Schinken – leichter Genuss, leicht gemacht … UND ES SCHMECK T. Hilfsmittel für die Herstellung von Kochpökelwaren Flüssige Spritzmittel Pulverförmige Spritzmittel SCHINKOMAT® *EXTRA* Art.-Nr. 18067 SCHINKEN-FIX P 50 Art.-Nr. 170180 SCHINKOMAT® *GOLD* Art.-Nr. 180170 10–30%ige Einspritzung SCHINKOMAT® PK 50 Art.-Nr. 180175 10–30%ige Einspritzung Flüssiges Spezialprodukt mit Phosphat Anwendung: 50 g/Liter Lake bei ca. 10–30%iger Einspritzung Bestandteile: Stabilisator E 450, Wasser, Glucosesirup, Würze, Antioxidationsmittel E 301, Aromen Beschreibung: · volllösliche Aromen, unverwechselbar und überzeugend in Geruch und Geschmack · beste Umrötung und Farbstabilität · hervorragende, fleischige Konsistenz des Endproduktes · durch funktionellen Eiweißaufschluss beste Bindung und appetitliche Saftigkeit · typisches Pökelaroma mit ausgeprägtem Fleischgeschmack · Produkt ist frei von zugesetztem Glutamat · ideal für qualitativ hochwertige Produkte Flüssiges Spritzmittel mit Phosphat Anwendung: 50 g/Liter Lake bei ca. 10–30%iger Einspritzung Bestandteile: Glucosesirup, Stabilisator E 450, Antioxidationsmittel E 301, Geschmacksverstärker E 621, Gewürzaromen Beschreibung: · Pfeffernote mit feinem Knoblauchgeschmack · gute Umrötung und Farbstabilität · beste Bindeeigenschaft · für alle Fleischarten und Teilstücke von Rind, Schwein und Geflügel 10–30%ige Einspritzung SCHINKEN-FIX E 60 Art.-Nr. 17062 20–35%ige Einspritzung SCHINKEN-FIX *P 27* Art.-Nr. 17069 30–40%ige Einspritzung SCHINKENTEC *P 60* Art.-Nr. 170262 50–80%ige Einspritzung –2– Pulverförmiges Spritzmittel mit Phosphat Anwendung: 50 g/Liter Lake bei ca. 10–30%iger Einspritzung Bestandteile: Dextrose, Trockenglucosesirup, Stabilisator E 450, Würze (mit Milcherzeugnis), Antioxidationsmittel E 301, Gewürzextrakte Beschreibung: · gute Umrötung und Farbstabilität · hervorragende Konsistenz · appetitliche Saftigkeit · typisches Pökelaroma mit ausgeprägtem Fleischgeschmack · risikolose Herstellung · schnell löslich · Produkt ist frei von zugesetztem Glutamat Lay stellt zur Fertigung von Schinken-Delikatessen ein umfangreiches Sortiment hochwertiger Würzstoffe, Aromen und Hilfsmittel zur Verfügung. So können Sie sich bei der Kochpökelwaren-Produktion stets auf unterschiedlichste Spritzmittel (flüssig/Pulver, mit/ ohne Phosphat), hochfunktionelle Compounds und viele weitere Spezialprodukte verlassen. Pulverförmiges Spritzmittel Anwendung: 60 g/Liter Lake bei 20–35%iger Einspritzung Bestandteile: Dextrose, Trockenglucosesirup, Stabilisator E 450, E 500, Würze (mit Milcherzeugniss), Antioxidationsmittel E 301, Gewürzextrakte Beschreibung: · hervorragende Konsistenz, Bindung und Farbhaltung · mildwürzig aromatischer Geschmack · sehr gute Löslichkeit · gut kombinierbar mit anderen Proteinen für höhere Einspritzmengen · für alle Fleischarten und Teilstücke von Rind, Schwein und Geflügel Pulverförmiges Spritzmittel Anwendung: 60 g/Liter Lake bei 30–40%iger Einspritzung Bestandteile: Dextrose, Stabilisator E 450, E 451, Jodsalz, Würze (mit Milcherzeugniss), modifizierte Stärke E 1420, Verdickungsmittel