Maroni_2015 - Arbeiterkammer

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Maroni:
Preis und Qualität
AK Steiermark, Abteilung Marktforschung | 2015
12 Maronistände in Graz, Bruck, Leoben und Leibnitz
Meine AK. Ganz groß für mich da. AK-Hotline T 05 7799-0
1. Einleitung
Heiße und dampfende Maroni bzw. Kastanien erfreuen sich bei den KonsumentInnen,
vor allem im Herbst und Winter, großer Beliebtheit. Die große Anzahl der Maronistandln
in den Straßen und auf den Plätzen der Stadt bestätigen dies.
Die Arbeiterkammer Steiermark hat daher den Preis und die Qualität der angebotenen
gebratenen Maroni in Graz, Bruck, Leibnitz und Leoben genauer unter die Lupe genommen. Die Qualitätsprüfung und die chemische Analyse wurden vom Institut Dr.
Wagner, technisches Büro für Lebensmittel und Biotechnologie, durchgeführt. Untersuchungsgegenstand war die Pestizidanalyse1 sowie die sensorische Prüfung, welche den
Insektenfraß bzw. den Schimmelbefall sowie die Sichtung der eingetrockneten und verbrannten Stücke der gebratenen Maroni von acht Maroniständen in Graz, einem Stand
jeweils in Bruck und Leoben und zwei Maroniständen in Leibnitz umfasste. Dabei wurden pro Maronistand jeweils sechs Stanitzel Maroni gekauft, verwogen und im Anschluss daran die Gesamtstückzahl und daraus die Qualität ermittelt. Eingekauft wurde
vom Institut Dr. Wagner bei den Grazer Maronibratern am 4.11.2015, in Leoben und
Bruck am 6.11.2015 und bei den zwei Ständen in Leibnitz am 12.11.2015.
Aus den Auszählungs- und Wiegeergebnissen wurde der Kilopreis errechnet. Hinsichtlich der Qualität der Maroni wurden einerseits die verbrannten, d. h. dass mehr als 50 %
der Oberfläche einer Maroni schwarz sind, und die eingetrockneten Stücke sowie die
von Schädlingen durch Insektenfraß bzw. die von Schimmel befallenen Maroni nach
Stück- und Prozentzahl berechnet. Im Rahmen der Pestizidanalyse, welche Fungizide,
Herbizide und Insektizide umfasst, wurden die Proben auf rund 500 verschiedene Pflanzenschutzmittel getestet.
1
Multimethode Pestizide, akkreditierte Prüfmethode: GC-MSD, LC-MS/MS
1
2. Untersuchungsergebnis
In der folgenden Tabelle 1 sind einerseits die Standorte der Maronistandl ersichtlich bei
denen die Proben für diesen Maronitest gekauft wurden und andererseits der Preis für
ein Stanitzel, welcher von EUR 2,50 bis EUR 2,80 reicht. Es ist auffallend, dass bei sieben von acht Grazer Ständen oder bei 88,00 % das Stanitzel einheitlich EUR 2,80 kostet. Die Preise führen, wie wir später sehen, zu sehr unterschiedlichen Kilopreisen. Bei
11 von 12 Maronibratern stammen die angebotenen Maroni aus Italien.
Tabelle 1: Preis pro Stanitzel und Herkunft der Maroni
Produktbezeichnung
Preis pro Stanitzel
in EUR inkl. MwSt.
Herkunft
Hauptbrücke
Kastner & Öhler Sporthaus
Maroni
€ 2,80
Italien
Graz
LKH
Endstation Linie 7
Maroni
€ 2,80
Italien
Graz
Jakominiplatz
Bipa
Maroni
€ 2,80
Italien
Graz
Eisernes Tor
Operncafé
Maroni
€ 2,80
Italien
Graz
Eisernes Tor
Buchhandlung Moser
Maroni
€ 2,80
Italien
Graz
Herrengasse,
Bank Austria
Maroni
€ 2,50
Italien
Graz
Hauptplatz
Trafik
Maroni
€ 2,80
Italien
Graz
Hauptbahnof
vor Eingang
Maroni
€ 2,80
Italien
Bruck
Hauptplatz
nicht definiert
€ 2,70
k. A.
Leibnitz
Frauenkloster
Maroni
€ 2,50
Italien
Leibnitz
Stadtpfarrkirche
Maroni
€ 2,50
Italien
Leoben
Kaiser-Franz-Josef-Straße
Maroni
€ 2,80
Italien
Min
€ 2,50
Max
€ 2,80
Bezirk
Standort/Unternehmen
Graz
Die folgende Tabelle 2 zeigt, dass der Stanitzelpreis nur die eine Seite der Medaille ist.
Kauft man sechs Stanitzel und zählt und wiegt die sich darin befindlichen Maroni, dann
ergeben sich durchaus große Unterschiede sowohl hinsichtlich des Preises je Kilogramm, der Stückanzahl als auch des Gewichtes.
