Kekse backen - Wir leben nachhaltig

Kekse backen
Kreativität und hochwertige Zutaten
Neben den geschmacklichen Vorzügen von selbst gebackenen Keksen können Sie selbst Ihre Zutaten wählen.
Neue Kreationen probieren und auf biologische Produkte aus der Region achten. Ganz ohne künstliche
Konservierungsstoffe und Aromen. Die Kekse hübsch verpackt sind ein nettes Geschenk.
Walnüsse selbst ernten
Wer das Glück hat, einen Nussbaum im eigenen Garten zu haben, der kann sich im Herbst ans Nussklauben
machen. Steht der Nussbaum nicht im eigenen Garten, so können Sie in Bauernläden, in regionalen bäuerlichen
Netzwerken oder bei Ab-Hof-Verkäufen heimische Walnüsse kaufen.
Neben dem Kekse backen, einige Walnüsse zu knabbern ist durchaus erwünscht.
Walnüsse haben von allen Nussfrüchten mit 7490 mg/100 g den höchsten Gehalt an Linolensäure (einer für das
Herz gesunden Omega-3-Fettsäure). Dazu sind sie reich an Tocopherolen, einer Gruppe von Vitamin-E-Formen, die
als Antioxidantien wirken. Ebenso enthalten ist Zink, welches unserem Immunsystem gut tut.
Mit Vollrübenzucker backen
„Bio Rohzucker“ unterscheidet sich vom Rohrzucker nicht nur durch ein fehlendes „r“. Rohrzucker wird aus
Zuckerrohr hergestellt und hat eine weite Reise hinter sich, bevor er bei uns in den Regalen landet.
„Bio-Rohzucker“ ist ein heimisches Produkt aus Zuckerüben aus kontrolliert biologischem Anbau und ist eher
bräunlich als weiß. Er erinnert im Geschmack an Karamellbonbons. Durch die feinpudrige Struktur ist Rohzucker gut
zum Backen von Keksen und Kuchen geeignet. Bei der Produktion wird in einem schonenden Verfahren ein Dicksaft
hergestellt, der in einer Trocknungsanlage getrocknet und keiner Raffinationsstufe unterzogen wird. Durch dieses
Verfahren bleiben auch Nichtzuckerstoffe aus der Zuckerrübe erhalten, die dem Produkt sein typisches und
natürliches Aroma verleihen.
Fair würzen
Was wären Vanillekipferl ohne Vanille und Lebkuchen ohne Zimt? Gewürze machen unser Adventgebäck einzigartig
geschmacksintensiv. Achten Sie bei Gewürzen auf gute Qualität und auf biologische Herkunft.
Zimt und Vanille gedeihen nur in tropischen Ländern. Bevorzugen Sie Gewürze aus fairem Handel und unterstützen
damit bessere Arbeits- und Produktionsbedingungen
Halbe-halbe mit vollem Korn
22.04.2016
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Vollkornmehl sättigt nachhaltig und liefert wertvolle Mineralstoffe und Ballaststoffe. Verwenden Sie zum Backen eine
Mischung aus 2/3 Vollmehl und 1/3 Feinmehl, so können Sie eine Spur mehr gesunde Nährstoffe in der Nascherei
bringen.
Trocken und kühl lagern
Kekse am besten in Keksdosen oder Schraubgläsern aus Glas eher kühl lagern, dann halten sich die Köstlichkeiten
gut einige Wochen. Zu harter Lebkuchen wird durch Zugabe von ein paar Apfelspalten/ -ringen in die Keksdose
schneller weich.
Rezepte
Walnusslebkuchen
Zutaten: 2 Eier, 80 g Honig, 200 g Rohzucker, 1 KL Zimt, 1 KL Lebkuchengewürz, 200 g Vollkornmehl, 100 g
Feinmehl, 150 g geröstete, geriebene Walnüsse, 1 KL Natron oder Weinsteinbackpulver, 2 EL Milch, Milch zum
Bestreichen, 80 g Walnüsse zum Verzieren
Zubereitung: Eier, Honig, Rohzucker und Gewürze schaumig rühren. Mehl und Nüsse mischen, Grübchen machen,
die Eiermischung und das in Milch aufgelöste Natron beifügen. Zusammenkneten und den Teig bei
Raumtemperatur eine Stunde rasten lassen. Backrohr auf 170 °C vorheizen. Den Teig 5 mm dick ausrollen und
Formen ausstechen. Mit etwas Milch bestreichen und mit halbierten Walnüssen belegen. Nach dem Abtrocknen der
Oberfläche ca. 10 min bei 170°C backen.
Walnussblüten
Zutaten: 150 g Dinkel- oder Weizenvollmehl, 150 g geriebene Walnüsse, 150 g Vollrübenzucker, 1 TL
Weinsteinbackpulver, 100 g Butter, 1 Ei, Vanillezucker, Wildfruchtmarmelade, 100 g weiße Kuvertüre, ganze
Walnüsse zum Verzieren
Zubereitung: Mürbteig bereiten und rasten lassen. Teig ausrollen und Blüten (3 cm Durchmesser) ausstechen und
im vorgeheizten Rohr bei 180°C 10 Minuten backen. Nach dem Auskühlen mit Marmelade zusammenkleben. Weiße
Kuvertüre im heißen Wasserbad schmelzen, die Plätzchen darin halb eintauchen und auf die Oberfläche jeweils
eine halbe Walnuss drücken. Glasur gut abtrocknen lassen.
Kürbiskernkrapferl
Zutaten: 300 g Dinkel- oder Weizenvollmehl, 80 g Vollrübenzucker, 250 g Butter, 140 g geriebene Haselnüsse, 1 Ei,
Traubengelee zum Füllen, gehackte Kürbiskerne zum Wälzen, 1 Ei zum Bestreichen
Zubereitung: Mehl, Butter, Haselnüsse, Ei und Rohrzucker zu einem Teig kneten und 1 Stunde im Kühlschrank
rasten lassen. Teig zu einer Rolle formen und kleine, gleichmäßige Stücke abschneiden. Zu Kugeln formen, in
gehackten Kürbiskernen wälzen und auf das Backblech setzen. Mit dem Kochlöffelstiel in der Mitte eine Vertiefung
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eindrücken. Im Rohr bei 180 °C backen, bis die Krapferl leicht hellbraun sind. Kurz vor Backzeitende in die
Vertiefung Traubengelee füllen - am besten mit einem Spritzsack - und die Krapferl noch einige Minuten fertig
backen.
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