Catering – Gastronomie an den schönsten Locations

«On the Move»
«Geniessen Sie Ihr Fest — wir machen den Rest!» — so heisst das Motto des Cateringunternehmens «Mydomi.ch». Im Bild zwei der drei Catering-Anhänger.
Catering – Gastronomie
an den schönsten Locations
Die Gesellschaft verändert sich – damit auch ihr
Ess- und Genussverhalten. Alles wird schneller,
flexibler und mobiler. Auch die Gastronomie. Der
Boom von Catering, Takeaways, Home Delivery,
Partyservice und «to go»-Gastronomie zeugt vom
Mega-Trend. «Wenn der Gast nicht zu uns kommt,
gehen wir eben zum Gast», sagten sich Sabine
und Peter Van Deuren vom Hotel Bietschhorn in
Unterbäch – und gründeten das Catering- und
Partyservice-Unternehmen «Mydomi.ch».
Text: Chefredaktor René Frech, Fotos: Nicole Stadelmann
Unterbäch im Kanton Wallis ist ein ganz
besonderes Dorf: Dort fand im Jahr 1957,
also rund 20 Jahre vor der Einführung
des Frauenstimmrechts in der Schweiz,
eine erste Volksabstimmung mit Frauenbeteiligung statt. Und ja — Unterbäch hat
seinerzeit alt Bundesrätin Elisabeth Kopp
zur Ehrenbürgerin ernannt!
Die Unterbächer haben also ihre Antennen ausgefahren und gehen mit offenen
Augen und Ohren durch die Welt. Das
ist auch im Bereich des Tourismus, der
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Hotellerie und Gastronomie so — und das
trifft insbesondere auf das Hotelier-Ehepaar Sabine und Peter Van Deuren zu,
das seit 20 Jahren das Hotel-Restaurant
Bietschhorn in Unterbäch im Kanton
Wallis mit viel Erfolg und Umsicht führt.
Unterbäch befindet sich auf einem
sonnenverwöhnten Hochplateau, ist mit
den Gemeinden Bürchen und Eischoll
Teil der «Schattenberge» und liegt auf
1239 Meter über Meer — also auf einer
Meereshöhe, welche Unterbäch nicht
zwingend zu einem wintertouristischen
Hotspot macht.
Doch die elf Hotelzimmer und 13 Ferienwohnungen im Chalet-Hotel Bietschhorn
sind dennoch sehr gut ausgebucht, und
viele Einheimische und Stammgäste aus
dem Rhonetal kommen auch gerne vor
allem abends der kulinarischen Kreationen
aus der Küche von Peter Van Deuren
wegen in die Restaurants des HotelRestaurant Bietschhorn.
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«On the Move»
Mit einer absenkbaren Rampe lässt sich das SelfCooking Center
Whitefficiency der Rational Schweiz AG nach draussen transportieren
und an jeden beliebigen Ort positionieren. Catering-Unternehmer
Peter Van Deuren demonstriert, wie einfach, übersichtlich und
speditiv im SelfCooking Center ein schmackhaftes Lachs-Gericht
regeneriert und serviert werden kann.
Mobile Gastronomie an den
schönsten Locations
Sabine und Peter Van Deuren sind ein
kluges Gastro-Unternehmer-Paar und
sensibilisiert auf die gesellschaftlichen
und wirtschaftlichen Veränderungen. Und
weil man heute in der Berghotellerie und
in der Berggastronomie ausserhalb der
touristischen Hotspots nicht immer gerade
auf Rosen gebettet ist, ging das HotelierPaar von Unterbäch auf die Suche nach
einem zweiten unternehmerischen Standbein — und wurde fündig.
Gastro-Unternehmer Peter Van Deuren zu
GOURMET: «Wir haben beobachtet, dass
auch im Wallis die Gäste für FirmenEvents und Familienfeste immer häufiger
ausgewählte und ausserordentliche Loca-
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tions bevorzugen und ihre Feste, Events
und Bankette nicht mehr unbedingt in
einem konventionellen Restaurant feiern
wollen. Wir haben daraus die Konsequenzen
gezogen: Wenn die Gäste schon nicht
mehr so häufig zu uns kommen, so gehen
wir mit unserem Leistungspaket halt zu
den Gästen!»
Das Konzept einer «Mobilen Gastronomie» in Form von Partyservice, Caterings,
Banketting und Geschirr- und GastroInfrastrukturvermietung wurde vor zwei
Jahren realisiert und ist ein einziger
Erfolg. Küchenchef Peter Van Deuren
zu GOURMET: «Bei uns im Wallis konzentriert sich das Catering-Business vor
allem auf die Zeit zwischen Frühjahr
und Herbst. In dieser Zeit betreuen
wir gegenwärtig insgesamt 80 bis 100
Events in gastronomischer Hinsicht. Dazu
kommen rund 20 bis 30 Hochzeitsfeste. Der Catering-Bereich macht bei
uns bereits rund die Hälfte des gesamten Sommerumsatzes aus — Tendenz
steigend!»
