Buffet „Brunnen“

Buffet „Brunnen“
▪ Salat Buffet
▪ Brotkorb mit Butter
Aus dem Chafing
▪ Junghahnbrust / Champignonrahm / Reis
▪ Krustenbraten mit Dip-Variation / Paprika-Chili-Kraut / Drillinge
▪ Vegetarische Tortellini mit Käse überbacken / Kräutersauce
Dessert
▪ Vanille-Topfen-Mousse / verschiedene Früchte
RUFES am Brunnen
Geschäftsführung MARTINA SPANNAGEL
Hauptstr. 18458332 SchwelmTelefon (0 23 36) 40 86-950[email protected]www.rufesambrunnen.de
Bankverbindung Martina SpannagelSparkasse SchwelmKto.Nr. 42 010 BLZ 454 515 55 /
IBAN: DE47 4545 1555 0000 0420 10 / BIC-SWIFT: WELADED1SLM
Ust-IdNr.: DE279640681
ERLEBEN
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FEIERN
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GENIESSEN
Buffet „Rufes“
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Salatbuffet mit angemachten und frischen Salaten
mit „Rufes-Genever“-Dressing und Joghurt-Dressing
Hausgebeizter und geräucherter Lachs mit Sahne
Meerrettich und Honig-Senf-Dill Sauce
Marinierter Kalbstafelspitz mit Kräuter-Vinaigrette
Luftgetrockneter Schinken an Melone
Großer Brotkorb mit Butter
Aus dem Chafing
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Zarter Schweinerücken am Stück gebraten mit Kräuterkruste,
Bratenjus, Sahnekartoffeln und Prinzessbohnen
Junghahnbrust mit orientalischer Würzung, dazu frische Pasta
Lachs-Dominos auf gerahmtem Lauch, mit Wildreismischung
Vegetarische Pennenudeln in Pikanter Tomatencoulis mit
Mozzarella überbacken
Zum Ausklang
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Internationales Käsebrett mit Trauben, Nüssen und Senf
Dessert
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Rote Beerengrütze mit Panna Cotta
Zweierlei Mousse au Chocolat
Mini-Kuchenauswahl auf dem Spiegel
RUFES am Brunnen
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I
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Buffet „Hochzeit“
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Hochzeitssuppe mit drei Einlagen (am Tisch serviert)
Salatbuffet mit frischen und angemachten Salaten; zwei Dressings
Tomate-Mozzarella mit frischem Basilikum
Variation vom Lachs und Lachsforelle, gedünstet, geräuchert und
gebeizt mit passenden Saucen
Luftgetrockneter Schinken und Bresaola mit Melone und Ananaschutney
Rosa gebratenes Roastbeef mit Essiggemüse und Sauce Remoulade
Antipasti
Brotauswahl mit Butter
Aus dem Chafing
▪ Variation vom Geflügel in Edelpilzrahm mit Kräuter-Fettuccine
▪ Rinderfilet am Stück gebraten und am Buffet aufgeschnitten,
Kartoffelgratin und Pfannengemüse
▪ Garnelen und Edelfische in Kräuter-Sauce mit Wildreismischung
▪ Vegetarische Ricotaa-Tortellini in Rahmspinat-Sauce
Zum Ausklang
▪ Großes Internationales Käsebrett mit Früchtesenf, Trauben und Nüssen
Dessertbuffet
▪ Schokoladenbrunnen mit frischen Früchten und Gebäck
▪ Feine Auswahl an individuellen Glasdesserts z.B. mit Panna Cotta
oder Mousse au Chocolat
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Buffet „Gala“
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Rinderkraftbrühe „Asia Style“ (wird serviert)
Großes Salatbuffet
Flußkrebs-Pyramide und Kräuter-Garnelen mit Aioli und Limettendip
Thunfisch-Carpaccio mit asiatischer Marinade á la Rufes
Gesottener Tafelspitz mit Kräutervinaigrette
Vitello Tonnato
Roastbeef mit Sauce Remoulade
Serrano-Schinken mit Melone und Cassis-Schalottenconfit
Antipasti
Gemischter Brotkorb mit Brötchen, Brotrad und verschiedenen Buttersorten
Aus dem Chafing
▪ Supreme vom Perlhuhn in Trüffelsauce mit frischer Pasta
▪ Rinderfilet am Stück gebraten und am Buffet tranchiert mit Kräuter-Jus,
Kartoffelgratin und Gemüseauswahl
▪ Edelfischpfanne in Hummer-Sahnesauce mit Zuckerschoten und Duftreis
▪ Vegetarische Tortellini mit Rucola Kirschtomaten und Parmesan