E 407a, Antioxidationsmittel E 301, E 250 Natriumnitrit Beschreibung: · Carrageen in Verbindung mit Phosphat und Stärke für optimale Bindeeigenschaften · Kochverluste werden reduziert · ausgeprägter fleischiger Geschmack · gute Umrötungseigenschaften und Farbstabilität · für alle Fleischarten und Teilstücke von Rind, Schwein und Geflügel Pulverförmiges Spezialprodukt mit Sojaprotein Anwendung: ca. 60 g/Liter Lake bei 50 - 80%iger Einspritzung Bestandteile: Verdickungsmittel E 407a, E 415, Sojaproteinkonzentrat, Stabilisator E 450, E 451, Kartoffelstärke, Würze, Jodsalz, Geschmacksverstärker E 621, Zucker, Antioxidationsmittel E 316, Gewürzextrakte, Farbstoff E 120 Beschreibung: · Mehrfachbindung durch Soja und ausgewählte Bindemittel · volllösliche Gewürzaromen überzeugend in Geruch und Geschmack · beste Umrötung und Farbstabilität · hervorragende, fleischige Konsistenz des Endproduktes · gute Löslichkeit in der Lake –3– Schinken 10–20%ige Einspritzung Flüssiges Spritzmittel ohne Phosphat Anwendung: 50 g/Liter Lake bei ca. 10–20%iger Einspritzung Bestandteile: Glucosesirup, Antioxidationsmittel E 301, Jodsalz, Würze, Gewürzextrakte, Aroma Beschreibung: · ein feiner Honiggeschmack mit einer angenehmen Pfeffernote und einem kräftigen Raucharoma · für alle Fleischarten und Teilstücke von Rind, Schwein und Geflügel Qualität SCHINKEN-TEC Art.-Nr. 170276 30–80%ige Einspritzung SCHINKEN-TEC *PLUS* Art.-Nr. 170278 30–80%ige Einspritzung SCHINKEN-TEC *PLUS* OFA Art.-Nr. 170306 30–80%ige Einspritzung POLTERTOP Art.-Nr. 170122 30–100%ige Zunahme EUROSCHINKEN 60/80 *W* Art.-Nr. 170197 60–80%ige Einspritzung Pulverförmiges Spritzmittel Anwendung: ca. 30 g/Liter Lake bei 30 - 80%iger Einspritzung Bestandteile: Stabilisator E 450, E 451, Verdickungsmittel E 407a, E 415, Geschmacksverstärker E 621, Zucker, Wachsmaistärke, Jodsalz, tierisches Protein, Antioxidationsmittel E 316, Gewürzaromen Beschreibung: · Superbindung durch ausgewählte hochfunktionelle Bindemittel · gut lösliche Bestandteile · überzeugend fleischiger Geschmack · beste Umrötung und Farbstabilität · niedrige Dosierung Pulverförmiges Spritzmittel Anwendung: ca. 30 g/Liter Lake bei 30 - 80%iger Einspritzung Bestandteile: Stabilisator E 450, E 451, Verdickungsmittel E 407a, E 415, Geschmacksverstärker E 621, Dextrose, Würze, Jodsalz, tierisches Protein, Antioxidationsmittel E 316, Gewürzextrakte, Aroma, Farbstoff E 120 Beschreibung: · wirksamer Eiweißaufschluss, beste Bindung für appetitliche Saftigkeit · volllösliche Gewürz- und Fleischaromen überzeugend in Geruch und Geschmack · beste Umrötung und Farbstabilität · niedrige Dosierung · einfache, gewohnte Verarbeitungstechnologie · gute Löslichkeit in der Lake Pulverförmiges Spritzmittel Anwendung: ca. 30 g/Liter Lake bei 30 - 80%iger Einspritzung Bestandteile: Stabilisator E 450, E 451, Verdickungsmittel E 407a, E 415, E 417, Kartoffelstärke, Geschmacksverstärker E 621, Dextrose, Andioxidationsmittel E 316, Gewürzextrakte, Aroma Beschreibung: · ohne Farbstoff und ohne Fleischaroma · Mehrfachbindung durch ausgewählte hochfunktionelle