Maßgeschneiderte Margarinen

ROHSTOFFE
Maßgeschneiderte Margarinen
Ob eine Ziehmargarine mit einem definierten Schmelzbereich, die nach Butter schmecken soll,
oder ein Fett ohne E-Nummern mit einem bestimmten Schmelzpunkt. Margarine- und Fettehersteller
© Vandemoortele
können heute individuell auf solche Kundenwünsche eingehen.
++ Viele Verbraucher wünschen sich gesunde und natürliche Lebensmittel. Durch neue Technologien bei der Margarineherstellung lassen sich
einige Wünsche erfüllen
Zu den beiden Kernbereichen des Unternehmens zählen
tiefgekühlte Backwaren aller Veredelungsstufen und spezielle
Margarinen, Öle und Spezialfette für Profi-Anwender aus
Foodservice und Backbranche. 2014 erzielte die Vandemoortele-Gruppe mit rund 5.000 Mitarbeitern an 37 Produktions- und 15 Vertriebsstandorten in 12 europäischen
Ländern einen Umsatz von ca. 1,3 Mrd. EUR.
„Rund 45 % des Umsatzes wird durch den Bereich Margarine
und Fette erwirtschaftet“, erklärt Klaus-Georg Plate, Lebensmitteltechnologe und Commercial Manager am Standort
Hamburg, an dem er den Vertrieb für Margarine und Fette
für den Lebensmitteleinzelhandel, Foodservice und die
Lebensmittelindustrie verantwortet. In Hamburg werden –
ebenso wie an den vier Produktionsstandorten Zeewolde
www.brotundbackwaren.de 04/2015
(Niederlande), Dresden, Izegem (Belgien) und Barcelona
(Spanien) – Margarinen und Fette produziert und vertrieben.
„Die verschiedenen Produktionsstandorte und die damit
verbundene dezentrale Produktion hat für uns nur Vorteile:
verkürzte Lieferwege zum Kunden, verringerte Logistikkosten
und kontinuierliche sowie zuverlässige Produktionsversorgung. Darüber hinaus versetzt es uns in die Lage, schnell
und einfach auf veränderte Kunden- und Marktsituationen
reagieren zu können“, so Plate. „Bei erhöhtem Bedarf wie
z. B. ab Herbst, wenn mehr Kuchen und Weihnachtsgebäcke
produziert werden müssen, sind wir durchaus in der Lage,
rund um die Uhr in drei Schichten zu produzieren.“
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Vandemoortele ist ein familiengeführter belgischer
Nahrungsmittelhersteller mit Hauptsitz im belgischen
Gent. Die Erfolgsstory begann bereits vor mehr als 110 Jahren, als in Izegem, in der belgischen Provinz Westflandern,
eine erste Fabrik für die Seifen- und Viehfutterindustrie
gegründet wurde. Erst in der Zeit zwischen den beiden Weltkriegen begann man mit der Produktion von Speiseölen.
1978 wurde das Familienunternehmen um einen bedeutenden
Geschäftsbereich erweitert: tiefgekühlte Brot- und Backwaren. Ab Ende der 90er Jahre expandierte Vandemoortele
innerhalb Belgiens und ins europäische Ausland. Sämtliche
Betriebsübernahmen waren schon damals bewusst auf den
Ausbau der Segmente Margarine und Fette sowie TiefkühlBackwaren ausgerichtet.
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++ Ca. 45 % des Umsatzes bei Vandemoortele erwirtschaftet der
Bereich Margarine und Fette
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++ Commercial Manager
Klaus-Georg Plate
© Vandemoortele
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© Vandemoortele
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++ v.l.n.r.: Commercial Manager am Standort Hamburg Klaus-Georg Plate, Key Account Manager
für Margarine & Fette Christian Lau und Hubertus Siebdrat sowie Chefredakteur Bastian Borchfeld
Die Herausforderungen und Wünsche der Backbrache kennt
Vandemoortele als einer der größten europäischen Backwarenproduzenten sehr gut. Allein im Bereich „Fette und
Margarinen“ stellen sie rund 1.000 verschiedene Produkte
her. Um so ein Produkt-Portfolio erfolgreich abdecken zu
können, ist ein hohes Maß an Forschung und Entwicklung
notwendig. Im firmeneigenen Entwicklungscenter im belgischen Gent arbeiten Experten in enger Zusammenarbeit mit
ansässigen Universitäten und weiteren Instituten täglich an
der Weiter- und Neuentwicklung der Produkte sowie allgemeiner Grundlagenforschung.
