Kellner/Kellnerin neutral

ANHANG IV: Beispiel für ein ESCO-Berufsprofil
Im Folgenden werden einige Berufsprofile mit ihren Metadaten exemplarisch dargestellt.
Kellner/Kellnerin neutral
Beachten Sie, dass manche Konzepte detaillierter sind, um in diesem Beispiel verschiedene Metadaten
darzustellen.
Hierarchie: Hotel- und Gaststättengewerbe sowie Tourismus
 Hotel- und Gaststättengewerbe
 Gastronomie
 Servicemitarbeiter in der Gastronomie
 Kellner/Kellnerin
Nicht bevorzugter Kellner Standard männlich männlich
Begriff (optional): Kellnerin Standard weiblich weiblich
Chef de rang neutral weiblich männlich
Servierpersonal bei Veranstaltungen neutral weiblich männlich
Bedienpersonal neutral
Buffet-Servicekraft neutral weiblich männlich
Personal im Übergangsbereich zwischen Küche und Speiseraum
neutral weiblich männlich
Verborgener Begriff garçon
(optional):
Beschreibung: Kellner/Kellnerinnen bringen Gästen die gewünschten Speisen und
Getränke. Sie arbeiten üblicherweise in Restaurants, Bars und Hotels. Zu
ihrer Arbeit gehört das Eindecken der Tische, das Servieren von Speisen
und Getränken sowie das Abrechnen.
Anmerkung zum Kellner/Kellnerin umfasst nicht:
Umfang (optional):  Oberkellner/Oberkellnerin
 Barkeeper
Definition (optional): Nicht angegeben
Regulatorische Aspekte Dieser Beruf ist u. U. in einigen Mitgliedstaaten reglementiert. Weitere
(optional): Informationen finden Sie in der Datenbank zu reglementierten Berufen.
Sektorrelevanz: NACE rev2:
56.10 – Restaurants, Gaststätten, Imbissstuben, Cafés, Eissalons u. Ä.
56.21 – Event-Caterer
56.30 – Ausschank von Getränken
ISCO-Zuordnung: ISCO08:
5131 – Kellner
Arbeitsumfeld: 
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Herkömmliches Restaurant
Gehobenes Restaurant
Brasserie-Café
Hotel
Schnellrestaurant
Resort
Catering auf Vertragsbasis
Veranstaltungs-Catering
Teestube
Kneipe
Buffet
Café
Fähigkeiten/Kompetenzen und Wissen
Erforderlich
Wissen:
 Verkaufs- und Marketingstrategien sektorübergreifend Wissen
 Gerichte auf der Speisekarte sektorübergreifend Wissen
 Produktwissen über Weine sektorübergreifend Wissen
 alkoholische Getränke sektorübergreifend Wissen
 Produktwissen über Schaumweine sektorübergreifend Wissen
 Kundenkontakt im Zusammenhang mit dem
Betrieb sektorübergreifend Wissen
 religiöse und kulturelle Ernährungsvorschriften und Allergien Wissen
 Speisen und Getränke auf der Speisekarte berufsspezifisch Wissen
Fähigkeit/Kompetenz:
 Aufbau von langfristigen
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Kundenbeziehungen sektorübergreifend Fähigkeit/Kompetenz
Zahlungsabwicklung sektorübergreifend Fähigkeit/Kompetenz
Einhaltung der Vorschriften zur persönlichen
Hygiene sektorübergreifend Fähigkeit/Kompetenz
Getränke zubereiten und
servieren sektorspezifisch Fähigkeit/Kompetenz
Tee und Kaffee zubereiten und
servieren sektorspezifisch Fähigkeit/Kompetenz
Servierwagen vorbereiten (Zimmer- und
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Etagenservice) sektorspezifisch Fähigkeit/Kompetenz
das Restaurant für den Betrieb
vorbereiten sektorspezifisch Fähigkeit/Kompetenz
Reservierungen bearbeiten sektorübergreifend Fähigkeit/Kompetenz
Abfälle entsorgen und
recyceln sektorübergreifend Fähigkeit/Kompetenz
Speisen servieren berufsspezifisch Fähigkeit/Kompetenz
Speisenqualität überwachen sektorübergreifend Fähigkeit/Kompetenz
Speisen- und Getränkebestellungen
aufnehmen berufsspezifisch Fähigkeit/Kompetenz
abrechnen sektorübergreifend Fähigkeit/Kompetenz
Restaurantbuchungen und -reservierungen
entgegennehmen berufsspezifisch Fähigkeit/Kompetenz
Getränke und Beilagen
empfehlen sektorübergreifend Fähigkeit/Kompetenz
ein Tablett zum Servieren
verwenden sektorspezifisch Fähigkeit/Kompetenz
am Tisch bedienen berufsspezifisch Fähigkeit/Kompetenz
Gäste betreuen sektorübergreifend Fähigkeit/Kompetenz
Gäste zu Speisenfolgen bei speziellen Anlässen und Veranstaltungen
beraten sektorspezifisch Fähigkeit/Kompetenz
Tische für spezielle Veranstaltungen
herrichten sektorübergreifend Fähigkeit/Kompetenz
Kundenzufriedenheit
bewerten sektorübergreifend Fähigkeit/Kompetenz
auf Details achten übergreifend Fähigkeit/Kompetenz
die Sauberkeit des Speiseraums
prüfen sektorspezifisch Fähigkeit/Kompetenz
Oberflächen reinigen sektorübergreifend Fähigkeit/Kompetenz
den Bereich der Essensausgabe vorbereiten und in Ordnung
halten sektorspezifisch Fähigkeit/Kompetenz
die Speisekarte vorstellen berufsspezifisch Fähigkeit/Kompetenz
Tische abräumen sektorspezifisch Fähigkeit/Kompetenz
Gäste zu ihrer Wahl beraten und Gerichte der Speisekarte
empfehlen sektorspezifisch Fähigkeit/Kompetenz
passende Weine zu Speisen
empfehlen berufsspezifisch Fähigkeit/Kompetenz
in Teams arbeiten übergreifend Fähigkeit/Kompetenz
alkoholische Getränke öffnen und
einschenken berufsspezifisch Fähigkeit/Kompetenz
Champagner und Schaumweine öffnen und
einschenken berufsspezifisch Fähigkeit/Kompetenz
Stillweine öffnen und
einschenken berufsspezifisch Fähigkeit/Kompetenz
Wein dekantieren berufsspezifisch Fähigkeit/Kompetenz
Gäste begrüßen und zum Tisch
führen sektorübergreifend Fähigkeit/Kompetenz
kundenfreundlich auftreten übergreifend Fähigkeit/Kompetenz
Optional
Wissen:
 gesetzliche Vorschriften zum Servieren alkoholischer
Getränke sektorspezifisch Wissen
 Tischetikette sektorspezifisch Wissen
 Etikette beim Umgang mit Menschen mit
Behinderungen übergreifend Wissen
Fähigkeit/Kompetenz:
 flambierte Gerichte zubereiten sektorspezifisch Fähigkeit/Kompetenz
 Fremdsprachenkenntnisse übergreifend Fähigkeit/Kompetenz

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