Erste Lagererfahrungen mit der Club

Rossi Oswald, Cazzanelli Paul, Ebner Ines, Panarese Alessia, Stürz Stefan,
Zanella Angelo
Erste Lagererfahrungen mit der Club-Sorte
Envy® Scilate
Lagerungstagung
11/08/2015
1
Envy® Scilate in Südtirol
Von der Sorte Envy® Scilate stehen aktuell 44
ha im Einzugsgebiet der VOG und 22 ha
im Einzugsgebiet der Vi.P. Insgesamt also
ca. 66 ha aufgeteilt auf 150 Produzenten.
Hohe Essqualität mit süßem Geschmack und
Birnen-Aroma
Sorteninnhaber ist die ENZA- Neuseeland
Club-Sorte mit straffen Auflagen in der
Vermarktung und im Anbau
2
Lagerversuche mit Envy® werden an der Laimburg seit 2010
durchgeführt:
•
•
•
•
2010:
– Tschars Pflanzjahr 2008; 4 Erntetermine, Kühllager für 4 Monate, ULO für 6
Monate
2012:
– Tschars Pflanzjahr 2008; 4 Erntetermine, ULO (versch.CO2), verzögerte
ULO, ULO+MCP für 8,5 Monate
2013:
– Tschars Pflanzjahr 2008; 3 Erntetermine, 6 verschiedene Variante mit einer
Lagerdauer von 6 und 8 Monaten
2014:
– Tschars Pflanzjahr 2008; 3 Erntetermine, 6 verschiedene Variante mit einer
Lagerdauer von 6 und 8 Monaten
– Albeins Pflanzjahr 2011; 3 Erntetermine, 4 verschiedene Variante mit einer
Lagerdauer von 6 Monaten
– Natz Pflanzjahr 2013; 2 Erntetermine, ULO mit einer Lagerdauer von 6 und
8 Monaten
N.B.: 2011 gab es in Tschars wegen Alternanz keine adäquate Ernte
3
Innere Qualität: Festigkeit
Fruchtfleischfestigkeit von Envy
nach 4 bzw. 6 Monaten Lagerung 2010/2011
Herkunft Tschars; Pflanzjahr 2008
2
Fruchtfleischfestigkeit (kg/cm )
11
1,9*
2,8*
3,2*
3,8*
10
Ernte
ULO
ULOShelf Life
KL
KL Shelf Life
9
8
7
0
1. ET
2. ET
3. ET
4. ET
08/10/10
1,9*
15/10/10
2,8*
22/10/10
3,2*
29/10/10
3,8*
* Stärke Wert
Skala 1- 5
Spezifikationen der ENZA: ≥6.8 Kg für den Abgang (Outturn) bei korrekter Lagerung
leicht einzuhalten
4
Innere Qualität: Festigkeit
Fruchtfleischfestigkeit von Envy
nach 7,7 Monaten Lagerung und Shelf Life 2014/2015
Herkunft Tschars, Pflanzjahr 2008
2
Fruchtfleischfestigkeit (kg/cm )
10
1. Ernte vom 14.10.14
2. Ernte vom 21.10.14
3. Ernte vom 28.10.14
9
8
7
Stärkewert (1-5)
1. ET.: 2,8
2. ET.: 3,1
3. ET.: 3,4
6
5
0
te
Ern
3
P
1-2
1- 1,
+MC
O
ULO
L
U
ULO
°
5°
DCA mp.2,5
p.2,
m
e
e
3T
PT
1-1,
+MC
O
3
,
L
1
U
1ULO
Spezifikationen der ENZA: ≥6.8 Kg für den Abgang (Outturn) bei korrekter Lagerung
leicht einzuhalten
5
Innere Qualität: Zucker
