„Enthält Sulfite“ Was bedeutet dieser Hinweis für den Verbraucher? Mancher Weinkonsument wird gewiss hellhörig oder unsicher, wenn er auf dem Weinetikett die Worte „Enthält Sulfite“ liest. Er wird sich fragen: Ist da etwas Neues oder gar Chemie im Wein? Nein, hier kann der Verbraucher beruhigt werden. Sulfite, allgemein auch als „Schwefel“ bezeichnet, sind keine neuartige Erfindung moderner Winzer, sondern ein natürlicher, uralter Schutz für viele Lebensmittel und – eben auch – für Wein. Hinweise auf mögliche allergieauslösende Stoffe kennt der Verbraucher schon seit langem bei vielen Nahrungsmitteln. Man denke nur an die Vielzahl der „E-Nummern“ auf den Lebensmittelverpackungen. Seit die EU diese Allergenkennzeichnung 2005 auch auf den Wein ausweitete, liest man nun auf dem Weinetikett „Enthält Sulfite“. Warum enthält der Wein nun Sulfite? Wer eine Flasche Wein kauft, hat besondere Erwartungen an ihren Inhalt. Ob als Begleiter beim Essen oder bei einer gemütlichen Runde mit Freunden, Wein trinken soll Genuss bereiten. Was man allerdings nicht möchte, ist ein bräunliches, stark oxidiertes Erzeugnis mit unnatürlicher Alterungsnote, die den Weingenuss schmälert. Und genau an diesem Punkt kommen die Sulfite ins Spiel, wenn es besonders um die Haltbarmachung eines Weines und seinen Schutz vor den negativen Folgen z.B. bei wechselnden Lagertemperaturen oder bei Lichteinfluss geht. Sulfite blockieren die Oxidationsprozesse, die durch Licht und Wärme im Wein ausgelöst werden. Sie sind dabei so wandlungsfähig, dass sie ihre Schutzwirkung je nach Bedarf herabsetzen oder auch erhöhen können; so erleidet der Wein keine Qualitätseinbußen bis er getrunken wird. Gerade in solchen Fällen, wenn die Weinflaschen bis zum Verkauf in offenen, lichtdurchfluteten Weinregalen bei etwas höheren Temperaturen – als beim Winzer im Kühlraum üblich - angeboten werden, bieten die Sulfite durch ihre vielseitige Wirkungsweise zur Gesunderhaltung des Weins einen hervorragenden Schutz. Bis heute gibt es für den Wein keinen vergleichbaren Ersatzstoff wie die Sulfite. Egal, ob der Wein nun ökologisch oder konventionell erzeugt wird, dies gilt ebenso für Schaum-, Frucht- oder Apfelweine. Weitere Informationen, zum Beispiel, wie Wein optimal gelagert werden kann, erhalten Sie in dem Buch „Geheimnisvoller Schwefel“ von Willi Reisinger. Es ist unter der ISBN-Nr. 978-3-00-026095-7 im Buchhandel, unter www.weinbuch-versand.de, sowie direkt bei Willi Reisinger (E-Mail: [email protected] Telefon: 06132 978379 Fax: 06132 898849) für 7,95 € zu beziehen. Weitere Infos unter www.schwefelinfo-reisinger.de
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