NEW YORK SINCE 1899 P R Ä S E N T I E RT TOFFEE C AKE PRODUKTE UND REZEPTE AMERICAN TOFFEE CAKE American Toffee Cake ermöglicht Ihnen als einzigartiges Produkt auf dem Markt die Kreation hochwertiger, o riginal amerikanischer Gebäck-Spezialitäten. Diese überzeugen durch ihren großartigen Karamellgeschmack und ihre softe Krume – ein Erfolgsrezept bei Ihren Kunden! Dank sorgfältig ausgewählter Zutaten erhalten Sie das Optimum, was den Geschmack und die Farbe von typisch amerikanischen Spezialitäten wie Rührkuchen, Torten oder Muffins betrifft. Als äußerst vielseitig einsetzbare Ausgangsbasis können Sie damit eine Vielzahl verschiedener Rezeptideen verwirklichen: pur oder in Kombination mit Früchten, Nüssen oder Cremes. AMERICAN ICING American Icings sind das i-Tüpfelchen, um typisch amerikanischen Gebäcken den letzten Schliff zu verleihen. Einfach anzuwenden und vielseitig einsetzbar, können sie als erwärmte Glasur Ihren Gebäcken einen schönen Glanz verleihen oder – mit Margarine aufgeschlagen – nach dem Backen als Füllung für Ihre Kuchen und Muffins verwendet werden. American Icings besitzen eine weiche Struktur, die beim Schneiden der Gebäcke nicht bricht, und sie sind gefrier-taustabil, so dass Sie Ihre Produktion optimieren können und Ihnen jederzeit hochqualitative Ergebnisse sicher sind. IN DREI SORTEN ERHÄLTLICH: Durch die saftige Beschaffenheit und die lange Frischhaltung können Sie Ihren Kunden jederzeit appetitliche, saftige Gebäcke bieten: für unterwegs, zu Hause oder in Ihrem Café. EINZIGARTIGER K AR AMELL GESCHMACK VIELSEITIG EINSETZBAR EXTR A SAFTIGE KONSISTENZ LANGE FRISCHHALTUNG AMERICAN TOFFEE CAKE Backen Sie das Besondere! TO F F E E C A K E 2 DARK VANILLA Überziehen CARAMEL Füllen 1 Unter vorsichtigem Rühren auf 40–50 °C temperieren. Für Kleingebäcke rühren Sie vor dem Temperieren vorsichtig 10–15 % Läuterzucker ein. 1 In der Aufschlagmaschine bis zur gewünschten Konsistenz aufschlagen. Fügen Sie für eine leichtere Textur zu einem Teil American Icing ein Teil Crememargarine hinzu. 2 Zur Anwendung einfach eintauchen, aufspritzen oder verstreichen. 2 Creme aufstreichen oder aufdressieren. 3 Verzieren Sie damit Ihre Kuchen, Gebäcke und andere amerikanische Spezialitäten. 3 Nach Wunsch mit Creme dekorieren. TO F F E E C A K E 3 CARAMEL-ERDNUSS-MUFFIN TOFFEE-SCHOKO-CAKE REZEPT-NR : 07474 REZEPT-NR : 07468 HERSTELLUNGSWEISE ZUTATEN AMERICAN TOFFEE CAKE mit allen Zutaten bei mittlerer Geschwindigkeit mit einem Flachrührer oder groben Besen ca. 4 Min. glatt rühren. AMERICAN TOFFEE CAKE Vollei Speiseöl Wasser Anschließend die gehackten, gerösteten Erdnüsse unter die Masse laufen lassen. Je Muffin-Kapsel 110 g Masse einfüllen und abbacken. Erdnüsse (gehackt, geröstet) Ofentemp.: 200 °C (40 °C u. der Temp. für Brötchen) GESAMTGEWICHT Backzeit: ca. 35 Min. STÜCKZAHL Gewicht (g) 1.000 350 300 280 200 2.130 19 HERSTELLUNGSWEISE ZUTATEN Toffee-Masse: AMERICAN TOFFEE CAKE mit allen Zutaten bei mittlerer Geschwindigkeit mit einem Flachrührer oder groben Besen ca. 4 Min. glatt rühren. Toffee-Masse: AMERICAN TOFFEE CAKE Vollei Speiseöl: Raps Wasser Je Backform Rodon „American Sweets”*) ca. 375 g Toffee-Masse mit einem Spritzbeutel gleichmäßig in die Form eindressieren. Muffin-Masse: AMERICAN CAKE & MUFFIN DARK mit den anderen Zutaten bei mittlerer Geschwindigkeit mit einem groben Besen oder Flachrührer glatt rühren. Rührzeit: 5 Min. auf Stufe 2 Litergewicht: ca. 1.050 g Gewicht (g) Muffin-Masse: AMERICAN CAKE & MUFFIN DARK Vollei Speiseöl: Raps Wasser 2.000 700 600 560 750 275 260 160 Die Muffin-Masse als Punkte (6 Stück, ca. 120 g) auf die Toffee-Masse aufspritzen und backen. Ofentemp.: 180 °C (60 °C u. der Temp. für Brötchen) GESAMTGEWICHT Backzeit: ca. 40 Min. STÜCKZAHL 5.305 10 SERVICE-CLUB *) Backform Rodon „American Sweets” Art.