Ein herrlich frittierter Scampi aus Südafrika als „Amuse

Ausschnitt aus dem Buch: „Der sympathische Gastgeber“ www.gastgeben-und-kochen.ch
Backteig für
Meeresfrüchte
Seite 263
Dipp-Saucen S. 169
Amuse-bouche
Ein herrlich frittierter Scampi aus Südafrika
als „Amuse-Bouche“ (Gruss aus der Küche).
Die Essgewohnheiten haben sich geändert. Man isst
nicht mehr soviel Gänge.
Eine wunderbare Art, das
Menu „abzukürzen“ und
dennoch nicht auf mehrere
„Gänge“ verzichten zu
müssen, ist das Einbinden
eines Amuse-Bouche in
das Menü, wie hier z.B.
den herrlich frittierten
südafrikanische Scampi.
Als „Gruss aus der Küche“
darf es nur ein Scampi
sein, da es ja keine
„Vorspeise“ sein soll...!
TIPP Service
Obwohl der Scampi auf
dem grossen Bild fotogener wirkt, so muss man
ihn aber doch so servieren,
damit der Gast (wie kleines
Bild) mit dem Schneiden
beginnen kann, ohne den
Teller kehren zu müssen!
Hinweis…
Dieses Amuse-Bouche verursacht fast
keine Arbeit in der Küche.
Vorbereitung
Mise en place
■ Pro Person einen grossen, südafrikanischen Scampi. Diese sind
in der Regel in gefrorener TOPQualität zu haben.
■ Der schnelle Knusper-Backteig
für Meeresfrüchte (Seite 263)
Die Scampis in fast kaltem Wasser auftauen,
beidseitig der Schale entlang die Bauchhaut aufschneiden und die glasige Bauchhaut wegreissen.
Zubereitung „Als Gruss aus der Küche“ immer
spezielle, kleine Teller nehmen!
Den dicken unteren Teil des Fleisches etwas mit
dem Daumen herausdrücken, Darm entfernen, mit
Küchenpapier trocknen und bereithalten.
- Das Erdnussöl erhitzen (bis es fast anfängt zu
räucheln / ca. 170°). Die Scampis an der Schale
festhalten und nur das Fleisch in dem Backteig
drehen, leicht abstreifen und einige Minuten
goldbraun backen. Auf Küchenpapier abtupfen,
auf Teller anrichten, garnieren und servieren.
Den schnellen Knusper-Backteig anrühren, wie
(Seite 263) beschrieben (etwas salzen) und in den
Kühlschrank stellen. ENDE, das war’s auch schon.
TIPP Unbedingt mit: „Gruss aus der Küche“
servieren, damit die Gäste wissen, dass es ein
Amuse-Bouche ist und keine „Vorspeise“..!
Garnitur
■ Italienische Blattpersilie (wie Bild)
Beilage
Lassen Sie Ihrer Kreation freien Lauf
und servieren Sie ruhig ein kleines
Dipp-Sösli dazu wie z.B. Calypsooder Knoblauch-Dipp-Sauce (Seite
169) oder die feine Karibik-Mangosauce GLOBUS (wie unter Menu 17
bei Ananas-Carpaccio mit Hummer
beschrieben.)

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