Ein Projekt des Vereins Westfälisches Kinderdorf eV zur beruflichen

Journal
1/2016
Ein Projekt des Vereins Westfälisches Kinderdorf e.V. zur beruflichen Förderung und Integration
Themen
Themen
Neues vom Tisch 26
Der erste und zweite Weihnachtsfeiertag 2015,
eine Nachbetrachtung – oder „warum wir das Buffet
nicht mögen” oder „wir wollen da etwas ändern”. Seite 4
Warum kostet das Frühstück bei uns 22,50 Euro? Seite 5
Kinderdorf Kulinarisch
Das Burgrestaurant und die Kantine in Barntrup. Seite 6
Zitronentarte
Backrezept von einer Besucherin des Restaurants! Seite 7
Speisen und Getränke
Lassen Sie sich kulinarisch verwöhnen. Seite 8
Restaurant Kinderdorf Kulinarisch
Impressionen aus der Burggastronomie. Seite 10
Unser Wein im Frühjahr 2016
Kerner Spätlese feinherb des Weinguts Schmitt. Seite 12
Neues vom „Kido Ketsch”
Jetzt auch im Einzelhandel erhältlich. Seite 12
Aktuelle Kinderdorf-Projekte
Ein Wiedersehen mit der Mutter.
Wir sammeln für Kicker-Tische. Seite 13
Unsere Highlights im ersten Halbjahr 2016!
Das Programm im Restaurant „Kinderdorf Kulinarisch“. Seite 14
Nachbetrachtung
Die 11 Gänge vom 14. November 2015. Seite 15
2
Jetzt NEU:
Für den eiligen Gast,
den hurtigen Wanderer,
den Weiterreisenden
Schade, wenn Sie es eilig haben, aber
leider nicht zu ändern, und deswegen
machen wir Ihnen ein ständiges Angebot, immer freitags, sonnabends und
sonntags ab 12.30 Uhr bis 16.30 Uhr:
Die Terrine! Der gute Eintopf!
Wochenweise wechselnd, mal Kartoffeln, Nudeln, Reis, Linsen, Erbsen, Möhren, mal vegetarisch, mal mit Würstchen
oder Fleisch, aber immer lecker und vor
allem schnell auf dem Tisch.
5 Euro pro Person
3
Neues vomvom
TischTisch
26 26
Neues
Der erste und zweite Weihnachtsfeiertag 2015,
eine Nachbetrachtung – oder „warum wir das Buffet
nicht mögen” oder „wir wollen da etwas ändern”
An den beiden Weihnachtsfeiertagen war
es mal wieder so weit, Herr Adam und ich
hatten unsere immer wiederkehrende Krise:
das Buffet!
Schon in der Vergangenheit bei den Hochzeiten im Rittersaal, die wir ausrichteten,
erlebten wir immer wieder das Problem,
dass das Essen in seinen einzelnen Bestandteilen in der Küche fast auf den Punkt gar
gelungen war, dann wurde es gut verstaut
hinübergetragen in die Kemenate und in
die einzelnen Chafing-Dishes gestellt. Diese
waren vorgeheizt, und ab jetzt hatten wir
ca. noch eine halbe Stunde Karenz, um das
versprochene leckere Essen an die Frau/
den Mann zu bringen.
Es wäre ja schön, wenn die Kalorien mit der
Zeit verdampfen würden, aber es sind leider
die feinen Geschmacksstoffe, die nachlassenden Farben des Gemüses, der stetige
Feuchtigkeitsentzug durch die Hitze, die unnachgiebig das beste Essen nach einer Zeit
ruinieren, na ja, vielleicht ein bisschen dick
aufgetragen, die Wärme macht das Gekochte jedenfalls nicht besser, sondern …
Manchmal bei einer Flasche Rotwein träumen Herr Adam und ich davon.
So wie der Mensch seine beste Zeit hat – um
die 40 (?) , so ist das mit dem Essen auch,
der Moment, wenn der Topf vom Feuer
kommt und das Essen auf den Teller gelegt
wird, das ist der magische Moment.
Zurück zum Thema. Weihnachten am ersten
und zweiten Feiertag gab es das gewohnte
Buffett, klappte auch fast gut, aber bei dem
zweiten Gang zu den Chafing-Dishes drohte die Qualität wieder zu rutschen, fast 60
Personen, und das hat uns genervt, weil wir
uns immer bemühen wollen, Ihnen unser
Bestmögliches zu geben.
Deswegen lieben wir beide den servierten
Teller, frisch aus der Küche, direkt auf den
Tisch des Gastes. Das klappt aber auch nur,
wenn die Anzahl der Gäste übersichtlich
bleibt. 20 Gäste plus/minus sind eine gute
Zahl. Unsere kleine Küche schafft das in einem Zug.
In der Spitzengastronomie sind auch 2000
Gäste kein Problem, aber achten Sie mal darauf, da gibt es kein Buffet, es wird immer
serviert! Zu diesem Zweck sind Koch-Warmhaltecomputer notwendig, die das Essen
kurz vor dem Servieren erst auf den Punkt
garen, aber fragen Sie nicht, was diese Geräte kosten.
Das heißt, nächstes Jahr gibt es kein heißes
Buffet.
Wir werden einen Brunch der Extraklasse
anbieten, aufgelockert durch ein sogenanntes „Flying Buffet“, warme Speisen direkt
aus der Küche, in regelmäßigen Abständen,
so dass alle zum Zug kommen, feste Platzreservierungen, ein Spaziergang ist möglich,
danach an seinem Platz Kaffee und Kuchen
oder Waffeln, mal schauen.
Es geht uns darum, dass Sie eine gute Qualität für Ihr Geld bekommen.
Kostenlos erhältlich –
die Broschüre rund um das Thema
Testament und Erbschaft
Die komplett überarbeitete Broschüre mit vielen wertvollen Tipps
rund um das Thema Testament und Erbschaft ist verfügbar und
kann von allen Interessierten kostenlos im Referat Öffentlichkeitsarbeit, Westfälisches Kinderdorf, angefordert werden.
Per E-Mail: [email protected]
Per Fax: 0 52 51/89 71-20
Per Telefon:0 52 51/89 71-30 oder -31
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wird gezüchtet, aber noch nicht in diesen
industriellen Maßen wie der Lachs. Heilbutt
ist sehr teuer, wild gefangen praktisch hier
in Lippe unbezahlbar bei einem Einkaufspreis von 130 € pro kg, die Lipper gucken
aufs Geld!
