Franken Würzburg Ludwig Knoll D Kontakt Weingut Am Stein Mittlerer Steinbergweg 5 97070 Würzburg Tel. 0931-25808 Fax: 0931-25880 www.weingut-am-stein.de [email protected] Inhaber Ludwig Knoll Kellermeister Dominik Diefenbach Rebfläche 30 Hektar Produktion 200.000 Flaschen ________________________ Besuchszeiten Mo.-Fr. 10-12:30 + 14-18 Uhr, Sa. 10-14 Uhr „Weinstein“ Weinbar - Restaurant; Gästezimmer as Weingut Am Stein liegt umgeben von Reben am Fuße des berühmten Würzburger Stein. Ludwig Knoll hat es 1990 von seinem Vater übernommen und führt es mit Ehefrau Sandra. Er besitzt Weinberge in den Würzburger Lagen Innere Leiste und Stein, sowie im Stettener Stein, aber auch in Randersacker, Escherndorf und Thüngersheim. Gut die Hälfte seiner Reben aber besitzt er im Stettener Stein. In dessen Kernlage wachsen die Reben 80 Meter über dem Main oberhalb eines Kalksteinabbruches auf Muschelkalkböden. 2007 stellte Ludwig Knoll auf biologische Bewirtschaftung um, inzwischen werden die Weinberge nach der biodynamischen Methode bearbeitet. Silvaner und die Burgundersorten (Weißburgunder, Grauburgunder, Spätburgunder) nehmen jeweils ein Viertel der Rebfläche ein, Riesling 20 %. Dazu gibt es Rieslaner, Müller-Thurgau, Bacchus und Scheurebe. Die Weine werden spontanvergoren, einige werden unfiltriert abgefüllt; der Ausbau erfolgt teils im Edelstahl, teils im Holz, teils auch im Betonei – Ludwig Knoll hat nach der Kellererweiterung 2015 im neuen Steinkeller, der dem ganzheitlichen Konzept der Biodynamie auch bei der Weinbereitung Rechnung trägt, nun mehr Platz, so dass er sich noch einige Betoneier zulegen konnte. Die Basis des Programms bilden die Gutsweine, dann folgen die Ortsweine aus Stetten, Würzburg und Randersacker, sowie die Lagenweine aus Würzburger Stein, Würzburger Innere Leiste und Randersackerer Pfülben. Die Spitze des Programms bilden „Vinz“ (Silvaner und Scheurebe von den besten Parzellen im Stettener Stein mit über 40 Jahre alten Reben), „Montonia“ (im Barrique ausgebaute Burgunder, der Weißburgunder wird zur Hälfte im großen Holzfass ausgebaut) und die beiden Großen Gewächse aus dem Stettener Stein; Silvaner und Riesling, edelsüße Spitzen ergänzen Jahr für Jahr das Programm. Die „Hoch 3“ genannten Weine stammen von alten Reben aus dem Stettener Stein, ebenfalls aus der steilen Kernlage direkt am Main, von Weinbergen, die Ludwig Knoll zusammen mit zwei Freunden bewirtschaftet. Bei der Vinifikation möchte Ludwig Knoll zukünftig noch mehr mit Spontangärung und längeren Maischestandzeiten arbeiten, mit höheren Resttrubgehalten und längerem Vollhefelager, verstärkt große Holzfässer einsetzen, die Weine auch ohne Filtration abfüllen. Kollektion Das Einstiegsniveau ist auch 2014 wieder bestechend hoch und die weiße Basiscuvée macht ihrem Namen wieder alle Ehre: Helle Freude – frisch, fruchtbetont, klar und zupackend, lebhaft und verspielt, und das alles mit nur 11,5 Prozent Alkohol. Noch etwas niedriger gar liegt der Alkohol beim Randersackerer Riesling, der reintönig ist, frisch, geradlinig und fruchtbetont. Die