22 H orizonte HGZ No 1 Eine neue Therapiemethode für Patienten mit Darmbeschwerden An der kommenden Fachtagung referieren Fachpersonen aus Pra xis, Medizin und Ernährungs beratung über die Thematik. So führt die Ernährungsberaterin Beatrice Schilling, die sich schon seit gut zehn Jahren mit der Prob lematik beschäftigt, in das Thema ein, zeigt die wissenschaftli chen Beweise auf und stellt ihr Beratungskonzept für eine fod maparme Ernährung vor. Dafür wurde sie vergangenen Herbst mit dem Nestlé Schweiz Ernährungs preis ausgezeichnet. Bestimmte Kohlenhydrate sorgen für Beschwerden Seit gut zehn Jahren beschäf tigt der Begriff Fodmap die Wis senschaftler und Mediziner. Die Abkürzung steht für «fermen tierbare Oligo-, Di- und Mono saccharide sowie Polyole». Diese Kohlenhydrate kommen in vie len Lebensmitteln wie in Äp feln, Milch, Weizen oder Pil zen vor. Je nach Art der Fodmap «Bis eine Diagnose steht, vergehen ungefähr ein bis zwei Jahre.» ZEN O S TA N G A , LEI T EN D ER A R Z T, Die Fachtagung Diätetik zeigt auf, weshalb «Fodmap» zu einem weiteren wichtigen Puzzleteil werden könnte. ist es F ruktose, Laktose, Fruk tane, Mannitol oder Sorbit, das für Beschwerden sorgt. Personen mit Reizdarmbeschwerden lei den besonders oft unter besagten Kohlenhydraten. Lange führte man in der Me dizin das Reizdarmsyndrom nur auf psychische Faktoren zu rück. Durch die Erforschung der «Fodmap» hat ein grosser Wan bvham organisiert neue, exklusive Netzwerk-Anlässe Der Berufsverband Hotel • Administration • Management bvham will seine Mitglieder besser vernetzen. Verbandspräsidentin Melanie Stalder sagt, wie dies gelingen soll. Der bvham organisiert sogenannte Get-togetherAnlässe. Was ist deren Sinn ? M EL A N I E S TA L D ER : Mit den Get-togethers verfolgen wir meh rere Ziele. Einerseits wollen wir – analog zur Strategie «Netzwerk • Bildung • Sicherheit» der Hotel & Gastro Union – die Verbindung zwischen den Mitgliedern stär ken. Andererseits möchten wir unseren Mitgliedern Türen öff nen, welche ihnen ansonsten ver schlossen blieben. H GZ : Was dürfen die Teilnehmenden von diesen Events erwarten? In erster Linie einen Networ king-Anlass. Die Leute sollen sich treffen, austauschen und gemein sam einen schönen Abend ver bringen. Zudem können sie hin ter die Kulissen von tollen Hotels und dem Bundeshaus blicken. Wonach hat der bvhamVorstand die Lokalitäten für die Get-togethers ausgewählt? Unser Verbandsjahr 2016 steht unter dem Motto «Trends & Traditionen». Dementsprechend haben wir uns sowohl auf span nende traditionelle wie auch auf neue Betriebe fokussiert. Z VG del stattgefunden. Diese Erkennt nisse haben aufgezeigt, dass bei vielen Patienten Intoleranzen mitspielen: Setzen Reizdarm-Pa tienten auf eine fodmaparme Ernährung, so können die Be schwerden merklich reduziert werden. Bei 75 Prozent der Per sonen konnte ein Rückgang der funktionalen Darmstörungen festgestellt werden. lichen Darmerkrankungen, bei unspezifischen gastrointestina len Beschwerden oder bei Patien ten mit erhöhter Gluten-/Weizen sensitivität lindernd wirken.» Bis die Diagnose steht, vergeht in der Regel viel Zeit. Laut dem Medizi ner kann es bis zur Diagnosestel lung ein bis zwei Jahre dauern. Andreas Heiniger, Gruppen leiter Küchensupport und ehe maliger Leiter der Diätküche am Universitätsspital Zürich wird aufzeigen, wie sich die Kostform Fodmap von den anderen Formen unterscheidet, wo die Schwierig keiten bei der Umsetzung liegen und wie sich diese Ernährungs weise rechnet. Der Wissenschaftler Dr. André Bernard hingegen wird da rüber philosophieren, ob es Diä ten überhaupt braucht, woher die ses Wissen stammt und was einem Körper gut tut. Zudem wird er da rauf eingehen, in welchem Aus mass Individualisierung und Per sonalisierung im Spitalbereich möglich sind. B ER N A D E T T E B I S SI G I N S EL S P I TA L B ER N Anmeldung Prof. Dr. med. Zeno Stanga, Lei tender Arzt an der Universitäts klinik für Allgemeine Innere Me dizin und Universitätspoliklinik für Endokrinologie und Klinische Ernährung am Inselspital Bern beleuchtet die Thematik aus der Perspektive des Mediziners. Er wendet diese Therapiemethode seit ungefähr sechs Jahren bei Reizdarmpatienten an. «Die fod maparme Ernährung kann auch bei anderen Darmbeschwerden wie beispielsweise bei entzünd Frühzeitig buchen ist angesagt. Die Platzzahl ist beschränkt. Anmelden unter www.hotelgastrounion.ch/skv Tagungskosten Nichtmitglieder CHF 160.