-Nr.: 02019, VE = 100 Stück Bequem und einfach zu bestellen unter: Fax: 0421 – 3502-208 Tel.: 0421 – 3502-281 TO F F E E C A K E 4 TO F F E E C A K E 5 CARAMEL-JOHANNISBEER-CAKE CARAMEL-HASELNUSS-CAKE REZEPT-NR : 07467 REZEPT-NR : 07469 HERSTELLUNGSWEISE ZUTATEN AMERICAN TOFFEE CAKE mit allen Zutaten bei mittlerer Geschwindigkeit mit einem Flachrührer oder groben Besen ca. 4 Min. glatt rühren. AMERICAN TOFFEE CAKE Vollei Speiseöl Wasser Anschließend die TK-Johannisbeeren unter die Masse laufen lassen. Je Backform „American Sweets”*) (Ø 13 cm) 450 g Masse einfüllen und abbacken. TK-Johannisbeeren 300 Nach dem Backen mit AMERCIAN VANILLA ICING dekorieren. AMERICAN VANILLA ICING 450 Ofentemp.: 190 °C (50 °C u. der Temp. für Brötchen) GESAMTGEWICHT Backzeit: ca. 45 Min. STÜCKZAHL SERVICE-CLUB *) Backform „American Sweets“ Art.-Nr.: 02018, VE = 250 Stück Bequem und einfach zu bestellen unter: Fax: 0421 – 3502-208 Tel.: 0421 – 3502-281 TO F F E E C A K E 6 Gewicht (g) 1.000 350 300 280 2.680 5 HERSTELLUNGSWEISE ZUTATEN AMERICAN TOFFEE CAKE mit allen Zutaten bei mittlerer Geschwindigkeit mit einem Flachrührer oder groben Besen ca. 4 Min. glatt rühren. AMERICAN TOFFEE CAKE Vollei Speiseöl Wasser Die gerösteten, gestoßenen Haselnüsse und die MILK CHOCOLATE CHUNKS unter die Masse rühren. Je Alu-Ring (Ø 16 cm) 500 g Masse einfüllen, glatt streichen und mit wenig Schwaden abbacken. Haselnüsse (geröstet, gestoßen) MILK CHOCOLATE CHUNKS 150 120 Gewicht (g) 1.175 400 350 325 Die Böden 2-mal durchschneiden. Meister Nusetta etwas temperieren und auf den unteren Boden zwei Ringe eindressieren. AMERICAN CARAMEL ICING mit der Meister Goldcreme bis zu einem Litergewicht von ca. 700 g aufschlagen. Die Kuchen mit der Creme füllen, einstreichen und zum Absteifen kühl stellen. Meister Nusetta 250 AMERICAN CARAMEL ICING Meister Goldcreme 750 750 Anschließend mit dem temperierten AMERICAN CARAMEL ICING überziehen, mit AMERICAN DARK ICING und den gehackten gerösteten Haselnüssen dekorieren. AMERICAN CARAMEL ICING 50 ° C AMERICAN DARK ICING 50 ° C Haselnüsse (geröstet, gestoßen) 1.000 50 150 Ofentemp.: 180 °C (60 °C u. der Temp. für Brötchen) GESAMTGEWICHT 5.470 Backzeit: ca. 40 Min. STÜCKZAHL TO F F E E C A K E 7 5 PRODUKT NAME Gewicht AMERICAN CAKE & MUFFIN 15 KG AMERICAN CAKE & MUFFIN DARK 15 KG AMERICAN TOFFEE CAKE 10 KG AMERICAN COOKIE 10 KG AMERICAN BROWNIE 10 KG AMERICAN DONUT 50 16 KG PRODUKT NAME Gewicht PRODUKT NAME Gewicht AMERICAN CARAMEL ICING 5 KG MILK CHOCOLATE CHUNKS 5 KG AMERICAN DARK ICING 5 KG DARK CHOCOLATE CHUNKS 5 KG AMERICAN VANILLA ICING 5 KG WHITE CHOCOLATE CHUNKS 5 KG Fachliche Hotline: +49 (0) 800 418 418 1 und +43 (0) 463 4140 30 CSM Deutschland GmbH, D-55411 Bingen am Rhein – CSM Austria GmbH, A-9020 Klagenfurt 37027-5-0915 NEW YORK SINCE 1899
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