2
Je nachdem wo man kauft, erhält man zwischen 65 und 94 Stück an Maroni. Das Gewicht der Maroni aus sechs Stanitzeln schwankt zwischen 606 g und 830 g. Dadurch
ergibt sich auch eine Bandbreite des Kilogrammpreises von EUR 19,43 bis EUR 26,05
bzw. eine Preisdifferenz in der Höhe von 34,07 %.
Tabelle 2: Gewicht, Stück und Kilogrammpreis der Maroni
Stückanzahl
Kastanien
Gewicht in g/
Summe 6 Stanitzel
Preis in EUR
pro kg
Hauptbrücke
Kastner & Öhler Sporthaus
76
774 g
€ 21,71
Graz
LKH
Endstation Linie 7
72
645 g
€ 26,05
Graz
Jakominiplatz
Bipa
75
650 g
€ 25,85
Graz
Eisernes Tor
Operncafé
76
742 g
€ 22,64
Graz
Eisernes Tor
Buchhandlung Moser
65
830 g
€ 20,24
Graz
Herrengasse
Bank Austria
76
606 g
€ 24,75
Graz
Hauptplatz
Trafik
65
700 g
€ 24,00
Graz
Hauptbahnhof
vor Eingang
81
730 g
€ 23,01
Bruck
Hauptplatz
72
778 g
€ 20,82
Leibnitz
Frauenkloster
94
706 g
€ 21,25
Leibnitz
Stadtpfarrkirche
79
772 g
€ 19,43
Leoben
Kaiser-Franz-Josef-Straße
89
736 g
€ 22,83
min
65
606 g
€ 19,43
max
94
830 g
€ 26,05
76,67
722,42 g
€ 22,71
Bezirk
Standort/Unternehmen
Graz
Durchschnitt
Differenz min/max
Preis/kg in %
34,07 %
Die labortechnische Untersuchung in Bezug auf Pestizide war negativ, d. h. es ist erfreulich, dass keine derartigen Rückstände nachgewiesen werden konnten.
Hinsichtlich der weiteren Qualitätskriterien2 gehen die Testergebnisse jedoch weit auseinander. Der Prozentanteil qualitätsgeminderter Früchte einerseits durch Eintrocknen
2
Gemäß § 5 Abs. 5 LMSVG, BGBl. I Nr. 13/2006 idgF sind nach Ziffer 1 Lebensmittel für den menschlichen Verzehr ungeeignet, wenn die bestimmungsgemäße Verwendbarkeit nicht gewährleistet ist bzw.
3
lag bei dieser Untersuchung zwischen 0,00 % und 10,77 % bzw. der Prozentsatz andererseits der verbrannten Stücke lag zwischen 0,00 % und 30,77 %. Bemerkenswert
hierbei ist, dass bei dem Maronistand mit dem höchsten Prozentanteil an Qualitätsminderung, nämlich 41,54 %, (Summe aus eingetrockneten und verbrannten Maroni) auch
den vierthöchsten Kilopreis mit EUR 24,00 hat.
Tabelle 3: Anteil wertgeminderter Maroni
Stück
eingetrocknet
Anteil
Stück
eingetrocknet in
%
Stück
verbrannt
Anteil
Stück
verbrannt
in %
Anteil Qualitätsminderung
gesamt in % (Summe der %
aus eingetrocknet/
verbrannt)
Bezirk
Standort/Unternehmen
Graz
Hauptbrücke
Kastner & Öhler Sporthaus
6
7,89 %
6
7,89 %
15,79 %
Graz
LKH
Endstation Linie 7
4
5,56 %
12
16,67 %
22,22 %
Graz
Jakominiplatz
Bipa
6
8,00 %
2
2,67 %
10,67 %
Graz
Eisernes Tor
Operncafé
2
2,63 %
2
2,63 %
5,26 %
Graz
Eisernes Tor
Buchhandlung Moser
0
0,00 %
0
0,00 %
0,00 %
Graz
Herrengasse
Bank Austria
5
6,58 %
0
0,00 %
6,58 %
Graz
Hauptplatz
Trafik
7
10,77 %
20
30,77 %
41,54 %
Graz
Hauptbahnhof
vor Eingang
1
1,23 %
0
0,00 %
1,23 %
Bruck
Hauptplatz
5
6,94 %
8
11,11 %
18,06 %
Leibnitz
Frauenkloster
4
4,26 %
3
3,19 %
7,45 %
Leibnitz
Stadtpfarrkirche
0
0,00 %
2
2,53 %
2,53 %
Leoben
Kaiser-Franz-Josef-Straße
5
5,62 %
6
6,74 %
12,36 %
min
0
0,00 %
0
0,00 %
0,00 %
max
7
10,77 %
20,00
30,77 %
41,54 %
3,75
4,96 %
5,08
7,02 %
11,97 %
Durchschnitt
Qualitätsminderung
eingetrocknet: eingetrocknete Ware
verbrannt: mindestens 50 % der Oberfläche schwarz verfärbt
nach Ziffer 4 wertgemindert, wenn sie nach der Herstellung, ohne dass eine weitere Behandlung erfolgt
ist, eine erhebliche Minderung erhalten haben.
