Blumenwiese — ODER: — die bunte Küche des Emanuel Weyringer „Das Schönste am Kochen ist das kreative Komponieren und die Freude, Gäste überraschen zu können,“ so Emanuel Weyringer, Chef im gleichnamigen Restaurant in Henndorf direkt am Wallersee, das er seit 2010 mit seiner Frau Susanne leitet. Seine experimentelle Küche vereint das Beste aus drei kulinarischen Kulturkreisen – mediterran, fernöstlich und österreichisch. Emanuel weiß zu überraschen – und auf charmante Art und Weise Gaumen und Zunge zu provozieren. Rot, grün oder gelb – die fröhlichen Farben der Blumenwiese symbolisieren perfekt den Kochstil und das Ambiente des Restaurants. „Bunt“ ist auch das, was Emanuel den Gästen dann vor die erwartungsvollen Augen setzt: Im Weyringer-Mix kollidiert Österreichisches mit Asiatischem und Italienischem zu Extravagantem. „Herr Weyringer, ich kann mir nicht vorstellen, dass das zusammenpasst!“ Sätze wie diese fallen nicht selten, um nach dem Genuss des auf den ersten Blick mutig wirkenden Gerichts mit einem „Das schmeckt ja fantastisch!“ revidiert zu werden. „Ich liebe es, dem Gast Ungewohntes zu bieten und ihn herauszufordern,“ sagt Emanuel. „Nicht wenige sind anfänglich skeptisch, aber wenn sie’s dann mal probiert haben, sind sie begeistert.“ — DAS KONZEPT? EXPERIMENTELL MIT FRUCHT! — Schon beim Lesen der Karte, die alle zwei Wochen gewechselt wird, kommt man ins Schwärmen: Da bereitet zum Beispiel ein „Feines Kalbsbeuscherl serviert mit AnanasPofesen“ den Gaumen auf ein „Iberico SchweineFilet gebraten nach chinesischer Art mit TonkabohnenSauce und Ravioli gefüllt mit Granny Smith Apfel und Soyabohne“ vor. Auch frischer Fisch aus dem Wallersee vor der Haustür – von Reinanke über Saibling bis zum Zander – ist essentieller Bestandteil Weyringer’scher Kochfreude, in der die „Fischsuppe Emanuel“ einen Ehrenplatz einnimmt: Die langsam in leicht gewürzter Suppe gegarten fangfrischen Süßwasserfische mit Enokipilzen, Ingwer und Zitronenschale sind ein Signature-Dish Emanuels, dessen Menüs mit süßen Leckereien wie „Flüssiger SagoPudding mit Topfen und Oolong Tee“ abschließen. — „MEINE KÜCHE SPRICHT MEHRERE SPRACHEN“ — Wenn Emanuels Zutaten sprechen könnten, dann täten sie das in mehreren Sprachen, aber sie würden sich trotzdem sehr gut verstehen. Seine Kreationen – alle in Begleitung von mindestens einer Frucht („Die brauche ich, dass es leicht und frisch wird“) – erzählen von den Ländern und Kulturen, die der Spitzenkoch in seinen elf Auslandsjahren kennengelernt hat. „Ich brauche die Vielfalt, darum ist meine Küche regional und international,“ so der Salzburger, der neben China und Italien auch in Frankreich, England, Deutschland und der Schweiz zuhause war. Am meisten geprägt hätten ihn zwei dieser Destinationen: Im Grand Hyatt Hotel in Hong Kong lernte er die Vielfalt der asiatischen Küche kennen. Und im vielprämierten Ristorante Don Alfonso 1890 in Süditalien legte er den kreativen Grundstein für das, was seine Küche heute auszeichnet – für dieses Restaurant erkochte er damals übrigens den dritten Michelin-Stern. Schließlich zog es den Kosmopoliten dennoch wieder zurück nach Österreich – seiner SandkastenLiebe Susanne wegen, die er dann auch heiratete. Heute leitet Susanne mit Leidenschaft, Herzlichkeit und der in diesem Métier so wichtigen Fähigkeit, immer den Überblick zu bewahren, das Service des Restaurants. Außerdem bereichert sie Emanuels leichte Welt mit außergewöhnlichen Weinen und einer exquisiten Auswahl an Teesorten. Für seine sensationellen Kreationen bezieht Emanuel frischen Fisch und bestes Fleisch aus der Region. Auch Kräuter sammelt eine Expertin extra für ihn in den heimischen Wäldern und Wiesen. Manchmal sind es Gewächse, Tannenzapfen oder Birkenrinde, die Emanuel dann in seine