Warum kostet das Frühstück bei uns
22,50 Euro?
Kürzlich bekamen wir eine Nachfrage zu
unserem Preis, den wir für das Frühstück
nehmen. Die 22,50 € seien ja eine enorme
Summe für das einzelne Frühstück, und vor
zwei Jahren hätten wir noch bei 15,50 € gelegen, es gab zu wenig Rührei, keinen Lachs
usw.
Herr Adam und ich finden auch, dass 22,50 €
für ein Frühstück relativ viel Geld sind und
wenn man so viel anlegt, dann sollte es das
auch wert sein.
Liebe Leser, liebe Leserinnen, doch, unser
Frühstück ist das wert.
Sie bekommen von uns Brötchen und Backwaren frisch von der Bäckerei Dreimann
aus Bösingfeld, keine Industrieware wohlgemerkt, und wenn Sie Vergleiche zu anderen Restaurants ziehen, werden Sie schnell
merken, mit welcher Qualität Sie bei uns
bedient werden.
Eierspeisen, egal ob gekocht, Spiegelei oder
Rührei, sind bei uns immer frisch, und die
Eier stammen aus der Freilandhaltung. Wir
verwenden keine Industrieprodukte, also
Wurst und Käse beziehen wir von der
Schlachterei Buddeberg aus Barntrup, das
hatten wir in der vorletzten Ausgabe bereits
beschrieben. Auch hier sind wir sicher, gute
und regionale Qualität zu erhalten.
Der Orangensaft ist frisch gepresst, das
Obst von uns frisch geschnitten, die Marmelade selbst gekocht.
Es bleibt der Lachs. Hier sind wir zu der
Überzeugung gekommen, dass das frühere
Luxusgut Lachs zu einem Massenartikel gezüchtet wurde und hieraus eine schwer zu
überschauende Problematik erwuchs. Denn
auch Fische sind, gerade in der Masse gehalten, Krankheiten gegenüber empfänglich,
die Gabe von Antibiotika ist also praktisch
verpflichtend, und das ist eine Sache, die wir
nicht unterstützen wollen.
Alternativ bieten wir Heilbutt, den bekannten weißfleischigen Raubfisch, an. Auch er
Aber geben Sie uns doch eine Rückmeldung,
wie Sie es gerne hätten: Frühstück inkl. der
Getränke, oder auseinandergerechnet, das
Frühstück dann für 14,50 € und jedes Getränk extra?
Sagen Sie uns Ihre Meinung!
Vielen Dank! Tisch 26
Öffnungszeiten:
Donnerstag, 12.00–18.00 Uhr,
Freitag + Samstag, 12.00–22.00 Uhr,
Sonntag, 8.00–18.00 Uhr
Für Gesellschaften ab 12 Personen
öffnen wir auch außerhalb der
angegebenen Zeiten.
Telefonisch sind wir von
Donnerstagmittag bis Sonntagabend
unter der Nummer 0 52 62/9 96 87 15
erreichbar.
Per Mail [email protected]
sind wir durchgehend für Sie da und
antworten Ihnen umgehend!
.de
wekido
Ei aus dem Tetrapak zum Beispiel, und wir
denken daran, in Zukunft Bio-Eier nur nach
der Kategorie KAT „Tierschutz geprüft“ zu
verwenden.
Und das letzte Argument gegen ein zu teures Frühstück ist die einheitliche Preisgestaltung von Brötchen, Belag usw. und den Getränken. Sie wissen ja, dass Kaffee, Tee und
Wasser unbegrenzt an den Tisch gebracht
werden. Sie müssen nichts extra bezahlen.
Uhren gesucht!
Aufgrund des großen Erfolges unseres „Zeitraum-Projektes“ haben wir uns entschieden, eine Dauer-Ausstellung zum Thema „Zeit“ einzurichten. Wir sammeln daher auch in diesem Jahr weiterhin
Uhren aller Art.
Uhren
Spende
Wenn Sie also noch alte Wecker, Uhrenradios oder Armbanduhren oder auch eine Kuckucksuhr
haben, die Sie nicht mehr benötigen, würden wir uns freuen, wenn Sie an uns denken. Die Uhren
können selbstverständlich auch defekt oder mit leerer Batterie sein.
Falls ein Versand schwierig wird, besteht unter Umständen auch die Möglichkeit, Uhren bei Ihnen
abzuholen. Hierfür genügt ein kurzer Anruf im Referat Öffentlichkeitsarbeit (0 52 51/89 71-30).
Herzlichen Dank!
Alle Sendungen bitte direkt an: Westfälisches Kinderdorf e. V., Referat Öffentlichkeitsarbeit, Haterbusch 32, 33102 Paderborn
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Kinderdorf Kulinarisch
Kinderdorf
Kulinaris
Das Burgrestaurant und die Kantine in Barntrup
Das Kinderdorf hat es sich zum Ziel gesetzt,
vor allem den jungen Menschen zu einem
vernünftigen Schulabschluss zu verhelfen,
damit ihr Start in das zukünftige Berufsleben leichter fällt.
Eines der zukünftigen Berufsfelder ist das
weite Feld der Gastronomie.
Im Kinderdorf gibt es schon seit langer Zeit
die sogenannte Kantine, in der der Berufsanfänger die ersten Schritte macht.
Die Kantine versorgt mit einem gesunden
Mittagessen, frisch gekocht natürlich, ca.
100 Kinder der Grundschule in Barntrup
sowie 20 weitere Kindergartenkinder der
Kindertagesstätte „Zauberkiste“. Mittags
haben sowohl Besucher des Kinderdorfes
als auch Mitarbeiter/innen der übergreifenden Dienste die Wahl zwischen einem
vegetarischen Menü und einem weiteren,
fleischhaltigen Gericht.
Der Auszubildende beginnt um 7 Uhr morgens mit den Vorbereitungen und beschließt
den Arbeitstag mit den Aufräumarbeiten in
der Küche um ca. 15.30 Uhr. Das geht dann
von Montag bis Freitag durchgehend.
Der Küchenchef hat so gut wie immer alle
Hände voll zu tun, um alles am Laufen zu
halten, damit Kinder und Gäste zufrieden
sind.