«Mydomi.ch» —
die mobile Gastronomie
Ob an Hochzeiten, Familienfesten, FirmenEvents, an Tambour- und Pfeiferfesten
oder am Westschweizer Jodlerfest in
Saas-Fee — das Cateringunternehmen
«Mydomi.ch» von Sabine und Peter Van
Deuren ist stets dabei und kann bis zu
1700 Gäste gleichzeitig kulinarisch verwöhnen — wo immer das gewünscht wird.
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«On the Move»
Blick zum und in den grossen Catering-Anhänger
von «Mydomi.ch»: Im vorderen Teil befindet sich
die effiziente Finishing- und Regenerierungs-Infrastruktur auf der Basis eines SelfCooking Center
5 Senses Swiss Edition der Rational Schweiz AG.
Im Hintergrund ist die Kühlzelle ersichtlich, wo
sich die Banketthordenwagen und die Plate-MateTellerständer (für die kalten Gerichte) befinden.
So schnell kann’s gehen: Küchenchef Peter Van Deuren entfernt die
Thermohaube und schiebt den Banketthordenwagen in das SelfCooking
Center von Rational.
Je ausgefallener die Location, desto
grösser der Erfolg und die Zufriedenheit
der Gäste!
«Mobilität, Souveränität,
Unabhängigkeit»
Die Rezeptur dazu ist einfach: «Mobilität,
Souveränität und Unabhängigkeit»! Ob in
der «Streetfood»-Gastronomie, in der «to
go»-Gastronomie, bei Home Delivery oder
beim Catering und Partyservice — immer
steht die «Mobilität, Souveränität und
Unabhängigkeit» der gastronomischen
und vor allem der gastro- und küchentechnischen Infrastruktur an der Basis
des Erfolgs.
Diese Erkenntnisse haben das Gastgeber-Paar Sabine und Peter Van Deuren
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bewogen, eine spezielle und effiziente
Küchen- und Bankett-Infrastruktur realisieren zu lassen, welche die Kriterien
einer möglichst hohen Mobilität und Unabhängigkeit optimal erfüllt. Durch Vermittlung von Berufskollegen hat das
Gastro-Unternehmerpaar aus dem Wallis
in der Aeschlimann Hotelbedarf AG in
Bleienbach bei Langenthal eine kompetente und erfahrene Partnerin und Spezialistin bei der Realisierung von individualisierten und massgeschneiderten Gastround Küchenlösungen gefunden.
Catering-Anhänger
als Operations-Basis
Geschäftsleiter Markus Aeschlimann war
bei diesem Projekt sozusagen der Koordi-
nator mit Generalunternehmer-Funktion,
galt es doch, mobile Kühl-, Finishing- und
Bankett-Infrastrukturen in Form von
zweckmässig ausgerüsteten CateringAnhängern auf die Beine oder besser auf
die Räder zu stellen.
Catering-Unternehmer Peter Van Deuren
zu GOURMET: «Wir verfügen heute über
drei Catering-Anhänger. Das schafft
höchstmögliche Flexibilität und Mobilität,
indem wir in der Lage sind, mit unserem
Zugfahrzeug die Catering-Anhänger an
jeden beliebigen Ort zu transportieren,
dort zu plazieren und in Betrieb zu nehmen
— nötigenfalls auch an zwei verschiedenen
Orten. Wir können also zwei Cateringund Banketting-Aufträge gleichzeitig
bewältigen.
Mehr zum Thema: mydomi.ch, Dorfstrasse 41, 3944 Unterbäch, Tel. 027 935 88 98, Fax 027 935 88 95, [email protected], www.mydomi.ch
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«On the Move»
Perfekte Präsentation, perfekter Bankettservice: Während die Gemüseund Stärkebeilagen auf den Tellern regeneriert werden, schneidet
Küchenchef Peter Van Deuren das Fleisch (in Form von Grosses Pièces)
in Scheiben...
Mobilität
und Energieversorgung
Allerdings: Eine optimale Mobilität ist
zwar ein wesentlicher Faktor für ein
erfolgreiches und flexibles CateringBusiness. Ebenso «matchentscheidend»
ist aber auch die zeit- und ortsunabhängige
Produktion, Lagerung, Kühlung, Regenerierung und das Finishing. Voraussetzung
dafür ist eine möglichst autonome
Energieversorgung. Aus diesem Grunde
verfügen die Catering-Anhänger von
«Mydomi.ch» über eine autonome Gasund Stromversorgung. So wird das
gasbetriebene SelfCooking Center SCC
der Rational Schweiz AG mit Flüssigbzw. Propangas versorgt. Zudem sind
die gesamte Kühl-Infrastruktur und die
übrigen Finishing-Apparaturen an die
elektrische Energie aus einem im Anhänger integrierten Strom-Aggregat angeschlossen.
Peter Van Deuren zu GOURMET: «Gerade
auch in den energietechnischen Belangen sind wir mit den SelfCooking
Center von Rational bestens bedient.