Desserts, Hauptgänge oder Vorspeisen mixt, um für wahrhaftige Geschmacksexplosionen auf der Zunge zu sorgen. — Ü B E R K R E AT I V I T Ä T , I N S P I R AT I O N U N D E N T E N Z U N G E N — Ein Besuch im Restaurant „Ein W EBesuch Y R I N Gim E RRestaurant WA L L E R„SW EE EY “R inI N G E R WA L L Henndorf Wallersee gleicht Henndorf einer außergewöhnlichen am Wallersee gleicht kulinarischen einerherauszufordern, außergewöhnlichen Reise. k Sich selber immer wieder Apropos Zunge:am Dass nicht jeder mit Überraschungen auch das mache Emanuel großen Spaß. Aber am meisamHat Tellerman zurecht ist Emanuel sehrHat wohlman beankommt, einem der eleganten undan gemütlichen einem der eleganten Tische Platz undgenommen, gemütlichen Tische ten liebe er die Kreativität die sein Job mitbringt:“ wusst – daher gibt es auch bodenständigere Gerichte beginnt eine faszinierende beginnt faszinierende durchbevor die Genuss-Expedition Welt von durch Icheine verliere mich schon, ich anfange, zu kochen, wie das „Weyringer-Schnitzel vom Landhenderl“Genuss-Expedition oder denn ich koche erst, wenn das Gericht in Gedanken ein „Tartar vom heimischen Rind“. Die, die dasZutaten UnAromen, und Gewürzen. Aromen, Zutaten und Gewürzen. fertig ist“, erklärt er den Prozess, in dem das entsteht, konventionelle und Extravagante lieben, reisen dann vom dem die Gäste dann geschmacklich überwältigt aber auch extra aus London oder Russland an – oder werden. kommen zu Events wie der Betonküche, einem Wie Das Kochen liegt ihm im Blut. Schon im Alter ner Pop-up-Konzept, bei dem einen Abend lang Gäste — V O M W A L L E R S E E — V U N D O DME RW W A LEer, LLET R — SerEmal E mit UN D DER WEL von fünf Jahren wusste dass bunter bekocht werden, die erst nach dem Genuss erfahren, Schürze in der Küche stehen würde, um Großartiges worum es sich auf den Tellern gehandelt hat. Einmal Emanuel Weyringer, der Inhaber und Küchenchef, Emanuel Weyringer, Seit der2010 Inhaber lädt und er mit Küchenchef, seiner Frau Susanne Seit Genießer 2010Boculädt er mit seine zum Essen zu erschaffen – wie sein Vorbild Paul spielten Entenzungen mit Feige, saurer Gurke und Toist selbst ein weit gereister Koch. Sein kulinarischer ist selbst ein weit gereister und Gourments Koch. Sein aus kulinarischer aller Welt in sein eigenes und Gourments Resse, den er damals als Fernsehkoch verehrte. Die Koch- aus aller W pinambur-Creme die Hauptrolle. Inspiriert zu diesem Lebensweg führte ihn vom Wallersee in Lebensweg Salzburg führte ihn taurant vom Wallersee „Weyringer in Wallersee“ Salzburg Salzburger taurant Land. „Weyringer Walle sendung wurde immer nach demim Rosaroten Panther außergewöhnlichen Hauptgang hätte den Spitzenkoch Haute Cousine mit sündhaft extravaganten Haute Akzenten, Cousine ineine einige der besten Küchen der Welt. Renommierte in einige der besten Küchen der Welt. Renommierte ausgestrahlt, erinnert sich Emanuel. Die unkonven- mit sündha Ausstellung in der Wiener Albertina zum Thema ein elegantes aberObauer, familiäres Ambiente, ein professionelelegantes Adressen in Österreich (Restaurant Obauer, Adressen Werfen), inOb Österreich (Restaurant Werfen), tionelle Lebensweise der rosaroten Kultfigur scheint aber familiär Zungen, wie er mit einem breiten Lächeln erzählt. ler und herzlicher Service, so lautet der ler Leitsatz und herzlicher des Service, inMuseumsbesuch, der Schweiz (Ristorante Santabbondio, in der Lugano), Schweiz (Ristorante Santabbondio, Lugano), auf seine Küche abzufärben, die mit keiner anderen Auslandsreisen oder ein NachmitRestaurants. Die malerische Terrasse mit Restaurants. Blick auf Die malerisch intag Frankreich (Maison Troigros, Roanne), in Frankreich Deutschland (Maison Troigros, Roanne), Deutschland in der Region verglichen werden kann. Blumenwiese, am See - Inspiration hole er sich von überall: „Im Wallersee, kleine seinen den gemütliWallersee, der kleine S (Sous Chef im Hotel Adlon, (Sous ChinaChef im Hotelden Adlon, Berlin)der und ChinaSalon das ist übrigens Emanuels erste mit Assoziation, wenn Sommer waren meine Frau Berlin) und ich und schwimmen und (Executive Sous Chef des Hotel Grand (Executive Hyatt, Hong Sous Chef chen des Nischen Hotel Grand und das Hyatt, Kaminzimmer Hong mit chen einem Nischen off enen und das Kam man ihn nach seinem Lebensmotto fragt, „eine bunte, im grünlich glänzenden Wallersee war ein drei Meter Kong) bilden zentrale Stationen auf seinem Kong) Weg. bilden An zentrale Kamin Stationen bieten auf den seinem perfekten Weg. Rahmen An für Kamin das Genießen bieten den perfekte saftige Blumenwiese wie in einem impressionistischen hoher Plastik-Eisberg aufgebaut, auf dem ein Bub mit der Amalfi schen Küste in Süditalien erarbeitete der Amalfi schen Küste von in Emanuel Süditalien erarbeitete faszinierender sich von Küche. Emanuel Gemälde“. In Weyringers Kombination mit Mut, Leidenschaft undWeyringers f gelber Badehose gesessen ist. Und das habe ich sich dann Weyringer als Küchenchef im Ristorante Weyringer Don Alfonso als Küchenchef im Ristorante Don Alfonso Leichtigkeit ergibt sie schließlich den einzigartigen nachgekocht – als Jakobsmuschel in Matchatee-Sud 1890 die höchsten Weihen der Kochkunst: 1890 erdie erkochte höchsten Weihen der Kochkunst: er erkochte Weyringer-Mix. mit Süditalienischer Zitronencreme.“ für das Restaurant den 3. Michelin-Stern. für das Restaurant den 3. Michelin-Stern. — K R E AT I V , K U N S T V O L L K,RLEEAITCI H VT , KUNSTVOLL, LEICHT — — UND SÜNDHAFT GUTUND SÜNDHAFT GUT aromatischen aus Erlebnissen Chili und Knoblauch. aromatischen Die Sauce aus Ch „Ich möchte mit meinen Gerichten von den „IchErlebnissen möchte mit meinen GerichtenSauce von den Wallersee-Reinanke findet eine neue Heimat Wallersee-Reinanke in einer findet und Erfahrungen erzählen, die ich auf meinen und Erfahrungen Reisen erzählen, die ich auf meinen Reisen feinen, cremigen mit feinen, Sesamreis. cremigen Mango-C durch die Welt gesammelt habe und meine durch Gäste die Welt mit gesammelt habe und Mango-Curry-Sauce meine Gäste mit einzigartigen kulinarischen Genusskreationen einzigartigen überra-kulinarischen Dem gepressten Genusskreationen Kalbskopf überrain Misomarinade Dem gepressten steht Kalbskopf schen “, sagt Weyringer. Österreichisches schen fusioniert “, sagt Weyringer. die schwarze Österreichisches Trüffel einfach fusioniert himmlisch die gut.schwarze Den zartTrüffel einfac mit asiatischen und italienischen Akzenten mit asiatischen zu dem – undgeschmorten italienischen Rehrücken Akzenten zu ziert dem eine – schmackhafte geschmorten Ha-Rehrücken zi von der Presse gefeierten – „einmaligenvon Weyringerder Presse gefeierten selnusscreme – „einmaligen und die Weyringergute alte österreichische selnusscreme Semmel und die gute Mix“. Mix“. wird als Sellerie-Kartoffelpüree Eis zurwird Apfel-Sauerals Sellerie-Kartoffelp rahm-Suppe serviert. rahm-Suppe serviert. 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Muscheln mit Erdbeeren und Sishokraut Muscheln in einer mit Erdbeeren und Sishokraut in einer WEYRINGER WALLERSEE Susanne & Emanuel Weyringer – Sonntag: +43 6214 61872 Mittwoch – Sonntag: Fenning Fenning 7a W E Y R7a I N G E R W A L L E R S EMittwoch E 12-14 Uhr und Uhr am Wallersee [email protected] 12-14 Uhr und 18-22 Uhr 5302 Henndorf am Wallersee 530218-22 Henndorf Susanne & Emanuel Weyringer www.weyringer-wallersee.at facebook.com/restaurant.weyringer instagram.com/weyringer_wallersee facebook.com/restaurant.weyringer instagram.com/weyringer_wallersee twitter.com/eweyringer
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