Auf der Burg Sternberg betreibt das Kinderdorf sein Burgrestaurant „Kinderdorf Kulinarisch“ seit ca. sieben Jahren.
Hier ist der Arbeitsrhythmus ganz anders.
Arbeitsbeginn ist der Donnerstag ab ca.
9 Uhr. Die Waren werden angeliefert, die
Tischwäsche von der Werkstatt Begatal abgeholt, Getränke sortiert und die Grundzutaten der verschiedenen Essen vorbereitet. Ab
12 Uhr gibt es für den „hurtigen Wanderer“
als erstes fertiges Essen einen leckeren Eintopf, wöchentlich wechselnd, standardmäßig von einem der Auszubildenden gekocht.
Im Winterhalbjahr, Anfang Oktober bis
Ende März, ist dann um 18 Uhr Schluss.
Am Freitag geht es dann mit den Vorbereitungen weiter. Der Gemüsesud wird seinem
Endstadium zugeführt, portioniert und weggestellt, dem Bratenjus ergeht es ebenso,
die Gemüsebeilagen werden vorbereitet,
die Kartoffeln mutieren zu Pellkartoffeln,
Kuchen wird gebacken, Waffelteig für den
nächsten Tag vorbereitet, das ChocolateDessert entsteht langsam, aber mit Stand!
Und auch die ersten Essen gehen raus, sei
es das immer wieder erfreuende Überraschungsmenü oder auch die gute Rindsroulade.
Am Sonnabend und Sonntag schließlich
sind die beiden Hauptaktionstage, es gibt
zu tun, sowohl für das Wohl des einzelnen
Besuchers als auch der gut gelaunten Geburtstagsrunde.
An dieser Stelle betreten auch unsere Praktikanten und Praktikantinnen die Bühne,
acht junge Damen und ein junger Herr im
Alter von 14 bis 16 Jahren helfen im Service
oder auch in der Küche mit, so wie es vorgesehen ist. Sie erleben die vielfältige Welt
der Gastronomie, den großzügigen und
auch den kritischen Gast, hier wird nicht
mehr diskutiert, sondern gehandelt, es geht
um Aufmerksamkeit, Freundlichkeit, um
Präsenz, dem Gast zu dienen, damit er sich
wohl fühlt und wiederkommt.
Den jungen Leuten macht dieses Praktikum Spaß, weil sie deutlich spüren: Das
ist echtes Leben und keine Schule, gelernt
wird nebenher, Learning by Doing, beides
ist gut, aber auch anstrengend! Das ist ein
Effekt, der so nebenbei läuft, Arbeit ist sinnstiftend, und gerade die Tätigkeit am Menschen gibt mehr als das zurück, was man
vorher gegeben hat.
Es macht schon einen Unterschied, ob der
Sonntagmorgen im Bett gemütlich stattfindet oder ob bei Winterwetter der Sonntagmorgen um 7 Uhr startet, um dann
pünktlich um 8 Uhr auf der Burg zu sein,
Vorbereitungen nicht für das eigene (!)
Frühstück zu treffen und dann gut gelaunt
die ersten Gäste um 9 Uhr zu begrüßen.
Werden Sie Pate für unsere Auszubildenden
Aufgrund ihrer Lebensgeschichte sind Kinderdorfkinder gehandicapt, Ausbildungsplätze auf dem „freien“ Markt zu bekommen und
zu behalten. Aus diesem Grund bietet das Kinderdorf in mehreren Ausbildungssparten den Jugendlichen eine Lehrstelle an.
Tischlerei, Garten- und Landschaftsbau, Kochen, Hauswirtschaft und Gastronomie sind im Angebot und dienen unseren Jugendlichen als Einstieg in die Berufswelt.
Mit Ihrer Spende können Sie diesen Jugendlichen den Start ins Berufsleben ermöglichen.
Spendenkonto bei der Sparkasse Paderborn-Detmold:
IBAN: DE13 4765 0130 0000 1230 00 · Verwendungszweck: Azubi-Patenschaften
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sch
Zitronentarte
Zitronentarte
Backrezept von einer Besucherin des Restaurants!
Zutaten für den Mürbeteig:
200 g Mehl
60 g Zucker
100 g kalte Butter
eine halbe unbehandelte Zitrone
ein Teelöffel gemahlene Vanille
ein Eigelb
Das Mehl mit dem Zucker in eine Schüssel
füllen, die Butter in kleine Stücke schneiden. Die Zitronenschale fein abreiben, mit
der Butter, Vanille und dem Eigelb zum
Mehl geben.
Tarteform von 30 cm Durchmesser damit
auslegen und den Teig in der Form eine
Stunde kühl stellen.
pressen, die Eier, das Eiweiß und den Zucker mit den Quirlen des Handrührgerätes
sehr schaumig schlagen.
Dann den Backofen schon einmal auf
180 Grad einstellen. Den Teigboden in der
Form mit einem Stück Papier belegen und
mit Erbsen oder Bohnen beschweren. Den
Teig im Ofen etwa 10 Minuten vorbacken.
Die Zitronenschale und den Saft zur Eiercreme geben. Die steif geschlagene Sahne
unterziehen. Bohnen oder Erbsen und Papier vom vorgebackenen Teig nehmen, Zitronencreme auf den Teig gießen und alles
bei 150 Grad 50 Minuten backen, bis die
Creme fest ist.
Die Hände kalt abwaschen, damit der Teig
kühl bleibt, dann alles nur so lange verkneten, bis keine Butterstückchen mehr im
Teig zu sehen sind.
Für die Füllung:
1½ unbehandelte Zitronen
(für Zitroholics 2½!)
4 Eier
übriges Eiweiß
200 g Zucker
125 g geschlagene Sahne
1 Esslöffel Puderzucker
Den Teig rund ausrollen – das geht sehr gut
zwischen zwei Schichten Klarsichtfolie –, eine
Für die Füllung die Zitronen abwaschen
und die Schale abreiben. Die Zitronen aus-
Guten Appetit.
Auch kleine Dinge können helfen. Daher bitten wir Sie, Ihnen zugehende Briefmarken auszuschneiden und uns zuzusenden. Wir freuen uns natürlich auch sehr über angefangene und liegen gebliebene
Briefmarkensammlungen und Alben aller Art. In Einzelfällen ist es natürlich auch möglich, Alben oder
größere Mengen bei Ihnen persönlich abzuholen. Hierfür genügt ein kurzer Anruf im Referat Öffentlichkeitsarbeit (0 52 51/89 71-30). Herzlichen Dank!
