola Strassner Wie der Umbau von Ernährungs- und Landwirtschaft gelingt: Instrumente und Beteiligte 11.11.2015 Kaffeebecher und Lifestyle 24 von 00 Carola Strassner Wie der Umbau von Ernährungs- und Landwirtschaft gelingt: Instrumente und Beteiligte 11.11.2015 value / action gap Value Action Even when we understand the problems and possible solutions it does not mean we put this knowledge into practice. 25 von 00 Das Umfeld ändern • Eine Handlungsstrategie: Befähigen und Ermöglichen. Kompetenzförderung (…). • Ein Handlungsfeld: Gesundheitsfördernde Lebenswelten schaffen. D.h. Unterstützende Umweltbedingungen schaffen. 26 von 00 Carola Strassner Das Ernährungsverhalten im gesellschaftlichen Wertewandel Grafik: Ottowa Charter for Health Promotion 05.11.2015 Werte ändern? Normen ändern? Eine Transformation von nicht-nachhaltigen Lebensstilen zu nachhaltigen Lebensstilen ist komplex, umfasst viele Änderungen auf vielen Ebenen, in vielen Domänen und unter vielen Menschen, Regeln, Institutionen, etc.. 27 von 00 „It is widely recognized that communications, that activate social norms can be effective in producing societally beneficial conduct.“ Robert B. Cialdini, 2003 28 von 00 Carola Strassner Wie der Umbau von Ernährungs- und Landwirtschaft gelingt: Instrumente und Beteiligte 11.11.2015 „Weil [Kunst] neues Denken provoziert […] Es muss etwas Radikales geschehen, um uns wachzurütteln. Künstler helfen dabei“ Zita Cobb, Fogo Island Inn, Neufundland, Kanada 29 von 00 Carola Strassner Wie der Umbau von Ernährungs- und Landwirtschaft gelingt: Instrumente und Beteiligte 11.11.2015 Ins Gepäck: Klarheit Über Begrifflichkeiten Erster Spargel in der Saison: aus Peru Spargelsaison „saisonal“ Saisonal + Regional: Künstliche Saisonverlängerung (Verfrühung, Verspätung) durch Boden- oder Tunnelheizung 30 von 00 Carola Strassner Wie der Umbau von Ernährungs- und Landwirtschaft gelingt: Instrumente und Beteiligte 11.11.2015 Ins Gepäck: Mut 31 von 00 Carola Strassner Wie der Umbau von Ernährungs- und Landwirtschaft gelingt: Instrumente und Beteiligte 11.11.2015 Ins Gepäck: Beharrlichkeit Vorproduktion Erzeugung Verarbeitung Handel (Distribution) Zubereitung Entsorgung − Öko-Saatgut − Öko-Zucht − Landfrage − Öko-Verarbeitung − Slow-Verarbeitung − Manufaktur (traditionelles Handwerk) − Clean Label − Regionalisierung & Regiogeld − Fairer Handel − Greening Goliaths − Multiplying Davids − Bioökonomie-Ansatz − Round Table Ansätze (z.B. Soja, Palmöl, Rindfleisch) − Tante Emma 2.0 − Food Coops − Alternative Kostformen (Vollwert, vegetarisch, vegan) − Veggiedays − Klimateller − Einkaufsratgeber (z.B. Nachhaltiger Warenkorb) − Ansätze zum alternativen Konsum (z.B. Karma Konsum, Heldenmärkte, Utopia) − Ganztierverwertung in der Gastronomie − Verpackung-selbstmitbring-Konzepte im LEH und in der Gastronomie − „Nudging“ − Pilotprojekte zur männlichen Kükenproblematik (z.B. Bruderhahn, Zweinutzungshuhn) − Kampagnen (z.B, Zu gut für die Tonne, United against Waste) − Verpackungsinnovationen − 3R - Reduce, Reuse, Recycle − Menschen sammeln Müll (Impulse durch soziale Medien) − ?? Beifangregelungen − Öko-Landbau − Permakultur − Präzisionsanbau − Hydroponik − Aquaponik − Schonender Wildfang (Fisch) − Schonende Aquakultur − Wildsammlung − New Commons − Schulgärten o.ä. − Städtisches Gärtnern − Urban Agriculture − Vertical Agriculture − Regionale Vertragslandwirtschaft (z.B. Farm-to-School) − Stadtimkern 32 von 00 Vorname Name Titel der Präsentation Lorem ipsum − Internetbestelldienste − Sozialläden − Containern − Milchautomaten − Patenschafts-/Mietmodelle (z.B. Kuhleasing, Rent-aHuhn, Weinrebenpatenschaft) − Gemeinschaftsmodelle (z.B. CSA, RWAG) − Verkaufskampagnen für nicht-Handelsnormkonforme Frischware (z.B,. Wunderlinge, Ünique, Kromkommer) − Steuerversuche (z.B. Fett-, Zuckersteuer) − Kassenbon- und Label/ Siegel-Kommunikation 00.00.2015 Vielen Dank für Ihre Aufmerksamkeit! Prof. Dr. Carola Strassner, MBA Nachhaltige Ernährungssysteme / Ernährungsökologie Corrensstraße 25 D-48149 Münster fon +49 (0)251.83 65-415 fax +49 (0)251.83 65-402 [email protected] www.fh-muenster.de
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