Case Study Das Herzblut St. Pauli in Hamburg bringt Party und

Case Study
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Bookatable
Gastronomie/Software
19. Mai 2015
7.444 inkl. Leerzeichen
FINAL
Das Herzblut St. Pauli in Hamburg bringt Party und Restaurant unter
einen Hut – und das mit Bookatable
Online-Reservierungssystem: Schnelle Übersicht durch digitalen Tischplan und
Marktvergleich durch Benchmark-Tool
Das Herzblut St. Pauli auf der berühmt berüchtigten Reeperbahn in Hamburg ist seit seiner Eröffnung
2002 ein Garant sowohl für gute Küche als auch abendliche Party. Hatte es früher noch mit der Lage
in einem Viertel zu kämpfen, dass durch Gewalt und Prostitution geprägt war, hat es sich inzwischen
in einen Leuchtturm der Gastlichkeit verwandelt. Die 220 Sitzplätze laden zum gemütlichen Essen ein
und abends füllt sich das Lokal – und die Tanzfläche – zunehmend mit Gästen aus allen Ländern.
Allerdings ist die Konkurrenz in einem Viertel, in dem Bars, Restaurants und Clubs dicht an dicht
stehen, sehr hoch. Um den Gästen einen Extra-Service zu bieten und die Planung so einfach wie
möglich zu machen, arbeitet das Herzblut daher schon seit 2004 mit dem OnlineReservierungssystem von Bookatable.
„Bevor wir unsere Reservierungen mit Bookatable verwaltet haben, mussten alle Mitarbeiter die
eingehenden Anfragen selbst in ein Reservierungsbuch eintragen. Das waren viele verschiedene
Handschriften, die erst einmal entziffert werden mussten“, erinnert sich Dirk Kreuzer,
Geschäftsführender Gesellschafter im Herzblut. „Hinzu kam, dass wir die Reservierungen
anschließend in eine Word-Tabelle übertragen und diese ausgedruckt haben. Wenn ich mir dann am
Ende der Woche den Reservierungsplan angesehen habe, war manchmal die Hälfte schon wieder
verworfen, Zeiten hatten sich verschoben, Gäste hatten abgesagt oder neue Anfragen trudelten
kurzfristig herein. Im Grunde hatten wir damit immer doppelte oder dreifache Arbeit und es
schlichen sich natürlich auch Fehler ein.“ Nachdem Mitarbeiter von Bookatable Dirk Kreuzer das
System dann 2004 vorgestellt haben, musste er gar nicht lange überlegen, denn er war sofort von
den Funktionen begeistert. Noch im Pilotbetrieb sagte er zu und arbeitet inzwischen seit über zehn
Jahren mit Bookatable – und das nach wie vor überzeugt.
Der passende Tischplan für jedes Event
Heute hat sich die Fehlerquote durch das Online-Reservierungssystem auf ein Minimum verringert
und auch die Übersichtlichkeit hat sich wesentlich verbessert. Die digitalen Tischpläne ermöglichen
den Angestellten sowohl die Verfügbarkeit als auch die Anordnung der Plätze im Raum jederzeit gut
einzusehen. So lässt es sich leicht erkennen, wie viele Personen an einen Tisch passen und welcher
am besten für die Anfrage geeignet ist. Zusätzlich kann das Team vom Herzblut für bestimmte
Anlässe auch weitere Tischpläne erstellen und hinterlegen. „Wir bieten zu Weihnachten und Silvester
häufig ein Buffet an. Da sieht die Platzverteilung natürlich immer etwas anders aus, als an normalen
Tagen. Auch für Partys, Public Viewing oder den regulären Restaurantbetrieb haben wir jeweils einen
separaten Tischplan im Bookatable-System erstellt. So sind wir für jeden Anlass bestens gerüstet und
haben immer den richtigen Tischplan, mit dem wir perfekt planen können“, sagt Dirk Kreuzer.
Nach einer Reservierung über Bookatable erhalten die Gäste eine personalisierte
Reservierungsbestätigung. Auch diese kann das Herzblut-Team gemäß dem Anlass individuell
anpassen. Da auch viele Touristen im Herzblut einkehren, werden Bestätigungen auch regelmäßig auf
Englisch verschickt. Das internationale Reservierungstool Bookatable hat elf Sprachen installiert,
wodurch jeder Gast ganz persönlich bedient werden kann.
Mitarbeiter werden flexibler – Organisation von überall aus
Bookatable erlaubt darüber hinaus von überall den Online-Zugriff auf die Reservierungsdaten. Somit
spielt es keine Rolle mehr, wo sich die Mitarbeiter aufhalten, denn autorisierte Personen können
auch von außerhalb des Restaurants einen Reservierungsplan erstellen. Ganz egal, ob größere
Gruppen, die bis zu 40 Prozent der Kundschaft vom Herzblut ausmachen, oder ein romantisches
Candlelight-Dinner zu zweit: Alle Reservierungen sind zu jeder Zeit aktuell und es bedarf keiner
zusätzlichen Hilfsmittel mehr, wie einem herkömmlichen Reservierungsbuch aus Papier. Das
erleichtert die Planung für die Mitarbeiter im Service und der Küche.
