Japan kocht - Squarespace

Datum: 15.11.2015
SonntagsZeitung
8021 Zürich
044/ 248 40 40
www.sonntagszeitung.ch
Medienart: Print
Medientyp: Tages- und Wochenpresse
Auflage: 201'738
Erscheinungsweise: wöchentlich
Themen-Nr.: 581.020
Abo-Nr.: 1096804
Seite: 86
Fläche: 87'898 mm²
Japan kocht
in St. Moritz
«Yokoso Nippon» - herzlich willkommen, Japan,
heisst es Ende Januar im Oberengadin.
Oberengadin.
Am St. Moritz Gourmet Festival 2016 treffen
sich Schweizer Spitzenköche mit ihren Kollegen
aus dem Land der aufgehenden Sonne.
Ein kulinarisches, touristisches und
kulturelles Gipfeltreffen
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Rüdigerstrasse 15, Postfach, 8027 Zürich
Tel. 044 388 82 00, Fax 044 388 82 01
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Argus Ref.: 59734487
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ein Highlight für Gourmets und Kulturfans. Wenn es nach den Engadinern
181 Spitzenköche aus dreissig Natio- geht, ist es auch ein wichtiger Türöffnen haben seit 1994 beim St. Moritz ner für den Tourismus: «Mit dem FoGourmet Festival schon über 64000 kus Japan möchten wir die fantastische
Gäste verwöhnt. Der Anlass geniesst Vielfalt der japanischen Küche erfahrdenn auch Kultcharakter. Weltweit. bar machen. Gleichzeitig wollen wir
Wenn Reto Mathis, Mitbegründer und aber auch den Tourismus aus Japan förPräsident der Eventorganisation, ruft,
reisen Geniesser und Starköche aus der dern, um unmittelbar und langfristig
ganzen Welt hinauf ins Engadin. Be- ein Wachstum an Logiernächten aus
Mirjam Fassold
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ein, dass die traditionelle japanische
Küche fortlebt.» Für Tohru Nakamura
ist das Festival «eine der aktuell wichtigsten Zusammenkünfte internationaler Köche.» Ein harmonisches Miteinander. Dies entspreche der japanischen
Philosophie. Und Hideki Matsuhisa
pflichtet ihm bei: «Das Festival ist eine
grossartige Gelegenheit, um Wissen
und Erfahrungen unter talentierten
Köchen auszutauschen.» Er wolle in
reits bei seiner ersten Austragung war Asien in unserer Region zu generieren», St. Moritz so viel Zeit wie möglich mit
das Gourmet Festival ein Riesenerfolg. erklärt Mathis. Ende Oktober dieses
3000 Gäste wurden in zehn Tagen mit
auserlesenen Gerichten verwöhnt. Und
seither wird die Veranstaltung laufend
weiterentwickelt. Heute lockt die fünftägige Festivalwoche mit über vierzig
Genussevents bereits 4000 Gäste an.
Ein geballtes Programm. Soll und kann
das noch grösser werden? «Wir halten
am Erfolgskonzept fest, wollen nicht
grösser werden, aber qualitativ wachsen», erklärt Reto Mathis.
Das Festival ist ein Stelldichein der
grossen japanischen Köche
Das Motte des nächsten Gourmet Festivals, das vom 25. bis 29. Januar 2016
in verschiedenen St. Moritzer Hotels
stattfindet (siehe Artikel links), ist Japan und seine von Reis, Fisch und Gemüse geprägte Küche. Unter den Gastköchen finden sich die Stars aus dem
Land der aufgehenden Sonne. Sie stehen für die japanische Küche, die von
der Unesco zum «immateriellen Welt-
kulturerbe» erklärt wurde - als erst
zweite Nationalküche überhaupt.
Darunter der Sushi-Star Akifumi Sakagami aus Tokio, der im Hotel Schweizerhof kochen wird und für seine expe-
rimentierfreudige Kochkunst bekannt
ist. Mit dabei ist auch Kei Kobayashi.
Der 38-jährige Spitzenkoch besitzt in
Paris ein eigenes Restaurant, das Kei,
und wird während des Gourmet Festivals im Hotel Kronenhof in Pontresina
seine ausgefallenen Gemüse- und Gewürzkreationen präsentieren.
Das Festival 2016 ist aber nicht nur
Jahres war er extra nach Tokio gereist, seinen Berufskollegen verbringen, sagt
um gemeinsam mit Schweiz Tourismus Matsuhisa. Nakamura dagegen liebäuund der Tourismusorganisation Enga- gelt mit Schwüngen im Pulverschnee.
din St. Moritz den Japanern das «Als Kind bin ich mit meinen Eltern
Gourmet Festival und die einzigartige einmal an Ostern nach Scuol in die SkiFerienregion näherzubringen. Unter- ferien gefahren. Meine schönsten Erinstützung erhielt er in Japans Hauptstadt nerungen!», sagt der Sohn eines Japavon Akifumi Sakagami. Der «Head Sus- ners und einer Deutschen.
hi Chef» war bereits Mitte Oktober in Bei der Kitchen Party kann man den
St. Moritz zu Gast gewesen, um sich Stars in die Töpfe schauen
auf das Festival vorzubereiten. Für sein
authentisches Sushi ist eine akribische Eines der Highlights jedes St. Moritz
Vorbereitung und eine detaillierte Pla- Gourmet Festivals ist aber die Kitchen
nung unabdingbar. Zurück in Japan Party am Mittwochabend im Badrutt's
schwärmte Sakagami vom Engadin. Palace - dabei kann man den Stars in
Und brennt nun darauf, im Engadin die Töpfe schauen, neben dem Herd
«das echte und authentische Sushi» zu stehend essen oder sein Lob auf direktem Weg anbringen. Diesen Kontakt
kredenzen.
Ob die Gastköche von dieser einzig- mit dem Gast schätzen die Köche. «Ich
artigen Landschaft viel zu sehen bekom- kann es kaum erwarten, meine Gerichmen, ist allerdings fraglich. Für sie steht te in der Schweiz zu präsentieren und
der Erfahrungsaustausch mit Berufskollegen im Vordergrund. «Auch für
unsere lokalen Küchenchefs ist dieses
Festival eine Plattform zum kreativen
Austausch. Von diesen Impulsen profitiert die ganze Region», sagt Mathis.
Hoch sind auch die Erwartungen der
Gastköche. Masayasu Yonemura etwa
zu sehen, wie meine Küche bei den Gäs-
ten ankommt und ob sie mein Universum verstehen», sagt Kei Kobayashi, der
von «Michelin» mit einem Stern ausge-
zeichnet wurde. Zum Heimspiel dürfte die Kitchen Party für den legendären
Nobuyuki Matsuhisa werden, dessen
Restaurants Nobu es in über dreissig
Städten auf der ganzen Welt gibt. Und
hofft auf eine stimulierende Erfahrung: der mit dem exklusiven Matsuhisa auch
«Dieses Festival wird in naher Zukunft über ein Restaurant in Badrutt's Palace
einen grossen Einfluss auf meine Ar- verfügt. In der Festivalwoche steht der
beit als Küchenchef haben.» Der 52-Jäh- Maestro höchstpersönlich an einem der
rige vereint traditionelle japanische Kü- bekanntesten Hotelherde der Alpen.
che mit französischer Haute Cuisine
und ist zudem ein erfolgreicher Koch- www.stmoritz-gourmetfestival.c h
buchautor. «Wenn ich meine Rezepte
mit der Welt teile, setze ich mich dafür
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Fotos: Richard Haughton (2), E. Ho
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