– Mitglieder CHF 90.– Ausbildner mit DiätkochLernendem CHF 90.– Diätkoch-Lernender gratis Können auch Interessierte teilnehmen, die nicht Mitglied des bvham sind? Ja, auf jeden Fall. Ein ideales Netzwerk ist über alle gastge werblichen Berufe und Hierar chiestufen hinweg aufgebaut. 18. Mai, 18 Uhr Hotel Atlantis by Giardino, Zürich Networking-Apéro, Hotelführung Anmeldeschluss: 11. Mai Was kostet die Teilnahme? Mitglieder des bvham oder ei nes der anderen zur Hotel & Gastro Union gehörenden Be rufsverbände können die Gettogethers gratis besuchen. Für Nichtmitglieder hingegen wird ein Unkostenbeitrag von 50 Fran ken pro Anlass erhoben. 4. Juli, 15.45 Uhr Bundeshaus und Hotel Bellevue, Bern Führung durch das Bundeshaus unter dem Titel: Wo Geschichte passiert Networking-Apéro Anmeldeschluss: 27. Juni Welchen Nutzen hat der bvham selbst von den Get-togethers? Wir intensivieren durch die An lässe den direkten Austausch zwi schen dem bvham-Vorstand und den Mitgliedern. Wir möchten ihre Bedürfnisse spüren sowie ihre Wünsche und Erwartungen an den Verband besser kennen Warum ist es überhaupt so lernen. Dadurch können wir un wichtig, sich ein Netzwerk von Berufskollegen aufzubauen? ser Angebot laufend an die aktu Wer ein gutes Netzwerk unterhält, ellen Bedürfnisse der Mitglieder kann sich mit anderen austau anpassen. schen und von deren Erfahrungen Ausserdem sind die Get-togethers und Know-how profitieren. eine gute Möglichkeit, den Be Ausserdem erhöht man seine kanntheitsgrad des bvham weiter Chancen auf dem Stellenmarkt. zu erhöhen und gegebenenfalls Denn die besten, interessantesten neue Mitglieder zu gewinnen. Jobs werden in der Regel gar nicht Und vielleicht treffen wir sogar ausgeschrieben, sondern gehen auch auf Mitglieder, die bereit sind, sich aktiv im Verband für unter der Hand weg. unsere Branche zu engagieren. Wer darf/soll an den Get-togethers teilnehmen? Werden Sie selber an allen Alle, die sich für das Thema des Get-togethers anwesend sein? Abends interessieren, neue Kon Unbedingt! Die Gespräche mit takte knüpfen und bestehende den Mitgliedern und die tollen pflegen wollen sowie einen an Hotels werde ich mir auf keinen regenden Abend unter Gleichge Fall entgehen lassen. sinnten verbringen möchten. I N T ERV I E W: R I CC A R DA FR EI Mehr Informationen unter: www.hotelgastrounion.ch/de/bvham/ ueber-uns/get-together-2016/ Über Glutensensitivität, Wei zenunverträglichkeit und Lakto seintoleranz wurde in den letzten Jahren viel gesprochen und ge schrieben. Das hat den Betroffe nen geholfen, die für sie passende Ernährungsform zu finden. Denn oftmals ist es für die Patienten ein langer Leidensweg, bis sie heraus finden, wo die Ursache ihrer Be schwerden liegt. So auch für jene Menschen, die sogenannte Fod map nicht verdauen können. Mehr Informationen unter: www.hotelgastrounion.ch/skv Am 11. März findet im Paraplegiker-Zentrum Nottwil die jährliche Diätetik-Fachtagung des Kochverbandes statt. Im Fokus steht das Thema Fodmap. Luzern, den 13. Januar 2016 Melanie Stalder ist überzeugt: «Wir bieten ein spannendes Programm». Z VG Die Get-togetherTermine 2016 17. Januar, 18 Uhr Hotel Palace, Gstaad Networking-Apéro, Hotelführung und anschliessender Fondue-Plausch (für HGZ-Leser: 13. Januar) 16. März, 18 Uhr Hotel Chedi, Andermatt Networking-Apéro, Hotelführung, Thema des Abends: Trends in den Urner Alpen Anmeldeschluss: 9. März 29. November Art Deco Hotel Montana, Luzern Networking-Apéro, Besichtigung der MontanaKitchenclub-Erlebnisküche Anmeldeschluss: 22. November Allgemeine Infos Die Platzzahl ist jeweils auf 30 Personen begrenzt. Eine Anmeldung ist unbedingt erforderlich. Für Mitglieder des bvham und der anderen zur Hotel & Gastro Union gehörenden Berufsverbände ist die Teilnahme an den Zusammenkünften kostenlos. Auch Nichtmitglieder sind herzlich willkommen. Für sie kostet die Teilnahme pro Event 50 Franken. Wer vor dem Get-together in den Berufsverband eintritt, profitiert sofort von der Gratisteilnahme an den Events.
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