Lösliche Trockensubstanz von Envy
nach 4 bzw. 6 Monaten Lagerung 2010/2011
Herkunft Tschars; Pflanzjahr 2008
Lösliche Trockensubstanz (°Brix)
16
1,9*
2,8*
3,2*
3,8*
15
14
13
Ernte
ULO
ULOShelf Life
KL
KL Shelf Life
* Stärke Wert
Skala 1- 5
12
11
0
1. ET
2. ET
3. ET
4. ET
08/10/10
15/10/10
22/10/10
29/10/10
Spezifikationen der ENZA: ≥12°Brix für den Abgang (Outturn) leicht einzuhalten
6
Innere Qualität: Säure
Titrierbare Säure (Äquivalente Apfelsäure g/L)
Säuregehalt von Envy
nach 4 bzw. 6 Monaten Lagerung 2010/2011
Herkunft Tschars; Pflanzjahr 2008
6
5
1,9*
2,8*
3,2*
3,8*
4
Ernte
ULO
ULOShelf Life
KL
KL Shelf Life
3
* Stärke Wert
Skala 1- 5
2
1
0
1. ET
2. ET
3. ET
4. ET
08/10/10
15/10/10
22/10/10
29/10/10
Keine Spezifikationen
7
Äußere Schäden
Bei den Versuchen an der Laimburg zeigte sich eine
relativ hohe Anfälligkeit gegenüber
•Fäulnissen
•Lentizellenzusammenbrüchen
•Aufspringen
•Schrumpf
8
Äußere Schäden
Lentizellenzusammenbruch
9
Äußere Schäden
Lentizellenzusammenbruch
10
Äußere Schäden
Fäulnisse
11
Äußere Schäden
„Trockenfäulen“
12
Äußere Schäden
Äußere Schäden von Envy nach 4 bzw. 6 Monaten Lagerung
und 7 Tagen Shelf Life 2010/2011
Herkunft Tschars; Pflanzjahr 2008
30
Lentizellenzusammenbruch
aufgesprungen
Fäulnisse
geschrumpft
SB <25%
% Äußere Schäden
25
20
15
10
5
0
KL
ULO 1-2
1.ET 2. ET 3. ET 4. ET
08/10/10
1,9*
15/10/10
2,8*
1.ET 2. ET 3. ET 4. ET
22/10/10
3,2*
29/10/10
3,8*
* Stärke Wert
Skala 1- 5
Relativ hohe Anfälligkeit gegenüber Fäulnisse,
Lentizellenzusammenbrüche und Schrumpf
13
Äußere Schäden
ULO 1-1,3 verzögert
ULO 1-2
ULO 1-1,3
ULO 1-2 + MCP
ULO 1-1,3 verzögert
ULO 1-2
ULO 1-1,3
ULO 1-2 + MCP
ULO 1-1,3 verzögert
ULO 1-2
ULO 1-1,3
ULO 1-2 + MCP
100
90
80
70
60
50
40
30
20
10
0
ULO 1-1,3 verzögert
ULO 1-2
ULO 1-1,3
ULO 1-2 + MCP
% Äussere Schäden
Äussere Schäden
von Envy nach 8,4 Monaten Lagerung 2012/2013
Herkunft Tschars Pflanzjahr 2008
Faule
Lentizellenzusammenbruch
Aufgesprungen
1. ET
2. ET
3. ET
4. ET
2,0*
3,0*
3,2*
3,2*
03/10/2012
09/10/2012
16/10/2012
23/10/2012
* Stärke
(Skala 1-5)
14
Äußere Schäden
Summe der Ausfälle durch Fäulnisse von Envy
nach 8 Monaten Lagerung und Shelf Life
2013/2014 Herkunft Tschars; Pflanzjahr 2008
20
% Fäulnisse
15
Penicillium
Gloeosporium
Botrytis
Trockenfäule
Mucor
Monilia
Alternaria
10
5
0
O
UL
V
,3
1-1
erz
O
UL
1-2
O
UL
,3
1-1
C
+M
O
UL
P
P.