Fokus Backbranche
In der Europäischen Union gibt es heute noch rund 100 produzierende Betriebe für Margarine & Fette. Dabei gilt
Vandemoortele als der europaweit führende Anbieter von
Erzeugnissen auf der Grundlage pflanzlicher Öle & Fette.
„Wir vertreiben Fertigwaren an Endverbraucher sowie Zutaten
an Kunden der Backbranche, Betriebe der Lebensmittelindustrie und Gastronomie in der ganzen Welt“, erklärt
Klaus-Georg Plate. Damit auch die Industriekunden der
Backbranche den Überblick behalten, fasste Vandemoortele
sein Margarine-Portfolio unter dem Namen „Baker’s margarines“ neu zusammen und erweiterte es zugleich. Das
Grundsortiment „Baker‘s Classics“ ist für eine bessere
Orientierung in die Bereiche „Cake“, „Pastry“, „Croissant“,
„Cream“, „Crust“ und „Waffel“ unterteilt worden und beinhaltet eine breite Palette an speziellen Margarinen für Anwendungen wie Blätter- oder Plunderteig, Rührkuchen,
Mürbeteig, Waffeln in verschiedenen Variationen und Creme.
Spezialsortimente
Neben dem Basissortiment „Baker‘s Classics“ ergänzt Vandemoortele sein Portfolio mit vier weiteren Spezialsortimenten (Baker’s Taste ® , Baker’s E-Free ® , Baker’s Low Fat ®
und Baker’s Low Sat® ). So wird z. B. bei Baker’s Taste® durch
die Anpassung der Ölzusammenstellung das Schmelzverwww.brotundbackwaren.de 04/2015
halten der Margarine an das Schmelzprofil von Butter angepasst. „Um den vollen Geschmack zu erhalten, ist neben der
Feinabstimmung des Schmelzprofils auch die Auswahl der
Rohstoffe entscheidend“, so Vandemoortele-Key Accounter
Hubertus Siebdrat. Zusammen mit seinem Kollegen Christian
Lau berät Siebdrat von Hamburg aus seine Kunden aus der
Backbranche bei spezifischen Fragen, bei der Einführung
von Neuprodukten oder der Umstellung auf neue Fette.
„Uns sind bei den Zutaten kaum Grenzen gesetzt, sodass wir
die Möglichkeit haben, bei der Fett-Zusammensetzung auf
regionale und individuelle Vorlieben einzugehen“, erläutert
Christian Lau. Als ein Beispiel nennt er: „Die Engländer
mögen ihre Margarine beispielsweise gerne etwas heller –
sogar fast weiß –, während es in anderen Ländern lieber
etwas gelber sein kann.“
Mit dem Spezialsortiment E-Free ® greift Vandemoortele den
Wunsch vieler Verbraucher auf, sich möglichst natürlich zu
ernähren. „Wir entwickeln diese Produkte, indem wir alle
Zusatzstoffe durch natürliche Farbstoffe, Säuerungsmittel
und Emulgatoren ohne E-Nummern ersetzen“, erklärt
Klaus-Georg Plate. So ersetzen die Produktentwickler z. B.
Zitronensäure (Säuerungsmittel) mit der E-Nummer 330
durch natürlichen Zitronensaft. Bei Baker’s Low Fat® gelang
es, den Fettgehalt auf 55 % zu reduzieren. „Hier konnten
wir eine Reduzierung von 30 % gegenüber dem Standard
erreichen“, so Plate.
Bei den Baker’s Low Sat ® -Produkten ersetzten die Produktentwickler feste Fette durch flüssige Öle, die mehr ungesättigte
Fettsäuren enthalten und daher als gesünder und ausgewogener gelten. „Obwohl die Margarine weicher ist, behalten die
Produkte ihre Textur und Funktionalität. Auch Produkte wie
z. B. Croissants aus tourierten Teigen lassen sich reibungslos
herstellen“, verspricht Hubertus Siebdrat und sieht weiterhin
einen Trend zu maßgeschneiderten Margarinen. +++
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