Bindemittel · gut lösliche Bestandteile · natürlicher fleischiger Geschmack des Endproduktes · beste Umrötung und Farbstabilität Hochwirksames pulverförmiges Spezialprodukt Anwendung: ca. 30 g/kg Masse für 30–100%iger Zunahme bei Formschinken ca. 60–70 g/Liter Lake für 40–80%iger Einspritzung Bestandteile: Dextrose, Stabilisator E 450, Verdickungsmittel E 407a, E 410, E 415, Jodsalz, Würze, Antioxidationsmittel E 301, Gewürzextrakte Beschreibung: · Spezialprodukt mit Umrötungshilfe und Farbhaltung · Bindemittel mit Mehrfachwirkung · besonders zur Herstellung von Formschinken, Toastschinken und Pizzaschinken geeignet · sehr gute Löslichkeit Funktionalität Pulverförmige Spritzmittel POLTERMAX 80–120 Art.-Nr. 170222 50–100%ige Zunahme POLTERMAX 20 – 80 Art.-Nr. 170301 40–100%ige Zunahme TUMBELGOLD Art.-Nr. 170113 50–150%ige Zunahme Hochfunktionelles pulverförmiges Compound Anwendung: ca. 15–30 g/kg Masse bei 50–100%iger Zunahme (Formschinken) 60 g/Liter Lake bei 30–80%iger Einspritzung Bestandteile: Verdickungsmittel E 407a, E 410, E 415, Dextrose, Trockenglucosesirup, Stabilisator E 450, Jodsalz, Würze, Antioxidationsmittel E 316, Gewürzextrakte Beschreibung: · hochfunktionell wirkungsvolle Kombination von verschiedenen Verdickungsmitteln · klarer, reiner, fleischiger Geschmack im Endprodukt · ideal für Fleischprodukte mit hoher Einspritzmenge · gute Löslichkeit Hochfunktionelles pulverförmiges Compound Anwendung: ca. 35 g/Liter Lake für 40–100%iger Zunahme Bestandteile: Verdickungsmittel E 407, E 415, E 417, Stabilisator E 450, E 451, tierisches Protein, Geschmacksverstärker E 621, Jodsalz, Zucker, Dextrose, Antioxidationsmittel E 316, Gewürzextrakte, Aroma, Farbstoff E 120 Beschreibung: · sehr gute Bindeeigenschaften durch ausgewählte Kombination von verschiedenen Verdickungsmittel · niedrige Anwendung · kombiniert mit verschiedene Fleischaromen Pulverförmiges Compound Anwendung: ca. 20–30 g/kg Masse für 50–150%ige Zunahme Bestandteile: Dextrose, Verdickungsmittel E 407a, E 425, Jodsalz, tierisches Protein, Stabilisator E 450, Trockenglucosesirup, Antioxidationsmittel E 316 Beschreibung: · funktionelles Compound speziell für Produkte die nur getumbelt werden · neuartige Bindemittel überzeugen durch eine unvergleichliche Bindekraft und Konsistenz · speziell geeignet für Fleischprodukte mit hoher Gewichtszunahme Pulverförmiges Spezialprodukt mit Sojaprotein Anwendung: 75 g/Liter Lake bei 60–80%ige Einspritzung Bestandteile: Sojaproteinkonzentrat, Dextrose, Trockenglucosesirup, modifizierte Stärke E1420, Verdickungsmittel E 407a, Stabilisator E 450, Würze, Antioxidationsmittel E 301, Gewürzextrakte Beschreibung: · auf Basis von Sojaprotein mit Carrageen, Stärke und Phosphat wird eine Mehrfachbindung mit verstärkter Flüssigkeitsbindung erreicht · verschiedene Aromen verstärken den fleischig würzigen Geschmack · für alle Fleischarten und Teilstücke von Rind, Schwein und Geflügel –4– –5– Schinken Hilfsmittel für die Herstellung von Kochpökelwaren Pulverförmige Spritzmittel Hilfsmittel für die Herstellung von Kochpökelwaren Würzmittel und Aromen Zusatzstoffe und Zutaten CEYLOPUR® ULTRA INTENSIV GAP Art.