„Wir erhalten immer mehr Reservierungen online. Im Vergleich zu 2006 haben sich unsere
Reservierungen fast verdreifacht und der Anteil der Online-Reservierungen über Bookatable liegt
heute bei fast einem Fünftel. Zu besonderen Anlässen schließen wir die Online-Reservierung
allerdings. Im Grunde wäre der Anteil an Online-Reservierungen also noch um einiges höher. Wir
müssen einfach sehr schnell auf alle Anfragen reagieren können. Besonders an einem Samstag
reservieren wir die Plätze 2 bis 3 mal für denselben Tag. Mit Bookatable besteht nicht die Gefahr,
dass wir dabei die Übersicht verlieren“, so Dirk Kreuzer.
Da viele Gäste die Qualität der Speisen, Cocktails und des Service im Herzblut genießen, kommen sie
natürlich gern wieder. Hierfür hinterlegen die Herzblut-Mitarbeiter alle wichtigen Informationen zu
jeder Person, die reserviert hat, im System und können auch noch Jahre später immer wieder schnell
darauf zurückgreifen. „Ohne Digitalisierung geht heute nichts mehr“, weiß Dirk Kreuzer. „Man muss
sich das einfach mal vorstellen: An einem Samstag bewirten wir hier bis zu 2.500 Leute und bereiten
in der Spitze bis zu 1.000 Portionen Essen zu. Da muss alles genauestens funktionieren und geplant
sein. Bookatable trägt einen großen Teil zu einem reibungslosen Ablauf bei. Dennoch ist uns natürlich
der persönliche Kontakt zum Gast sehr wichtig. Mit Bookatable können wir beides miteinander
verknüpfen. Schnelles und effizientes Arbeiten und eine persönliche Ansprache. Selbst wenn ein Gast
vor einem Jahr das letzte Mal bei uns war, kann ich ihm bei einer erneuten Reservierung sofort
zuordnen und ihm vielleicht sagen, dass es jetzt etwas Neues bei uns gibt, das seinem Geschmack
entsprechen dürfte.“
Reservierungen über alle Kanäle
Der moderne Gast erwartet heute immer dort Kontakt mit einem Unternehmen aufnehmen zu
können, wo er sich gerade befindet. Aus diesem Grund hat das Herzblut Bookatable auch auf seiner
Facebook-Seite eingebunden, um den Vorlieben der Gäste noch stärker entgegenzukommen. „Jüngst
haben wir Bookatable auch noch präsent in unserer Facebook-Chronik über einen Call-to-ActionButton eingebunden. Denn, wenn wir etwas machen, dann machen wir es richtig und wir wollen
auch besonders für unser jüngeres Publikum diesen zusätzlichen Service bieten“, sagt der
geschäftsführende Gesellschafter.
Benchmark für die Optimierung des eigenen Service
Eine weitere Funktion, die dem Herzblut hilft, immer genau zu wissen, wo den Gästen der Schuh
drückt, ist der Benchmark. Diesen können Restaurants zusätzlich buchen, um sich mit anderen
Restaurants deutschlandweit zu vergleichen. Die Gäste können hier fünf Faktoren bewerten:
Allgemeine Zufriedenheit, ob sie ein Restaurant weiterempfehlen würden, wie die
Onlinereservierung lief, die Qualität der Speisen und Getränke sowie den Service. Zusätzlich können
sie einen persönlichen Kommentar hinterlassen, der Lob oder Kritik noch einmal konkretisiert. Jedes
Restaurant kann dann vergleichen, ob es deutschlandweit unter oder über dem Durchschnitt dieser
Erhebung liegt und hat die Möglichkeit die Teile zu optimieren, die von den Gästen eher negativ
bewertet werden. Das Herzblut liegt hier übrigens in allen Kategorien deutlich über dem Schnitt.
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Über Bookatable
Bookatable bringt Restaurants und Gäste an einen Tisch – einfach, lokal und kompetent.
Egal ob am PC oder mobil mit interaktivem Stadtplan, Gäste finden auf Bookatable nach Stadt,
Küche, Beliebtheit oder Preis sortierte Restaurants und können dort rund um die Uhr sofort
reservieren – für jeden Anlass und jedes Budget. Wichtige Informationen wie Öffnungszeiten, Fotos
und unabhängige Bewertungen anderer Bookatable-Nutzer helfen bei der Auswahl der passenden
Location. Für Restaurants ist Bookatable ein verlässlicher Partner, der Gastronomen hilft, ihre
Auslastung zu optimieren und ihren Gästen den bestmöglichen Service zu bieten.
Neben dem Hauptsitz in London ist Bookatable auch mit Niederlassungen in Hamburg und Stockholm
vertreten. Als Partner von über 13.000 Restaurants in mehr als 39 Ländern vermittelt Bookatable
über zweieinhalb Millionen Gäste pro Monat.
Pressekontakt Bookatable
Nicole Mertz & Gerrit Breustedt
Oseon
040-228 17 00-14 & -15
[email protected]
Vanessa Luwich
Bookatable GmbH & Co. KG
040-21 11 18 70
[email protected]

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