Bitte direkt an: Westfälisches Kinderdorf e. V., Referat Öffentlichkeitsarbeit, Haterbusch 32, 33102 Paderborn
wekido
.de
Briefmarken
Briefmarken gesucht!
Tarte ganz auskühlen lassen, vor dem
Servieren den Backofengrill einschalten,
die Tarte mit Puderzucker bestäuben und
unter den heißen Grillschlangen bräunen.
Vorsicht! Das kann weniger als eine Minute dauern.
Spende
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Mittagessen & Abendessen
Getränke
Kaffee
Der gebrühte Kaffee:
Pott Kaffee 1 2,80 €
Kännchen Kaffee 1 3,70 €
ca. 2 Tassen
Kanne Kaffee 1 5,40 €
ca. 4 Tassen
Der gemahlene Kaffee:
Tasse Caffè Crema 1 1,90 €
Achten Sie
auf unsere Aktionskarten
im Restaurant.
Tasse Kaffee entkoffeiniert 1,90 €
Espresso 1
1,90 €
... doppelt 3,20 €
... macchiato 3,50 €
Kaffeespezialitäten:
Um eine möglichst große Vielfalt
kulinarischer Genüsse anzubieten,
gibt es im Burgrestaurant
monatlich wechselnde Speisekarten
für mittags und abends.
Becher Caffè Crema 1-2 2,50 €
Milchkaffee 1-2 2,50 €
mit gedämpfter Milch und Milchschaum
Latte macchiato 1-2 2,50 €
Cappuccino 1-2 2,50 €
Wir freuen uns auf Ihren Besuch.
mit Milchschaum
Alle Kaffeespezialitäten auch „vegan” mit Sojamilch
Mein Name ist Max Felix Franke, und ich
befinde mich genau in der Mitte meiner
dreijährigen Ausbildung zum Koch. Das,
was Sie auf Ihren Tellern vorfinden, hat
schon eine Menge mit meinen „Künsten“ zu
tun, aber ich will ehrlich sein, ohne Herrn
Adam mit seiner Erfahrung und seinem
Zeitgefühl würde ich das nicht schaffen.
Schokoladen
Schokolade 2 2,50 €
Schokolade mit Sahne 2 2,50 €
Schoko-Dante 2 3,50 €
verfeinert mit Espresso und Sahne
Die Teezeremonie
im Kännchen, auf Stövchen serviert
Morgentau 5,80 €
Frühstück
„Der kleine Franzose” 1-2-3
Kaffeezeit
6,70 €
Milchkaffee, 1 Croissant, Butter, Marmelade
Kleines Frühstück 1-2-3-8-9-10
8,50 €
Pott Kaffee, Tee, süße Köstlichkeiten, Blütenhonig, Butter,
Brötchen, Croissants
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China Sommer, Herstellung japanischer Art,
aromatisierter grüner Tee mit Mango-Zitrus-Geschmack
Rooibos 5,80 €
Bourbon Vanilla, Südafrika Sommer,
aromatisierter Kräutertee mit Rooibos und Vanille
Torten, Kuchen, Gebäck und Butterwaffeln
stammen aus eigener Herstellung!
Mokalbarie 5,80 €
Wählen Sie dazu Ihr Heißgetränk
aus unserer Frühstückskarte.
St. James 5,80 €
Stück Kuchen oder Torte 8 2,90 €
Jungpana 5,80 €
0,60 €
Assam Sommer, schwarzer Tee, lebendiges Aroma
Ceylon Sommer, schwarzer Tee,
herbe Fülle und prickelndes Flavour
Darjeeling Sommer, schwarzer Tee, Second Flush,
elegant, Muscatel-Aroma
Großes Frühstück 1-2-3-8-9-10-1122,50 €
... dazu Sahne 2
Mineralwasser, Saft, Kaffee, Tee, Schokolade,
süße Köstlichkeiten, Fisch, Rührei, Spiegelei oder gekochtes
Ei, kleine Käseauswahl, Nürnberger, gebratener Speck,
regionale Wurst- und Schinkenspezialitäten, Obst,
Vanillequark, Butter, Brot, Brötchen, Croissants
... soviel Sie wollen!
Duftende Butterwaffel 2,50 €
Tippy Golden Darjeeling Earl Grey 5,80 €
0,60 €
... dazu Eis 2 0,80 €
... dazu warme Kirschen 0,80 €
Darjeeling Herbst, aromatisierter schwarzer Tee,
Bergamotte-Aroma
Frühstück servieren wir Sonntag (auf Anfrage auch Samstag)
in der Zeit von 9.00 Uhr bis 12.00 Uhr.
Brunch servieren wir Sonntag
in der Zeit von 10.00 Uhr bis 14.00 Uhr.
Beachten Sie auch das
Kido-Confiserie-Tagesangebot
an Petits Fours und Pralinen!
... dazu Sahne 2
Chai Latte 2 5,80 €
Schwarztee mit Gewürzmischung
und aufgeschäumter Milch
Ingwer auf Kräutern 5,80 €
Wellness-Tee mit echtem Ingwer und Kräutern
Ronnefeldt Teavelope
Stoneburn Sauvignon blanc
Marlborough Hunter’s Estate,
English Breakfast 2,60 €
„Kerner” Spätlese feinherb Q.b.A.
Neuseeland, Zitrus, Mango
im Glas serviert
schwarzer Tee, typischer Ceylon
mit prickelndem Flavour
Japan Classic 2,60 €
grüner Tee, frische & feine Süße
mit einem Hauch von Bitterkeit
Kamille 2,60 €
Kräutertee, aromatischer Tee,
wohltuend & beruhigend
aromatischer Kräutertee,
entspannend & belebend
Lemon Sky 2,60 €
aromatisierter Früchtetee,
spritzig & erfrischend
Bourbon Vanilla, Südafrika Sommer,
aromatisierter Kräutertee mit Rooibos und Vanille
Birne-Ingwer 2,60 €
fruchtig & anregend
Alkoholfreie Getränke
0,3 l
2,70 €
0,3 l
2,70 €
von Streuobstwiesen
von Streuobstwiesen
Apfelsaft
0,2 l
1,40 €
Coca-Cola 1-3
0,33 l
2,30 €
Coca-Cola light 1-3-5-6
0,33 l
2,30 €
Fanta | Sprite
0,33 l
2,30 €
Mezzo Mix 1-3
0,33 l
2,30 €
0,25 l
0,5 l
1,90 €
3,50 €
Rhabarberschorle
0,3 l
2,50 €
Birnenschorle
0,5 l
3,50 €
Demeter, Weingut Schmitt, Flörsheim
Kiechlingsberger
Grauer Burgunder Q.b.A.