▪ Wildschweinbraten in Preiselbeeren-Jus und Butterspätzle
Herzhafter Ausklang
▪ Internationales Käsebrett mit pasteurisiertem und Rohmilchkäse,
Früchtesenf, Trauben und Nüssen
▪ Brotauswahl mit Butter
Dessertbuffet
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Schokoladenbrunne mit frischen Früchten und Gebäck
Mousse und Panna Cotta Variationen
Warmer Apfel-Crumble mit Vanille Eis
Beerengrütze mit Vanille-Sauce
▪ Mini-Kuchenauswahl auf dem Spiegel
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Buffet „Mediterran“
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Frische Salate
Tomate-Mozzarella mit frischem Basilikum
Antipasti-Auswahl
Parma-Schinken mit Melone
Mediterrane Brotauswahl mit Tomatenbutter
Vitello Tonnato
Aus dem Chafing
▪ Vegetarischer Gratin von Auberginen, Zucchini
und Tomaten mit Schafskäse überbacken
▪ Kräuter-LammKeule mit Oliven, Gemüse und Rosmarin-Kartoffeln
▪ Hähnchenbrust oder Schweinefilet in mediterraner Tomatensauce,
mit Fettuccine
▪ Gebratene Dorade mit Paprika-Sugo und Reis
Zum Ausklang
▪ Schafs- und Ziegenkäse mit Früchtesenf und Nüssen
Dessertbuffet
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Frischer Obstsalat
Griechischer Joghurt mit Honig und Walnüsse
Panna Cotta
Tiramisu
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I
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Buffet “Mixed-Grill”
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Salatbuffet mit Dressings, gemischten Brotkorb und div. Butter
Tomate/ Mozzarella mit Basilikum
Geflügelpastrami mit Chili-Ananas Chutney
Melone mit Luftgetrocknetem Schinken
Vom Grill und Chafing-dishes
▪ Rote Meerbarbe in Papillote mit mediterranem Gemüse
▪ Tandoori-Junghahnbrust
▪ Mixed-Grill mit mariniertem Schweinebauch, Nackensteaks, versch.
Wurstspezialitäten, Lammkotletts und Medaillons von der Angushüfte
▪ mit Kräuter-Drillingen und Sauerrahm,
▪ Gemüse-Cous Cous, Ratatouille und Champignon/Zwiebel
▪ Pfanne, sowie einer Auswahl passender Grill-Saucen
Zum Ausklang
▪ Variation von Panna Cotta
▪ Wassermelonenscheiben
▪ Beerenragout mit Griechischen Honig/Vanille-Joghurt
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Menü „Business“
(maximal 20 Personen)
Carpaccio vom gesottenen Tafelspitz
Kräutervinaigrette und Salatbouquet
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Wolfsbarsch
Nußbutterschaum, Erbspüree, Zuckerschoten
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Duett von Rind und Kalb
Gemüsepüree, Bohnenragout, Pariser Kartoffeln
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Variation von Mango und Schokolade
Menü „Rufes“
Räucher-Risotto
Zwiebelsud, Röstzwiebel
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Supréme vom Perlhuhn
Tomaten-Paprika Sugo, Fettuccine, Chorizoschaum
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Variation „Schwarzwälder Kirsch“ á la Rufes
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GENIESSEN
Menü-Vorschläge
Vorspeisen und Salate
Jahreszeitlicher Salat
Gemüsechips und „Rufes“-Dressing
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Feldsalat
Speck, Zwiebel und Kartoffeldressing
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Salat mit glacierter Wachtelbrust
Linsen-Vinaigrette
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Edelpilz-Risotto
Rucola, Parmesan
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Zweierlei Quiche
Salat-Bouquet
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Blumenkohlvariation
Curry-Schaum, Garnelen oder St.Jaques
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Duo vom Sashimi-Thunfisch
Avocado
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Lachs-Variation
Honig-Senf-Dill
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