4
Hinsichtlich des Schimmelbefalls reicht die prozentuelle Bandbreite von 1,27 % bis
29,17 % und hinsichtlich des Schädlingsbefalls von 0,00 %, d. h. kein Schädlingsbefall
bis hin zu 12,31 %, sodass in einem Fall 34,72 % der gekauften Maroni als verdorben
bezeichnet werden müssen.
Tabelle 4: Anteil verdorbene Maroni
Stück
Schimmelbefall
Anteil Stück
Schimmel-befall
in %
Stück
Insektenbefall
Anteil Stück
Insektenbefall in %
Anteil verdorben in
% (Summe der % aus
Schädlings/Schimmelbefall)
Hauptbrücke
Kastner & Öhler Sporthaus
11
14,47 %
3
3,95 %
18,42 %
Graz
LKH
Endstation Linie 7
5
6,94 %
4
5,56 %
12,50 %
Graz
Jakominiplatz
Bipa
13
17,33 %
8
10,67 %
28,00 %
Graz
Eisernes Tor
Operncafé
11
14,47 %
4
5,26 %
19,74 %
Graz
Eisernes Tor
Buchhandlung Moser
4
6,15 %
0
0,00 %
6,15 %
Graz
Herrengasse
Bank Austria
18
23,68 %
8
10,53 %
34,21 %
Graz
Hauptplatz
Trafik
13
20, %
8
12,31 %
32,31 %
Graz
Hauptbahnhof
vor Eingang
19
23,46 %
5
6,17 %
29,63 %
Bruck
Hauptplatz
21
29,17 %
4
5,56 %
34,72 %
Leibnitz
Frauenkloster
7
7,45 %
2
2,13 %
9,57 %
Leibnitz
Stadtpfarrkirche
1
1,27 %
3
3,8 %
5,06 %
Leoben
Kaiser-Franz-Josef-Straße
14
15,73 %
6
6,74 %
22,47 %
min
1
1,27 %
0
0,00 %
5,06 %
max
21
29,17 %
8
12,31 %
34,72 %
11,42
15,01 %
4,58
6,06 %
21,07 %
Bezirk
Standort/Unternehmen
Graz
Durchschnitt
verdorben
Schimmelbefall: deutlich sichtbar äußerlich und im Anschnitt
Insektenbefall: Fraßgänge bzw. Würmer deutlich sichtbar äußerlich und im Anschnitt
5
Die in Folge abgebildeten Fotos, die von getesteten Maroni gemacht wurden, zeigen die
qualitative Bandbreite:
Foto 1:
65 Stück; 700 g für 6 Stanitzel; Preis EUR 2,80/Stanitzel; Kilopreis EUR 24,00;
Anteil verdorben: 32,31 %; Anteil qualitätsgemindert: 41,54 %
Foto 2
94 Stück; 706 g für 6 Stanitzel; Preis EUR 2,50/Stanitzel; Kilopreis EUR 21,25;
Anteil verdorben: 9,57 %; Anteil qualitätsgemindert: 7,45 %
6
Im Gegensatz dazu zeigt das nächste Foto, welch schöne, große Maroni zu einem
günstigen Kilopreise KonsumentInnen angeboten werden können:
Foto 3
65 Stück; 830 g für 6 Stanitzel; Preis EUR 2,80/Stanitzel; Kilopreis EUR 20,24;
Anteil verdorben: 6,15 %; Anteil qualitätsgemindert: 0,00 %
Die Ergebnisse des Tests über die Qualität von gebraten Maroni sind in Summe somit
recht durchmischt. Bei einem durchschnittlichen Produktpreis von EUR 22,71 je Kilogramm sind durchschnittlich 4,96 % der gekauften Maroni eingetrocknet, 7,02 % verbrannt und 21,07 % verdorben, wobei letzteres, weil es sich bei diesen Maroni um ein
nichtbehandeltes Naturprodukt handelt, nicht vollständig vermieden werden kann.
Zusammenfassend kann festgestellt werden, dass die Qualitäten je nach Maronistand
schon unterschiedlich sind. Die Maronibrater sind aber aufgefordert im Hinblick auf die
offensichtlich festgestellten Qualitätsmängel deutlich mehr Sorgfalt bei der Auswahl der
Rohprodukte und beim Braten der Maroni an den Tag zu legen.
Für die KonsumentInnen gilt der Tipp, festgestellte Qualitätsmängel dem Verkäufer konsequent mitzuteilen und zu reklamieren und den Austausch einfordern.
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