Rational bietet bekanntlich die gesamte
Modellreihe ihrer SelfCooking Center sowohl in strombetriebenen als auch in gasbetriebenen Versionen an. Und auch mit
der Aeschlimann Hotelbedarf AG haben
wir in energietechnischer Hinsicht eine
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erfahrene Spezialistin zur Seite, verfügt
das Unternehmen doch in diesem Bereich — mit ihren legendären gas- und
strombetriebenen Grillgeräten — über
eine langjährige Erfahrung und über eine
überdurchschnittliche Kompetenz.»
Die Konfiguration der CateringAnhänger von «Mydomi.ch»
Die drei Catering-Anhänger von
«Mydomi.ch» sind massgeschneiderte
Spezialanfertigungen und wie folgt konfiguriert:
u Der grösste Catering-Anhänger verfügt
über Innenmasse von 6 Metern Länge
und 2,20 Metern Breite. Ein Drittel des
Innenraums nimmt die befahrbare Kühlzelle in Anspruch. Dort werden auch
die Rational-Banketthordenwagen mit
Thermohauben mit je einer Kapazität von
52 Tellern für die Zwischenlagerung der
Gerichte positioniert. «Mydomi.ch» ist also
in der Lage, innert wenigen Minuten 156
Bankett-Gerichte zu regenerieren. Dazu
kommen zwei Plate-Mate-Tellerständer
mit einer Kapazität von je 84 Tellern sowie
Ablage- und Anrichteflächen für Zwischengänge und Desserts. Im Mittelpunkt
des vorderen Bereichs des CateringAnhängers steht ein gasbetriebenes
SelfCooking Center SCC 5 Senses
Swiss Edition mit einer Kapazität von
10 x 2/1 GN der Rational Schweiz
AG. Dazu kommen diverse klappbare
Ablage-, Arbeits- und Anrichteflächen,
zwei Kompaktkochfelder, usw..
Die Catering- und Bankett-Gerichte von
«Mydomi.ch» werden in der mit Rational
SelfCooking Centers ausgerüsteten Hotelküche des Hotel-Restaurants Bietschhorn in Unterbäch vorproduziert, in die
Catering-Anhänger transportiert und
dort gekühlt zwischengelagert. Mit der
Finishing-Infrastruktur von Rational in den
Catering-Anhängern ist Catering-Unternehmer Peter Van Deuren in der Lage,
zeit- und ortsunabhängig zu regenerieren.
Die gesamte Infrastruktur ist so effizient
ausgestaltet, dass Peter Van Deuren
im Alleingang ein 5- oder 6-gängiges
Bankett aus dem Catering-Anhänger
servierbereit zubereiten kann.
u Ein zweiter Catering-Anhänger von
«Mydomi.ch» ist vier Meter lang und 1,80
Meter breit. Er verfügt über eine absenkbare Rampe, und sein ganzer Innenraum
lässt sich in einen grosszügigen Kühlraum
umfunktionieren. Auch dort steht ein SelfCooking Center SCC 101 Whitefficiency
mit einer Kapazität von 10 x 1/1 GN der
Rational Schweiz AG im Mittelpunkt. Es
handelt sich um ein fahrbares Gerät, das
sich auch draussen aufstellen lässt. In
diesem Catering-Anhänger werden die
Mehr zum Thema: Aeschlimann Hotelbedarf AG, Flugplatz 22, 3368 Bleienbach, Tel. 062 919 60 80, Fax 062 919 60 81, [email protected], www.aeschlimann-ag.ch
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«On the Move»
...drapiert es auf dem Teller und nappiert mit dem Trichter die auf zwei
Kompaktkochstellen erwärmte Sauce dazu — ein optimal serviertes
Bankettgericht ist fertig!
Gerichte im SelfCooking Center in GNSchalen regeneriert, auf Teller geschöpft
und schön angerichtet serviert.
u Der Dritte im Bunde der CateringAnhänger von «Mydomi.ch» ist ein reiner
Kühl- und Getränkeanhänger mit den
Massen 3,60 Meter Länge und 1,80
Meter Breite. In ihm werden sämtliche
Getränke gekühlt und gelagert.
Fazit
Die gastro- und küchentechnischen Einrichtungen und Anlagen in den CateringAnhängern von «Mydomi.ch» sind von der
Aeschlimann Hotelbedarf AG geliefert
und montiert worden. Dabei stehen die
SelfCooking Center sowie die entsprechende Bankett-Infrastruktur der
Rational Schweiz AG im Mittelpunkt.
Die Aeschlimann Hotelbedarf AG ist im
übrigen eine der von der Rational Schweiz
AG lizenzierten regionalen Vertriebs- und
Servicepartnerinnen.
nd
Halle 1.0, Sta
D140
Erfolgreiche Lieferantenpartnerschaft: Catering-Unternehmer und Küchenchef Peter Van Deuren und Markus Aeschlimann,
Geschäftsführer der Aeschlimann Hotelbedarf AG (rechts im Bild).
10/15 Mehr zum Thema: Rational Schweiz AG, Heinrich-Wild-Strasse 202, 9435 Heerbrugg, Tel. 071 727 90 92, Fax 071 727 90 91, [email protected], www.rational-schweiz.ch
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