Pädagogische Begleitung des EU-Schulobst- und -gemüseprogramms durch: BeKi – Bewusste Kinderernährung, eine Landesinitiative des Ministeriums für Ländlichen Raum und Verbraucherschutz BW, 2012 erstellt von: Michaela Vaas Fettlösliche Farben:1 Ausgangsfrage: Wie bekomme ich die orange Farbe aus der Karotte heraus? Material: - Ca. 2 Karotten - 1 Reibe - 2 Schälchen - 1 Löffel - Farbloses Speiseöl - Wasser Foto: Michaela Vaas Methode: Die Karotte raspeln und in die zwei Schälchen verteilen. Das erste Schälchen mit Wasser füllen und das zweite mit farblosem Speiseöl. Auch hier sollen die Kinder Vermutungen darüber anstellen, bei welchem Schälchen sich das Wasser am stärksten verfärbt. Anschließend mit einem Löffel umrühren Beobachtung: Das Wasser bleibt, auch bei intensivem Rühren klar. Im Gegensatz zum Speiseöl, welches sich gelblich verfärbt. Hintergrund fettlösliche Farbe: Der Farbstoff aus der Karotte, ß-Carotin, lässt sich nicht, wie der Farbstoff aus der Roten Beete mit Wasser herauslösen. Dies liegt daran, dass ß-Carotin fettlöslich ist und sich somit nur mit Fett herauslösen lässt.1 Im Gegensatz dazu ist Beetenrot, der Farbstoff aus der Roten Beete, wasserlöslich.2 So wie es wasser- und fettlösliche Farbstoffe gibt, gibt es auch wasser- und fettlösliche Vitamine. Daher ist es, zum Beispiel bei Salaten nötig, etwas Öl hinzuzufügen, damit alle Vitamine aufgenommen werden können.3 Weiterführende Arbeit: - Die Kinder sollen an Hand dieser Informationen Überlegungen anstellen, wie sie eine Reibe, die nach dem reiben von Karotten gelblich wurde, wieder sauber bekommen → Antwort: mit Speiseöl - Karottensalat zubereiten 1 BALTES, W.; et al: Lebensmittelchemie, 2011, S. 255. EBERMANN, R.; et al: Lehrbuch der Lebensmittelchemie und Ernährung, 2011, S. 682. 3 LÜCK, G.: Leichte Experimente für Eltern und Kinder, 2000, S. 36f. 2 1
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