Kaiserstuhl, harmonisch, fruchtig
Cerasuolo 2008 D.O.C.
Terra d’Aligi, Abruzzen,
fruchtig, würzig, angenehmer Duft
nach Waldbeeren und Kirschen
La Perla Andina
Chile Q.b.A.
0,2 l
6,70 €
0,75 l 23,50 €
0,2 l 5,50 €
0,75 l 19,20 €
0,2 l 9,20 €
0,75 l 32,90 €
Henri Luddecke, Merlot, Cabernet,
dunkle Frucht, kräftig und angenehmer Hintergrund
Villiera 2010 South Africa
Q.b.A. Shiraz
0,2 l
0,75 l
6,20 €
21,50 €
2,70 €
Detmolder Landbier
0,33 l
2,70 €
Detmolder „Sun”
0,33 l
2,70 €
0,5 l
3,10 €
0,33 l
2,70 €
Wippermann Wacholder
2 cl
1,80 €
Löwens Traubenbrand
2 cl
3,80 €
Löwens Williams Christ
2 cl
3,90 €
Grappa
2 cl
4,20 €
Marillenbrand
2 cl
3,10 €
60% Detmolder Pilsener und 40% Zitrone
Weizenbier
Schorle vom Merlot
0,2 l
3,50 €
Schorle vom Riesling
0,2 l
3,50 €
0,1 l
3,50 €
0,1 l
0,75 l
4,20 €
27,80 €
Digestifs
In unserem Restaurant gilt:
Alles frisch, ohne Zusatzstoffe!
Deshalb sind wir verpflichtet, die
wenigen Ausnahmen in den Speisen
und Getränken zu kennzeichnen.
1 koffeinhaltig
2 mit Milcheiweiß
3 mit Farbstoff
4 chininhaltig
5 mit Süßungsmittel(n)
6 enthält eine Phenylalaninquelle
(= Süßungsmittel)
7 mit Phosphat
8 mit Geschmacksverstärker
9 mit Konservierungsstoff
10 mit Antioxidationsmittel
11 mit Nitritpökelsalz
Weinschorle:
Löwens Winzersekt
mit Bergpfirsich
Bad Meinberger „mit”
0,75 l
4,80 €
Löwens Brut Riesling
Winzersekt
Weine & Co.
Prosecco:
Valdo Spumante
fruchtiges Apfelaroma, trocken, spritzig
Weißweine:
Gewürztraminer D.O.C.
aus dem Elsass, blumig, würzig, 0,2 l
0,75 l
Sommerach Silvaner
Kabinett Q.b.A.
0,2 l 5,40 €
0,75 l 18,90 €
5,10 €
17,40 €
Bocksbeutel, Franken, feinwürzig
angenehme Säure, fruchtige Würze
0,2 l 6,40 €
0,75 l 22,50 €
kräftig, Kaffeebohne, Schokolade
1,90 €
4,80 €
Villiera
Sauvignon blanc Q.b.A. 5,10 €
17,40 €
Los Tonelos Malbec Mendoza 0,2 l 6,90 €
Argentinien D.O.
0,75 l 24,60 €
0,25 l
0,75 l
fruchtiger Anklang
0,2 l
0,75 l
halbtrocken, körperreich, vollmundig
Château Perayne
2008 A.O.C.
0,33 l
Krombacher alkoholfrei
Cabernet Sauvignon Crianza,
Beeren und Kirschen
Jupiter Lemberger mit
Trollinger Q.b.A.
Detmolder Pilsener
auch alkoholfrei
fruchtig, dunkle Beere
Bodegas Nekeas
Tempranillo D.O.
Biere
Sekt:
Mineralwasser:
Bad Meinberger „ohne”
0,2 l 5,30 €
0,75 l 18,20 €
angenehme, harmonische Zitrusnote
Schorle:
Apfelschorle
5,20 €
17,90 €
Rotweine:
Rooibos-Vanille 2,60 €
Naturtrüber Apfelsaft
0,2 l
0,75 l
Rosé-Weine:
Kräutertee 2,60 €
Birnensaft
0,2 l 6,80 €
0,75 l 23,80 €
0,2 l
0,75 l
6,10 €
21,40 €
0,1 l 3,30 €
0,75 l 23,40 €
Cocktail des Monats
Erfrischender Cocktail
mit und ohne Alkohol
0,2 l
4,50 €
Öffnungszeiten:
Donnerstag, 12.00–18.00 Uhr,
Freitag + Samstag, 12.00–22.00 Uhr,
Sonntag, 8.00–18.00 Uhr
Für Gesellschaften ab 12 Personen
öffnen wir auch außerhalb der
angegebenen Zeiten.
Telefonisch sind wir von
Donnerstagmittag bis Sonntagabend
unter der Nummer 0 52 62/9 96 87 15
erreichbar.
Per Mail [email protected]
sind wir durchgehend für Sie da und
antworten Ihnen umgehend
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Restaurant Kinderdorf
Restaurant
KinderdorKulinarisch
Kulinari
Impressionen aus der Burggastronomie
Musikinstrumente gesucht!
Wir suchen für unsere Kinderdörfer noch alle möglichen Arten von Musikinstrumenten.
Ein entsprechender Proberaum steht zur Verfügung, so dass nun regelmäßig für alle Kinder, Jugendlichen und jungen Erwachsenen,
die Freude an der Musik und dem Musikmachen haben, die Möglichkeit besteht, sich dort kreativ zu betätigen.
