superknusprige frühlingsrollen

SUPERKNUSPRIGE FRÜHLINGSROLLEN
Zutaten (10 Personen)
Superknusprige pommes frites
500 g Aviko SuperCrunch Frites
2 g Zwiebelpulver (gefriergetrocknet)
2 g Salz
Gurke süsssauer
1 Gurke
500 ml Wasser
500 ml Essig
500 g Zucker
100 g Ingwer, geschält
5 Stängel Zitronengras
6 Stck. Sternanis
20 Koriandersamen
Knusprige tempura
Superknusprige Frühlingsrollen
200 g Weißfisch, z.B. Scholle oder
Seezunge
Tempura-Teig
Wodka
Panko Brotkrümel
Zubereitung
Superknusprige pommes frites
1. Zwiebelpulver mit Salz mischen.
2. Die Aviko SuperCrunch Frites gemäß der Anleitung auf der Verpackung frittieren.
3. Mit dem Gemisch aus Zwiebelpulver und Salz würzen.
Gurke süsssauer
1. Alle Zutaten mit Ausnahme der Gurke vermengen, zum Kochen bringen und 10
Minuten köcheln lassen.
2. 24 Stunden durchziehen lassen, die Gurke in dünne Streifen schneiden.
3. Gurke zugeben. Das Ganze in einem Beutel luftdicht verschlossen weitere 4 Stunden
durchziehen lassen.
Knusprige tempura
1. Fischfilet in dünne Streifen schneiden.
2. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Tempura aus dem Teig und eisgekühltem Wodka zubereiten (mit Wodka werden die
Tempura knuspriger als mit Wasser, weil Alkohol schneller verdunstet).
4. Fischstreifen zunächst im Tempurateig und dann in Panko Brotkrümeln wälzen.
5. Bei 180 °C in Erdnussöl frittieren.
6. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Gurke-senf-dressing
1. Die Gurkenwürfel mit 1 Teelöffel grobem Meersalz würzen und 1 Teelöffel Zucker
hinzufügen.
2. 10 Minuten marinieren lassen.
Mit freundlicher Unterstützung
Kräutersalat
Frischer Koriander
Frisches Basilikum
Frische Minze
Frischer Schnittlauch
Gemischte Salatblätter
Gurke-senf-dressing
3 Essl. Gurke feingewürfelt (brunoise)
1 Essl. Flüssigkeit von den
süßsauren Gurken
6 Essl. Senf mit ganzen Körnern
3 Essl. Zitronenmayonnaise
3 Essl. Frühlingszwiebel, fein gehackt
Salz und Pfeffer
Andere
20 Teighüllen für Frühlingsrolle

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