-Nr. 180701 ca. 2 g je kg, konzentriertes Gewürzaromapräparat mit Pfeffer, Knoblauch, Muskat, Kümmel und Chilli *RUBYSIN ROUGE*® Art.-Nr. 170170 ca. 0,3–0,5 g je kg Farbstoff E 120 CEYLOPUR *MULTI AROMA* Art.-Nr. 180899 ca. 2 g je kg, flüssig, wasserlöslich, als Würzzusatz für Spritzlaken, mit Gewürzaromen Wacholder, Pfeffer, Koriander, Muskat u.a. RUBYSIN *CCM* FÜR EXPORT Art.-Nr. 170171 ca. 1–3 g je Liter Lake Farbstoff E 124 SPRITZLAKEWÜRZER MIT WACHOLDER Art.-Nr. 180114 ca. 2 g je kg, mit Gewürzaromen Pfeffer und Wacholder TOKA S Art.-Nr. 17071 Hochwirksame, schnell lösliche Phosphatkombination, für die Herstellung von Kochpökelwaren *SCHINKEN* AROMA Art.-Nr. 180818 ca. 2–5 g je kg, nach Geschmack, wasserlöslich mit Mononatriumglutamat BRÄT-PHOS® P Art.-Nr. 17074 lösliche Phosphatkombination ca. 2-3 g je kg, nach Geschmack, mit Gewürzaromen Pfeffer, Knoblauch und Koriander, Fleischaromen und Mononatriumglutamat SOPRO® 70 Art.-Nr. 257920 Sojaproteinkonzentrat, GMO-frei SCHINKEN AROMA *SPEZIAL* Art.-Nr. 180838 CEYLO PRO *FG* Art.-Nr. 256541 hochwirksames tierisches Eiweiß (Schwein) STASSIT® 3000 Art.-Nr. 16087 Volllösliche Pökelwürzung mit Gewürzaromen Pfeffer, Wacholder, Koriander und Lorbeer *RINDFLEISCH-AROMA* Art.-Nr. 180124 ca. 2–4 g je kg, nach Geschmack, wasserlöslich mit Mononatriumglutamat RINDAROMA *SPEZIAL* Art.-Nr. 180142 ca. 3 - 5 g je kg CHICKEN FLAVOUR Art.-Nr. 180143 ca. 3 - 5 g je kg, mit Mononatriumglutamat LAY POWER AROMA *CHICKEN* Art.-Nr. 180885 ca. 2–4 g je kg, nach Geschmack, wasserlöslich LAY GEKÖRNTE WÜRZE Art.-Nr. 16069 nach Geschmack, zur Geschmacksabrundung, glutenfrei HONIG-AROMA *FL* Art.-Nr. 18049 nach Geschmack, wasserlöslich WACHOLDER-ESSENZ Art.-Nr. 18041 ca. 5 g je Liter Lake, nach Geschmack, wasserlöslich ZITRONEN-ESSENZ Art.-Nr. 18042 ca. 3–5 g je Liter Lake, nach Geschmack, wasserlöslich RAUCHAROMA FLÜSSIG Art.-Nr. 17046 nach Geschmack, wasserlöslich RAUCHAROMA *H* LIQUID Art.-Nr. 17044 nach Geschmack, wasserlöslich –7– Schinken –6– Individualität Höchster Genuss Sonstige Hilfsmittel LAYCEL Art.-Nr. 157201 Art.-Nr. 157202 räucherbare Schinkenfolie 400 mm x 100 m 600 mm x 100 m ELASTIK-BRATENNETZE, weiß Art.-Nr. 15734 Art.-Nr. 15735 Rollen à 50 m, hohe Festigkeit, hitzestabil LAYNET Art.-Nr. 15738 Leichtschälnetz, dehnbar auf ca. 400mm SCHINKENBRATENNETZ Art.-Nr. 15721 Art.-Nr. 15722 engmaschig, Rollen à 25 m Auch bei Kochpökelwaren müssen geschmackliche Qualität, Optik und Biss voll und ganz überzeugen. Damit jede Schinkenkreation stets perfekt gelingt, bietet Lay eine Vielzahl hervorragender Produkte an. Begeistern Sie Ihre Kunden mit erlesenem Geschmack, delikatem Aussehen und optimaler Konsistenz Ihrer Erzeugnisse. Kal. 14 Kal. 16 Kal. 16 Kal. 18 … UND ES SCHMECK T. 400016 - D 01/10 LAY GEWÜRZE OHG WÜRZ- & LEBENSMITTELTECHNOLOGIE Im oberen Weidig 2 D-98631 Grabfeld OT Queienfeld Tel.: +49/(0)36944-521-0 Fax: +49/(0)36944-521-300 [email protected] www.lay-gewuerze.de
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