Sofern Sie also noch Instrumente im Keller oder auf dem Dachboden haben, die Sie nicht mehr benötigen, bitten wir Sie, uns diese
zu schicken. Dabei ist es völlig egal, ob es sich um eine alte Gitarre, eine Blockflöte, einen Verstärker, ein Mikrofon, eine Mundharmonika oder ein Schlagzeug handelt. Alle Arten von Instrumenten und Zubehör werden benötigt. Herzlichen Dank!
Bitte direkt an: Westfälisches Kinderdorf e. V. · Referat Öffentlichkeitsarbeit · Haterbusch 32 · 33102 Paderborn
10
isch
D-Mark und andere Währungen gesucht!
Aufgrund einiger Anfragen von Freunden und Förderern unseres Vereins möchten wir hier noch einmal offiziell mitteilen: Ja, wir sammeln auch Münzen und Banknoten anderer Währungen!
Wenn Sie also noch alte Währungsbestände, egal ob von der alten D-Mark oder anderen Währungen, haben, die Sie nicht mehr benötigen, freuen wir uns sehr, wenn Sie uns diese zusenden.
Jede kleine Spende hilft uns! Bitte direkt an:
Westfälisches Kinderdorf e. V. · Referat Öffentlichkeitsarbeit · Haterbusch 32 · 33102 Paderborn
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Unser Wein
im Frühjahr
2016 20
Unser
Wein
im Frühjahr
Kerner Spätlese feinherb des Weinguts Schmitt
Kerner ist eine weiße Rebsorte. Bei ihrer
Züchtung an der Außenstelle Lauffen am
Neckar der Staatlichen Lehr- und Versuchsanstalt für Wein- und Obstbau, die ihren
Sitz in Weinsberg hat, wurden 1929 roter
Trollinger und weißer Riesling durch den
Rebzüchter August Herold gekreuzt. Die
Neuzüchtung erhielt 1969 Sortenschutz
und wurde im selben Jahr in die Sortenliste eingetragen. Zu Beginn sprach man vom
weißen Herold, später wurde die Rebsorte
mit Bezug auf den schwäbischen Dichter
Justinus Kerner, der in Weinsberg gelebt
hat, in Kerner umbenannt.
Neues vom
Er ist mittlerweile fast schon gar nicht mehr
wegzudenken – unser „Kido Ketsch“.
Als wir vor nun schon mehr als vier Jahren
den „Kido Ketsch“ entwickelt haben, haben
wir nicht damit gerechnet, dass uns dieser
zunächst als „Geschenkartikel“ konzipierte
Ketchup so viel Erfolg und dem Kinderdorf
so viel Bekanntheit bringen würde. Mittlerweile sind mehr als 15 000 Flaschen produziert worden, und wir haben viele Fans und
Freunde gewonnen, die nicht mehr auf den
„Kido Ketsch“ verzichten möchten.
Seit dem letzten Jahr haben wir auch einen
ersten Schritt getan, um im LebensmittelEinzelhandel mit dem „Kido Ketsch“ in die
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Seit 2010 ist das Weingut Schmitt in Flörsheim bio-zertifiziert. Die Grundlage der biologischen Wirtschaftsweise ist der Verzicht
auf chemisch-synthetische Pflanzenschutzmittel, Herbizide und Mineraldünger. Durch
intensive Begrünung im Weinberg mit Leguminosen und Kräutern sowie wohldosierte
Gaben von Kompost wird der Boden belebt.
Das sorgt für eine tiefe Durchwurzelung der
Rebe bis auf das Gestein, den Kalkstein, und
eine gute eigene Versorgung mit Nährstoffen und Mineralien, was sich auch im Geschmack der Weine widerspiegelt.
Kinderdorf kulinarisch
Regale zu kommen. Die Edeka MindenHannover und auch REWE haben den „Kido
Ketsch“ offiziell gelistet, so dass hier der
„Kido Ketsch“ in einigen Märkten bereits zu
bekommen ist. Sofern das bei Ihnen noch
nicht der Fall ist, sprechen Sie einfach dort
den Marktleiter an – bestellen kann er ihn
in jedem Fall.
Wir sind natürlich aber auch weiterhin dringend auf der Suche nach weiteren Partnern,
die uns helfen, unser Projekt „Kido Ketsch“
tatkräftig zu unterstützen. Wenn Sie also jemanden kennen, von dem Sie meinen, dass
er den „Kido Ketsch“ gut verkaufen könnte,
lassen Sie es uns wissen. Wir freuen uns
über jede Idee und jeden Hinweis.
Aktuell sind wir in der Planung, den „Kido
Ketsch“ in einer größeren Flasche (450 ml)
und in höherer Stückzahl zu produzieren.
Eine erste Testserie haben wir bereits aufgelegt.
Wenn Sie noch keinen „Kido Ketsch“ haben
oder ein tolles Mitbringsel für Ihre nächste
Grillparty brauchen, können Sie ihn hier bekommen:
im Online-Shop unter www.kido-ketsch.de,
telefonisch unter 0 52 51/89 71-30,
im Café-Restaurant „Kinderdorf Kulinarisch“
auf der Burg Sternberg (Do., 12–18 Uhr,
Fr., Sa., 12–22 Uhr, So., 8–18 Uhr),
in der Fleischerei Buddeberg in Barntrup,
in der Fleischerei Kuhfuss in Bösingfeld
oder auch bei „Schrot & Korn“ in
Schieder-Schwalenberg.
016
Zahngold gesucht!
Oft liegen viele wertvolle Dinge einfach unbeachtet herum. Vielleicht besitzen Sie noch alte
Zahnprothesen mit Goldanteil, die Sie nicht mehr tragen, oder ausgefallene Zähne mit Goldkrone. Senden Sie uns diese doch einfach zu, um Gutes zu tun und zu helfen.
Bitte direkt an: Westfälisches Kinderdorf e. V., Referat Öffentlichkeitsarbeit,
Haterbusch 32, 33102 Paderborn
In Einzelfällen ist es natürlich auch möglich, die Spende bei Ihnen persönlich abzuholen.
Hierfür genügt ein kurzer Anruf im Referat Öffentlichkeitsarbeit (0 52 51/89 71-30).
Herzlichen Dank!
Aktuelle Kinderdorf-Projekte
Aktuelle
Kinderdorf-Projekt
Ein Wiedersehen mit der Mutter
Seit vielen Jahren lebt in unserem Kinderdorf „Lipperland“ in Barntrup Meena S. zusammen mit ihren Brüdern.
