Herzlich willkommen im Genussfachwerk Liebe Gäste, wir haben uns im Alten Zollhaus der FEINHEIMISCHEN KÜCHE verschrieben und es ist uns ein Anliegen mit besten Zutaten aus der Region, klassische sowie modern interpretierte Klassiker zu bereiten. Vorneweg & Suppe Glückstädter Matjes mit Birne- Bohnen-Speck 11 Variation von der Ochsenherztomate (Sülze und Mousse, Tarte und Essenz) 12 „Unser Jahreszeiten-Salat“ Wildkräutersalat - Cashew Razel Hanout - Granatapfelkerne kalt gepresstes Rapsöl & Ziegenkäse- Hanuta 10 Schinkenspeck von unserer Volano-Aufschnittmaschine mit Sauerteigbrot, Spreewälder Gewürzgurke & Meerrettich 11 Aufgeschäumte Erbsensuppe mit Pfifferlings-Klößchen 9 Zwischendurch Überbackene Hechtklößchen auf Blattspinat Zwischengang/Hauptgang 13/19 Aal grün klassisch mit Gurken-Schmandsalat 13/19 Hauptsachen „Der Klassiker“ Brandenburger Bauernente aus dem Rohr mit Rahmwirsing glaciertem Boskop - Apfel und kleinem Kartoffelpuffer Königlich Preußische Mahlzeit Weißkohlroulade nach Heini Holl (er war einer der originellsten und erfolgreichsten Gastronomen Berlins) mit Speckstippe und Stampfkartoffeln 23 19 2x Schwein gehabt (bei Niedrigtemperatur gegarter Schweinebauch und –rücken vom Havelländer Apfelschwein) mit Grillgemüse und zwei Soßen Pochierter Bachsaibling imKartoffel-Pfifferlings-Sud mit Liebstöckel 20 Gebackener Jüterborger Büffelmozzarella mit Tomaten und Basilikum Pesto 16 Schöneberger Kalbsnierchen (ist kein Phantasiename, das Rezept gibt es wirklich) süß-sauer mit hausgemachten Bandnudeln 21 22 Süsses „Die Katalanische Creme „ am Tisch karamellisiert Vanillecreme mit Blaubeeren in Cassissoße (Ist kein gebürtiges Berliner Dessert, wurde von uns aber adoptiert) Himbeerschnitte mit Vanille- und Himbeersoße 9 Lauwarmer Kirsch- Streusel mit angeschlagener Sahne und Vanilleeis 9 Brandenburger Rohmilchkäse vom Wagen mit Früchtebrot und Weintrauben Wir sind vom klassischen Drei-Gänge Menü überzeugt… …aber wenn es etwas zu feiern gibt, kann`s auch gerne ein Gang mehr sein! 9 10