Lamm und Ziege – himmlischer Genuss auch für

Liebe Mitbürgerinnen und Mitbürger,
liebe Genießer regionaler Produkte,
Schafe und Ziegen geben nicht nur gute Milch, sie sind auch tolle Fleischlieferanten und
dazu noch echte Landschaftsschützer. Durch die Beweidung mit Schafherden wird die
Verbuschung und Verwaldung unserer Kulturlandschaft verhindert. Aufgrund des sehr hohen
Arbeitsaufwandes der Hütehaltung geht jedoch diese Art der Schafhaltung immer weiter
zurück. Im Landkreis Roth und der Stadt Schwabach betreiben nur noch wenige Schafhalter
die Hüteschafhaltung.
Mit dem Kauf von heimischem Lamm/Ziege kann jeder einen wertvollen Beitrag zur
Existenzsicherung der Hüteschäferei und zum Natur- und Landschaftsschutz beitragen.
Der Weg zum Direktvermarkter vor Ort lohnt sich. Hier erhält der Verbraucher qualitativ
hochwertiges Lamm- und Ziegenfleisch. Das Angebot reicht weiter von Schafs- und Ziegenkäse
über Wolle bis hin zu Schaf- und Ziegenfellen.
Auch bei vielen Gaststätten im Landkreis Roth und der Stadt Schwabach finden Sie leckere
Gerichte aus heimischem Lamm und Ziege auf der Speisekarte.
Unabhängig, ob Sie Feines aus Lamm/Ziege selbst zubereiten oder sich in einer der Gaststätten
verwöhnen lassen – es ist es Wert, auf heimisches Lamm-/Ziegenfleisch zu achten. Denn:
„Original regional“ unterstützt nicht nur unsere regionalen Schafhalter und Direktvermarkter,
es schmeckt auch vorzüglich!
Lamm und Ziege – himmlischer Genuss auch für den Sommergrill
Lammfleisch ist nicht nur geschmacklich etwas Besonderes, sondern gilt auch für die
Ernährung als sehr wertvoll. Lammfleisch liefert sehr hochwertiges Eiweiß bei einem idealen Fett-Eiweißverhältnis. Außerdem ist der Gehalt an Mineralstoffen wie Kalium, Magnesium, Eisen, Zink sowie Vitamin B1 und B2 nicht zu verachten. Allein mit einer Portion
von 50 g Lammfleisch kann der Tagesbedarf an Vitamin B12 gedeckt werden.
Der Geschmack des Lammfleisches wird weniger von der Rasse als vielmehr vom Alter,
Geschlecht und Verfettungsgrad bestimmt. Bei Lammfleisch handelt es sich überwiegend
um Mastlämmer, die nicht älter als 12 Monate sind. Milchlamm, vor allem zur Osterzeit
angeboten, ist höchstens 6 Monate alt. Wer direkt beim Erzeuger kauft, kann sich nach
der Rasse erkundigen. Gutes Fleisch liefern Merinoschaf, Texelschaf und Heidschnucken.
Früher war die Ziege die Kuh des armen Mannes. Heute wird immer häufiger Ziegenkäse
verzehrt, der zu den Delikatessen bei Käseliebhabern zählt. Ziegenmilch ist für Kuhmilchallergiker eine wertvolle Alternative, da sie sehr bekömmlich und gut verträglich
ist. Ziegenfleisch ist auf dem Speiseplan eher selten zu finden. Dabei gilt es unter Kennern als ein wahrer Hochgenuss. Das kommt nicht von ungefähr, denn Ziegen sind bei
ihrer Futterauswahl sehr kritisch. So gehören zum Lieblingsfutter Gras und Heu, vor
allem Kräuter, zarte Blätter und Blüten und die zarte Rinde von jungen Weiden. Bestes
Fleisch liefert das Kitzfleisch im Alter von 10-12 Wochen. Ziegenfleisch enthält viel Eiweiß und wenig Fett und ist daher sehr leicht verdaulich. Das Fleisch älterer Ziegen wird
zu Hartwurst und Kochsalami von bester Qualität verarbeitet. Geschmacklich ist das
Ziegenfleisch dem Kalbfleisch ähnlicher als dem Lammfleisch. So lassen sich besonders
Kalbfleischrezepte auf Ziegenfleisch übertragen.
Rezepte
Gegrillte Lammkoteletts
mit Sommergemüse
Zutaten für 4 Portionen:
1 ZweigRosmarin
3 Stiele Thymian
3– 4 EL Oliven- oder Rapsöl
1Knoblauchzehe
1 TL abgeriebene Zitronenschale
4
doppelte Lammkoteletts (je 250 g)
1
Bund Frühlingszwiebeln
Je 1 rote und gelbe Paprikaschote
1Zucchini
Salz Pfeffer
2 EL Olivenöl
1 EL Zitronensaft
Von Rosmarin und Thymian die Blättchen
abzupfen und klein schneiden. Die Knoblauchzehe vorbereiten, mit wenig Salz
reiben und mit dem Öl, den Kräutern
und der abgeriebenen Zitronenschale
vermengen. 4 doppelte Lammkoteletts (je
250 g) und das Kräuteröl in einen Gefrierbeutel geben und 1 Std. marinieren.
Die Frühlingszwiebeln putzen, kurz waschen und längs in fingerlange Stücke
schneiden. Paprikaschoten waschen,
vierteln, putzen und jedes Viertel halbieren. Zucchini waschen, Enden abschneiden und schräg in 1 cm dicke Scheiben
schneiden.