Meena hat bei uns eine tolle Entwicklung genommen, ist zurzeit in
der elften Klasse und will unbedingt ihr Abitur machen. Als Berufswunsch hat sie die Ausbildung zur Kinderärztin genannt, und wir
sind uns sicher, dass sie auch dieses Ziel erreichen wird.
Aus dringenden familiären Gründen muss Meena gemeinsam mit
ihrem Bruder Mithunan nun kurzfristig nach Sri Lanka, wobei neben den formalen Gründen auch ein Wiedersehen mit der Mutter
und dem Rest der Familie im Vordergrund stehen wird.
Die Reise ist in den Sommerferien 2016 geplant und wird etwa
vierzehn Tage vor Ort andauern.
Zur Finanzierung dieser Reise werden insgesamt etwa 3.000 Euro
benötigt.
Sollten Sie Meena und ihren Bruder bei dieser Reise unterstützen wollen, bitten wir Sie
um eine Spende auf folgendes Konto:
Westfälisches Kinderdorf e. V., Sparkasse Paderborn-Detmold
IBAN: DE13 4765 0130 0000 1230 00, BIC: WELADE3LXXX
Als Verwendungszweck bitte das Stichwort „Meena“ verwenden.
Vielen Dank für Ihre Unterstützung!
Öffnungszeiten:
Donnerstag, 12.00–18.00 Uhr,
Freitag + Samstag, 12.00–22.00 Uhr,
Sonntag, 8.00–18.00 Uhr
Für Gesellschaften ab 12 Personen
öffnen wir auch außerhalb der
angegebenen Zeiten.
Telefonisch sind wir von
Donnerstagmittag bis Sonntagabend
unter der Nummer 0 52 62 /9 96 87 15
erreichbar.
Per Mail [email protected]
sind wir durchgehend für Sie da und
antworten Ihnen umgehend
Wir sammeln für Kicker-Tische
„Fußball bewegt” – das gilt bei uns nicht nur
für das Fußballspielen draußen und in der
Halle, sondern auch für Kicker-Tische.
Hier bei uns im Kinderdorf haben wir viele
begeisterte Kicker-Fans, so dass unsere vorhandenen Tische sehr viel genutzt und dadurch auch abgenutzt werden.
So ist es nun nötig, drei Tische komplett zu
ersetzen. Sofern Sie auch ein begeisterter
„Fußballer” sind oder einfach die Idee toll finden, freuen wir uns über Ihre Unterstützung.
Bitte verwenden Sie dafür das folgende Spendenkonto:
Westfälisches Kinderdorf e. V.
Sparkasse Paderborn-Detmold
IBAN: DE13 4765 0130 0000 1230 00
BIC: WELADE3LXXX
Als Verwendungszweck bitte „Kicker” angeben.
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Unsere Highlights
im ersten Halbjahr 2016 !
Das Programm im Restaurant „Kinderdorf Kulinarisch“
Sonntag, 14. Februar: Valentinstag
Ein besonderes Frühstück für verliebte Herzen
Samstag, 12. März: Flying Buffet
ab 17 Uhr: Köstlichkeiten aus aller Welt
Karfreitag, 25. März: Meerestiere
in kleinen Portionen serviert
Ostersamstag bis Ostermontag, 26.–28. März:
„Eine Muh, eine Mäh, eine Tätärättatä”
Lassen Sie sich überraschen!
Sonntag, 8. Mai: Muttertag = Veggietag
Alles ohne Fleisch, aber mit viel Geschmack!
Pfingsten, 14.–16. Mai:
Wir eröffnen die Grillsaison
zum „internationalen Tag der Familie”
mit freundlichen Preisen
Alle Wochenenden im Juni:
Tapas, Salat, Meeresfrüchte, Obst und Dessert
Für alle Termine ist eine Reservierung
unbedingt erforderlich! Tel. 0 52 62/9 96 87 15
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Nachbetrachtung
Nachbetrachtung
Die 11 Gänge vom 14. November 2015
Um es vorwegzusagen: Es war eine großartige
Veranstaltung!
mitgetrunken, mein lieber Mann, der hatte es
in sich!
Das Essen, das Trinken, die Atmosphäre, die
Gäste, der Service, die Küche. Und ganz wichtig, wir werden auch schneller. Start 17.30 Uhr
und um 21.30 Uhr war alles vorbei, der letzte
Gang serviert. Herr Adam hatte sich wieder
einmal originelle Klassiker der heimischen,
aber auch der internationalen Küche ausgesucht, Speisen, die es nicht so häufig gibt, und
wenn, dann etwas verfremdet.
Auch hier hatten Sie in der Bewertung die hohen Nummern gezogen, eine 1,7.
Den Auftakt bildete das Dresdner Würzfleisch,
auch fälschlich „Ragout fin“ genannt, ein Klassiker der Berliner Küche. Die Grundzutaten bestehen aus Kalbfleisch, Hühnerbrüstchen und
eigentlich auch noch so manchen Innereien,
aber das ist heute nicht mehr gebräuchlich,
alles sehr fein geschnitten, daher der französische Name, und im Weiteren aus einer hellen Sauce. Mehlschwitze, Wein, etwas Essig,
Weißwein, Sardellen, Zitronensaft und Sahne,
schließlich in geeigneten kleineren Formen
mit Käse überbacken.
Der besondere Pfiff ist die Worcestersauce, die
in ihrem Originalrezept aus Essig, Zucker, Salz,
Sardellen, Zwiebeln, Knoblauch und Tamarinde, die, wenn nicht zur Hand, auch durch Zitronensaft ersetzt werden kann, besteht.
Der fachkundige Leser kennt natürlich die Legende vom Entstehen der Worcestersauce, ein
Zufallsprodukt zweier Apotheker, denen die
Fermentierung zur Hilfe kam. Vielleicht ist sie
sogar eine entfernte Verwandte der römischen
„Garum“, der berühmten Fischsauce, die auch
einen längeren Fermentierungsprozess durchläuft. Man weiß es nicht so genau.
In Ihrer Bewertung kam dieser launige Auftakt auf einen mittleren Platz, immerhin mit
der Note 1,6!