EM
T
O+
UL
A
DC
15
Innere Schäden
•Kernhausbräune
•Fleischbräune
•Kavernen
16
Innere Schäden
Leichte und schwere Kernhausbräune
17
Innere Schäden
Leichte und schwere Fleischbräune
18
Innere Schäden
Kavernen (nur 2014)
19
Innere Schäden
Innere Schäden von Envy
nach 4 bzw. 6 Monaten Lagerung 2010/2011
Herkunft Tschars; Pflanzjahr 2008
100
% innere Schäden
80
60
leichte Fleischbräune
schwere Fleischbräune
leichte Kernhausbräune
schwere Kernhausbräune
40
20
0
KL
ULO 1-2
1.ET 2. ET 3. ET 4. ET
08/10/10
1,9*
15/10/10
2,8*
1.ET 2. ET 3. ET 4. ET
22/10/10
3,2*
29/10/10
3,8*
* Stärke Wert
Skala 1- 5
20
Innere Schäden
Innere Schäden von Envy
nach 6 Monaten Lagerung 2014/2015
Herkunft Albeins; Pflanzjahr 2011
100
leichte Fleischbräune
schwere Fleischbräune
leichte Kernhausbräune
schwere Kernhausbräune
Kavernen
% innere Schäden
80
60
40
20
0
O
UL
1-2
O
UL
,3
1-1
MC
O+
L
U
P
A
DC
21
Innere Schäden
Innere Schäden von Envy
nach 6 Monaten Lagerung 2014/2015 in ULO (1% Os 2% CO2)
und 7 d Shelf Life; Herkunft Natz; Pflanzjahr 2013
100
leichte Flesichbräune
schwere Fleischbräune
leichte Kernhausbräune
schwere Kernhausbräune
Kavernen
% innere Schäden
80
60
40
Stärkewert (1-5)
1. ET.: 3,0
2. ET.: 3,6
20
0
1. ET
2. ET
29.10.2014
29.10.2014
22
Ergebnisse aus Neuseeländischen Versuchen
Besonderheiten:
nur 15 Wochen Lagerung (3,5 Monate also bis Ende Jänner/Anfang Februar)
Kühlung immer auf 0,5°C
Immer relativ hohe Sauerstoffwerte (2 oder 3%)
Einige Erkenntnisse bezüglich den Inneren Schäden:
Die Inneren Schäden sind nicht vorhersehbar und von der Herkunft abhängig
Verzögerter Pull down (21d) kann helfen
MCP verstärkt die Innere Schäden
Kühllager + MCP aber viel besser als CA (und verzögerte CA+MCP)
MCP und Kühllager gibt, mit Ausnahme der Grundfarbe, eine bessere Qualität als CA
Lagerung
MCP Behandlung verstärkt auch im Kühllager die Inneren Schäden.
ENZA-Empfehlung: einen Tag Raumtemperatur, anschließend Kühlung auf 5°C und 5
Tage belassen; dann Stufenkühlung für 7-d auf 0,5°C;
MCP-Behandlung der Früchte bei 5°C und erst 7-12 Tagen nach der Ernte
23
1,5 – 4,5
24
Vorläufige Ergebnisse aus den Versuchen der Laimburg
Äußere Schäden:
• Fäulnisse teilweise Abhängig vom Erntetermin
• Teilweise Gloesporium-Fäule; diese könnte zusätzlich durch
einen angepassten Pflanzenschutz reduziert werden
• Lentizellenzusammenbrüche nehmen mit der Lagerdauer zu
25
Vorläufige Ergebnisse aus den Versuchen der Laimburg
Innere Schäden:
• Nur teilweise Abhängig vom Erntetermin
• Stufenkühlung; verzögerte CA nicht wirksam
• Höhere Temperatur (2,5°C) nicht wirksam
• Symptome nehmen mit der Lagerdauer zu
• SmartFreshSM und CA nicht empfehlenswert
• Kühllager am besten; evv. mit MCP Behandlung; Lagerdauer
muss in diesen Fällen angepasst werden
26
Danke für Ihre Aufmerksamkeit.
Grazie della Vostra attenzione.
Thank you for your attention.
Land- und Forstwirtschaftliches Versuchszentrum | Centro di Sperimentazione Agraria e Forestale
Research Centre for Agriculture and Forestry | Laimburg 6 – Pfatten (Vadena) | 39040 Auer (Ora) | Südtirol (Alto Adige) | Italy
T +39 0471 969 500 | F +39 0471 969 599 | [email protected] ([email protected]) | www.laimburg.it
27

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