Alkoholwerte sind generell in den letzten Jahren niedriger geworden bei Ludwig Knoll, was nicht allein den Jahrgängen geschuldet, sondern der bio- 572 logischen Bewirtschaftung. Der Stettener Grauburgunder ist fruchtbetont, sehr reintönig, strukturiert und druckvoll, unser Favorit unter den Ortsweinen ist aber der Würzburger Silvaner, der wunderschön reintönig, frisch und leicht ist, verspielt und saftig. Der Silvaner aus dem Würzburger Stein ist fülliger, ebenso reintönig, der Silvaner aus der Inneren Leiste kraftvoll und ebenfalls herrlich reintönig, besitzt gute Struktur, Frische und Druck. Große Klasse zeigt wieder einmal der Vinz-Silvaner: Reintönige Frucht, gute Konzentration, etwas gelbe Früchte, viel Substanz, Frische und Druck. Gleichauf sehen wir den Hoch3-Silvaner, der reintönig und konzentriert ist, weiße und gelbe Früchte zeigt, herrlich kraft- und druckvoll ist, reintönig und lang. Der Hoch3-Riesling ist ebenfalls konzentriert, reintönig, besitzt herrlich viel Frucht, Substanz und Druck. An der Spitze der Kollektion aber stehen die beiden Großen Gewächse aus dem Stettener Stein. Der Silvaner zeigt herrlich viel Frucht und Konzentration, ist füllig und stoffig, enorm druckvoll und komplex, faszinierend lang und nachhaltig – Faszination Silvaner! Der Riesling steht ihm nicht nach, zeigt viel reife Frucht, gelbe Früchte, sogar „goldgelbe“ Früchte, fand sich in unseren Verkostungsnotizen, vereint Fülle und Kraft mit Frische und Präzision, ist reintönig, druckvoll und enorm nachhaltig. Die süße Spätlese aus dem Pfülben ist füllig und saftig, besitzt herrlich viel Frucht und Substanz. Auch ein edelsüßes Sahnehäubchen gibt es wieder im Jahrgang 2014, die Rieslaner Trockenbeerenauslese, die viel Konzentration im Bouquet zeigt, kandierte Früchte, herrlich stoffig und konzentriert ist, reintönig und dominant. Großartige Kollektion, Gratulation an Ludwig Knoll und sein Team! Weinbewertung 86 86 88 86 88 87 90 91 90 91 89 93 93 88 92 2014 „Helle Freude“ Weißwein trocken 11,5 %/7,90 € 2014 Silvaner trocken „Muschelkalk“ 12 %/8,50 € 2014 Silvaner trocken Würzburg 12 %/9,80 € 2014 Riesling trocken Randersacker 11 %/9,80 € 2014 Silvaner trocken Würzburger Stein 12,5 %/15,- € 2014 Grauburgunder trocken Stetten 12 %/9,80 € 2014 Silvaner trocken Würzburger Innere Leiste 12,5 %/15,- € 2014 Silvaner trocken „Vinz“ „Alte Reben“ 12,5 %/19,- € 2014 Weißburgunder trocken „Montonia“ 12,5 %/19,- € 2014 Silvaner trocken „Hoch 3“ 12,5 %/20,- € 2014 Riesling trocken „Hoch 3“ 12,5 %/20,- € 2014 Silvaner „GG“ Stettener Stein 12,5 %/35,- € 2014 Riesling „GG“ Stettener Stein 13 %/35,- € 2014 Riesling Spätlese Randersacker Pfülben 9,5 %/22,- € 2014 Rieslaner Trockenbeerenauslese Randersackerer Sonnenstuhl 6 %/0,375l 573 Lagen Stein (Stetten) Innere Leiste (Würzburg) Stein (Würzburg) Pfülben (Randersacker) Sonnenstuhl (Randersacker) Rebsorten Silvaner (30 %) Riesling (20 %) Müller-Thurgau (10 %) Scheurebe (8 %) Spätburgunder (8 %) WeiSSburgunder (6 %) Grauburgunder (4 %)
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