Russland folgte dann mit Kartoffeln, Roter
Bete, Belugakaviar, Dillschmand und passend
dazu einem kleinen Wodka. Den haben wir
An dieser Stelle müssen wir einräumen, dass
auf der einen Seite mit steigendem Alkoholpegel die Kritikfähigkeit der Gäste sich leicht abschwächte und andererseits auch tatsächliche
Schwächen auftraten. 50 Teller pro Gang aus
der Küche zu bekommen, vorher mit Garnitur
und ansprechendem Anrichten versehen, und
das Ganze nicht heiß, aber für ein sehr gutes
Mundgefühl sorgend, bedeutet in unserer kleinen Küche Höchstschwierigkeit.
Holland zeigte sich mit Putenbrust und Curryblumenkohl, eigentlich eine feine Sache, vor allem der Blumenkohl mit dem Curryspuma fand
auch seine Liebhaber, und folglich gingen die
Bewertungen etwas weiter auseinander.
Unser 4. Gang, der „Beef Tea“ mit kleinem
Gemüse, passend serviert in einer Teetasse,
erreichte leider nur den 7. Platz mit einer 1,9.
„Beef Tea“ ist im Prinzip eine vierfach reduzierte Rindfleischbrühe, macht enorm Arbeit,
schmeckt fein und war leider vor allem nicht
heiß genug. Schade um die Mühe!
Dafür trumpfte Kuba mit den Spareribs auf.
Spareribs sind Schälrippchen aus dem Schweinebauch. In der amerikanischen Tradition bilden die Spareribs zusammen mit Pulled Pork
(Schweinenacken + Niedrigtemperatur) und
Beef Brisket (Rinderbrust + Niedrigtemperatur) „The Holy Trinity“! Mango, Rauchsalz,
Tomate – und mehr erfahren Sie nicht. Eine
letzte Info: Es hat mit Kuba zu tun!
Amerika glänzte als 6. Gang mit dem nördlichen „Red Snapper“, in enger Verwandtschaft
mit einer offenen kleinen Lasagne (auch die
machte enorm viel Arbeit, sieht aber gar nicht
danach aus). Der Fisch war auf den Punkt
gegart, und die ganze Komposition war sehr
liebevoll arrangiert.
Italien steuerte ein vegane kleine Mahlzeit
bei. Römische Nocke, Haselnuss-Pesto + Blüten mit Rucola lösten unterschiedlichste Reaktionen aus. Beifall der vegetarischen Fraktion,
Skepsis bei den anderen. Ich habe es auch
probiert. Wie sagt man das dann: Schmeckt
interessant, aber bitte keinen Nachschlag.
Japan musste leider dran glauben und belegte den letzten Platz. Das Gemüsesushi war
noch teilweise gefroren, ein Versehen der Küche, und das war sehr, sehr schade, schmeckt
nämlich im normalen Zustand genial gut. Der
Thunfisch hat das dann auch nicht mehr glattziehen können, und so wurde hier die schlechteste Platzierung mit einer 2,4 erzielt.
Aber es gab ja noch zwei Gänge. Zum einen
Frankreich mit seinen „Tournedos Rossini“,
Rinderfilet in enger Partnerschaft, eben total
klassisch, mit einer wunderbaren Gänseleber,
Albuferasauce, Kartoffeln und gehobeltem
Trüffel, mit Abstand von den Gästen an Nummer 1 des Abends gesetzt, und die süßen
Köstlichkeiten aus dem Repertoire der Burg
Sternberg mit einer 1+.
Es gab dann rhythmischen Applaus für die
Männer der Küche, hier insbesondere für die
beiden Hauptpersonen Max, 2. Lehrjahr, und
natürlich Herrn Adam, 40. Lehrjahr, wie er immer stolz betont.
Herr Meier, der Stargast des Abends, Vorstand
im Verband der Köche Deutschlands, Jurymitglied im Weltverband der Köche und Prüfungsausschussvorsitzender der IHK Bielefeld,
fand alles sehr gelungen und wunderte sich
nur, was in einer so kleinen Küche möglich ist.
Die Vorbereitungen starteten am Donnerstag
und endeten dann im Finale am Sonnabend
um 24 Uhr.
Wir freuen uns schon auf das nächste Mal und
überlegen, was wir dann servieren – vielleicht
eine Rundreise durch Lippe, vielleicht in Form
eines Flying Buffets. Lassen Sie sich überraschen.
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regionale, hochwertige Produkte,
stets frische Zubereitung,
ausgewählte Zutaten.
Unsere Lieferanten:
Lebenshilfe Bega
Gemüse nach Saison & Tischwäsche
Deutsche See
Herausgeber
Vorstand und Geschäftsführung
Westfälisches Kinderdorf e. V.
Haterbusch 32 · 33102 Paderborn
Telefon: 0 52 51/89 71-0
Telefax: 0 52 51/89 71-20
E-Mail: [email protected]
V. i. S. d. P.
André Janssen
Leiter der Öffentlichkeitsarbeit
Konten:
 Volksbank Paderborn-Höxter-Detmold
IBAN: DE91 4726 0121 8604 3895 03
 Sparkasse Paderborn-Detmold
IBAN: DE83 4765 0130 1800 0099 93
 Postbank Hannover
IBAN: DE68 2501 0030 0071 6033 03
Eingetragen beim Amtsgericht
Paderborn unter VR 486.
Als gemeinnützig und mildtätig
anerkannt.
Zeichen für Vertrauen
Kinderdorf Kulinarisch
auf der Burg Sternberg,
das heißt:
Großmarkt Bielefeld
Schlachterei Buddeberg
Barntrup
Obst & Gemüse Steinkrüger
Bielefeld
www.kinderdorf-kulinarisch.de
Wein Kusch
Hildesheim
Wein Schmitt
Flörsheim-Dalsheim
Getränke Altrogge
Barntrup
Blumen Bertram
Barntrup
Blumen Drewes
Barntrup
Öffnungszeiten:
Donnerstag, 12.00–18.00 Uhr,
Freitag + Samstag, 12.00–22.00 Uhr,
Sonntag, 8.00–18.00 Uhr
Für Gesellschaften ab 12 Personen
öffnen wir auch außerhalb der
angegebenen Zeiten.
Telefonisch sind wir von
Donnerstagmittag bis Sonntagabend
unter der Nummer 0 52 62/9 96 87 15
erreichbar.
Per Mail [email protected]
sind wir durchgehend für Sie da und
antworten Ihnen umgehend

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