02 Wie Chips entstehen

Wie Chips entstehen
02 – Werkstatt: Von der Kartoffel
zu knackigen Chips
Information für die Lehrperson
Arbeitsauftrag:
Der Produktionszyklus der Chips-Herstellung wird aufgezeigt, die
Qualitätsaspekte werden herausgestrichen. Die Schüler teilen die
Prozessschritte der Herstellung zu.
Ziel:
Die Sch’ kennen den Herstellungsprozess und erkennen die
unterschiedlichen Arbeitsschritte, die es braucht, bis ein
Kartoffelchip genossen werden kann.
Material:
Aufgabenblatt Herstellungsprozess
Filmsequenzen
Sozialform:
Einzelarbeit
Zeit:
ca. 20’
Weiterführende Informationen

Falls Informationsbedarf für die Lehrperson vonnöten ist, stehen ein komplexes
Produktionsschema sowie ein Zusatztext zur Thematik der Qualitätsparameter bereit.

Ist eine Exkursion/ein Besuch in einer Chipsherstellungsfirma geplant, können die
einzelnen Schritte fotografisch festgehalten werden.

Zu diesem Posten können Videos mit der Vorstellung der Betriebs-, Verkaufs- und
Marketingprozesse von Zweifel-Chips heruntergeladen werden.
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zu knackigen Chips
Posten 2
Arbeitsbeschreibung

Lies die einzelnen Schritte der Chipsherstellung durch
und versuche anschliessend, diese in die richtige
Reihenfolge zu bringen.

Mach dir Notizen, so dass du das abschliessende
Kontrollblatt richtig ausfüllen kannst.
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Wie Chips entstehen
02 – Werkstatt: Von der Kartoffel
zu knackigen Chips
Chips-Herstellung
Bis man genüsslich Kartoffelchips verspeisen kann, braucht es einige Schritte.
Bringst du eine Ordnung in dieses Chaos?
Schneide die einzelnen Schritte aus und klebe sie in der richtigen
Reihenfolge auf ein anderes Blatt.
Die Kartoffelscheiben
werden gewaschen.
Dadurch wird die
Stärke, die an der
Schnittfläche austritt,
abgewaschen.
Die Kartoffeln werden
in gleichmässige
Scheiben geschnitten:
entweder gerade oder
mit einem
Wellenschnitt-
Auf dem Verleseband
werden die unschönen
Kartoffeln aussortiert.
Die Kartoffeln werden
gewogen.
Die Chips-Packung
steht im Regal und
kann gekauft werden.
Die Kartoffeln werden
geschält.
Den Kartoffeln wird
das Wasser entzogen.
Man nennt diesen
Schritt: „entwässern“.
Die Kartoffelscheiben
werden in heissem Öl
frittiert. Je nach Dauer
und Hitze erhalten die
Chips eine andere
Eigenschaft.
Defekte (schwarze) Chips
werden aussortiert.
Die Chips werden über
ein Förderband aus
der Friteuse befördert.
Das überflüssige Öl
tropft ab.
Die Kartoffelchips
werden in einer
rotierenden Trommel
gewürzt.
Über eine Computerwaage
kommen die Chips in die
Füll- und
Verschliessmaschine.
Die Packungen werden
in Kartons verpackt
und in die Läden in
der ganzen Schweiz
transportiert.
Die Kartoffeln werden
gewaschen.
Mmmmmhhh …
Die feinen, würzigen
Kartoffelchips können
genossen werden!
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Wie Chips entstehen
02 – Werkstatt: Von der Kartoffel
zu knackigen Chips
Woher kommen eigentlich die Kartoffeln
für die Chips?
Wenn man geschmackvolle und köstliche Chips herstellen will, kann man nicht
einfach irgendwelche Kartoffeln verwenden.
Die Auswahl der richtigen Kartoffelsorte, die Entscheidung für das passende
Sonnenblumenöl und die richtigen Gewürze werden sorgfältig getroffen. So
kommen zum Beispiel nur die folgenden Kartoffelsorten für die
Chipsherstellung infrage.
Aber hallo – hier haben sich einige falsche
Namen eingeschlichen! Was denkst du – welche
Kartoffeln sind für die Chipsproduktion
brauchbar? Kreuze an!
O
O
O
O
O
O
O
O
O
Lady Claire
Matthias
Lady Rosetta
Mr. Bond
Marlen
Hermes
Stratus
Panda
Tiger
Die Kartoffeln kommen wenn immer möglich aus dem Inland, das heisst aus der Schweiz.
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zu knackigen Chips
Impressionen aus der Zweifel-Chips-Fabrik
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zu knackigen Chips
Hintergrundinformation für die Lehrperson
Ablaufschema Chips-Herstellung
Beispiel Herstellungsprozess Zweifel-Chips
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02 – Werkstatt: Von der Kartoffel
zu knackigen Chips
Hintergrundinformation für die Lehrperson
Informationen zur Qualität
Qualität ist das A und O bei Nahrungsmitteln. Nicht nur im Verarbeitungsprozess, auch bei der Auswahl der Rohstoffe und Zutaten muss genau
hingeschaut werden!
Qualität bei der Herstellung von hochwertigen Chips beginnt mit einer sorgfältigen
Auswahl der am besten geeigneten Rohstoffe. Alle Rohstoffe – Kartoffeln, Sonnenblumen–
öl, Getreide wie Mais oder Gries und Gewürze – müssen strenge Qualitäts– Kriterien
erfüllen. Für die Herstellung von knusprigen Chips kommen nur speziell für die ChipsHerstellung geeignete Sorten infrage. Sie tragen so edle Namen wie Lady Claire, Lady
Rosetta, Marlen, Hermes oder Panda. Die Kartoffelbeschaffung erfolgt wenn immer
möglich aus inländischer Ernte. Die langjährige Erfahrung zeigt, dass die geforderten
Sorten und Qualitäten des wichtigsten Rohstoffes für die Chips-Herstellung am besten bei
Schweizer Partnern in der Produktion und im Handel beschafft werden können.
Panda-Kartoffel
Lady Claire
Lady Rosetta
Reines Sonnenblumenöl – reich an Vitamin E
So richtig knusprig gebacken werden Chips in einem reinen, ungehärteten und zum
Backen geeigneten Sonnenblumenöl. Auch die Sonnenblumen werden vorwiegend von
einheimischen Landwirten angepflanzt und bis zur Ernte gehegt und gepflegt. Nach der
Ernte werden die sonnengereiften Kerne sorgfältig gepresst und es entsteht in einem
speziellen Verarbeitungsprozess das sogenannte „high-oleic Öl“. Es ist reich an Vitamin E
und enthält einen hohen Anteil an ungesättigten Fettsäuren. Wenn die sorgfältig selektierten Kartoffelscheiben in natürlichem Sonnenblumenöl kurz und schonend frittiert
werden, ist der unvergleichlich authentische Geschmack von Chips garantiert, und die
Vitamine und Mineralstoffe bleiben erst noch weitgehend erhalten.
Anlieferung und Lagerung
Die hauptsächlich in den Sommermonaten hohen Bedarfsmengen werden direkt ab dem
Kartoffelacker an die Produktionsbetriebe geliefert und dann verarbeitet. Parallel dazu
lagern Lieferanten ab September Kartoffeln in ihre modernen Lager ein. Die Kartoffellieferanten/-lagerhalter sind absolute Lagerprofis für diesen qualitativ hochwertigen
Rohstoff.
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