Lammkoteletts aus der Marinade nehmen, mit Salz und Pfeffer würzen. Auf
dem heißen Grill von jeder Seite 5-6 Minuten grillen. Gemüse auf dem Grill von
jeder Seite 3-4 Minuten grillen.
Das fertige Gemüse in eine Schüssel geben und mit 2 El Olivenöl, 1 El Zitronensaft, Salz und Pfeffer mischen und heiß
mit den Lammkoteletts servieren.
Dazu Baguette oder Backofenkartoffeln
reichen.
Curry mit Ziegenfleisch
750 g Ziegen- oder Lammkeule
2Knoblauchzehen
2Zwiebeln
Salz und Pfeffer
½ TL Fünf-Gewürz-Puder
2 EL Erdnuss- oder Rapsöl
1 TL Currypulver
300 mlFlüssigkeit
1Sternanis
Schale einer abgeriebenen Limette
1 TL Sambal oelek
300 g grüne Bohnen
1 TL Speisestärke
Korianderblätter oder Petersilie
Fleisch in ca. 3 cm große Würfel
schneiden. Vorbereitete Zwiebel und
Knoblauch ebenfalls würfeln. Fleisch
mit Salz, Pfeffer und Fünf-GewürzPuder würzen. Das Öl erhitzen, Fleisch
portionsweise kräftig anbraten, Zwiebeln
und Knoblauch zugeben, mit Curry
würzen, kurz mitrösten, aufgießen,
restliche Gewürze zugeben, zugedeckt
ca. 30-45 Min. garen.
Frische Bohnen waschen, putzen,
entfädeln und in Salzwasser kurz
blanchieren. Danach kalt abschrecken
und unter das Curry mischen, noch 5
Min. mit garen. Die Speisestärke mit 3
EL kaltem Wasser anrühren und unter
Rühren zum Curry geben, aufkochen
lassen, abschmecken und mit Kräutern
bestreut anrichten.
Dazu: Gurkenraita
200 g Sahnejoghurt
½
Gurke
2-3
Tomaten
1 El
Essig
je ½ TL
Salz und Zucker
Basilikum und Dill
Gemüse vorbereiten und fein würfeln,
mit den restlichen Zutaten mischen.
Das Amt für Ernährung,
Landwirtschaft und Forsten in
Roth unterstützt diese Aktion.
Produkt des Monats
Lamm und Ziege aus der Region erhalten Sie bei folgenden Direktvermarktern:
Thalmässing
Bio Refugium am Simsberg
Hans-Peter Auernhammer
Regnet Robert
Gustav-Schreier-Str. 2
90584 Göggelsbuch
Tel. 09174/49676
Lammfleisch, Hofladen, Do.1419Uhr, Fr.14-18Uhr, Sa. 9-13Uhr,
Bauernmarkt Hilpoltstein und
Roth
Alfershausen 194
91177 Thalmässing
Tel. 09173/1727
halbes Lamm bratfertig zerlegt,
Knacker und Salami vom Schaf,
ab Hof, nach tel. Vereinbarung
Heideck
Stetten 12
91177 Thalmässing
Tel. 09173/1664
ganzes oder halbes Lamm, ab
Hof, nach tel. Vereinbarung
Reinhard Alberter
Aberzhausen 23
91180 Heideck
Tel. 09177/1469
Lammfleisch, ab Hof, nach tel.
Vereinbarung
Roth
Burmann`s Hof und Laden
Heidenbergstr. 12
91154 Roth
Tel. 09171/63413
Frisches Lammfleisch, Lammbratwürste, versch. Sorten
Ziegenkäse
Hermann Brickel
Wolfgang und Doris Grimm
Reinwarzhofen 11/1
91177 Thalmässing
Tel. 09173 793632
oder 0172 7033526
[email protected]
Lamm- und Ziegenfleisch versch.
Schaf- und Ziegenrassen,
Mohairwolle von Angoraziegen,
Schurwolle, handgestrickte
Wellnessmode, gegerbte Schafund Ziegenfelle, alle Produkte
Bio-Qualität, ab Hof, nach tel.
Vereinbarung
Biohof Enzenhöfer
Steindl 6
91177 Thalmässing
Tel. 09173/1031
www.enzenhoefer.de
[email protected]
Zickleinfleisch,
Ziegenmilch,versch. Ziegenkäseprodukte, Ziegeneis, alle
Produkte in Bio-Qualität
Bio-Archehof Gerstner
Heinz und Anita Gerstner
Eysölden F 3
91177 Thalmässing
Tel. 09173/9718
Lammfleisch, Ziegenfleisch, ab
Hof, nach tel. Vereinbarung
Lokale Agenda 21
Besuchen Sie uns im Internet unter:
www.agenda21-roth.de
www.direktvermarkter-roth.de
www.schwabach.de
Schwabach
Bauernladen Schwabach
Höllgasse 5
91126 Schwabach
Tel. 09122/16256
www.bauernladen-schwabach.de
ganzjährig:Lammfleisch, jeden
Dienstag: Ziegen- und Schafskäse
[email protected]
Tel. 09171 81-1326
[email protected]
Tel. 09122 860-228
www.schwabach.de
Juli 2015, Auflage: 3.500, Foto: Bio Refugium am Simsberg, Reinwarzhofen
Gedruckt auf 100% Altpapier
Landmetzgerei Regnet
LRG15076
Allersberg
www.agenda21-roth.de
mit
Rezepten
August/
September
Eine Initiative des
Landkreises Roth und
der Stadt Schwabach
zur
Förderung regionaler
Wirtschaftskreisläufe
L AMM UND ZI EGE

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